Геотрихум кандидум что это

Белая плесень

Полезно знать

Наиболее распространенные проблемы:

Описание: запах аммиака в молодом сыре с белой плесенью
Примечание: легкий аммиачный запах у зрелых сыров с белой плесенью недостатком не считается.

Возможные причины: сырное тесто размягчается слишком быстро вследствие повышенной протеолитической активности плесени. Такое может происходить из-за нарушения условий созревания, либо технологии приготовления сыра:

Описание: при дегустации сыра чувствуется легкая горечь, в основном, в наиболее зрелых местах, где сырное тесто наиболее размягчено

Возможные причины:

Сыр растекается

Описание: сырное тесто размягчается слишком сильно, кусок не держит форму, растекается по тарелке.

Возможные причины:

Описание: сырное тесто остается твердым, творожистым на всем протяжении созревания и не полностью размягчается под действием PC

Возможные причины:

Описание: плесень не покрывает сыр в течение 12-15 дней после начала созревания

Возможные причины:

Неровный слой плесени

Описание: плесень покрывает не всю поверхность сыра, растет «очагами»

Возможные причины:

Описание: толстый слой белой плесени не является желательным для большинства сыров и может привести к пороку «жабья кожа», когда сырная масса под корочкой становится жидкой и та отделяется от тела сыра.

Как устранить/предотвратить: при переворачивании сыра легонько приминайте корочку пальцами. Как только она покрыла всю поверхность сыра ровным слоем, заворачивайте сыр в бумагу для созревания и отправляйте в холодную камеру.

Описание: белая плесень (GEO) сменила оттенок на светло-розовый примерно через неделю после начала созревания сыра.

Источник

Geotrichum candidum (Link) Fr

Характеристика: при 37 С колонии плотные, плоские, беловато-серые, мицелий, воздушный, ветвистый. Артроспоры прямоугольные, реже сферические. Желатин не разжижает.

Распространение: сапрофитирует на молоке, сыре, яйцах и других пищевых продуктах.

Заболевания: высевается при хронических бронхитах, а также при инфекционных поражениях кожи и желудочно-кишечного тракта. Патогенные свойства сомнительны и окончательно не установлены.

Cryptococcus neoformans ( Sanfelice) Vuill

Распространение: повсеместно. Как сапрофит встречается в высевах из почвы, в испражнениях птиц (голубя). Человек и животные инфицируются через респираторный тракт, возможно также через кожу и загрязненную пищу. Предрасполагающими условиями для возникновения криптококкоза являются гематологические заболевания, кортикостероидная терапия, лечение цитостатиками и т.п. Криптококкоз (криптококковый менингит) является одним из наиболее тяжелых осложнений ВИЧ-инфекции.

Pneumocystis carinii

Практически, в настоящее время доступны изучению лишь тканевые формы возбудителя, полученные из патологического материала /гистологические срезы, бронхолегочный лаваж, мокрота/. При рутинных методах окраски /гематоксилин и эозин, Ван-гизон и пр., / скопления возбудителя в тканях определяется как однообразные ячеистые массы. Диагностически значимые зрелые формы пневмоцист хорошо выявляются при импрегнации по Гомори-Грокетту, при окраске толуидиновым синим, тионином, при окраске по методу Бауэра. По Граму пневмоцисты окрашиваются непостоянно.

Сходство механизмов образования внутриклеточных телец с аскоспорообразованием позволяет предположить близость пневмоцист к грибам класса Ascomycetes (Kwon-Chung, 1996), хотя имеется мнение о принадлежности пневмоцист к зигомицетам (Hoog, 1996).

Заболевание: Pneumocystis carinii вызывает пневмоцистную пневмонию. Однако встречаются случаи экстрапульмонарной пневмоцистной инфекции, возникающей, как правило, на фоне тяжелого поражения легких. В настоящее время описаны диссеминированные формы заболевания с поражением почек, селезенки, лимфоузлов, пространств Вирхова-Робэна головного мозга, сетчатки глаза, перикарда, капсулы тимуса, печени, панкреатической железы.

Инфекция возникает при ослаблении организма на фоне различных иммунодефицитных состояний: ослабленные дети /недоношенные, в состоянии гипотрофии/, врожденные иммунодефициты, иммуносупрессивная терапия злокачественных новообразований, кортикостероидная терапия, радиационные поражения. Наибольшее распространение пневмоцистоз имеет при СПИДе /65% больных ВИЧ-инфекцией/.

