Глютен и гликемический индекс в чем разница

Глютен и гликемический индекс в чем разница

Большинство диет не обходится без понятия гликемический индекс. Обычно он используются для деления продуктов на вредные и полезные, на основании этого строится рацион. Однако, вокруг этого понятия сформировалось много заблуждений, некоторые полезные продукты необоснованно исключаются из рациона сторонников здорового питания. В статье кратко рассказываем, что такое гликемический индекс, гликемическая нагрузка и энергетическая плотность продуктов. Плюсы и минусы продуктов с высоким гликемическим индексом, таблицы. Что такое гликемический индекс? Термин «гликемический индекс» пришел в спорт из медицины. Это понятие разработано в 90-х годах прошлого века канадским диетологом Д. Дженкинсом. Ученый работал над меню для больных диабетом и измерял содержание сахара в крови добровольцев после употребления ими различных продуктов. Так профессор Дженкинс придумал термин «гликемический индекс» (ГИ или GI). Затем понятие ГИ стали применять в диетологии и спорте. ГИ — показатель, по которому оценивается скорость попадания глюкозы в кровь. Чем выше этот показатель, тем быстрее глюкоза попадает в кровь и тем более резким будет скачок ее уровня. Шкала гликемических индексов строится относительно глюкозы – ее ГИ равен 100. Чем выше ГИ, тем быстрее поднимется уровень сахара в крови. Регулируя уровень глюкозы (сахара), мы улучшаем работоспособность и увеличиваем запасы энергии: повысив процент сахара, чувствуем себя бодрыми и энергичными. Если уровень глюкозы становится низким — чувствуем упадок сил и голод. Когда уровень глюкозы превышает норму и становится максимальным, организм откладывает ее избыток, превращая в жир. Важно избегать резких скачков уровня глюкозы, чтобы организм успевал ее использовать, а не откладывать. Как работают продукты с разным гликемическим индексом? После перекуса количество сахара в крови растет в течение 30 минут. Если вы съели быстрые углеводы, то это время резко сокращается. Поджелудочная железа стремится снизить уровень глюкозы, вырабатывает инсулин и направляет его либо для нормализации энергетического обмена, либо для пополнения жировых запасов. Это зависит от того, какие углеводы вы съели — быстрые или медленные. Быстрые вызывают резкий скачок и создают излишек, а медленные питают организм постепенно. Поэтому для снижения общей калорийности рациона предпочтительны продукты с низким ГИ. Плюсы и минусы высокого гликемического индекса Плюсы и минусы низкого гликемического индекса Гликемический индекс продуктов Выделяют следующие группы продуктов: Но не все так просто. Все классификации исходят из гликемического индекса одного продукта, но в питании такого практически не бывает. Рацион состоит из смеси продуктов с разными углеводами и разным способом обработки – это значительно меняет общий ГИ блюда. Кроме ГИ есть еще понятие гликемической нагрузки (ГН) – количество углеводов на 100г продукта. Оно не всегда зависит от гликемического индекса. Например, у арбуза ГИ 72, а гликемическая нагрузка низкая – 4г углеводов на 100г. Такое же несоответствие в спортивных напитках, картофеле, моркови. Поэтому, эти продукты не стоит вычеркивать из рациона только из-за величины ГИ. Другим важным фактором, влияющим на количество поступающих углеводов, является энергетическая плотность продуктов – количество калорий, содержащихся в 100г. Например, 1 стакан изюма соответствует 8 стаканам винограда. Снижая энергетическую плотность продуктов, можно получать чувство сытости без избытка калорий. От чего зависит гликемический индекс? Для чего гликемический индекс нужен спортсменам? Умело применяя знание ГИ, спортсмен может получить немалую пользу: Итог: стоит ли исключать продукты с высоким ГИ? Следить за ГИ рациона нужно, но без фанатизма и с учетом остальных факторов. Не бывает плохих и хороших углеводов, просто у всех свое назначение. Например, после тяжелой тренировки стоит быстро восстановиться углеводами с высоким гликемическим индексом. Лишний вес также набирается не от плохих углеводов, а от общего избытка потребляемых калорий. Полностью полагаться на данные о ГИ не стоит, потому что он может меняться в зависимости от сочетания продуктов, типа обработки и даже времени употребления. Например, ГИ макарон может колебаться от 40 до 80 единиц. Таблицы гликемических индексов содержат приблизительные значения и могут использоваться только как ориентир. Важно! При наличии проблем с секрецией инсулина, необходима консультация с врачом для назначения лечения и диеты. Гликемический индекс продуктов: таблицы Глюкоза – эталон, по которому измеряется ГИ равен 100. Гликемический индекс продуктов измеряется, относительно глюкозы. Ниже представлены списки продуктов с высоким и низким гликемическим индексом. Продукты с низким гликемическим индексом Список продуктов с высоким гликемическим индексом Список продуктов со средним гликемическим индексом Фрукты с низким гликемическим индексом Овощи с низким гликемическим индексом

