Габагул мясо что это
О чем на самом деле говорят в «Клане Сопрано»: HBO выпустила видеогид по жаргону в сериале
Телеканал HBO, который с 1999 по 2007 годы выпускал сериал «Клан Сопрано», опубликовал на своей странице в YouTube увлекательнейшее видео. По сути, это наглядный урок итальянского сленга, которым пользуются герои сериала. Вам показывают какой-то момент из «Сопрано», где используется непонятное словцо или фраза, и тут же расшифровывают это на «человеческий» английский язык.
«Клан Сопрано» грандиозна во всем. В том числе в своем языке и игре со смыслами. Многие, начавшие смотреть его в оригинальной озвучке, столкнулись с неожиданной проблемой: часть из того, что говорят итальянские мафиози, вообще-то непонятна даже для рядового американца. Некоторые из слов — итальянские, некоторые — относится к джерсийскому локальному сленгу. Именно для того, чтобы решить эту проблему и заодно еще больше сблизить героев со зрителями, HBO выпустила этот видеогид:
Отсюда вы, например, узнаете, что часто используемое семьей слово Madone (очевидно, означающее «Мадонна») имеет дополнительный оттенок — так говорят, услышав неожиданную и неприятную весть. Goomah («гума») означает любовницу мафиози (не обязательно высокопоставленного, просто члена «семьи»). Stugots («стугатс») — обозначение мужского члена, которое перекочевало в американский английский из итальянского; этим же словом называется яхта Тони Сопрано. А фраза sit down — аналог российского жаргонизма «сходняк».
Еще благодаря этому видео прояснится ситуация со словом gabagool («габагул»), которое было примерно понятно из контекста и так — этим словом на северо-востоке США называют итальянскую капиколу, то есть сыровяленную тонко-нарезанную свинину. А заодно вы узнаете, как герои сериала в оригинале называют представителей русской мафии.
HBO представил визуальный словарь жаргона из «Клана Сопрано»
Стриминговый сервис HBO на своём YouTube-канале выложил визуальный словарь, который расшифровывает некоторые из самых невероятных жаргонных выражений мафиози, используемых в сериале «Клан Сопрано».
Видео сопровождается вставками из самого сериала, в котором герои часто используют итальяно-американский сленг. Хоть он и не имеет прямого отношения к бандитизму, его часто употребляют в сериале — по произношению он напоминает неаполитанский диалект. Например, на этом сленге gabagool — это «капикола» (итальянская холодная нарезка вяленой свинины).
Другое расшифрованное слово — Madone, сокращённая версия «Мадонны». В сериале его произносят, чтобы выразить искреннее удивление, когда слышат новости, обычно не очень приятные. По значению схоже с «Боже мой!»
Stugots — это термин в английском языке, производный от итальянского. Он обозначает мужские гениталии. Так же называется катер клана Сопрано.
В видео описаны и другие, более забавные и загадочные слова и фразы, которые помогут зрителям лучше понять замысловатые диалоги и контекст шоу.
«Клан Сопрано» дебютировал в 1999 году. Выпустив 6 сезонов, его создатели в 2007 году остановили производство. С тех пор шоу считается одним из самых успешных проектов HBO.
Зити. Кухня Сопрано. Повторил рецепт многоуважаемого Дим Юрича.
— Бабушка. Только что позвонила, начала плакать и бросила трубку.
— Ей надо чем-нибудь заняться.
— Твоя мать здровее, чем ты думаешь.
Очень мне понравился этот рецепт. И я решил поделиться с людьми, которые любят вкусно поесть, учитывая, что не все из них подписаны на канал господина Пучкова, а некоторые, я уверен, и слыхом не слыхивали о столь замечательно сериале.
Перво-наперво, нам потребуется отварить пачку макарон. Обязательные требования: из твёрдых сортов пшеницы и толстые (можно увидеть на фото ниже). Я брал макароны Барилла Тортильони №83, продаются практически в любом супермаркете. Варить их нужно до состояния аль-дэнтэ, по-русски это чутка не доварить. Солим соответственно своего вкуса.
Затем нарезаем лук и чеснок. Они у меня с огорода, поэтому лук не такой гигантский, как в магазинах, поэтому лука я взял 6-8 головок, и одну головку чеснока (не зубчик, а головку). Наливаем на сковороду 2-3 столовых ложки оливкового масла для жарки (это на котором нет надписи экстра вёрджин, зелёненькое такое), нагреваем. Нагрев проверяем капелькой воды, если при попадании воды в масло всё шипит и брызгается, то масло нагрелось. Высыпаем лук и обжариваем его до золотистости.