Диагноз ставится на основании типичной патогистологической картины и обнаружения зрелых форм пневмоцист в патологической материале. Чаще всего применяется brush-биопсия, трансбронхиальная биопсия периферических участков легких, хотя возможно обнаружение возбудителя и в промывных бронхоальвеолярных водах и даже в мокроте.

Aspergillus fumigatus (Fresenius)

Распространение повсеместное. Очень часто встречается на пищевых продуктах, древесине, компосте, органических отбросах. Острая инфекция у человека обусловливается массивным попаданием грибов в организм или соответствующими патогенетическими условиями. Инфекция часто развивается на фоне лейкемии, саркоида Бека, длительной кортикостероидной терапии в больших дозах, при применении иммуносупрессоров, при злокачественных опухолях, туберкулезе, агранулоцитозе. Как профессиональное заболевание встречается при обмолоте зерна, скирдовании сена, сортировке пищевых продуктов. От человека к человеку не передается.

Заболевания: A. fumigatus является наиболее частой причиной аспергиллеза, прежде всего, бронхов, легких, отомикоза. Выделение грибом токсина может стать причиной экземы. Аспергиллез легких может протекать в форме острой гнойной пневмонии или в хронической грануломатозной форме с выраженным фиброобразованием. Вокруг ветвящихся нитей гриба ткани некротизируются, очаг окружен нейтрофильными лейкоцитами, а затем поясом гранулемы с многочисленными гигантскими многоядерными клетками. Характерным является формирование полостей, содержащих своеобразные грибковые шары (fungusball). Аспергилл может быть также причиной мицетомы, язв роговицы глаз. Описаны генерализованные формы с поражением головного мозга.. A.fumigatus вызывает микоз легких у молодняка домашних птиц (кур, уток), вызывает аборты у коров.

Аспергиллез аллергический бронхолегочный

Aspergillus flavus (Link)

Заболевания: микотическая гранулома в синусах носа, поражение нижних отделов респираторного тракта. У больных диабетом поражение центральной нервной системы.

Микоз легких у птиц, аборты у коров.

Aspergillus niger (van Tieghem)

Характеристика: быстрый рост колоний при 37 С вначале белого цвета, позже желтого с мелкими черными споровым головками, через 4-5 дней вся поверхность колоний становится черной. Обратная сторона колонии светло-желтая. Стеригмы в споровых головках расположены в два ряда друг над другом и заканчиваются цепочками спор с гладкой или бородавчатой поверхностью.

Распространение повсеместное, растет на гниющих органических отходах.

Заболевания: отомикоз, реже пневмомикоз. Описаны случаи поражения ЦНС.

Absidia corymbifera (Cohu)

Синоним: Mucor corymbifera

Характеристика: плесневой гриб, быстро растет при 37 С. Колонии пушистые, вначале белые, затем серые. Спорангиеносцы крупные, до 250 мкм длиной; спорангии грушевидной формы, размером 40-60 мкм; с конической апофизой размером 50-100 мкм. Споры шаровидные или эллиптические, бесцветные, гладкие или шероховатые.

Распространение: встречается повсеместно. Изредка выделяется из человеческой мокроты и наружного слухового прохода. Обнаруживается на коже животных (лошадей), а также высевается из гниющих растительных отходов и пищевых продуктов.

Заболевания: является возбудителем мукоромикоза. Поражает легкие и другие внутренние органы, высевается из крови. Является причиной отомикозов, поражает ЦНС. Генерализация инфекции обычно смертельна. Предрасполагающими факторами являются диабет, амебиаз, длительная кортикостероидная терапия.

Методы диагностики (сходны при различных зигомикозах – Absidia, Mucor, Rhizomucor, Rhizopus):

Мucor spp.

Например: Mucor pusillus.

Характеристика: быстро растет при 22 С, патогенные виды бурно растут при 37 С. Колонии гладкие, бархатистые, серые; спорангиеносцы прямостоящие, с 1-2 ветвями, отходящими почти под прямым углом, 180-400 мкм высотой. Спорангии с апофизой, темно-серые или буроватые, до 60 мкм в диаметре; колонка шаровидно-грушевидная, дымчатая, размером 18-45 х 14-35 мкм. Споры 3-5 мкм в диаметре. Субстратный мицелий не септированный.