Адрес: 649002, Республика Алтай, г. Горно-Алтайск, проспект Коммунистический, 173

Эл. почта:

Источник

Что такое гликемический индекс продуктов и как его рассчитать?

Что такое гликемический индекс?

Гликемический индекс (ГИ) — величина, характеризующая сахароповышающее свойство продуктов, в которых содержатся углеводы. В определении гликемического индекса имеет значение повышение уровня глюкозы крови, которое определяется через 2 часа после употребления 50 г оцениваемого продукта.

Как рассчитать ГИ?

Гликемический индекс рассчитывается в лаборатории. Находят 10 здоровых добровольцев, которые принимают по 50 г порошка глюкозы. Далее в течение 2-3 часов каждые 15 минут у них берут анализ крови на сахар. После периода восстановления эксперимент повторяют, но уже вместо порошка глюкозы добровольцы употребляют исследуемый продукт. Порция продукта выбирается таким образом, чтобы доля углеводов составляла 50 граммов на порцию. Затем проводятся те же измерения. В результате определяют отношение максимального уровня глюкозы в крови от исследуемого продукта к максимальному уровню гликемии от порошка чистой глюкозы.

Зачем нужно знать гликемический индекс?

Углеводы в еде бывают простые и сложные. В организме усваивается только глюкоза и крахмалистые вещества, которые распадаются процессе пищеварения на молекулы глюкозы. Инсулин нужен организму только для усвоения глюкозы, поэтому для людей с диабетом, при котором есть нехватка инсулина, в первую очередь важно содержание глюкозы в продуктах.

Продукты с высоким гликемическим индексом практически полностью состоят из глюкозы или крахмала. Если гликемический индекс средний и высокий, для расчёта дозы инсулина достаточно посчитать количество продукта в хлебных единицах и граммах. Опасность с точки зрения расчёта дозы представляют именно продукты с низким гликемическим индексом, потому что ту дозу, которая была рассчитана только с учётом величины порции, нужно уменьшить.

Гликемическая нагрузка

Для расчёта гликемической нагрузки используются значения гликемического индекса, размера порции (обычно 100 г) и содержания углеводов в этой порции. Например, у свежей груши гликемический индекс равен 30, а количество углеводов в 100 г груши составляет примерно 10 г. То есть для определения гликемической нагрузки нужно умножить гликемический индекс на количество углеводов, содержащихся в 100 г груши, и разделить на размер порции (100г):

ГН = 30 *10/100 = 3 ГН.

Суточная гликемическая нагрузка (ГН) складывается из всех углеводов в продуктах меню и их количества. Для здорового человека суточная норма составляет около 100 ГН. Как и по индексу, составляющие пищи подразделяются по типу гликемической нагрузки, исходя из 100 г на продукты:

Таблицы ГИ продуктов

Источник

Углеводы, глютен и гликемический индекс: полезны ли макароны?

