Глюконат железа в маслинах что это
Глюконат железа
Из Википедии — свободной энциклопедии
Глюконат железа — препарат железа, восполняет нехватку железа в организме, восстанавливает гемоглобин. При курсовом лечении способствует регрессии клинических и лабораторных симптомов анемии. Так же, как и фумарат железа, является высоко абсорбируемой и хорошо переносимой формой железа.
В пищевой промышленности зарегистрирован в качестве пищевой добавки E579 как стабилизатор окраски. [1]
Глюконат железа (Е579)
Пищевая добавка Е579 или глюконат железа долгие годы была предметом спора медиков. Одни утверждали, что без этого вещества может развиться анемия, так как именно железо принимает непосредственное участие в синтезе гемоглобина. Их оппоненты указывали на то, что переизбыток железа в организме весьма негативно отражается на работе многих внутренних органов и систем, в частности – сердца.
По окончании медицинских исследований глюконат железа был включен в список разрешенных пищевых добавок. Вещество применяется в пищевом производстве в качестве стабилизатора цвета. Сегодня уже никто не сомневается в безопасности применения данного пищевого концентрата – добавка официально признана не только безопасной, но и полезной. И именно глюконат железа прописывается врачами пациентами с развивающейся анемией.
Способ получения
Для получения стабилизатора проводится химическая реакция, реагентами которой являются сульфат железа и глюконат бария. Полученное вещество обладает выраженными свойствами стабилизатора и эмульгатора.
В зависимости от особенностей производства глюконата железа, он может быть и генетически модифицированным. Но в большинстве случаев производители продуктов питания применяют именно химическую добавку.
Внешне это рассыпчатый порошок, иногда – с достаточно крупными фрагментами. Цвет вещества – желтый с серым или зеленым оттенком. Железа глюконат не имеет вкуса. Аромат слабовыраженный, напоминает запах жженого сахара. Порошок отлично растворяется в обычной воде, растворимость в спирте низкая.
Для упаковки используют любые виды тары, подходящие для сыпучих продуктов – многослойные крафт-мешки; мешки из полипропиленового материала; картонно-навивные барабаны. При хранении следует избегать контакта Е579 с водой, поскольку вещество обладает высокими абсорбирующими показателями.
Свойства вещества
Следует знать, что добавка Е579 не является красителем – это вещество лишь стабилизирует цвет, предупреждая его изменения.
Но чаще всего на производстве глюконат железа применяется в качестве эмульгатора. Если производитель нарушит технологию изготовления и в готовую продукцию будет добавлено больше Е579, то продукты питания приобретают не совсем приятный аромат жженого сахара.
Важно заметить, что медики не устанавливают жестких норм потребления данной пищевой добавки, поскольку она не является опасной для организма. А включение глюконата железа в готовую продукцию незначительно, так что при нормальных условиях достичь превышения концентрации железа в организме практически невозможно.
Ценность Е579 с точки зрения медицины заключается в том, что эта форма железа является наиболее подходящей для усвоения организмом. Аптечный препарат глюконат железа по своей сути ничем не отличается от пищевого концентрата. Только в аптеки он поступает в виде сиропов или таблеток.
Пищевая ценность
Глюконат железа – пищевой концентрат, который не только не приносит вреда человеческому организму, но и является полезным для здоровья. Добавка восполняет оптимальный баланс железа в организме, что является залогом нормального процесса кроветворения. При недостаточной выработке организмом гемоглобина, наблюдается недостаточное снабжение кислородом всех внутренних органов. Недостаток кислорода может стать причиной развития многих тяжелых патологий.
Сегодня все страны признали добавку Е579 абсолютно безопасной для человеческого здоровья. Разрешено ее использование при изготовлении продуктов питания, суточная доза не ограничена.
Применение в сферах
Глюконат железа активно применяется во многих отраслях:
В качестве стабилизатора цвета железа глюконат применяется при консервации оливок. При этом при консервации этого продукта красители не применяются вообще – главная цель использования Е579 – сохранение привлекательного для потребителя цвета.