Распространение повсеместное, подобно Absidia.

Заболевания: мукоромикозы легких, ЦНС, отомикозы, поражения носа. Описаны случаи микотических абортов у коров и других домашних животных. Предрасполагающим фактором является диабет. Прогноз тяжелый.

Rhizopus spp.

Например: Rhizopus oryzae.

Характеристика: быстро растет при 22 С. Патогенные виды растут также при 37 С. Воздушный мицелий обильный серовато-белого цвета, шерстистый, затем желтовато-коричневый или коричневый. Субстратный мицелий несептированный бесцветный, спорангиофоры не ветвящиеся, 100-200 мкм в длину одиночные или группами с хорошо развитыми ризоидами. Спорангии с коричневыми или черными стенками, содержат округлые эндоспоры.

Распространение повсеместное, в основном, встречается на гниющих пищевых отходах.

Заболевания: те же формы, как и в случаях мукоромикозов (поражение легких, ЦНС, отомикозы).

Prototheca spp.

Характеристика: микроорганизм относится к бесхлорофильным водорослям. Различают 5 видовPrototheca.Патогенными для человека и животных являются Prototheca zopfii 1894 и Prototheca wickerhamii 1959.

Биопсированная ткань характеризуется гиперкератозом и псевдоэпителиоматозной гиперплазией. Возбудитель обнаруживается в роговых массах, в эпидермисе в сосочковом и ретикулярных слоях дермы в виде групп округлых не почкующихся телец /от 8 до 20 мкм в диаметре в зависимости от вида Prototheca/. Гематоксилином и эозином микроорганизм не окрашивается, хорошо воспринимает окраску РАS методом и импрегнацию по Гомори-Гроккот. В большинстве случаев генерализация инфекции не возникает. Однако при ВИЧ-инфекции у больных гепатитом, у больных с перитонеальным диализом, в случаях хронической иммуносупрессии описаны перитониты, холангиты, менингиты, вызванные, как правило, P.wickerhamii.

Получение и посев материала из очагов поражения.

Гистологическое изучение биопсийного материала (дифференциальная диагностика с возбудителями хромомикоза, бластомикозов, Histoplasma duboisii).

5.6 ВОЗБУДИТЕЛИ ПСЕВДОМИКОЗОВ
Actinomyces israelii (Kruse) Lachner-Sandoval

Синонимы: Streptothrix (Discomyces, Nocardia, Corynebacterium) israelii

Распространение повсеместное. Обнаруживается у человека в полости рта, кариозных зубах, в криптах миндалин, в аппендиксе. Распространяется по

организму, по-видимому, эндогенно. Инвазия в ткани происходит, возможно, в результате травмы /удаление зуба, оперативное вмешательство, постановка

контрацептива ит.п/. В тканях образуются характерные тканевые формы –друзы /гранулы/ из сплетений актиномицета. Друзы окружены распадающимися нейтрофильными лейкоцитами. Друзы «созревают» и фрагментируются. Вокруг молодых друз вновь возникают очаги гнойного воспаления, по периферии формируется грануляционная ткань и фиброзные прослойки. В целом очаг актиномикоза может напоминать «пчелиные соты».

Заболевания: Актиномикоз. Поражения чаще всего, в шейно-лицевой и абдоминальной области, в маточных трубах, а также в легких. Реже случается менингит.

Nocardia asteroides (Eppinger) Blanchard

Синонимы: Cladotrix asteroides, Streptothrix carnea, Actinomyces gypsoides, Discomyces asteroides, Oospora asteroides, Actinomyces asteroides, Actinomyces asteroidesvar.serratus, Proactinomyces asteroides var.cateriforme, Proactinomyces asteroides var.decolor.

Распространение: обнаруживается в почве, в пыли, на растениях, в воде.

Заболевания: легочный нокардиоз, поражение головного мозга. В редких случаяхNocardia asteroidesявляются причиной мицетом.

