Гормон роста в курице на что влияет
Гормоны и антибиотики в курице – чем они опасны и как очистить от них мясо
Современное производство, находясь в жестких условиях конкурентной борьбы, в первую очередь заботится о прибыли и в последнюю – о потребителе. Заметнее всего эта тенденция последних десятилетий отражается на продуктах питания. В частности, на курином мясе.
Фабричные курочки, которые сегодня пополняют торговые прилавки, совсем не похожи на те синие тушки, которые попадали в советские магазины. «Своим ходом дошла и умерла своей смертью», — шутили покупатели. И варить ту курицу приходилось долго, почти как домашнюю. И мясо ее было жестким, волокнистым.
Современные бройлеры притягивают взгляд: розовенькие, нежные, пухленькие. И хотелось бы верить, что полезные – ведь в курином мясе столько элементов, необходимых нашему организму! Не зря именно куриный бульон издавна рекомендуется для восстановления после болезни. Однако именно польза мяса фабричных кур все чаще ставится под сомнение.
Откуда в фабричной курице гормоны и антибиотики
То, о чем мы говорим, касается одинаково всей куриной продукции промышленного производства – и мяса, и яиц.
За короткую жизнь на фабрике птичий организм не успевает очиститься от лекарств. Основные точки их скопления – печень, почки. Именно поэтому не стоит включать в рацион покупные куриные субпродукты.
Равно как и авитаминоз, переизбыток витаминов не приносит пользы птицам. Впрочем, продолжительность их жизни никого не заботит: тому же бройлеру отпущен век всего в 45 дней. Облысевших несушек спустя год после эксплуатации на фабрике распродают по деревням.
Деревенский бройлер на натуральном корме растет 4-6 месяцев. Фабричный тех же габаритов достигает за 1,5 месяца. Именно поэтому мясо его нежное, рыхлое и готовится моментально.
Чем опасна покупная курица
Гормоны, антибиотики, избыточная доза витаминов не успевают переработаться и покинуть птичье тело. Вместе с розовыми тушками и яйцами они попадают в наш, человеческий рацион. И дают свой результат:
Теперь, начав лечиться аптечными антибиотиками, вы не получите ожидаемого эффекта – ваша кровь уже выработала резистентность к ним.
В группе повышенного риска – дети, пожилые люди, лица с ослабленным здоровьем.
Расстройство желудка, гастриты, язвенная болезнь могут стать последствиями любви к курятине.
И уже сам любитель курицы начинает стремительно поправляться, не в силах совладать с растущим аппетитом и жировыми отложениями.
Присутствие гормонов и антибиотиков в курице диетологи считают одной из причин охватившей цивилизованный мир эпидемии ожирения.
Свою лепту вносят и недобросовестные торговцы, накачивая тушки гелем, чтобы увеличить массу мяса. Под воздействием температуры при варке или тушении, жарке, гель вытапливается из мяса.
Как очистить курицу от вредных добавок
Самый простой вариант – приобретать мясо и яйца в деревне, у проверенного производителя. Владельцы ЛПХ, выращивающие несушек и бройлеров, чаще всего используют экологически чистые, натуральные корма – в этом их преимущество перед агропромышленными холдингами. Цены на такую продукцию, как правило, выше. Но здоровье в любом случае дороже.
Если нет возможности покупать фермерскую продукцию (или выращивать птицу самостоятельно), используйте следующие рекомендации:
Эти правила помогут вам снизить содержание вредных веществ в курином мясе, улучшив качество своего питания.
В заключение добавим: эта же информация правильна и в отношении других сортов мяса, продаваемых в магазинах и поступающих от крупных аграрных компаний. И говядина, и свинина наполнены гормональными добавками, ускоряющими рост, и антибиотиками, которые накапливаются в мышцах, печени.
Следите за качеством продуктов, из которых готовите, и будьте здоровы!
Антибиотики и гормоны роста в мясе: чем аукнется для здоровья их употребление?
Антибиотики и гормоны роста в мясе – этим в наш век высоких технологий никого не удивишь. Подобные добавки позволяют избежать массовых заболеваний среди животных и быстро обеспечить потребности населения в важнейшем продукте питания. Насколько опасны они для человека? Чем можно заменить мясо без ущерба для здоровья?
Гормоны и антибиотики в рационе животных: благие цели или погоня за прибылью?
Гормоны и антибиотики стали активно колоть животным и добавлять в их корма относительно недавно – с середины прошлого столетия. Изначально дозировки были небольшими, а цели – вполне благими: защитить животных (а значит, и мясо) от вредных микроорганизмов и накормить недорогим продуктом всех нуждающихся. Однако производители быстро сообразили, что таким способом можно увеличить прибыль в разы.