Берём сырокопчёную колбасу двух видов. Я взял краковскую и охотничьи колбаски. Тут уже, как говорится, на вкус, цвет и толщину кошелька. Обжариваем. Затем добавляем чеснок. Дим Юрич обжаривал чеснок вместе с луком, и мне показалось, что он у него слегка подгорел, поэтому я добавил его позже.
Добавляем в обжарку протёртые помидоры, я нашёл на прилавках «пятёрочки» вот такие.
Зачем-то купил 2 пачки, хотя на деле мне хватило и одной. Ужариваем всё это дело. Вот такая красота.
Теперь нам нужно взять посуду с бортиками, типа противня, или как у меня стеклянное блюдо, и начинаем выкладывать слоями зити. Сперва сами макароны.
Затем слой буйволиного сыра моцарелла.
Слой сметаны, я брал 20%-ю.
Слой нашей обжарки, берём половину от общего количества.
Опять слой макарон.
Остатки обжарки сверху.
И покрываем эту всю красоту слоем тёртого пармезана. Чем больше, тем вкуснее!
А теперь, отправляем наше блюдо в разогретую до 180-200 градусов духовку, на 30-40 минут. Вот такая нажористая нямка получается)))
Всем приятного аппетита! Надеюсь мой труд кому-нибудь будет полезен, а зити понравиться!
Пармезан 1200, моцарела 500 Нехуевое зити
Солить то когда? (Я самовар)!
А для вегетариашек: можно использовать шампиньоны вместо колбасы и будет не менее ахуенско!
А сколько примерно соус зажаривать?
у гоплина посмотрел на прошлой неделе, да? он тоже сопрано упоминал как и ты.
Хотел вариант Гоблина скинуть, но опоздал, поэтому, как всегда, напишу о том что хотел, но не сделал.
Пипец, это никому не поможет, если это сожрать.
Всю жизнь так макароны делал и не знал,что это какое-то зити.
Зити нам, а не xxx
Спешу порадовать тех кто не в курсе. Кулинарная книга Клан Сопрано выходит на русском языке со дня на день. И уже есть возможность предзаказа.
Приятного аппетита)
Ну и.
«И когда мне уже показалось, что я завязал, они снова затащили меня обратно» (с) |
Зити аль форно. Вселенная: «Кухня Семьи Сопрано»
«Зити запеченные в томатном соусе с маленькими фрикадельками».
Здравствуйте, дамы и господа. Не прошло и полгода, как у меня дошли руки до этого замечательного блюда. Зити у меня просили больше всего и за эти 2-3 года я периодически пробовал разные вариации этой пасты. А потом у меня появилась официальный кукбук по Семье Сопрано и эксперименты для меня здесь остановились- поскольку я наконец доволен результатом.
Основа и монолит для зити – соус, так называемый Sunday gravy, если придерживаться подстрочного перевода- воскресный соус. Это название мне режет слух, но более мелодичного у меня не имеется- я привык именно к Sunday gravy. Это соус на основе свиных ребер, телятины, итальянских традиционных колбасок с фенхелем, фрикаделек, помидор, чеснока, трав и так далее. Соус прекрасен в своей мясной красе и разнообразии, но есть одно но. В самом рецепте зити сказано: «уберите из соус все мясо, кроме фрикаделек. Мясом можно «полирнуться» на закуску или оставить для других блюд». Где-то так, в общем. Осенью я делал по полной программе и убирал все мясо, оставляя фрикадельки. А потом начал делать соус с одними фрикадельками и понял, что для этого блюда можно остановиться именно на этом варианте. Он лаконичен, завершен и ничего из него вынимать не надо.
Понадобится вот что:
— 2ст.л. оливкового масла
— 2-3 ст.л. вкусной томатной пасты
— 800г банка помидор в собственном соку. При необходимости может понадобиться вода, примерно 200мл. Зависит это от итоговой густоты самих помидор
— Соль и черный перец из мельницы
— по чайной ложке без горки орегано и базилика.
-Сахар- опционально. Обычно хватает 1.чл.
