Глубокая сковорода для чего
Какую глубокую сковороду выбрать для тушения и приготовления разных блюд
Глубокая сковорода необходима для длительного тушения, жарки овощей и мяса, приготовления блюд из фарша.
Какую сковороду можно считать глубокой и зачем нужны бортики
Глубину сковороды определяют высотой бортиков. Если они скошены, важно измерять именно высоту от дна до верхней плоскости под прямым углом. Глубокими принято считать сковороды с бортиками от 5 см. Но наиболее востребованы сковородки глубиной 7-8 см. Все, что выше 10 см правильнее относить к сотейникам, если это не специализированные виды посуды, например, вок или тажин.
Высокие бортики нужны далеко не всегда. Если это блинница, то они должны быть максимально низкими – практически отсутствовать, чтобы не мешать переворачивать блины лопаткой. При приготовлении яичницы в бортиках тоже нет необходимости, они должны быть небольшими и скошенными.
Но когда хочется приготовить большой кусок мяса, пожарить котлеты, курицу или стейки, нужна именно глубокая сковорода. Дело в том, что бортики, нагреваясь, создают внутри посуды более высокую температуру и не дают жару быстро покинуть сковородку. В итоге продукты готовятся не только быстрее, но и равномернее.
Попробуйте пожарить в высокой сковороде рубленные котлеты или отбивные. Вы заметите, что они более нежные, нет никаких признаков сырого фарша внутри при зажаренной корочке, а плита и пол вокруг – чистые.
Но если для жарки глубина желательна, для тушения она обязательна. Тушить нужно в глубокой посуде, чтобы жидкость испарялась не очень быстро, а блюда получались сочными и вкусными. Если порция небольшая, выбирают посуду меньшего диаметра, но большей глубины.
Если сковородку можно ставить в духовку, то она качественно решает задачи формы для запекания и выпечки. Можно готовить запеченные блюда, выпекать пироги, хлеб и даже бисквиты.
Выбор высокой сковороды по материалу корпуса
Первое, на что важно обратить внимание – материал корпуса сковороды. От него зависит возможная и рекомендуемая толщина дна и стенок, а также необходимость в противопригарном покрытии.
Литой алюминий с покрытием – оптимальный выбор
Больше всего в магазинах представлено глубоких сковород из литого алюминия. Они различаются по толщине дна и стенок, наличию и виду антипригарного покрытия, форме. Преимущество алюминия в быстром и равномерном нагреве.
Литая алюминиевая сковорода подходит для жарки и тушения. Толстое раскаляющееся дно хорошо поджаривает, предупреждая подгорание. Можно жарить мясо, картофель, другие овощи, пирожки.
Для длительного тушения глубокие толстостенные алюминиевые сковороды тоже идеальны. В них снижен риск пригорания, жидкость испаряется медленнее, корпус долго остывает, поэтому томление продолжается даже после выключения плиты.
Но алюминий – пористый металл, поэтому без предварительной подготовки продукты будут прилипать к поверхности и пригорать. Чтобы упростить приготовление, лучше приобрести посуду с антипригарным покрытием. Они бывают разного вида в зависимости от состава.
Сегодня производители стараются делать противопригарные покрытия без PFOA, используя водную основу. Часто полный состав не указывают, разрабатывая собственные марки.
Важен не только состав антипригарного покрытия, но и его толщина и способ нанесения. На долговечность стоит надеяться только в том случае, если слоев несколько. Более надежен способ напыления. Подробнее о видах покрытий читайте в другой нашей статье.
Штампованный алюминий – дешево, но не практично
Глубокие алюминиевые сковороды, изготовленные методом штамповки, отличаются тонким корпусом. Дно, как правило, тоже тонкое – жарить на таком можно только что-то быстро доходящее до готовности. Для чего подходят такие сковородки?