Паста — удобное и сытное блюдо, но некоторые виды макаронных изделий содержат пустые углеводы, а это означает, что они имеют маленькую питательную ценность наряду с большим содержанием калорий. Рост интереса к таким понятиям, как углеводы, глютен и гликемический индекс (ГИ) делает вопрос «полезны ли макароны?» достаточно острым.

Паста — чрезвычайно популярная еда. По данным Национальной ассоциации макаронных изделий (National Pasta Association), США, среднестатистический человек в США каждый год потребляет 9 кг пасты.

Тем не менее, согласно исследованиям, проведенным в 2017 г., популярность макаронных изделий снижается, что частично связано с проблемами со здоровьем и питанием у населения.

Далее вы узнаете о преимуществах и недостатках макаронных изделий, а также об их разновидностях.

Относится ли паста к здоровой пище?

Паста может стать отличным дополнением к здоровой диете.

Недавнее исследование доказывает, что соблюдение диеты с низким уровнем ГИ приводит к уменьшению массы тела. Стоить отметить, что макаронные изделия относятся к продуктам с низким содержанием ГИ.

ГИ — это показатель того, насколько быстро богатая углеводами пища может повышать уровень глюкозы в крови. Чем быстрее поглощение, тем выше уровень глюкозы. В целом продукты с низким ГИ могут помочь человеку контролировать свою массу тела и снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета 2-го типа.

Кроме того, согласно данным Американской ассоциации сахарного диабета (American Diabetes Association), США, крахмалистые продукты, такие как макаронные изделия, могут быть частью здоровой диеты для лиц с сахарным диабетом.

Тем не менее важно ограничить размер порции и свести к минимуму использование высокоуглеводных и жирных соусов. Также лучше выбрать пасту из цельного зерна или из бобовых, чечевичных продуктов. Она более питательна.

Некоторые люди устраняют пасту из своего рациона с целью уменьшить потребление глютена. Если у человека нет чувствительности к клейковине или целиакии, то нет доказательств того, что диета без глютена будет более здоровой.

Фактически исследования показывают, что многие виды пасты и другие продукты без глютена могут быть более дорогими и менее полезными. По сравнению с обычными продуктами они содержат много сахара и жира, а количество необходимых волокон и белков уменьшено.

Стоит отметить, что цельнозерновые макаронные изделия входят в состав средиземноморской диеты. Основной ее принцип заключается в питательности компонентов. Многие врачи и диетологи рекомендуют эту диету для лучшего контроля массы тела и снижения риска общей заболеваемости сахарным диабетом 2-го типа.

Разновидность пасты

Для приготовления традиционных макаронных изделий используют только определенные части ядра пшеницы, а это означает, что они теряют основные полезные компоненты в процессе производства. Также производители часто искусственно добавляют в конечный продукт некоторые питательные вещества: железо и витамины группы В.

В состав пасты из цельного зерна входит все ядро пшеницы, благодаря чему сохраняются волокна и другие полезные компоненты.

Оба типа макаронных изделий доступны во многих формах и размерах. Некоторые из самых популярных сортов включают:

Советы по приготовлению здоровых блюд на основе макаронных изделий

Сами по себе макаронные изделия — достаточно полезный продукт, но не стоит забывать о калорийности, когда они становятся основой для других блюд.

К примеру, в порции спагетти с кремовым соусом из грибов и фрикадельками содержится 1680 ккал.

Поскольку средняя дневная норма для женщин составляет 1600–2400 ккал, а для мужчин — 2000–3000 ккал, одна такая порция заполнит половину или даже всю суточную потребность.

В домашних условиях добавление соусов, хлеба или сыра может привести к нарушению здорового питания.

Тем не менее макаронные изделия могут быть отличной базой и для здоровых блюд. Советы по приготовлению таковых на основе пасты включают:

Также важно ограничить размер порции. Люди должны стремиться заполнить половину своей тарелки фруктами и овощами и чуть более четверти — углеводами, такими как макароны.