Посудите сами: курице, выращенной на частном подворье, для набора необходимой массы требуется полгода, а фабричной птице – всего 1,5 месяца. В 4 раза меньше! Выгоднее за полгода вырастить и продать 4000 кур, чем 1000. Неудивительно, что количество вредных веществ, которыми нашпиговывают животных, в наше время значительно отличается от того, которое использовали 70 лет назад. Гонка за качеством уступила место гонке за количеством.
Этому значительно способствовал тот факт, что выявить наличие гормонов в крови животных крайне проблематично, поскольку их высокая концентрация может быть обусловлена различными внешними и внутренними факторами.
Кстати, антибиотики также способствуют росту и набору веса животных. Они уничтожают патогенные микроорганизмы в кишечнике, тем самым повышая аппетит и улучшая усвоение питательных веществ. Вся мясная продукция, поступающая на прилавки магазинов, проходит проверку на присутствие лишь 4 антибактериальных веществ. И это при том, что сейчас науке известно более 300 антибиотиков и постоянно создаются новые.
В США проводилось исследование масштабности использования антибиотиков в животноводстве. Оказалось, ежегодно скоту скармливается более 1 миллиарда тонн подобных средств. По России таких данных, к сожалению, нет, но это вовсе не означает, что отечественное мясо кристально чистое.
Антибиотики и гормоны роста в мясе: вред для здоровья человека
Разберёмся, чем опасны для здоровья человека антибиотики и гормоны роста в мясе?
Регулярное употребление мясных продуктов, щедро сдобренных антибиотиками, со временем делает наш организм невосприимчивым к препаратам, изготовленным на их основе.
Дело в том, что патогенные микроорганизмы постоянно присутствуют внутри каждого из нас. Их бурному размножению препятствует сильная иммунная система. Если же защитные силы организма ослабевают, популяция микробов резко увеличивается и становится причиной развития различных заболеваний.
В подобных ситуациях обычно назначают приём антибиотиков, которые либо прекращают размножение бактерий, чтобы ослабленная иммунная система сама справилась с ними, либо полностью убивают микробы. При регулярном поедании мяса с антибиотиками у патогенных микроорганизмов, присутствующих в нашем организме, развивается устойчивость к ним. И антибиотики, применяемые в качестве лекарственного средства, перестают работать.
Ещё одна опасность употребления мяса с антибиотиками – в возможности развития бурной аллергической реакции на эти средства, делающей невозможным дальнейшее лечение ими.
Избавиться от антибиотиков в мясе несложно: достаточно проварить мясо в течение часа, а затем слить бульон. Вредные вещества останутся в нём.
Устранить гормоны роста в мясе так просто не получится. Они способны выдерживать как глубокую заморозку, так и воздействие высокими температурами. Вместе с пищей гормоны легко усваиваются в кишечнике, проникают в кровь и вмешиваются в работу всего организма.
Каких побочных эффектов следует ждать человеку, регулярно употребляющему мясо с гормонами? Прежде всего, конечно, нарушение гормонального фона, а также ожирение, аллергические реакции, нарушение работы печени, почек и желудочно-кишечного тракта, сдвиг pH-баланса в сторону закисления и, пожалуй, самое страшное – развитие гормонально-зависимых злокачественных опухолей (молочных желёз, простаты и прочих).
Безусловно, существуют методы определения того, присутствуют ли антибиотики и гормоны роста в мясе. Однако для этого необходимы специальные реактивы, которые в домашних условиях заменить нечем. Проведение же экспертизы в научной лаборатории – удовольствие не из дешёвых, сложное, длительное и не регламентируемое законодательством.
Чем заменить мясо?
Что же делать тем, кто не является счастливым обладателем собственного фермерского хозяйства? Единственный выход – уменьшить потребление мяса или вовсе отказаться от него, отдав предпочтение продуктам с похожим составом. Чем заменить мясо?
Мясная пища, прежде всего, является источником белка – важного строительного материала для роста и регенерации тканей, создания ферментов и гормонов, доставки кислорода, витаминов, минералов и жиров к клеткам организма. Белок представляет собой вещество, состоящее из аминокислот: заменимых и незаменимых. Отсутствие белка в пище может привести к развитию серьёзных заболеваний, связанных с работой эндокринной и ферментативной систем.
По своей питательности и содержанию белка наиболее приближен к мясу пчелопродукт из личинок пчелиных самцов – трутневое молочко. В его составе обнаружено 28 аминокислот, в том числе 9 незаменимых. По этому показателю названный пчелопродукт в несколько раз превосходит идеальный белок – вещество, в котором присутствуют все аминокислоты в оптимальном для человека соотношении.