Свежие оливки нельзя назвать аппетитными – ягодки немного сморщенные, цвет не равномерный. Что касается вкуса, то сырыми их есть вообще невозможно из-за горечи, обоснованной присутствием в составе гликозида окуропеина.
Ранее производители были вынуждены готовить маринованные оливки по весьма длительной и затратной технологии, согласной которой плоды на протяжении целого года замачивались и бродили в насыщенном солевом растворе. Сегодня процесс борьбы с горечью сокращен до нескольких дней, а солевой раствор заменен гидроксидом натрия. Но возникает следующая проблема – при окислении оливки темнеют, теряя свою привлекательность. Сохранить приятный зеленый или насыщенный цвет стало возможным именно благодаря применению стабилизатора цвета Е579.
Влияние на организм
Вещество глюконат железа, попадая в организм, сразу же всасывается стенками кишечника, и полезный элемент поступает непосредственно в кровь. В том количестве, в котором Е579 применяется на пищевом производстве, продукт абсолютно безопасен и не несет скрытых угроз для здоровья.
При недостатке железа в организме человек чувствует вялость, усталость. Когда дефицит полезного микроэлемента возрастает – развивается анемия. В этом случае пациенту показан прием лекарственных препаратов, изготовленных на основе пищевой добавки Е579.
Но и у железа глюконата есть противопоказания и ограничения по приему. Некоторые люди страдают от непереносимости данного вещества – этой категории потребителей следует внимательно изучать состав покупаемых продуктов питания и отказаться от приобретения тех, в составе которых значится Е579.
Следует отметить, что производители всегда честно указывают наличие данного стабилизатора или эмульгатора в составе продукции.
Людям, у которых есть серьезные заболевания желудочно-кишечного тракта, почек или печени, следует свести к минимуму потребление глюконата железа. Это же ограничение распространяется и на людей с бронхиальной астмой.
Сама по себе данная пищевая добавка абсолютно безвредна, проблемы могут возникать только в случае значительного превышения норм потребления. Поэтому, в случае приема медикаментозных препаратов, содержащих в составе железо, следует контролировать количество потребления продуктов с добавкой Е579.
Е579 пищевая добавка
Описание
Пищевая добавка Е579 (глюконат железа) — относится к стабилизаторам синтетического происхождения, используется в технологических целях в процессе производства пищевых продуктов. Глюконат железа — химическое соединение с формулой C12H24FeO14. Внешне выглядит как мелкий порошок или зерна желтовато-серого или бледного зеленовато-жёлтого цвета со слабым запахом, напоминающим запах жжёного сахара. pH 10%-го водного раствора 4,0–5,5. Хорошо растворим в тёплой воде; нерастворим в этаноле.
Получают окислением глюкозы или присоединением к ней HCN с последующим гидролизом получают глюконовую кислоту, из которой получают глюконат железа (II). Примеси: соединения железа (III).
Польза
Железо является важным микроэлементом. Оно входит в состав гемоглобина, миоглобина и различных ферментов. Железо стимулирует функцию кроветворных органов. Глюконат железа способствует быстрому восстановлению гемоглобина у больных с железодефицитными анемиями.
Научные сведения о вреде применения в качестве пищевой добавки Е579 для здоровья человека в настоящий момент отсутствуют.
Глюконат железа как лекарственное средство применяют по назначению врача.
При приёме в качестве лекарства могут возникать в качестве побочных действий аллергические реакции (зуд, крапивница), тошнота, рвота, запоры или диарея, гиперемия кожи, гипертермия, головокружение, боль в животе, зубная боль, боль в груди, боль в горле, боль в спине, гастралгия, раздражительность, окрашивание каловых масс в тёмный цвет; при длительном применении — эрозивно-язвенные поражения желудочно-кишечного тракта.
