Гаммон бекона что это
Прошутто, хамон, бекон: что нужно знать о лучших мясных закусках
Соленый и копченый свиной окорок, нарезанный на тонкие кусочки, принято называть ветчиной. Но настоящие знатоки в курсе, что думать про каждый соленый кусок свинины как про ветчину – вопиющее гастрономическое преступление. Именно поэтому стоит знать, что такое прошутто, хамон, шпек, бекон и остальные разновидности закусок из свинины, которые любят во всем мире. Собственно, разница состоит в том, как солят, коптят, запекают, хранят и едят эту свинину. И того, чтобы однажды попробовать, стоит каждая ее разновидность.
— Прошутто —
Итальянский вид ветчины чаще всего называется прошутто. Самый популярный его сорт – Прошутто ди Парма, или пармская ветчина. Ее обычно не комбинируют с другими закусками и едят в чистом виде кусочками, нарезанными толщиной с лист бумаги. Для изготовления прошутто используют 1-2-летних поросят. Чем старше животное, тем темнее и ароматнее получится прошутто, поэтому здесь ценится не молодость, а «опытность». От остальных видов ветчины прошутто отличается тем, что при ее изготовлении используется меньше соли и больше сахара.
— Хамон —
Лучшим и самым популярным воплощением испанской ветчины является хамон иберико. В общих чертах хамон похож на итальянское прошутто, однако при его изготовлении используются свиньи особой породы, так называемые черные поросята. Мясо такого хамона получается темным по цвету и обладает более сложным вкусом из-за особой диеты черных свиней. Отличительная черта иберико — черное копыто. Вообще, испанцы наиболее трепетно из всех относятся к приготовлению своей ветчины. Они тщательно следят за тем, как питаются свиньи, в каких условиях живут, а также дальнейший процесс их превращения в хамон.
— Бекон —
Бекон многие тоже считают разновидностью ветчины, однако это не совсем так. Ветчина готовится из свиного окорока, бекон же – из брюшной части свинины. В нем всегда больше жира. Также бекон иначе коптят, оставляя на несколько дней в наполненном дымом помещении, а затем он дозревает, приобретая характерный сильный вкус. Бекон чаще всего не едят в чистом виде, а добавляют как вкусовую добавку в различные блюда.
— Шпек —
Шпек — это похожая на прошутто ветчина, но ее вкус более насыщен, а копченые нотки гораздо сильнее. По сути, это сыровяленое мясо, для приготовления которого берут окорок с тонкой прослойкой сала. Главные специи в рецепте — можжевельник, чеснок и черный перец. В результате получается темный снаружи и насыщенно-красный на срезе кусок мяса. Шпек можно есть в чистом виде или добавлять для вкуса в жаркое или другие сложные блюда.
— Ветчина Кантри —
Ветчину кантри лучше всего есть вместе с медом. Именно так она раскроет все свои вкусовые свойства. Соленое, закопченное и высушенное мясо глубокого красного цвета приготовлено для обжаривания. Нарезают эту ветчину обычно толстыми кусками, как колбасу. Этот факт отличает ее от более изысканных вариантов вроде прошутто и хамона.
— Ветчина Сити —
А ветчина Сити – именно тот вид мяса, в который заворачивают баварские сосиски или курицу. Она довольно сладкая на вкус и не всегда коптится. Именно поэтому ее лучше дополнительно запечь перед употреблением.
В чем разница между беконом и гаммоном?
В чем разница между Gammon и Bacon? Было бы вообще разумно заменить их по мере необходимости?
Streaky будет лучшей заменой в рецептах, призывающих к бекону.
Также можно было курить как гаммы, так и ветчину.
Традиционно региональные варианты в этом процессе и используемые ингредиенты привносят различные вкусы в вылеченное мясо. Это объясняет происхождение отличительных сортов, таких как ветчина Йорка, ветчина Байонна и ветчина Праги.
Воздушные сушеные ветчины также сначала излечиваются, а затем обычно едят сырыми, тогда как измельченные ветчины запекаются или варят перед подачей на стол ».
Бэкон определяется как любая свинина, которая была отверждена в процессе засолки, либо в виде сухого отверждения, либо в виде влажного отверждения, где мясо либо упаковывают в соли, либо в рассол, соответственно. При влажном отверждении могут быть добавлены другие ингредиенты, чтобы придать другим вкусам, таким как пиво или сахара.
Как правило, рашеры изготавливаются из тела свиньи с полосатым беконом, исходящим из живота, а задний бекон, идущий из, хорошо, назад (так же разрезается, как свиная отбивная). Бэконные суставы обычно изготавливаются путем комбинирования разрезов бекона с плеча и воротника, в то время как задние четверти продаются как гуммон с премией по цене.
Традиционно ветчина относится к вареному геммону, хотя в современных целях он часто расширяется, чтобы включать в себя другие вареные сукон из бекона, которые включают формованное мясо, полученное из сочетания разрезов вместе с другими добавками, чтобы помочь им связать их.