Альтернатива пасте

Заменить макаронные изделия можно следующими блюдами:

Что же в итоге?

Для того чтобы паста приносила исключительно пользу, необходимо сочетать ее с правильными ингредиентами и соблюдать размер порций.

Чтобы блюда на основе макаронных изделий были здоровыми, избегайте тяжелых сливочных соусов с высококалорийными компонентами, добавляйте больше овощей и легких белков.

По материалам www.medicalnewstoday.com

Коментарі до цього матеріалу відсутні. Прокоментуйте першим

Источник

Поликлиника №10

Многие отказываются от продуктов с глютеном. Он действительно вреден?

Один из самых странных с точки зрения физиологии недавних диетических трендов — безглютеновое питание. Попробуем разобраться, чем вреден и полезен глютен, и стоит ли от него отказываться.
Глютен — это сложный белок, который содержится в пшенице (в том числе, в полбе и булгуре) и большинстве зерновых культур.
В виде клейковины он имеет большое значение в хлебопекарной промышленности, определяя такие характеристики теста, как эластичность и упругость при смешивании с водой, и служит одним из критериев определения качества муки. В мукомольном производстве сухая клейковина добавляется к муке низкого качества для получения муки удовлетворяющей требованиям стандарта. Применение сухой клейковины позволяет повысить водопоглощение при замесе теста, продлить срок хранения изделий, улучшить структуру и пористость, увеличить удельный объема хлеба. Сухую клейковину используют также для изготовления фарша и макаронных изделий. Глютен добавляется при приготовлении продуктов, которым необходимо придать густую текстуру. Например, при приготовлении мороженого, кетчупов, подливок.

Неполный список продуктов с большим содержанием глютена.
Пшeница (дo 80 %)
Манная крупа (50 %)
Ячмeнь / перловка (23 %)
Рожь (16 %)
Макаронные изделия (11 %)
Хлебобулочные изделия (от 7 до 80 %)

Что полезного в глютене?
Глютен — это полезные медленные углеводы, пищевые волокна, витамины группы B и микроэлементы (железо, медь, цинк, магний). Цельнозерновые продукты содержат всю эту пользу в максимально доступном, вкусном и недорогом виде.

В каких случаях глютен может нанести вред?
С особой осторожностью к употреблению продуктов, содержащих глютен, следует относиться больным с таким диагнозом как целиакия или, как её ещё называют, глютеновая энтеропатия. При этом заболевании клейковина, попадая в организм, просто разрушает ворсинки тонкого кишечника. Симптомы этого заболевания: диареи, запоры, метеоризм, рвота, пенящийся кал, ожирение или резкое похудение. Этому зачастую могут сопутствовать мышечные судороги, анемия, боли в критические дни у женщин, начинают болеть суставы. На фоне всего перечисленного возникают депрессии, ухудшается общее самочувствие. Может развиться бесплодие, а также остеопороз. Природа этого заболевания может быть как наследственной, так и аллергической или аутоиммунной. Как правило, начинает проявляться уже с полугодовалого возраста. И если раньше считалось, что этому заболеванию подвержено не более 1 процента населения земли, то современные исследования доказывают, что это количество намного больше. Поэтому, если после употребления хлеба и других мучных продуктов и блюд у вас начинают проявляться описанные выше симптомы, не тяните, сразу обращайтесь к врачу. Это позволит вовремя правильно установить диагноз и принять своевременные меры, главным образом подобрать правильную диету. Ведь до сих пор целиакия не поддаётся лечению медикаментами, так что самое главное в её лечении – исключить из рациона продукты, содержащие глютен.