Прежде всего, их используют для жарки во фритюре – тонкий корпус быстро разогревается. В большом количестве масла изделия из теста, овощи или кусочки курицы не пригорают и быстро готовятся, благодаря высокой температуре кипящего жира.
Для тушения тоже можно использовать, но тут важно помнить, что в тонкой глубокой сковороде жидкости испарятся быстрее. Есть риск получить сухое и даже пригоревшее блюдо. Противопригарное напыление в таких моделях обязательно.
Еще штампованные сковороды с высокими бортиками можно задействовать для выпечки пирогов, хлеба, бисквитов. Если, конечно, нет пластиковых ручек и других препятствий поставить форму в духовку.
Чугун – классика и современность
Посуда из чугуна отличается весом – поднять чугунную сковороду непросто! Чугун обладает природными противопригарными свойствами, но они появляются только после обработки маслом. Суть в том, что масло, заполняя поры, при высоких температурах меняет свои свойства, образуя гладкую пленку.
Современные производители делают это в условиях производства, в этом случае есть надпись: естественное противопригарное покрытие. Если прокалка в заводских условиях не производилась, ее придется делать дома по описанной здесь технологии. Преимущество чугунной посуде без покрытия в долговечности – ее можно царапать, не боясь испортить. Служит десятилетиями.
Однако намного удобнее готовить в глубоких чугунных сковородах с внутренним покрытием. Оно бывает двух видов:
Подробная инструкция по видам и выбору чугунных сковород здесь.
Для каких задач подходит нержавейка
Глубокие сковороды из нержавеющей стали лучше выбирать для деликатного тушения, омлетов, запеканок. Нержавейка не раскаляется, поэтому пожарить на стальной сковородке румяный кусок мяса не получится. Зато она идеально подходит для приготовления диетических блюд и нежной рыбы.
Самые качественные сковороды делают из хромоникелевой пищевой стали марки 304. Более дешевые производят из нержавейки 18/10. Важно обратить внимание на дно. Оно бывает однослойным и многослойным. О многослойности расскажем в разделе ниже.
Комбинирование материалов
Прогресс не стоит на месте – производители улучшают потребительские свойства посуды, сочетая в одном изделии материалы с разными свойствами, дополняющими друг друга. Чаще всего различные металлы сочетают в днище сковород. Это так называемое капсульное или капсулированное дно.
Капсульное дно состоит из нескольких слоев. Если это алюминиевая посуда, добавляют пластины стали или меди, чтобы придать индукционные свойства. Если стальная, наоборот, добавляют алюминиевый «блин», чтобы повысить теплоэффективность и сделать нагрев равномернее.
Критерии выбора ручки
Глубокие сковороды для приготовления на плите должны быть с ручками для удобства готовки и безопасности. Ручки бывают разных типов:
Хорошо, если ручки две – одна небольшая литая, а вторая – длинная не нагревающаяся, лучше съемная. Такую сковородку можно и в духовку поставить, и на плите оставить, не мешая приготовлению блюд на другой конфорке.
Внимание на крышку
Если планируете использовать глубокую сковороду для тушения, то важно, чтобы крышка плотно прилегала к бортикам. Иначе жидкость будет быстрее выкипать, а блюдо не получится сочным. Наибольшую плотность прилегания обеспечивают литые крышки из алюминия или чугуна. Но через них нельзя наблюдать за процессом приготовления.
Хорошо прилегают стеклянные крышки с силиконовым ободком. Силикон не боится высоких температур и не теряет эластичности со временем. Стеклянные крышки не требуется снимать, чтобы наблюдать за готовкой блюда.
Отверстия в крышке помогают выводить лишнюю влагу, улетучивающийся пар сокращает образование конденсата, что хорошо для жарки.
Примеры глубоких сковородок в обзоре посуды
Мы нашли несколько заслуживающих внимания глубоких сковород, которые продаются в интернет-магазинах, торговых центрах и отделах посуды.