Источник

Геотрихум кандидум это грибок который является членом человеческий микробиом, особенно связанный с кожей, мокротой и фекалиями, где он встречается в 25–30% образцов. [1] [2] Он распространен в почве и был изолирован от почв, собранных по всему миру, на всех континентах. [1]

G. Candidum является возбудителем болезни человека геотрихоз, болезнь растений кислая гниль который заражает цитрусовые фрукты помидоры, морковь, и другие овощи. [3] Это может повлиять на собранные плоды дурианы Такие как Дурио Гравеоленс. [4]

G. Candidum широко используется при производстве некоторых молочных продуктов, включая цедру сыров, таких как камамбер, Saint-Nectaire, Реблошон и другие. Грибок также можно найти в Скандинавский йогурт-подобный продукт, известный как viili где он отвечает за бархатистую текстуру продукта. [5]

В исследовании 2001 г. G. Candidum было обнаружено, что он потребляет поликарбонат нашел в Компакт-диски. [6] Однако этот эффект воспроизведен не был.

Содержание

История

Таксономия

Род Геотрихум был описан Иоганн Генрих Фридрих Линк в 1809 г. для размещения вида G. Candidum находят на гниющих листьях. С тех пор в этом роде описано более 130 таксонов и образованы сотни синонимов. [7] Например, G. Candidum был ошибочно классифицирован как Оидиум молочный во многих ранних произведениях литературы. [8] Виды Геотрихум похожи на роды Трихоспорон и Протендомикопсис; тем не мение, Геотрихум имеет аскомицетичный принадлежность, тогда как последние являются членами Базидиомицеты. Виды Геотрихум иногда ошибочно принимаются за быстрорастущих представителей рода Диподаск, которые характеризуются неравномерно разветвленными, шириной 10–14 мкм. гифы и производство одностворчатых asci. Однако в отличие от Геотрихум, представители рода Диподаск не имеют дихотомического разветвления периферических гиф, а скорость их роста обычно составляет менее 3 мм в день. [1]

Филогения

Galactomyces Candidus, ранее считавшийся отдельным таксоном, оказался сексуальное состояние из G. Candidum используя методы на основе последовательности [9] [10] Геотрихум кандидум в широком смысле включает 3 клады, соответствующий виду G. Candidum, G. clavatum и G. fici, все из которых, как считается, обладают патогенным потенциалом. [5] [2] [11] Виды Геотрихум можно дифференцировать с помощью анализа последовательности большой субъединицы ядерной рибосомы (18S рибосомная РНК) или внутренняя расшифрованная прокладка область гена ядерной рибосомной РНК. [9]

Морфология

Анаморф

G. Candidum колонии тонкие, широкие, мягкие, кремово-белые на анаморф государственный. [12] Грибок G. Candidum характеризуется гифами, которые кажутся ползучими, в основном погруженными в воду и перегородка. [1] [13] Цвет гиф кажется гиалиновый или слегка пигментированный. [14] Когда гифы переносятся в воздух, они меняют форму от артроконидия до цилиндрических, бочкообразных или эллипсоидальных. [1] Хламидоспоры субглобковидные, одиночные, располагаются на недифференцированных гифах. [1] [13] Бластоконидии иногда развиваются на гифах сбоку. [1] Конидии появляются артроспоры, терминальные или интеркалярные, воздушные на поверхности агара. В конидии размер составляет 4,8–12,5 мкм x 2,4–2,5 мкм.

Телеоморф

G. Candidum считается гомоталлический но большинство изолятов самостерильны. [1] Половое размножение впервые наблюдалось у штаммов, выделенных из почв в Пуэрто-Рико. [15] Гриб образует шаровидные аски, которые содержат одиночные толстостенные, безъядерныйот шаровидного до овального аскоспора размером 6–7 мкм на 7–10 мкм. [1] Аскоспоры имеют гладкую внутреннюю стенку и бороздчатую внешнюю стенку. [15] Перегородки перфорированы микроспоры, образующие кольцевую структуру. Колонии, кажется, растут быстрее на сексуальной стадии, чем на бесполой. Колонии растут со скоростью 5–7 мм в день при 24 ° C (75 ° F). [1]

Распределение

Он является естественным колонистом некоторых молочных продуктов, в частности сыров, и иногда используется для инокуляции моющей корки и цветущая корка сыры. [8] [9] [19]