Кроме того, трутневое молочко богато жирными кислотами, витаминами группы А, В, D, макро- и микроэлементами, а также гормональными веществами, способными улучшать работу эндокринной системы человека. Естественные прогормоны трутневого расплода принципиально отличаются от синтетических гормонов в мясе. Первые служат строительным материалом для строения собственных гормонов, а вторые грубо вторгаются в гормональные фон как самостоятельные «игроки», нарушая баланс собственных гормонов.
Молочко из личинок трутней – весьма капризный продукт. Его очень трудно сохранить в домашних условиях без потери питательных и лечебных свойств. Однако на отечественном фармацевтическом рынке можно встретить препараты на его основе.
Гормон роста в курице на что влияет
Отстраненность от сельского хозяйства широкой общественности и непонимание основных биологических процессов привело к общему убеждению, что производители птицы используют гормоны для ускорения роста бройлеров. Тем не менее, это миф. Ученые кафедры птицеводства Национального автономного университета Мексики объясняют, почему птиц не «пичкают» гормонами
Гормоны роста, такие как эстроген, прогестерон и тестостерон встречаются у животных в природе и имеют важное физиологическое значение для различных биологических процессов.
Синтетические аналоги этих гормонов использовали и кое-где продолжают применять в промышленном скотоводстве, чтобы ускорить рост и поднять эффективность производства мяса. Эта практика по-прежнему существует в США и некоторых других странах, но в Европейском Союзе с 1981 года запрещено использовать гормоны в любых целях стимулирования физиологии.
Использование гормона роста в птицеводстве запрещено в США уже пятьдесят лет. Однако опрос, проведенный в 2015 году показал, что 60% родителей поколения «миллениум» все еще обеспокоены наличием гормонов и стероидов в мясе, птице и молочных продуктах.
Добавляя ситуации путаницы, многие розничные продавцы в США без зазрения совести на упаковке кур пишут «выращено без гормонов», несмотря на то, что применение гормонов в птицеводстве незаконно. Опрос, проведенный в 2016 году, показал, что эти этикетки вводят в заблуждение более 60% американских потребителей.
Многие другие страны, такие как Австралия и Новая Зеландия, также запретили использование гормонов роста в производстве мяса птицы.
Впрочем, кроме запрета и негативного отношения потребителей, есть и другие причины, почему птицеводы не хотят применять гормоны роста.
Яхаира Эскивель-Эрнандес и другие эксперты Национального автономного университета Мексики считают, что мир нуждается в научном, так сказать, официальном разъяснении причин, которые можно предоставить политикам, медицинским работникам и работникам пищевой промышленности для просвещения потребителей. Работа экспертов опубликована в журнале «Trends in Food Science & Technology».
Современные цыплята бройлерных пород очень быстро растут, достигая рыночного веса 2,3 кг за пять недель. Сорок лет назад цыплята едва набирали 2 кг за десять недель.
Гормоны, которые применяют в производстве мясного скота, представляют собой гранулы, имплантируемые под кожу за ухом животного. Такие гранулы возможно имплантировать крупному рогатому скоту в возрасте до одного года. Импланты могут быть длительного действия, но в любом случае, после имплантации проходит от 35 до 98 дней, прежде чем вещество повлияет на производство мускулов.
Таким образом, что гормонам не хватит времени, чтобы начать работать на бройлерах. Птицы достигают рыночного веса прежде, чем достигают половой зрелости. Гормоны не дают в таком случае физиологических эффектов.
Соматотропин обычно работает за счет увеличения производства белков, оказывая инсулиноподобный эффект, но у кур такого увеличение не наблюдалось.
Промышленные птицеводы должны максимально увеличить эффективность и выход продукта при минимизации затрат, чтобы получать прибыль и окупить работу птицефабрики.
Яхаира Эскивель-Эрнандес и его команда показали, что использование гормонов нерационально, поскольку стоимость одной инъекции на цыпленка составляет примерно 10% от накладных расходов, или примерно 1% от общей стоимости производства.
Такие затраты для птицеводов будут слишком высоки, в этом случае розничную цену мяса придется поднять, чтобы компенсировать расходы, а значит, птица перестанет быть наиболее экономичным мясом для потребителей. В сочетании с недостаточной эффективностью, у фермеров сегодня слишком мало стимулов приобретать и использовать гормоны, даже если бы это было законно.
Так что если потребители хотят знать, почему куры в наши дни так быстро растут и набирают такую массу, они должны принять во внимание большие успехи, которые были сделаны в птицеводстве, питании и здоровье птицы, а также успехи отраслей переработки и машиностроения, а не гормоны роста.