— 500г говядины, прокрученной в фарш. Желательно на мелкой решетке. Можно взять комбинацию говядины и свинины
— 60г сухарей. Желательно домашних или хороших и крупных покупных. Мелкие, «как пыль» сюда не годятся.
50 г натертого мелко пекорино романо или пармезана
— 2 ст.л. мелконарубленной петрухи
— Собственно зити или другая похожая паста – 500г.
— 100г пекорино романо или пармезана
— Помидоры очистить и размять вилкой вместе с соком. Я еще дополнительно импульсно перебиваю блендером до однородности, но без фанатизма.
— В сковороде разогреть оливковое масло и на небольшом огне, переворачивая, обжарить чеснок. Так, чтобы он подрумянился со всех сторон. Обычно на это уходит пара-тройках минут. Чеснок должен просто ароматизировать масло. На этом его миссия завершена и его можно удалить из мероприятия.
— Добавить томатную пасту и готовить, помешивая около минуты.
— Влить помидоры, орегано, базилик, соль и черный перец. Если консистенция кажется слишком густой, добавить воды. У меня сразу было густо и я добавил миллилитров 150.
— Довести до кипения, снизить огонь до минимума и готовить при полуприкрытой крышке 30-40 минут. Периодически заглядывать и помешивать. Если вдруг стало густо, подлить немного воды. Но лучше контролировать и слишком водой не разбавлять.
-Пока соус на огне, можно заняться фрикадельками.
— В просторной миске соединить все компоненты. Тщательно все вымешать.
Сейчас начнется самая увлекательная часть «кордебалета». Поставить рядом емкость с водой и смачивая пальцы надо сформировать маленькие фрикадельки. Размером с крупную виноградину. Я для сравнения не нашел ничего лучше и поставил маленький черри. Да, скажу сразу, это геморрой, так что если вы не такой упоротый фанат, лепите крупнее. Я поставил себе фоном регги и в принципе, время провел достаточно увлекательно.
— В сковороде разогреть пару столовых ложек масла и на умеренном огне обжарить фрикадельки до золотистого, румяного цвета со всех сторон. Готовить партиями, не перегружая сковороду.
— Когда соус будет готов, переместить в него фрикадельки и томить на минимальном огне полчаса-минут 40.До готовности фрикаделек.
— В большой кастрюле довести до кипения минимум 4 литра воды, всыпать зити (ригатони или что там у вас), перемешать и готовить, ориентируясь на инфу на упаковке до состояния аль денте. Все уже в курсе, но напомню- это состояние «на зубок», когда на прокус макаронина в центре еще слегка твердая и в данном случае имеет тонкое «кольцо». До нужного состояния паста дойдет уже в соусе и не окажется переваренной. Слить воду и переложить отдельно в подходящую миску.
вот так выглядит этот ваш альденте
-Влить 2-3 небольших половника соуса и половину натертого пармезана и перемешать
— Разогреть духовку до 170С
— Выберите из домашнего арсенала подходящую емкость для запекания. Желательно от 4 литров и с бортами повыше. Выложить половину зити в форму
— Сверху распределить рикотту.
— Поверх рикотты раскрошить моцареллу.
— Сверху присыпать половиной оставшегося пармезана. Влить половник соуса.
— Уложить оставшиеся зити и полить соусом. Мне хватило одного половника. Присыпать пармезаном.
— Накрыть всю эту конструкцию фольгой и запекать 35-40 минут. Убрать фольгу и готовить еще 15-20 минут или до тех пор, пока соус по краям не начнет слегка пузыриться, а выступающие наружу края ваших макаронных изделий слегка не затвердеют и не станут хрустящими.
— Достать из духовки, накрыть той же фольгой и оставить в покое минут на 15.
-Уже готовое блюдо финально присыпать натертым ультра-мелко пармезаном.
Технические вопросы и замены:
— Зити: Замечательные итальянцы для нашего с вами счастья придумали десятки видов пасты- выбирай не хочу. Я хотел все же найти зити, но ну их в баню- я оббегал за два дня магазинов 8 и не преуспел. В данном случае, если не найдете собственно зити, можно выбрать максимально на них похожие: пенне, короткие макароны и ригатони. Последние я обычно и выбираю. Они немного шире в диаметре, чем зити, но тоже отлично подходят. Так что прошу простить мне название.