С осторожностью глюконат железа в качестве лекарственного препарата применяют при следующих состояниях: язвенная болезнь желудка и двенадцатиперстной кишки, воспалительные заболевания кишечника (энтерит, дивертикулит, язвенный колит, болезнь Крона), алкоголизм (активный или в стадии ремиссии), аллергические заболевания, бронхиальная астма, гепатит, печёночная или почечная недостаточность, ревматоидный артрит, переливание крови.
Применение
Добавляется в консервированные оливки (маслины) для стабилизации цвета.
Правовой статус
Пищевая добавка Е579 включена в перечень разрешённых к применению в пищевой промышленности в Российской Федерации, Евросоюзе, на Украине и большинстве стран мира.
Гигиенические нормы
Codex: разрешён в оливках в количестве до 150 мг/кг.
В Российской Федерации разрешён в маслинах в количестве до 150 мг/кг в пересчёте на Fe (п. 3.12.6 СанПиН 2.3.2.1293-03).
Характеристика
Схема
Поделиться этой страницей
Подробнее по теме
Ознакомьтесь с дополнительной информацией о пищевой добавке E579:
Маслинки с аскорбинкой: новый тест
Маслины — это оливки, которые собирают после полного созревания. Знатоки могут перечислить многочисленные нюансы, которые влияют на вкус маслин и их внешний вид. А обычные покупатели часто не вникают в тонкости и выбирают по вкусу. Нас вкус тоже интересует, но эксперты, конечно, в первую очередь обращают внимание на качество и безопасность.
В лабораторию отправились маслины марок Bonduelle, ITLV, Maestro de oliva, Iberica, SOL NEGRO, Грядка удачи / Наша семья.
Все они — маслины без косточки, Maestro de oliva заявлены как маслины-супергигант.
Вероятно использование аскорбиновой кислоты в качестве антиокислителя без указания ее в составе продукции. Фактическая масса нетто плодов существенно ниже указанной в маркировке (отрицательное отклонение превышает допустимое ГОСТом значение). Соответствуют требованиям безопасности по проверенным показателям.
Вероятно использование аскорбиновой кислоты в качестве антиокислителя без указания ее в составе продукции. Соответствуют требованиям безопасности по проверенным показателям. Плоды — неоднородные по размеру, с механическими повреждениями и плодоножками.
Вероятно использование аскорбиновой кислоты в качестве антиокислителя без указания ее в составе продукции. Соответствуют требованиям безопасности по проверенным показателям. Большая массовая доля плодов в упаковке по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Плоды с механическими повреждениями. Рассол чёрно-коричневого оттенка.
Вероятно использование аскорбиновой кислоты в качестве антиокислителя без указания ее в составе продукции. Соответствуют требованиям безопасности по проверенным показателям. Высокое содержание жира по сравнению со средними значениями для данного вида продукции. Плоды с механическими повреждениями.
Вероятно использование аскорбиновой кислоты в качестве антиокислителя без указания ее в составе продукции. Соответствуют требованиям безопасности по проверенным показателям. Плоды с механическими повреждениями.
Вероятно использование аскорбиновой кислоты в качестве антиокислителя без указания ее в составе продукции. Соответствуют требованиям безопасности по проверенным показателям. Обладают хорошими органолептическими показателями.
Аскорбиновую кислоту заказывали?
Эксперты определили, что во всех образцах, вероятно, использовали антиокислитель аскорбиновую кислоту, не заявленную в составе.
Аскорбиновая кислота — это витамин, обладающий, кроме того, свойствами антиокислителя. Именно с этой целью его добавляют в продукты для предотвращения прогоркания, потемнения, окисления. Для плодов маслины нехарактерно естественное содержание витамина C, поэтому его обнаружение в заливочной жидкости, тем более, в достаточно большом количестве (на уровне 50-80% от суточной потребности человека в 100 г жидкости) свидетельствует о его использовании в качестве антиокислителя.