Чтобы выяснить есть ли пищевая aллepгия, вызванная гипepчувcтвитeльнocтью к pacтитeльнoму белку глютену (клейковине), вpaчи применяют следующие мeтoды диагностики: Пpoвepкa кpoви нa нaличиe IgE-cпeцифичecкиx иммунoглoбулинoв;
Aнaлиз кpoви пpи oпpeдeлeнии aллepгии нa глютeн являeтcя peшaющим, нa eгo ocнoвe cтaвитcя oкoнчaтeльный диaгноз, пocлe кoтopoгo нaчинaeтcя пpoцecc лeчeния.
Если подтверждается аллергия на глютен, то основным cпocoбoм лeчeния являeтcя безглютеновая диета.

Как правильно организовать свой рацион, исключив из него глютен?
Когда мы прочитаем список запрещённых для больных целиакией продуктов (а это хлеб пшеничный и ржаной, сдоба, печенье, каши из пшеницы, ржи, ячменя, макаронные изделия), то можем прийти в некоторое недоумение и даже сильно расстроиться. Ведь зачастую эти продукты составляют значительную часть нашего рациона. Но задумайтесь: только в одном кусочке хлеба содержится 4-5 граммов глютена, в макаронах – 6 граммов на порцию. А за день с пищей в организм среднестатистического человека попадает до 40 граммов этого белка. Но для человека, больного целиакией даже 0,1 грамма клейковины может оказаться критическим количеством. Поэтому существует только один способ лечения этой болезни – полностью отказаться от продуктов, содержащих клейковину.
Главное правило – не употреблять продукты, в состав которых входят злаки в том или ином виде. Конечно, сделать это не так просто, поскольку не всегда мы можем определить, входит глютен в состав продукта или нет. Кроме того, для многих продукты с содержанием клейковины являются любимыми, а отказ от такого продукта всегда даётся с трудом. И в этом случае нужно прежде всего полагаться на силу воли, чтобы избежать «срывов». А для правильной организации питания людям, вынужденным придерживаться диеты, исключающей наличие глютена, мы можем дать несколько советов.
Во-первых исключите из рациона полуфабрикаты. Ведь при производстве колбасных изделий, консервов всех видов, замороженных мясосодержащих продуктов (котлет и т.п.) используются ароматизаторы, различные крахмалы, красители. А в их состав обязательно входит глютен. Поэтому покупайте только свежие мясо, рыбу, фрукты, овощи. Таким образом вы будете застрахованы от попадания глютена в ваше блюдо.
Во-вторых, занимайтесь приготовлением пищи самостоятельно, либо доверьте это кому-то из ваших близких. Таким образом, вы будете точно знать, что едите. В-третьих, включите в рацион специальные продукты, не содержащие глютен. Это хлебцы, макароны и другие аналогичные продукты, которые можно приобрести в отделах диетического питания.

Что плохого в безглютеновой диете?
Диета с низким содержанием глютена обоснована максимум для 4–5% населения. Остальным она может навредить.
Чем может навредить питание безглютеновыми продуктами:
— в исследовании больных целиакией выяснилось, что меньше половины женщин и 88, 100 и 63% мужчин соответственно получают нужное количество пищевых волокон, железа и кальция при питании только безглютеновыми продуктами.
— для улучшения вкуса и консистенции безглютеновой еды, в неё добавляют больше соли, сахара, жиров. Есть тенденция использовать много транс-жиров в таких продуктах, особенно если это фабричная еда.
— в исследовании рынка безглютеновых продуктов подтверждено низкое содержание в них белка, натрия и волокон при цене минимум в 2 раза выше глютеносодержащих аналогов.
— безглютеновая диета не уменьшает риск сердечно-сосудистой патологии и даже может его увеличить из-за дефицита пищевых волокон из цельнозерновых продуктов.
И конечно нужно учитывать цену, завышенную не только из-за сложности приготовления таких продуктов, но и из-за популярности безглютеновых диет.
А ещё это просто неудобно — нельзя просто посидеть в кафе или быстро скупиться в ближайшем магазинчике — безглютеновые продукты есть далеко не везде, а во многих обычных привычных продуктах, даже не сделанных из пшеницы, глютен таки есть в качестве стабилизаторов или из-за использования одних и тех же производственных линий. В магазине придётся тщательно вчитываться в этикетки, а в кафе и ресторанах — выяснять как, из чего и на каких сковородках еда готовится.