В Америке «бекон» происходит от живота свиньи. В то время как согласно Wikipedia бекон в Великобритании, как правило, происходит из-за спины свиньи (мы называем это канадский бекон). В любом случае они обычно высушиваются в сухом состоянии.
Порезы из гаммонов исходят из задних ног свиньи. Он, как правило, мокрый.
Update: Based on your images above, yes gammon can be used as a substitute for back bacon.
В Англии хороший бекон сухой соленый (без сахара) и в основном вырезается со спины и бока свиньи и имеет вид «свиной отбивной», с глазком (вырезка), и мышечные полосы и жир, прикрепленные к хвосту (сторона ребер).
Он называется рашером, часто прикрепляется к коже и может быть «зеленым» (без копчения) или копченой (никогда не горячим, как в Северной Америке).
Его можно приготовить до хрустящей корочки или просто до тех пор, пока он не станет непрозрачным. Зависит от вкуса.
Gammon всегда обрезается толще и состоит в основном из мяса, как ломтик ветчины. Это тоже вкусно. По моему мнению, это обычно делается из мяса соленой ноги.
Вы можете найти фотографии «Английский бекон rasher» и «gammon rasher» в Интернете, если вы включите Великобританию в поиск. Если вы не пробовали этот бекон, вы можете получить представление о британском вкусе бекона, засовывая кусок свиного живота в холодильнике (ему действительно нужно жирное, чтобы быть вкусным). Просто оставьте сахар и специю. В Интернете есть рецепты. Вы никогда не сможете вернуться к пропитанному водой мясу в полиэтиленовом пакете, который продается как бекон в супермаркетах.
Какая разница между беконом и окороком?
В чем разница между гамоном и беконом? Было бы в целом разумно заменить два по мере необходимости?
Полосатый будет лучшей заменой в рецептах, призывающих бекон.
Гаммоны и ветчины также можно курить.
Традиционно региональные варианты в процессе и используемые ингредиенты привносят различные вкусы в копченое мясо. Это объясняет происхождение отличительных сортов, таких как йоркская ветчина, байонская ветчина и пражская ветчина.
Ветчины, высушенные на воздухе, также сначала сушат, но затем едят в сыром виде, в то время как рассолы сушат перед выпечкой или варят ».
Бекон определяется как любая свинина, которая была обработана в процессе посола, либо сухого, либо влажного отверждения, когда мясо упаковывают в соли или рассол соответственно. При влажном отверждении могут добавляться другие ингредиенты для придания других ароматов, таких как пиво или сахара.
Как правило, рашеры изготавливаются из тела свиньи с полосатым беконом, идущим из живота, и из заднего бекона, выходящим, ну, в общем, из спины (так же, как и свиная отбивная). Соединения бекона, как правило, изготавливаются путем сочетания срезов бекона с плеча и воротника, а задние четверти продаются как окорок с наценкой по цене.
Традиционно ветчина относится к вареному окороку, хотя в современном использовании его часто расширяют, чтобы включить другие вареные кусочки бекона, которые включают в себя формованное мясо, полученное в результате объединения кусочков с другими добавками, чтобы помочь им связать их.
Ну, бекон это очень общий термин. Вы можете уточнить, что вы имеете в виду.
В Америке «бекон» происходит из живота свиньи. Принимая во внимание, что, согласно Википедии, бекон в Великобритании обычно происходит от задней части свиньи (мы называем это канадский бекон). В любом случае они обычно высыхают.
Порезы окорока идут от задних лапок свиньи. Как правило, влажного отверждения.
Обновление : на основе ваших изображений выше, да гамма может использоваться в качестве замены для бекона.
В Англии хороший бекон является соленым сухим (без сахара) и в основном вырезан из задней и боковой части свиньи и имеет вид «свиной отбивной», с глазком (вырезка), с мышечными прожилками и жиром, прикрепленными к хвостовой части (сторона ребер).
Он называется рашер, часто имеет прикрепленную кожу и может быть «зеленым» (не курить) или копченым (никогда не курить горячим, как в Северной Америке).
Это может быть приготовлено до хрустящего, или просто, пока это не становится непрозрачным. Зависит от вкуса.
Есть много региональных сортов, с Уилтширом и Данией, являющимися премиальными сортами. В Шотландии айрширский бекон превосходен, и бальзам свернут, поэтому бекон бешеный имеет круглый вид. Хороший бекон и окорок не выделяют белого вещества и не сильно сжимаются при жарке.
Гаммон всегда режется толще и состоит в основном из мяса, как ломтик ветчины. Это также имеет другой вкус. Насколько я понимаю, его обычно делают из соленого мяса для ног.
