Гладиус кальмара что это

Гистологическая обработка гладиусов кальмара

В ходе работы опробованы различные методики размягчения, резки и приготовления препаратов гистологических срезов хитиновых образований беспозвоночных.

Вначале были применены классические методы резки с предварительным размягчением объектов, обезвоживанием и заливкой в парафиновые и целлоидиновые блоки. Для размягчения были использованы две методики: декальцинация азотной кислотой по Шафферу [Ромейс, 1953] и размягчение в ЭДТА (он же комплексон, трилон). Оказалось, однако, что азотная кислота вызывает значительные изменения внутренней структуры (расслоение) гладиуса, а размягчение в ЭДТА протекает очень медленно (неделями) и затрудняет обработку массового материала. Кроме того, в процессе дегидратации и заливки в блоки гладиусы становятся хрупкими и крошатся на срезах. Попытка резать гладиус на криотоме также оказалась неудачной, так как вода, содержащаяся в гладиусе, при замерзании вызывает его расслоение.

Таким образом, традиционные гистологические методики для гладиуса оказались непригодными. К аналогичным результатам пришли и другие исследователи, в разное время пытавшиеся резать гладиусы [Кабанов, 1967; Amaratunga, 1982; Toll, 1982; 1990].

Более удачной оказалась попытка использовать методику приготовления витальных срезов, принятую в ботанике: объект зажимается между кусочками пористого материала, например пробки, и режется вручную [Прозина, 1960]. В результате была разработана методика приготовления срезов гладиуса, отличающаяся предельной простотой и минимально нарушающая внутреннюю структуру раковины. Суть этой методики заключается в следующем.

Резка гладиуса. Гладиус, хранившийся в консерванте, перед резкой отмывают с мылом в проточной воде, а затем ополаскивают. Из гладиуса вырезают фрагменты длиной 2—3 см в тех местах, где необходимо получить срезы. Небольшие гладиусы целиком разрезают на несколько кусков. Фиксация положения гладиуса при резке осуществляется зажатием в блоке из двух кусочков пористого материала (пробки, пенопласта) по модулю сдвига, близкого к модулю сдвига объекта. Для более плотного и равномерного охвата гладиуса и предотвращения его деформации на соприкасающихся поверхностях блока вырезают профиль объекта. Резку производят вручную микротомным ножом или опасной бритвой. При резке необходимо обращать внимание на то, чтобы срез проходил в желаемой плоскости и имел минимальную, одинаковую на всем протяжении толщину — от 40 до 60 микрон. Полученные срезы влажной кисточкой переносят в чашку Петри с водой.

Источник

Общий план строения гладиусов кальмаров

Раковина кальмаров более глубоко и систематизированно исследована у ископаемых, нежели у рецентных форм [Roemer, 1856; Chenu, 1859; Wagner, 1860; Zittel, 1865; Naef, 1921-1922; Jeletshy, 1966].

На основании изучения ростроморфных ископаемых колеоидей Нэф 1921 составил описание раковины гипотетического предка кальмаров — Prototeuthis. По представлениям Нэфа, гладиус Prototeuthis состоял из трех морфологических отделов — дорсальной пластинки (проостракума), конуса и рострума (рис. 2, А, В). Проостракум

Схема строения гладиуса и положение его в теле кальмара: А — общий вид гладиуса с вентральной стороны (Kondakooia longimana), В — положение гладиуса в теле кальмара (медиальный срез); PR — проостракум; СО — конус; RO — рострум; GL — гладиус; МТ — мантия; FIN — плавник; HD — голова; FUN — воронка; VS — висцеральные органы; GON — гонады

Schematic view of a gladius and its position in squid’s body: A — ventral view of a gladius; В — median section through a squid showing relaiionship of gladius and soft body; PR — proostracum; CO — conus; RO — rostrum; GL —gladius; MT— mantle; FIN — fins; HD — head; FUN — funnel; VS — viscera; GON — gonad

Рис. 2. Раковины кальмаров: А, В — гладиус гипотетического предка кальмаров Prototeuthis [по Naef, 1921] (А — общий вид гладиуса с вентральной стороны; В — продольная схема внутреннего строения); С — гладиус Parabelopeltis (lexuosa (Hunster, 1843) (подотр. Loligosepiina), общий вид с вентральной стороны [по Jeletzky, 1966]; D, Е — схема строения гладиуса современных кальмаров (D — общий вид с вентральной стороны; Е — схема продольного строения [Бизиков, 1987]); Морфологические отделы гладиуса: PR — проостракум; СО — конус; ЯО — рострум. Раковинные слои: OST — остракум; HYP — гипостракум; PER — периостракум. Структурные элементы гладиуса: RA — рахис (медиальная пластинка); LP — латеральные пластинки; W — крылья; CF — флаги конуса; ST — стебель. Пары асимптот, разделяющие структурные элементы гладиуса: МА — медиальная пара асимптот; LA — латеральная пара асимптот; КА — маргинальная пара асимптот