Так есть или не есть?
Наверное, самый лучший принцип тут: «шо занадто — то не здраво». Если у вас целиакия или аллергия на глютен — конечно, есть его нельзя. Но вы наверняка уже давно знаете об этих состояниях и соблюдаете соответствующую диету. Если есть сомнения — в любой крупной лаборатории можно сделать тест и на аллергию, и на целиакию.

А в остальных случаях лучше относиться внимательнее к себе и своему самочувствию после разных продуктов. Чётких диагностических критериев не связанной с целиакией чувствительности к глютену нет, и если вы замечаете ухудшение самочувствия после продуктов из пшеницы — пробуйте исключать разные их группы по очереди. Возможно, достаточно будет убрать продукты из пшеницы высшего сорта, а полезные цельнозерновые и твёрдые сорта — оставить.

Если же у вас нет повышенной чувствительности к глютену и болезней кишечника — скорее всего, вы просто потратите много денег и не получите никакой пользы. Но получите меньше нужных витаминов и волокон, увеличите риск сердечно-сосудистой патологии. Мы же не исключаем цитрусовые или арахис из рациона из-за того, что на них бывает аллергия.

Источник

Глютен

Несколько фактов о глютене, которые вы, вероятно, не знали

Ещё несколько лет назад простой обыватель и слова такого не слышал: «глютен», впрочем, многим и до сих пор невдомёк, чем провинилась пшеница и иже с ней перед человечеством, и почему «хлеб да каша – пища наша» всё чаще объявляются врагами и виновниками не только сахарного диабета, но и даже повышенного давления. А во всём мире набирает обороты продажа безглютеновой продукции, и всё большей популярностью пользуются безглютеновые диеты для… снижения веса. Гвинет Пэлтроу, Миранда Керр, Джессика Альба Майли Сайрус и Виктория Бекхэм добровольно отказались от продуктов, содержащих глютен.

Причину целиакии связывают с генетическим дефектом образования в тонкой кишке ферментов, необходимых для расщепления глиадина, а последний действует на слизистую оболочку кишки как токсин, повреждая ее клетки. Кроме того, непереваренный глиадин запускает в слизистой оболочке кишки иммунные реакции по типу аллергических. К особой категории людей, для которых соблюдение рациона с исключением глютена становится фактически вопросом жизни и смерти, относятся люди с симптомами шизофрении, аутизма и некоторых других психоневрологических заболеваний. Многочисленные научные исследования давно связали возникновение таких расстройств с глютеновой пищей.

Для таких больных, действительно, безглютеновая диета – это вопрос жизни и смерти, потому что на сегодняшний день она является едва ли не единственным «лекарством». При переводе больных на пожизненную диету с исключением указанных выше злаков возможно не только прекращение кишечных расстройств и улучшение общего состояния больных, но и восстановление слизистой оболочки тонкой кишки. Полное улучшение обычно наступает при адекватном питании не позже 3 месяцев от его начала. Таким образом, целиакия относится к немногим заболеваниям, при которых своевременная диагностика и правильная диета коренным образом могут изменить состояние больного и даже спасти ему жизнь.

На чём же базируется шумиха вокруг безглютеновой диеты, которая, якобы полезна для всех? На теории о том, что скрытые (латентные) формы целиакии могут маскироваться под другие симптомы и синдромы, и безглютеновая диета приносит облегчение. Многие избегают клейковины, потому что считают именно её виновницей усиленного газообразования, судорог, поноса, и даже головных болей или снижения энергии. Однако, благодаря новым научным данным, врачи и диетологи теперь знают, что большинство людей, которые предполагают, что они имеют повышенную чувствительность к глютену, на самом деле обладают индивидуальной непереносимостью некоторых углеводов той же пшеницы, сахаров или белков молочных продуктов, подсластителей, или некоторых видов фруктов и овощей, который и вызывают у них желудочно-кишечные и другие расстройства. И ещё, последние исследования говорят, что не один глютен «виноват» в целиакии, так ученые из Колумбийского университета пришли к выводу, что наряду с клейковиной, ещё как минимум пять групп протеинов пшеницы могут также вызвать проблемные симптомы. То есть, причина целиакии ещё до конца не выяснена!