Сковорода Rondell Escurion с крышкой и съемной ручкой изготовлена из утолщенного литого алюминия. Плотная крышка с силиконовым ободком подходит для тушения. Сняв ручку, можно запекать в духовке. Внешнее противопригарное покрытие стилизовано под кожу. Индукционное дно.
Небольшая литая сковорода из алюминия с диаметром дна 24 см и высотой бортиков 7 см SQUALITY устойчива к деформации и обеспечивает температуру нагрева по всей поверхности. Толщина дна – 6 см. Подходит для жарки без масла.
Глубокая сковорода Elan Gallery с гранитным противопригарным покрытием QuanTanium подойдет для приготовления одной-двух порций. Ее диаметр – 22 см, толщина корпуса – 6мм, а высота бортиков – 6 см. Подходит для готовки на газовых, электрических и стеклокерамических плитах. Ручка не нагревается, выполнена из бакелита с противоскользящим покрытием.
Индукционная алюминиевая сковорода Fissman Click с диаметром 24 см достаточно глубокая (7,5 см) чтобы тушить и запекать. Внутри – экологичное керамическое покрытие белого цвета. Ручка снимается. Есть модель с желтым и темным корпусом.
Выбирая, не забывайте учитывать тип плиты. Если она газовая, приветствуются бороздки-лучики на дне, распределяющие тепло от центра к краям. Если стеклокерамическая, то дно должно быть гладким и безопасным для поверхности конфорки. Специальная посуда нужна для индукционной плиты, если нет адаптера.
Глубокие сковороды есть практически у каждого производителя посуды. Не ленитесь, пройдитесь по магазинам, чтобы выбрать самую удобную для себя. Читайте наши инструкции и покупайте с умом.
Что купить: сотейник или глубокую сковороду?
У сотейника и глубокой сковороды много общего. Высота их бортиков меньше, чем у кастрюли, однако и в сотейнике, и в глубокой сковороде удобно тушить большой объем блюда. Чем же тогда отличаются сковорода и сотейник, и какой предмет пригодится вам на кухне больше? Отвечаем на ваши вопросы и помогаем с выбором.
По сравнению с глубокой сковородой сотейник может иметь чуть более высокие стенки и отличаться своей формой — как правило, сотейник имеет более покатые стенки и внешне скорее напоминает кастрюлю с низким бортом.
И у глубокой сковороды, и у сотейника довольно толстое дно, которое обеспечивает равномерный нагрев по всей поверхности. А вот толщина стенок у сотейника может быть больше, поэтому он особенно хорошо справится с томлеными блюдами.
По своему назначению сотейник подходит и для жарки, и для тушения, и для варки продуктов. В этом плане он более универсален, чем глубокая сковорода. Но если вам нужно изделие полегче для того, чтобы чаще жарить, чем варить или тушить, то обращаться со сковородой будет проще.
Если вы ищете предмет, который позволит сначала обжаривать блюдо, а затем тушить или томить его на медленном огне под крышкой, то сотейник легко справиться с этими задачами. К тому же часто крышка уже входит в комплект с сотейником.
П ри выборе сотейника обратите внимание на его диаметр и объем, чтобы подобрать подходящий вариант под потребности своей семьи. И не упустите из вида материал, из которого изготовлен сотейник. Так, если вы хотите купить сотейник для тушения, чугун в приоритете — его толстые стенки и способность поддерживать равномерный жар запускает особый процесс томления. Если такой сотейник кажется вам слишком тяжелым, можно выбрать изделие из облегченного чугуна или из алюминия с современным антипригарным покрытием.
Глубокая сковорода: в чем ее преимущества
Обзор новинки: глубокая сковорода MONIQUE
На любой кухне найдутся такие задачи, с которыми лучше всего справится глубокая сковорода. Одновременно комфортная для жарки с защитой от брызг и удобная для тушения, такая сковорода поможет справиться с кухонными делами быстрее. И в ассортименте FISSMAN появилась новая глубокая сковорода — встречайте серию MONIQUE!