Вы можете найти фотографии «английского бекона rasher» и «gammon rasher» в Интернете, если вы включите Великобританию в поиск. Если вы еще не попробовали этот вид бекона, вы можете получить представление о вкусе британского бекона, посолив кусочек свиной грудинки в холодильнике (для того, чтобы вкусный вкус действительно нужен жир). Просто исключите сахар и специи. В сети есть рецепты. Вы никогда не сможете вернуться к вымоченному в воде мясу в полиэтиленовом пакете, который продается как бекон в супермаркетах.
Прошутто, хамон, бекон: что нужно знать о лучших мясных закусках
Соленый и копченый свиной окорок, нарезанный на тонкие кусочки, принято называть ветчиной. Но настоящие знатоки в курсе, что думать про каждый соленый кусок свинины как про ветчину – вопиющее гастрономическое преступление. Именно поэтому стоит знать, что такое прошутто, хамон, шпек, бекон и остальные разновидности закусок из свинины, которые любят во всем мире. Собственно, разница состоит в том, как солят, коптят, запекают, хранят и едят эту свинину. И того, чтобы однажды попробовать, стоит каждая ее разновидность.
— Прошутто —
Итальянский вид ветчины чаще всего называется прошутто. Самый популярный его сорт – Прошутто ди Парма, или пармская ветчина. Ее обычно не комбинируют с другими закусками и съедают в чистом виде кусочками, нарезанными толщиной с лист бумаги. Для изготовления прошутто используют 1-2-летних поросят. Чем старше животное, тем темнее и ароматнее получится прошутто, поэтому здесь ценится не молодость, а «опытность». От остальных видов ветчины прошутто отличается тем, что при ее изготовлении используется меньше соли и больше сахара.
— Хамон —
Лучшим и самым популярным воплощением испанской ветчины является хамон серрано. В общих чертах хамон похож на итальянское прошутто, однако при его изготовлении используются свиньи особой породой, так называемые белые поросята.
— Бекон —
Бекон многие тоже считают разновидностью ветчины, однако это не совсем так. Ветчина готовится из свиного окорока, бекон же – из брюшной части свинины. В нем всегда больше жира. Также бекон иначе коптят, оставляя на несколько дней в наполненном дымом помещении, а затем он дозревает, приобретая характерный сильный вкус. Бекон не чаще всего не едят в чистом виде, а добавляют как вкусовую добавку в различные блюда.
Шпик можно тоже выдать за ветчину, хотя это больше сало, чем мясо. Шпик традиционно солят с можжевельником и лавровым листом, поэтому его аромат более интенсивен, чем у всех вышеперечисленных сортов ветчины. Шпик дольше солят и коптят, чтобы добиться насыщенного вкуса. Лучший рецепт, в котором его можно использовать – это запеченный картофель со шпиком.
— Ветчина Кантри —
Ветчину кантри лучше всего есть вместе с медом. Именно так она раскроет все свои вкусовые свойства. Соленое, закопченное и высушенное мясо глубокого красного цвета приготовлено для обжаривания. Нарезают эту ветчину обычно толстыми кусками, как колбасу. Этот факт отличает ее от более изысканных вариантов вроде прошутто и хамона.
— Ветчина Сити —
А ветчина Сити – именно тот вид мяса, в который заворачивают баварские сосиски или курицу. Она довольно сладкая на вкус и не всегда коптится. Именно поэтому ее лучше дополнительно запечь перед употреблением.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Бэкон и Гаммон 2021
Бэкон против Гэммона: как они связаны?
Другие типы гаммонов включают в себя тапочки, костяшки и угловой гаммон, также называемые скупыми гриль-ришерами. Бэкон и геммон также имеют другие отличия. Во-первых, гаммон обычно толще бекона, а также дороже. Некоторые люди предпочитают геммон над беконом не только потому, что он толще, но и потому, что он может хорошо сочетаться с большим разнообразием блюд. Как бекон, так и гуммон могут быть либо влажными, либо сухими, и могут свободно подвергаться курению. Влажное отверждение включает рассол, а сухое отверждение включает соль и сахар. Важно помнить о беконе и гамме, так это то, что высококачественная свинина не должна иметь запаха и не должна быть влажной. Бэкон или гуммон с зелеными или желтыми прозрачными пятнами означает, что мясо уже старое и должно быть заменено.
1. Бэкон более популярен, чем гуммон, потому что он является основным продуктом питания во время завтрака, часто смешивается с рисом, яйцами или хлебом.
2. Бэкон впервые был представлен как деликатес тевтонами и голландцами в 1330 году. Гуммон был узнан значительно позже, в 1486 году.
3. Бэкон и гуммон производятся от свиней.
4. Бэкон приходит с боковой и задней части свиней.
5. Gammon происходит от суставов передних ног свиней.
6. Существует два способа вылечить бекон и гуммон: влажное отверждение, в котором свинина погружена в рассол и сухое отверждение, в котором свинина смешивается с солью и сахаром.
7. Gammon дороже этого бекона, потому что он поставляется в более толстых срезах. Некоторые люди предпочитают геммон над беконом.