Кроме того, эта теория весьма сомнительна, поскольку есть «золотой стандарт» диагностики целиакии, и применять безглютеновую диету в качестве «диагностического» теста – бессмысленно, а иногда и чревато осложнениями, ведь явное улучшение при целиакии наступает месяца через три, а иногда такое затягивание «диагностики» и промедление смерти подобно.

Тем не менее, значок с перечёркнутым пшеничным колоском и надписью «Без глютена» (gluten-free), стал едва ли не синонимом здоровой или диетической пищи. И люди реально считают такие продукты «здоровыми» и даже пытаются на них снижать вес! Но даже в отсутствии этого белка, продукт может содержать вредные транс-жиры или избыток насыщенных жиров, избыток рафинированных сахаров, что явно не будет способствовать ни похудению, ни оздоровлению. Многие безглютеновые продукты содержат значительно больше калорий, чем их обыкновенные аналоги. Производители пытаются сделать гречневое печенье похожим на пшеничное, и добавляют чрезмерное количество сахара и жира.

Кроме того, для большинства здоровых людей есть существенные минусы в безглютеновой диете: она содержит мало волокон. Больным целиакией рекомендуют «взамен» употреблять пищу с большим количеством волокон, содержащихся в цельном рисе, маисе, и достаточное количество овощей. Необходимо корректировать некоторый дефицит диеты в железе, фолиевой кислоте, кальция и (очень редко) в В12.

Однако, в безглютеновой диете есть некоторые плюсы. Объясню почему. Если вернуться в глубокую историю и попытаться выяснить, чем питались наши далёкие предки, то можно с удивлением узнать, что древние люди не ели злаковые, а наш человеческий организм плохо приспособлен для переваривания зерна, в отличие от птиц, для которых это основной вид пищи, и у которых имеются все нужные ферменты для этого.

Вот почему многие из нас «не дружат» с злаковыми, и интуитивно стараются избегать каш и хлеба. А некоторые даже пытаются похудеть с помощью безглютеновой диеты. Безусловно, если полностью исключить плюшки-булочки, вы начнете худеть. Но, повторюсь, ваши надежды на снижение веса не оправдаются на продуктах со значком «без глютена»!

Вот почему, если вы ощущаете какой-то дискомфорт в кишечнике, не стоит искать «волшебные» безглютеновые продукты, а лучше пройти обследование и выяснить причину, скорее всего, глютен здесь ни при чём.

Если же безглютеновую диету вам рекомендовал врач, то подробно о ней и о целиакии можно прочитать на сайте.

Хочу остановиться на том, что глютен может оказаться в таких продуктах, о которых мы даже не подозревали, например, в кетчупе или майонезе, чипсах, конфетах, мороженом, соевом и других соусах, бульонных кубиках и даже в аптечных витаминах, губной помаде и пудре (которые «съедаются» в значительных размерах). Его используют, как загуститель, при чём довольно дешёвый и легко производимый. Глютен практически не растворяется в воде, и чтобы получить его, пшеничную муку замешивают в воде – крахмал постепенно переходит в раствор, остается лишь нерастворимая фракция (глютен), которую затем осаждают и используют для промышленного производства. Очень часто производители «маскируют» глютен под красивые названия: «модифицированный пищевой крахмал», «гидролизованный растительный белок», «текстурированный растительный белок». А потому, если вы находитесь на безглютеновой диете, внимательно читайте этикетки!

Источник

• ← Глютен для чего нужен человеку
• Глютен и крахмал в чем разница →