Глубокая сковорода MONIQUE: в чем ее преимущества
Высокий бортик. Это главная особенность любой глубокой сковороды, и сковорода MONIQUE не исключение в этом правиле — высота ее стенок составляет от 6,5 до 7,5 см в зависимости от диаметра. Такая высота бортика позволяет готовить сразу большой объем блюда, тушить его в соусе, а также жарить мясо, рыбу или птицу
Три варианта диаметра. Новая серия MONIQUE предлагает вам на выбор сковороды трех диаметров — 24, 26 и 28 см. Какой из них выбрать? Ориентируйтесь на возможности своей плиты и потребности вашей семьи — чем семья больше, тем ценнее способность сковороды готовить сразу большой объем блюда на всех.
Высокопрочное антипригарное покрытие. Это особая гордость не только серии MONIQUE, но и всей компании FISSMAN — надежное экологичное покрытие Diamond (BioEcolonPro) с минеральны ми компонент ами разработано специалистами FISSMAN на основе многолетнего опыта производства посуды. Такое покрытие обладает высокой износостойкостью (более 8000 циклов готовки) — посуду с покрытием Diamond смело можно использовать не только дома, но и на профессиональной кухне.
Уникальный дизайн. Темную внутреннюю поверхность глубокой сковороды MONIQUE украшает контрастный графичный белый узор. По этому узору вы легко можете узнать серию MONIQUE среди других изделий и выбрать ее для своей кухни
Другие преимущества сковороды MONIQUE :
· толстое дно и стенки для равномерного нагрева;
· бакелитовая ручка с нескользящим покрытием;
· подходит для жарки и тушения мясных и овощных блюд;
· подходит для всех видов плит, в т.ч. для индукционной
800+ покупателей уже оценили новинку в ассортименте FISSMAN — выбирайте и вы новую глубокую сковороду MONIQUE и готовьте со вкусом и пользой для всей семьи.
Глубокие сковородки для тушения с крышкой
У современных хозяек и на предприятиях общественного питания виды сковородок по назначению различаются. Производители поражают ассортиментом, чего только нет! Традиционно круглые, овальные, квадратные, с прямым и рифленым дном. Выпускают утварь с ручками и без них, высокими и низкими бортиками. Глубокие сковородки пользуются заслуженным вниманием.
Утварь для жарки или тушения с бортиками выше 3 см считается глубокой.
Что такое глубокая сковорода
Гурманы утверждают, что от формы, материала, из которого она изготовлена, зависят вкусовые качества пищи. Процесс ферментации продуктов при термической обработке происходит по-разному. Например, на невысокой блинной сковороде не сделать картофель фри. А в обычной сковороде сложно добиться фазы томления – длительного тушения при небольшом подогреве.
Каждую сковороду с высокими бортами называют для удобства по-особенному.
Давайте вместе разберемся, для чего нужны глубокие сковороды, как они называются. Утварь для жарки или тушения с бортиками выше 3 см считается глубокой. Есть модели с увеличенными до 15 и 20 см стенками, по форме они напоминают низкие кастрюли. Но выполнены из толстого металла, создающего эффект корочки. Каждую сковороду с высокими бортами называют для удобства по-особенному.
Какие виды глубоких сковородок бывают
Выделяют три основных разновидности глубокой посуды для жарки и тушения. Рассмотрим каждую из них
Жаровня. Название сразу определяет функциональность. Она отличается утолщенным дном (до 6 мм), толстыми стенками (3–4 мм). Они поддерживают температуру по всему объему. В ней можно:
Угол наклона стенок варьируется от наклонных (внешне изделие напоминает укороченный или приплюснутый казан) до прямых, слегка закругленных внизу.
Посуда делается с двумя небольшими ручками. В комплектацию входит массивная крышка. Литые модели делают с плоскими крышками-сковородками. Такая посуда считается универсальной.