Естественно, что, будучи витамином, аскорбиновая кислота не относится к тем компонентам пищи, которых следовало бы опасаться. Добавляемая в качестве антиокислителя, аскорбиновая кислота ничем не отличается от природного витамина, который необходим нашему организму. При этом верхний допустимый уровень безопасного потребления этого витамина в несколько десятков раз выше того количества, которое используют производители в качестве антиокислителя. Тем не менее, технический регламент требует обязательного указания в составе любых пищевых добавок, как впрочем и добавленных с целью обогащения витаминов.
В данном случае производители не озаботились тем, чтобы указать аскорбиновую кислоту в маркировке, и присутствие необозначенного компонента стало причиной включения образцов в Список товаров с замечаниями.
Обсчитались!
В маслинах Bonduelle фактическая масса нетто плодов существенно ниже указанной в маркировке. Массовая доля плодов в этом образце составляет всего 37%. Справедливости ради, остальные производители тоже не были слишком уже щедры, в других образцах количество плодов — в диапазоне 41%-45%, однако соответствует заявленному в маркировке. Для сравнения: отечественный ГОСТ требует, чтобы массовая доля плодов была не менее 50%.
Тест оливок: красота — залог качества
Хоть что-то хорошо!
Зато с безопасностью проверенных маслин все в порядке. Токсичные вещества (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть, олово) не обнаружены в пределах чувствительности метода испытаний. Пестициды также отсутствуют (был проведен скрининг на содержание 149 наименований пестицидов), равно как консерванты — бензойная и сорбиновая кислоты.
Во всех образцах в составе есть указанный в составе глюконат железа в качестве фиксатора окраски, однако его содержание не превышает допустимой нормы внесения.
Кстати, глюконат железа тоже не относится к компонентам пищи, которых нужно опасаться: он представляет собой усвояемую форму железа, и одноименный препарат используют в медицине для лечения анемии.
Что же касается органолептических показателей, у двух образцов нет никаких замечаний: Маслины Bonduelle и «Грядка удачи / Наша семья». А ITLV, Maestro de oliva, Iberica, SOL NEGRO имеют механические повреждения. В Maestro de oliva к тому же рассол прозрачный, но черно-коричневого оттенка.
Подведем итог!
По результатам экспертизы все образцы были добавлены в Список товаров с замечаниями. Во всех без исключениях маслинах была обнаружена не заявленная в составе аскорбиновая кислота. А в образце Bonduelle в придачу к этому маленькая массовая доля маслин. Зато все участники теста безопасны для здоровья, что, вне всякого сомнения, является плюсом.
Добавка Е 579: подкрашивают ли оливки глюконатом железа?
Целесообразность применения пищевой добавки E 579 долгое время вызывало сомнения у врачей и ученых. Железо необходимо для синтеза в крови гемоглобина, предупреждения развития синдрома анемии. В то же время передозировка вещества негативно влияет на работу сердца, почек, печени.
После многолетних исследований добавку было разрешено включить в список разрешенных как стабилизатор окраски пищевых продуктов.
Название продукта
Глюконат железа — основное наименование пищевой добавки (СанПиН 2.3.2.1293–03). Международный вариант Ferrous Gluconate. В европейской кодификации пищевых добавок продукт зарегистрирован под номером Е 579 (Е–579).
Тип вещества
Добавка E 579 с точки зрения химии — соль железа (II) глюконовой кислоты. Вещество входит в группу стабилизаторов, с его помощью регулируют и фиксируют окраску продуктов.
В промышленном масштабе добавку получают путем взаимодействия глюконовой кислоты с соединениями железа.
Свойства
| Показатель | Стандартные значения |
| Цвет | желтоватый с серым или зеленоватым оттенком |
| Состав | эмпирическая формула C12H22O14Fe |
| Внешний вид | порошок или зерна мелкой фракции |
| Запах | отсутствует |
| Растворимость | хорошо в воде; не растворяется в спирте |
| Содержание основного вещества | не менее 95% |
| Вкус | отсутствует |
| Плотность | неопределена |
| Другие | обладает хорошими адсорбирующими свойствами |
Упаковка
Добавку Е 579 расфасовывают в стандартную для сыпучих продуктов тару:
В розничную продажу глюконат железа поступает только в аптечную сеть в виде таблеток или сиропа.