-Рикотта: процитирую себя же, скопипастив отрывок из предыдущего поста: «Рикотта- продукт, получаемый из сыворотки, часто остающейся от моцареллы и других сыров. Для тех, кто не пробовал: рикотта по вкусу- тот же творог, только нежнее, немного слаще и с более мягкой текстурой. В наших пролетарских реалиях можно рикотту сделать и дома — это несложный процесс, но можно и просто взять сухой творог и протереть его через сито».
— Моцарелла: лучше все же ее здесь не менять. У моцареллы свой, особенный шарм, вкус и текстура. Можно выбрать другой легкоплавкий сыр, доступный в вашей географии, но лучше все же найти моцареллу.
— Если не хотите, чтобы сверху блюдо было хрустящим, запекайте чуть меньше. ПО факту тут уже все готово и финальное запекание нужно для этой вот хрустящей структуры.
— Фрикадельки: в данном случае хороши именно маленькие фрикадельки и я решительно салютую тем отважным душам, что не поленились и сделали именно маленькие- они не контрастируют в общем зачете и смотрятся гармонично, не отвлекая внимание на себя. Часто в сети народ делает эту пасту с колбасой, курицей и охотничьими сосисками. Пожалуйста, не надо так.
— Про запас: рекомендую сделать двойную или даже тройную порцию соуса и фрикаделек и заморозить. Фрикадельки, для экономии времени можно сделать покрупнее, привычного размера и заморозить в сыром виде. Готовый соус удобно вылить в пластиковые емкости по 300-500мл. А как замерзнут, вынуть и переложить в пакет. Если соус тяжело вынимается, поместите его со стороны емкости под горячую воду на секунд 10, тогда он вывалится легко. Фрикадельки удобно замораживать, разложив на разносе или чем то подходящем, так, чтобы они не соприкасались. А как замерзнут, скинуть все в один пакет. Так они не слипнутся. Таким образом у вас получатся отличные заготовки и для спагетти с соусом и для сэндвичей или просто для супа с фрикадельками.
Выводы: большая, суперсырная и диконажористая штука, однако. Радует глаз и вселяет уверенность, что на пару дней голодными вы не останетесь. ПО вкусу тут все тоже достаточно разнопланово: томатный соус, нежные и вкусные фрикадельки, мягкие ригатони внутри и твердовато-хрустящие снаружи, ловил себя на мысли, что специально выискивал те, что хрустят больше. В общем все очень ароматно и атмосферно, сыр тянется и все счастливы, короче. Отдельно понравилась, как сработала рикотта- она помимо вкуса дает еще мелкодисперсную такую творожную текстуру- мне понравилось.
В холодном виде очарование у готового блюда теряется и необходимо разогревать. И вот в разогретом состоянии все снова хорошо.
Итак, это был классный и интересный опыт и я надеюсь, вы получите от этого блюда тот же спектр удовольствий, что получил я. Так что готовьте, учитесь новому и рассказывайте\показывайте, что же там у вас получилось. Все, в общем, как обычно.
По традиции явки и пароли:
Телеграм. С тегами и поиском.
Инстаграм- там то же самое, плюс я сам, периодически
А на сегодня у меня все, дамы и господа. Всегда ваш Бра из Одессы.
Кулинарная книга по Клану Сопрано
Перед вашими глазами замечательный № 1 New York Times бестселлер «The Sopranos Family Cookbook: As Compiled by Artie Bucco». Это кулинарная книга от авторов, возможно, самого великого тв сериала Клан Сопрано. Я думаю, многие задавались вопросом о еде в этом шоу, ей уделено особое место в творении Дэвида Чейза (создатель The Sopranos). Невозможно представить серьезные сит-дауны нью-джерсийской мафии без итальянской кухни. Так что эта книга перенесет вас в знаменитые и любимые сцены из шоу, рассказав о том, как можно пережить их вдвойне близко.
Данная книга проделала путь ко мне в руки из прямиком из США, так что остается нетронута российским издательством, редакцией или переводом. Все мы знаем, чем славятся отечественные локализаторы.
Первое, что делаем — снимаем глянцевую обложку и видим строгую черную книжку в черном твердом переплете с красными записями на торце. На полке точно будет ловить взгляд.Открываем и видим Софию Милос (Annalisa Zucca) из итальянского путешествия Тони. Сразу скажу, в этом кукбуке очень много шикарных фотографий, и если я буду подробно останавливаться на каждой из них, то этот текст затянется надолго. Буду показывать вам основные. Книга состоит из вступления, послесловия и одиннадцати глав. Они на фото ниже. У каждой главы есть как бы свой куратор, персонаж из сериала. Например, вступление берет на себя Арти Букко, «Кухню для всей семьи» Кармела Сопрано, а «Гриль по-итальянски» сам Тони Сопрано. Ну точнее, у босса не было времени записывать рецепты, так что они тут со слов Арти.