Сотейник. Его делают из тонкого металла. Такая утварь схожа с кастрюлей. Хотя сотейником принято называть сковороду с одной удлиненной ручкой, производители для удобства делают дополнительную маленькую с противоположной стороны. Сотейник предназначен для блюд, имеющих жидкую консистенцию, не требующих карамелизации продуктов и сухой корочки. За счет утолщенных стенок (до 2,5 мм) создается эффект томления. Универсальный сотейник делают со съёмной ручкой, чтобы его можно было использовать в духовом шкафу.
За счет утолщенных стенок (до 2,5 мм) создается эффект томления.
Сковорода вок. Эта сковорода пришла к нам с востока. Такой тип кухонной утвари легко отличить от стандартных по полусферической форме и длинной ручке. В процессе приготовления продуктов такую посуду удобно наклонять в разные стороны. Можно смешивать еду встряхиванием. Крышка для вока не нужна. В комплектацию входит специальная решетка, на ней раскладывают кусочки еды для приготовления в кипящем масле. Посуда предназначена для сильного огня, в ней готовят быстро.
Такой тип кухонной утвари легко отличить от стандартных по полусферической форме и длинной ручке.
Материал
Сковорода для тушения, сотейник, вок подбираются по типу металла. Посуду делают из различных сплавов и металлов: от чугуна до титана. Особым шиком считается медная утварь. Каждый материал имеет свои преимущества и недостатки.
Чугун – пористый, но хрупкий. Массивная сковорода при падении способна расколоться. Со временем естественный антипригарный маслянистый слой разрушается, его восстанавливают методом прокаливания. Продукты в чугуне хорошо томятся и жарятся с образованием золотистой корочки.
Продукты в чугуне хорошо томятся и жарятся с образованием золотистой корочки.
Глубокая сковорода из нержавеющей стали универсальна. Ее стали называть сотейником из-за удобства приготовления соусов: компоненты сначала обжаривают, затем тушат с добавлением воды или бульона. Для производства посуды используют хромоникелевые сплавы (маркировка 18/10 означает, что в сплаве до 18 % никеля, 10 % хрома). Толщина дна, стенок варьируется от 0,8 до 2,5 мм. Перед приготовлением в сковороде необходимо разогреть масло. Только в этом случае продукты не будут прилипать.
Глубокая сковорода из нержавеющей стали универсальная.
Пищевой алюминий принято покрывать антипригарным составом. Методом штамповки делают сковороды с толщиной стенки до 2,5 мм. Литая посуда выпускается со стенками и дном до 6 мм толщиной. Покрытие предохраняет металл от царапин, не позволяет еде подгорать. В процессе эксплуатации утварь из алюминия меняет геометрию. Под действием температуры деформируется дно, оно становится округлым. Изгибаются края, крышка ложится на кромку неплотно.
Пищевой алюминий принято покрывать антипригарным составом.
Глубокие сковородки из меди – предмет роскоши. Их нередко дополнительно лакируют огнеупорными сплавами. Такая утварь служит длительное время. Особых вкусовых свойств медь не имеет. Металл обладает большой теплопроводностью. Быстро нагревается, но так же быстро остывает.
Металл обладает большой теплопроводностью.
Размеры
Хозяйки выбирают сковороды под плиту, вернее, под конфорки. Важным параметром считается диаметр дна посуды. Маленькими считаются с дном 14,5 мм по диагонали. Средний параметр – 18 см. Посуда от 22,5 и выше считается большой. Размер профессиональной утвари еще больше – 32 см.
Производители установили стандарты диаметра кромки посуды. Это сделано для удобства пользователей: сковороду можно прикрыть крышкой от кастрюли того же диаметра. Градация с шагом 2 см начинается от 18 см, заканчивается 32 см.