Применение
В пищевой промышленности стабилизатор E 579 используют только в составе консервированных маслин (150 мг/кг).
Стойкое убеждение в среде потребителей, что глюконатом железа красят зеленые оливки, превращая их в более дорогостоящие черные маслины, далеко от действительности. В консервированные оливки пищевые красители вообще не добавляют. Технология изготовления полезного деликатеса отводит добавке Е 579 другую роль.
Само понятие «маслины» встречается преимущественно в России. Косточковые плоды растут на оливковых деревьях и носят одноименное название. В процессе вызревания зеленые оливки темнеют: в зависимости от сорта становятся красновато-коричневыми, темно-фиолетовыми или черными. Некоторые виды остаются зелеными. Выглядят они не так, как в консервной банке: плоды слегка сморщены, окраска неравномерна. Основной недостаток — горький вкус из-за высокого содержания гликозида окуропеина, поэтому оливки едят преимущественно консервированными.
Горечь раньше убирали длительным, до 12 месяцев, брожением плодов в соленой воде. Процесс экономически невыгоден. Современные производители нашли более доступное решение: оливки вымачивают в растворе гидроксида натрия, и плоды становятся пригодными к употреблению уже через несколько дней.
Если щелочь насытить кислородом, произойдет реакция окисления, и оливки потемнеют. Получившиеся черные маслины отмывают от каустической соды и помещают в другой раствор — глюконата железа.
Добавка E 579 не является пищевым красителем, то есть сама по себе она плоды не окрашивает. Вещество лишь стабилизирует цвет, делает его более насыщенным, предупреждает побурение плодов, возвращения им зеленой окраски в результате термической обработки и хранения.
Глюконат железа хорошо усваивается организмом. Вещество в качестве лекарственного средства широко используют в медицине при терапии железодефицитной анемии.
Назначают как профилактический препарат при состояниях, характеризующихся повышенной потребностью в железе:
Добавка Е 579 — полезный компонент косметических средств. Вещество хорошо сочетается с витаминными комплексами, солями, фруктовыми кислотами.
Глюконат железа в составе масок, шампуней, сывороток, кремов и другой косметики:
Добавка E 579 разрешена во все х странах. Допустимая суточная доза неопределена.
Польза и вред
Стабилизатор Е 579 быстро всасывается в стенки кишечника и хорошо усваивается. Вещество является хорошим источником железа. В количестве, применяемом для стабилизации цвета оливок, продукт безопасен.
Глюконат железа как лекарственное средство допустимо принимать строго по назначению врача. Самолечение недопустимо: передозировка может вызвать небезопасные для здоровья побочные эффекты:
С осторожностью к глюконату железа следует отнестись людям, страдающим заболеваниями печени и желудка, воспалениями кишечника различной этимологии, бронхиальной астмой, гепатитом, почечной недостаточностью.
Оксид кальция (Е529) относится к опасным веществам (2 класс опасности).
Оксид кальция (Е529) относится к опасным веществам (2 класс опасности).можно ли употреблять в пищу продукты, содержащие в своем составе добавку Е222, не нанеся вред здоровью? Мы рассказали об этом здесь.
Что такое ацетат кальция и где его применяют? Узнайте об этом, прочитав нашу статью.
Основные производители
Отечественные фармацевтические компании производят лекарственный препарат глюконат железа из импортного сырья.
Пищевую добавку E 579 поставляют:
Любителям маслин не стоит отказываться от привычного лакомства. Добавка Е 579 нетоксична.
Полезно знать: баночка черных оливок содержит примерно 22 мг глюконата железа. Это немного превышает суточную потребность здорового взрослого человека (норма 15–18 мг), поэтому маслины не рекомендуется сочетать с продуктами, богатыми железом: бобовыми культурами, гречей.
Хорошим дополнением будут свежие овощи, яичный желток, хлебные злаки: продукты замедляют всасывание глюконата железа.