Чтобы не пересказывать содержание каждой главы, разберу одну из них для примера.«My Nucci» от Поли Галтиери, одного из моих любимых героев сериала. Тут Поли как будто сам рассказывает о своей любимой маме, о трудном детстве и о том, как сейчас он готовит ей каждую субботу. Помимо этого, текст сопровождается фотографиями и доп. вставками типа советов по готовке, которые являются отсылками к сценами из шоу. Далее идут штук 5-6 рецептов, некоторые из них иллюстрированы. Сами рецепты названы по-английски и продублированы по-итальянски, лично меня только их прочтение переносит в сериал. Итальянский язык очень красив, по моему мнению. Тут все в фунтах и унциях, но перевести в наши единицы труда не составляет.
В главе от дяди Джуна, он рассказывает о детстве в бедном районе Нью-Арке, об атмосфере на улицах и о национальных блюдах, которые готовили в каждом доме по соседству. Текст разбавлен аутентичными черно-белыми фото, что добавляет повествованию особые нотки.
В каждом разделе, в каждой главе в этой книге вы найдете отсылки к сериалу. Вообще надо сказать, что The Sopranos Family Cookbook — это вещь для фанатов. Тут каждый рецепт просто пропитан сериалом, нет ни одной лишней фотки, ни одной лишней строчки, все играет на идею кулинарной книги по знаменитому шоу HBO.
Если The Sopranos Family Cookbook вас заинтересовала, и вы хотели бы чуть больше ее полистать, то милости прошу посмотреть видео версию этого поста. Там я более подробно останавливаюсь на отдельных фото, отсылках и рецептах. Спасибо за внимание!
Хит-парад любимых блюд сицилийской мафии
Для многих людей прекрасная Сицилия ассоциируется с фразой «Cosa Nostra», коварной сицилийской мафией и обаятельным комиссаром Каттани из популярного в 1980-х годах сериала «Спрут».
Но это всего лишь стереотипы, которые помогают режиссерам снимать успешные картины. На Сицилию можно посмотреть и с другой стороны – как на прекрасный регион Италии, который имеет богатые традиции, культуру и национальную кухню.
Греки, испанцы, арабы и жители других регионов Италии во многом повлияли на сицилийскую кухню. Так, греки, подарили сицилийцам оливки, оливковое масло и вино. Римляне научили местных жителей выращивать пшеницу, а арабские колонисты – добавлять в блюда абрикосы, цитрусовые, изюм и шафран.
Предлагаем небольшой хит-парад самых популярных и любимых блюд сицилийской мафии и других жителей солнечного региона.
На первом месте для любого сицилийца всегда будет паста. В нее часто добавляют мясо птицы, рыбу и морепродукты.
ТЕЛЯТИНА СКАЛОППИНЕ
1.Телятину, нарезанную тонкими кусами, посолить, поперчить и присыпать мукой.
2.Разогреть одну столовую ложку оливкового масла на сковороде. Добавить сливочное масло и обжарить мясо с двух сторон.
3.На сковороду выложить каперсы, шалфей и розмарин. Обжаривать 30 секунд, а затем добавить вино и сливочное масло. Тушить еще несколько минут.
ГРАНИТА ИЗ ЕЖЕВИКИ С КОРИЦЕЙ
1.Положить ежевику в кастрюлю с сахаром и палочкой корицы. Помешивать на медленном огне, пока сахар не растворится. Достать палочку корицы и протереть через сито, чтобы удалить семечки.
2.Добавить белое вино и 300 мл холодной воды в ежевичное пюре, перемешать и перелить смесь в контейнер для морозилки.
3.Заморозить на 2 часа, затем перемешать вилкой, чтобы раздробить кристаллы. Повторить процесс дважды, затем оставить в морозилке до полного замерзания.
Любителей конфет не оставят равнодушными лакомства из миндальной пасты с цельными орехами внутри.
Окунуться в сицилийскую жизнь можно, посмотрев сериал «Спрут», который выходит на телеканале «МИР» 18 февраля в HD-качестве.