Fig. 2. The shells of squids, general morphology and inner structure: A, В — gladius of Prototeuthis, the hypothetical ancestral form of Teuthida [after Naef, 1921] (A — ventral view; В — median sagittal section); С — gladius of Parabelopeltis flexuosa (Hunster, 1843), a loligosepiid squid from Lower Jurassic, ventral view [after Jeletzky, 1966]; D, E — typical oegopsid gladius [after Bizikov, 1987] (D — ventral view; E — median sagittal section); Morphological parts of gladius: PR — proostracum; CO — conus; RO — rostrum. The shell layers composing the gladius: OST — ostracum (middle layer); HYP — hypostracum (inner layer); PER — periostracum (outer layer). Structural elements of gladius: RA — rachis (middle plate); LP — lateral plates; W — wings; CF — cone flags; ST — stem. Pairs of asymptotes, delimiting structural elements of gladius: MA — median asymptotes; LA — lateral asymptotes; KA — marginal asymptotes

Источник

Химический состав и механические свойства гладиуса

Химический состав гладиуса современных кальмаров представляет собой сложный хитин-протеиновый комплекс, в котором хиган, представленный b-кристаллографической формой [Lotmar, Picken, 1950], определяет прочность материала на разрыв, а белок играет роль пластификатора и обеспечивает обратимый параллельный сдвиг хитиновых волокон [Hunt, Nixon; 1981].

Полимерные цепи хитина в гладиусе уложены в параллельные плоскости, связанные между собой водородными связями [Pervaiz, Haleem, 1975]. Для вещества, слагающего гладиус современных кальмаров, характерна кристаллическая структура и полное отсутствие карбонатов.

В качестве опорной структуры гладиус подвержен самым разнообразным и значительным по величине нагрузкам: его передний и средний отделы, поддерживающие голову и мантийные мышцы, работают в основном на растяжение и чистый изгиб; задний отдел, поддерживающий плавники и задний конец мантии, — на изгиб, поперечный изгиб и кручение. Чтобы соответствовать своим функциям, гладиус должен сочетать высокие показатели прочности и гибкости с минимальным весом. Такое сочетание обеспечивается ярко выраженной неоднородностью (анизотропией) и композитным характером материала гладиуса. Анизотропность достигается за счет упорядоченной ориентации многочисленных хитиновых слоев, слагающих гладиус. Высокопрочные слои хитина располагаются в функционально важных отделах гладиуса таким образом, что при минимальном весе обеспечивается большая прочность структуры в отношении данного вида нагрузок.

Композитный характер материала гладиуса обеспечивается различным химическим составом слагающих гладиус раковинных слоев: средний слой (остракум) образован жесткой и прочной разновидностью хитина, а внутренний (гипостракум) и наружный (периостракум) сложены совсем другим хитином — прозрачным, эластичным, хрящеподобным. Сочетание жесткого и тонкого каркаса (остракума) и эластичного наполнителя (гипостракума) придает гладиусу необходимые прочность и гибкость. Укладка слоев остракума и гипостракума в нагруженных участках гладиуса (например, у нектонных видов в области стебля) отличается очень сложной конфигурацией и на срезе напоминает структуру дамасской стали. Сходство структуры гладиуса с булатом определяет и сходство их механических свойств: известно, что дамасские клинки изгибались без излома на 180%. Подобной поразительной гибкостью обладают и свежеизвлеченные гладиусы. Таким образом, гладиус кальмаров в буквальном смысле оправдывает свое название: gladius — меч гладиатора.

Sthenoteuthis oualaniensis; конфигурация слоев нарастания на поперечных срезах гладиуса: А — участок стебля под большим увеличением; В — медиальное ребро жесткости рахиса

Источник

Внутренние органы кальмара

Гладиус и хрящевой скелет

Скелет кальмаров представлен тонкой прозрачной пластинкой, лежащей вдоль продольной оси мантии на спинной стороне тела в толще мантийных мышц. У Oegopsida он по форме напоминает меч, откуда и получил свое название — гладиус (меч по-латыни). У Myopsida скелет по форме скорее напоминает птичье перо.

Гладиус сложен органическим веществом — хитином и никогда не бывает обызвествленным. Он эластичен и легко сгибается в спинно-брюшном направлении. Во время поворота кальмар изгибает хвостовой конец маитнн, облегчая тем самым выполнение маневра. В отдельных случаях угол изгибания мантии в вертикальной плоскости достигает 30°.