Покрытие
Эмалированная посуда ушла в прошлое. Современные антипригарные покрытия делают из:
Аксессуары (ручки, крышка)
Стандартов для ручек не существует, производители добиваются максимального комфорта, делая изгибы, углубления под пальцы, отверстия для подвешивания утвари. Маленькие ручки чаще делают монолитными. Допускаются клепочные и винтовые крепления. Пластиковые и деревянные ручки не нагреваются в процессе приготовления, но такую посуду нельзя использовать в духовке. Универсальными считают сковороды со съемными ручками.
Пластиковые и деревянные ручки не нагреваются в процессе приготовления, но такую посуду нельзя использовать в духовке.
Крышку для жаровни, сотейника делают с пароотводными отверстиями. Их делают или у кромок, или на поверхности, в виде круглого отверстия. Самыми ходовыми размерами крышек для бытового использования считаются диаметры 24, 26, 28. Они выпускаются из огнеупорного стекла или того же материала, что и сковорода. Для чугуна и алюминия удобны крышки с силиконовой кромкой, они плотнее прилегают к краю.
Крышку для жаровни, сотейников делают с пароотводными отверстиями.
Форма
Традиционной считается круглая. Для жарки рыбы удобны овальные, их можно назвать редкими. Последнее время популярны квадратные. Какая удобнее – сказать сложно.
Для приготовления каких блюд можно использовать глубокую сковороду
Рыба, мясо, овощи – все продукты можно готовить в сотейнике, жаровне, воке. Плов получается вкуснее в посуде с толстыми дном и стенками. Нередко сковородки используют как формы при выпечке кондитерских изделий.
Уход за глубокой сковородой: как и чем правильно мыть глубокую сковороду
Стальная сковорода удобна в эксплуатации, легко моется, не боится коррозии, не подвержена деформации.
При выборе посуды предпочтение лучше отдавать зарекомендовавшим себя брендам. Подделки из немаркированных сплавов приобретать опасно, металл может содержать вредные компоненты, покрытие быстро приходит в негодность. Глубокая посуда для жарки нужна на любой кухне. Она помогает разнообразить меню, создавать новые кулинарные шедевры.
Видео: Плов в глубокой сковороде
Виды сковородок по назначению: определяемся с выбором
виды сковородок по назначению
Сковорода универсальная (классическая)
Пригодна для жарки, тушения, то есть такая сковорода позволяет нам готовить большинство домашних блюд. Различаются такие сковородки диаметром днища, высотой стенок и составом материала.
Сковорода для приготовления блинов ( блинная)
Блинную сковородку вы сразу же узнаете по плоскому дну с низкими бортами. Такую сковородку удобно использовать и для приготовления омлетов, пышек, драников.
Сковорода гриль
Имеет форму прямоугольника и ребристое днище, позволяет сократить количество используемого масла. Предназначена для жарки овощей, мяса, рыбы.
Сковорода – вок
Сковорода, напоминающая котелок с высокими бортами и глубоким днищем, имеющая ручки на стенках.
Пригодна для тушения, приготовления блюд на пару, обжаривания – при постоянном помешивании. При обжаривании сохраняет полезные свойства продуктов.
Сковорода – сотейник
Сотейник имеет высокие борта и долго сохраняет температуру. Используется для приготовления соусов и тушения блюд.
Сковорода для рыбы
Позволяет готовить рыбу целиком с использованием минимального количества масла.
Сковорода Эскарготьерка
Задумали приготовить улиток. Тогда вам нужна сковорода эскарготьерка. В этой же сковороде и подают готовое блюдо на стол.
Сковорода для приготовления паэльи
Тажин
Тажином также называют и блюдо, приготовленное в этой сковороде. Рецепт тажина можно посмотреть здесь
Сковорода для цыпленка табака-тапа
Специальная сковородка для приготовления цыпленка- табака ( блюдо грузинской кухни).
А какие виды сковородок у вас уже есть? Какие сковородки Вы хотели бы теперь использовать на своей кухне?