Коммерческое использование

G. Candidum может использоваться в коммерческих целях для инокуляции шкурки и цветущая корка сыры. [8] [9] [19] Культуры можно добавлять в молоко, рассол или распылять на поверхность сыра. Оптимальный диапазон pH для роста сыра составляет от 4,4 до 6,7. Грибок заселяет почти всю поверхность сыра на ранних стадиях созревания. Он содержится в мягких сырах, таких как сыр камамбер и полутвердый сыр Сен-Нектер и Реблошон. [8] У сыра камамбер грибки растут на внешней стороне сыра, образуя кожуру. [19] Грибок обеспечивает однородный белый бархатистый налет на Сен-Марселлен сыр. [8] Липазы и протеазы из G. Candidum высвобождают жирные кислоты и пептиды, которые придают сыру характерный вкус. G. Candidum уменьшает горечь в сыре камамбер за счет активности аминопептидазы которые гидролизуют гидрофобные пептиды с низким молекулярным весом. Аминопептидазы также придают аромат традиционному нормандскому камамберу. Грибок также нейтрализует творог, катаболизируя молочная кислота производится бактериями. G. Candidum подготавливает сыр к заселению других чувствительных к кислоте бактерий, таких как Brevibacterium. Гриб подавляет рост бактерий. Listeria monocytogenes. [20] Коммерческие штаммы G. Candidum доступны для созревания сыра. [8]

Источник

Белая плесень для сыра Geotrichum Candidum на 50л молока

Белая плесень для сыра Geotrichum Candidum придает мягкий вкус и аромат. Обязательно используется в козьих свежих выдержанных сырах с плесенью. Дает сморщенную корочку белой плесени. Замедляет рост посторонних плесневых культур. Может сочетаться с другими чистыми культурами для сыроделия. Также может быть применена при наружном нанесении на готовые головки сыра.

Способы применения:

В козьих сырах часто используется только Geotrichum Candidum. В сочетании с Penicillium Candidum дает плотную белую пушистую корку на козьих сырах. Geotrichum Candidum также используется совместно с Penicillium Candidum в коровьих сырах с белой пушистой плесенью. Сорта с белой пушистой плесенью: Камамбер, Бри, Валансе, Сен Мор и др. Используется в изготовлении французских сыров с белой плесенью, в основном из козьего молока.

Особенности применения совместно с Penicillium Candidum: Geotrichum Candidum растет очень быстро, и, таким образом, предотвращает рост нежелательной плесени на первом этапе созревания, а затем подготавливает среду для роста Penicillium Candidum. В каждой дозе содержится достаточное количество культуры для внесения на 50 л молока при прямом внесении.

Состав: чистая культура Geotrichum Candidum (традиционный штамм) выращенная в лабораторных условиях.

В 1 флаконе-пробнике содержится 0,1 г чистой культуры, достаточное количество для внесения на 50 литров молока.

Источник

Белая плесень для сыра Geotrichum Candidum на 50л молока

Белая плесень для сыра Geotrichum Candidum придает мягкий вкус и аромат. Обязательно используется в козьих свежих выдержанных сырах с плесенью. Дает сморщенную корочку белой плесени. Замедляет рост посторонних плесневых культур. Может сочетаться с другими чистыми культурами для сыроделия. Также может быть применена при наружном нанесении на готовые головки сыра.

Способы применения:

В козьих сырах часто используется только Geotrichum Candidum. В сочетании с Penicillium Candidum дает плотную белую пушистую корку на козьих сырах. Geotrichum Candidum также используется совместно с Penicillium Candidum в коровьих сырах с белой пушистой плесенью. Сорта с белой пушистой плесенью: Камамбер, Бри, Валансе, Сен Мор и др. Используется в изготовлении французских сыров с белой плесенью, в основном из козьего молока.

Особенности применения совместно с Penicillium Candidum: Geotrichum Candidum растет очень быстро, и, таким образом, предотвращает рост нежелательной плесени на первом этапе созревания, а затем подготавливает среду для роста Penicillium Candidum. В каждой дозе содержится достаточное количество культуры для внесения на 50 л молока при прямом внесении.

Состав: чистая культура Geotrichum Candidum (традиционный штамм) выращенная в лабораторных условиях.

В 1 флаконе-пробнике содержится 0,1 г чистой культуры, достаточное количество для внесения на 50 литров молока.

Источник