Гладиус Oegopsida в задней части иногда имеет перехват, который обеспечивает хвосту кальмара почти круговую подвижность.

Форма скелета — один из важных диагностических признаков семейств и ролов головоногих моллюсков.

В строении гладиуса, как правило, довольно отчетливо выражены половые различия — у самок он относительно шире, чем у самцов.

Вес гладиуса не превышает 0,3—0,5% общего веса кальмара, однако по сравнению со скелетом осьминогов он весит не так уж мало (у осьминогов относительный вес скелета всего лишь 0,005%). Основной функцией скелета у кальмаров следует считать опорную. Благодаря жесткости гладиуса тело кальмара сохраняет при плавании постоянную форму.

Кроме того, у кальмаров имеется внутренний хрящевой скелет. Головной хрящ, защищающий центральную нервную систему, органы равновесия (статоцисты), глаза и служащий опорой для мышц головы, в виде капсулы со всех сторон окружает мозг, напоминая по форме хрящевой череп позвоночных. Хрящ же образует и замыкательный аппарат мантии. Имеются хрящи и у основания плавников. По гистологическому строению хрящ головоногих моллюсков является соединительнотканным образованием, близким к хрящу позвоночных животных.

Органы мантийной полости

В мантийной полости у кальмаров располагаются жабры, органы кровеносной, выделительной, пищеварительной и половой систем. Парные жабры кальмаров (ктенидии) вытянуты вдоль боковой стенки мантии и имеют перовидную форму. Сосуды кальмаров наполнены голубой кровью. Вместо гемоглобина в крови всех головоногих содержится гемоцианин, который и определяет голубой цвет крови.

Кровеносная система довольно сложна, почти замкнута, лишь в нескольких местах сохраняются незамкнутые лакунарные пространства. Сердце трехкамерное, состоит из желудочка и двух предсердий, имеющих вытянутую веретеновидную форму.

У оснований жабр имеются мускулистые расширения — так называемые венозные, или жаберные, сердца, которые проталкивают кровь в жаберные сосуды. В отличие от прочих моллюсков вся кровь у головоногих проходит через жабры, так что сердце является чисто артериальным.

Дыхательные движения у кальмаров тесно связаны с плавательными, вследствие чего их частота на разных режимах плавания сильно меняется. При неподвижном парении и медленном плавании дыхательные движения происходят не чаще 2—3 раз в секунду. В момент реактивного плавания частота дыхательных движений увеличивается до 5—6 раз в секунду.

Органами выделения у кальмаров служат почки (метанефридии), которые имеют вид двух довольно объемистых мешков, соединенных между собой. Наружные отверстия почек открывается прямо в мантийную полость у основания жабр. Пищеварительная система состоит из глотки, пищевода, желудка, слепого мешка, печени, поджелудочной железы и кишки. В глотку открывается пара слюнных желез, секрет которых у каракатиц, осьминогов и некоторых кальмаров (Onychoteuthis banksi) ядовит, у большинства же кальмаров — не ядовит. Желудок кальмаров обширен и способен сильно растягиваться. В нем пища размягчается под действием соков поджелудочной железы и превращается во взвесь микроскопических частиц. Эта взвесь переходит из желудка в слепой мешок, где под действием ферментов, выделяемых печенью, пища окончательно переваривается и всасывается. Непереваренные остатки пищи удаляются через анальное отверстие, которое открывается в переднюю часть мантийной полости. Анальное отверстие обычно окружено двумя кожными лепестками — складочками. Обширная печень кальмаров — бурого, оранжевого или красного цвета, лежит в передней части мантийной полости перед желудком. Ее функция — не только выделение пищеварительных ферментов, но и накопление запасных питательных веществ, жира и гликогена. Отложения легкого жира в печени снижают удельный пес тела кальмаров, так что печень выполняет до некоторой степени и гидростатическую функцию.

Одним из наиболее интересных и характерных образований у кальмаров является чернильная железа, или чернильный мешок. Чернильный мешок развивается как выпячивание задней стенки прямой кишки. Часто он достигает значительных размеров. Морфологически он состоит из железистой части и соединенного с ней резервуара. Чернильный мешок открывается в прямую кишку возле самого анального отверстия. Его содержимое — черный пигмент меланин, который находится в полужидком пастообразном состоянии.

Чернильная жидкость служит кальмарам надежным средством защиты. Выбрасываемая из воронки сильной струей, она создает в воде непроницаемое облако, несколько напоминающее очертаниями самого кальмара. Некоторое время облако висит в воде, не растекаясь. За это время кальмар успевает скрыться от преследователя. Предполагают, что чернильная жидкость оказывает определенное воздействие на органы обоняния нападающих на кальмаров рыб, вызывая у них временную потерю чувствительности.

Все кальмары — раздельнополые животные. Непарная половая железа занимает задний конец мантийной полости. Женские половые органы представлены яичником, яйцеводами (обычно парными у Oegopsida и всегда непарными у Myopsida), яйцеводными железами и дополнительными железами. К последним относятся парные нидаментальные и парные, но обычно соединяющиеся вместе, добавочные (акцессорные) нидаментальные железы. У некоторых родов, например у Watasenia, индаментальных желез нет, а у нескольких Cranchlidae их две пары.

Во время созревания яиц яичник очень сильно увеличивается в размерах, яйцеводы заполняются яйцами и раздуваются, напоминая по форме округлые мешки. Одновременно разрастаются и индаментальные железы, их длина нередко превышает половину длины мантии. Цвет индаментальных желез обычно молочно-белый.

Акцессорная индаментальная железа по своим размерам невелика. Она лежит впереди пидаментальных желез, у зрелых самок она обычно красновато-оранжевого или бурого цвета.

Яйцеводные и индаментальные железы выделяют особые вещества, из которых строятся оболочки яйцевой кладки кальмаров.

Мужские половые органы состоят из семенника, выводных протоков (как правило, непарных у Oegopsida и всегда непарных у Myopsida), сперматофорной железы и добавочной железы (простаты), участвующих в формировании сперматофоров. Выводной проток образует большое расширение — сперматофорный мешок, или индхемов орган, где хранятся сперматофоры. Сперматофорный мешок открывается в мантийную полость. На конце он часто снабжен утолщением — пенисом.

Источник: Г.В. Зуев, К.Н. Несис. Кальмары (биология и промысел). Изд-во «Пищевая промышленность». Москва. 1971

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Источник

Кальмар

Кальмары (лат. Teuthida) — отряд десятиногих головоногих моллюсков. Обычно имеют размеры 0,25—0,5 м, но гигантские кальмары рода Architeuthis могут достигать 20 метров (считая щупальца) и являются самыми крупными беспозвоночными.

Кальмары употреблялись в пищу еще в древних государствах Греции и Рима. Блюда из них являются одними из самых популярных среди других блюд из морепродуктов. Во Вьетнаме кальмары не столь популярны, как крабы и креветки, широко употреблять их здесь стали сравнительно недавно.

Калорийность кальмара

Кальмар является продуктом с высоким содержанием белка, а его калорийность составляет 92 кКал на 100 г сырого мяса. В 100 г отварных кальмаров – 110 кКал, а в 100 г жареных кальмаров – 175 кКал. Самая высокая калорийность у копченых и сушеных кальмаров – соотвественно 242 кКал и 263 кКал. Чрезмерное употребление кальмаров в таком виде может привести к ожирению.

Пищевая ценность в 100 граммах:

Полезные свойства кальмара

Мясо кальмара считается намного полезнее для человека, чем мясо наземных животных. Кальмар содержит очень высокий процент белка, витамины В6, РР, С, полиненасыщенные жиры, которые играют важную роль в сбалансированном питании человека.

Кроме того, эти моллюски богаты микроэлементами фосфора, железа, меди, йода. А благодаря наличию большого количества аргинина и лизина в кальмарах их можно отнести к необходимым составляющим детской кухни. Мясо не содержит холестерина.

В их тканях много экстрактивных веществ, способствующих выделению пищеварительного сока и придающих своеобразный вкус кулинарным изделиям.

Мясо кальмаров содержит значительное количество таурина, который способствует снижению холестерина в крови человека и оказывает антисклеротическое действие, регулирует кровяное давление, способствует сужению артерий и т.д.

Также в кальмарах содержится витамин Е и селен, которые помогают превращать эйкозапентаеновую кислоту в организме в простагландин, обезвреживающих соли тяжелых металлов. Кроме того, мясо кальмаров является еще и диетическим продуктом, так как не содержит жир.

Опасные свойства кальмара

Известны случаи индивидуальной непереносимости кальмаров. Также после употребления данного продукта возможны расстройства нервной системы, так как кальмары впитывают ртуть и другие опасные соединения из морской воды.

Сушеные кальмары могут вызвать отложение солей и нарушить водно-солевой баланс в организме, задерживая излишнюю жидкость. А это, в свою очередь, может спровоцировать появление отеков и развитие гипертонии. Кроме того, плохо проваренные кальмары содержат полипептид, который способен нарушить работу желудочно-кишечного тракта.

Просмотрев видео, вы узнаете как быстро и правильно чистить кальмаров.

Внимание! Информация носит ознакомительный характер и не предназначена для постановки диагноза и назначения лечения. Всегда консультируйтесь с профильным врачом!

Источник