Гормон роста в курице на что влияет
Куриное мясо – одно из самых популярных, на его долю приходится треть всего объема потребляемого мяса в мире. В рационе среднего россиянина доля курятины составляет более 40% от общего количества мяса и изделий из него. Спрос на продукцию птицеводческой отрасли продолжает расти, что неудивительно: это недорого, вкусно и полезно. Так было не всегда – еще в прошлом веке мясо кур было дорогим, ситуация начала меняться с развитием отечественного промышленного птицеводства, выращивающего бройлеров.
Бройлер – это гибрид, полученный путем скрещивания пород корниш и белый плимутрок. От первой новый кросс получил большую мясную массу, от второй – высокую скорость роста. Такой цыпленок всего за семь недель набирает вес до двух с половиной килограммов, что обеспечивает невысокую себестоимость мяса.
Казалось бы, потребитель должен быть счастлив получить за невеликие деньги вкусную курочку и для себя, и для своих животных. Но, возможно, из-за недоверия к генетике появились слухи о гормонах, антибиотиках, вакцинах в мясе кур, о накачивании курятины какими-то растворами. Количество похожих рассказов становилось все больше, и доверие к бройлеру было подорвано. В сознании не укладывалось, как за такой короткий срок можно естественным путем получить так много белого, сочного мяса. Некоторые вовсе перестали включать цыплят с птицефабрики в рацион собак и кошек, кто-то считает ее продуктом последнего выбора, на самый крайний случай. Оправданы ли эти опасения, и так ли страшен бройлер, как о нем рассказывают?
Почему промышленная курица так быстро растет?
Бройлер – потомство, получаемое от скрещивания в первом поколении. В таких гибридах проявляется эффект гетерозиса. В данном случае это ускорение роста, увеличение размера, повышение устойчивости к заболеваниям и плодовитости. Причину этого явления биологи до конца не понимают, но такая селекция давно и успешно применяется в сельском хозяйстве. Усиление родительских качеств позволяют цыпленку всего за 40 дней набрать значительный вес и стать готовым к забою. Да, бройлер – это не курочка, как принято говорить, а цыпленок.
Почему промышленная курица непохожа на домашнюю?
Все тушки бройлера похожи – чистая, светлая птица без единого пятнышка. Это не потому, что цыплят чем-то обрабатывают перед продажей, моют с химикатами или отбеливают. Все дело в селективном отборе. В промышленном птицеводстве для скрещивания используют только тех птиц, которые имеют белый цвет перьев в рецессиве. От таких пар может появиться только полностью белое потомство. Кожа цыплят с белым оперением светлая и однородная, темных точек от цветных перьев, которые бы портили товарный вид, нет.
Кроме того, убой обычно проводится ночью или рано утром при красном освещении. Спящая птица не бьется при отлове, это позволяет избежать гематом. Тушка с кровоподтеками в продажу целиком не идет, такие части перерабатываются в мясокостную муку.
Как кормят цыплят на птицефабрике?
Бройлеры, предназначенные на убой, получают специальный комбикорм. Питание разделено на три этапа: стартовое, ростовое и финишное. Первые 10 дней цыплят кормят пшеницей, кукурузой, мукой из сои и подсолнечника с добавлением витаминно-минерального комплекса. В следующий период из рациона исключают кукурузу и добавляют мясокостную муку. Рецептуры в разных хозяйствах могут немного отличаться, но основной принцип сохраняется: стартовый корм содержит высокий уровень белка, в последующих кормах количество протеина снижается, а уровень углеводов растет. Иногда на финише для цыплят готовят два корма с одинаковой питательностью, но с разными витаминно-минеральными комплексами.
Добавляют ли в пищу бройлеров какие-либо препараты?
Весной и летом в комбикорм включают поглотители микотоксинов. В стартовые корма иногда добавляют аттрактанты и ароматизаторы, повышая таким образом их привлекательность для молодняка. Бывает так, что птицефабрика вынуждена использовать свежее зерно нового урожая, если по каким-то причинам прошлогодние запасы корма подошли к концу. В таком зерне высока активность некрахмалистых полисахаридов, с усвоением которых у птицы возникают трудности. Чтобы поддержать пищеварительный тракт цыплят и не допустить массовой диареи, что отрицательным образом скажется на росте и привесе, в корм из свежего зерна добавляются ферментные препараты.
Обязательными мероприятиями для всего поголовья являются вакцинация и дача антигельминтных препаратов. За неделю до убоя дача всех лекарственных средств прекращается. За это время птица гарантированно выведет их из своего организма.
Добавляют ли в корм бройлеров антибиотики и гормоны?
Да, цыплята получают антибиотики в необходимой дозировке по предписанию ветеринарного врача для предотвращения распространения заболеваний. У птицы скорость обмена веществ в несколько раз выше, чем у млекопитающих. Поэтому заболевание, которое у животных будет развиваться неделю, а то и две, может выкосить весь птичник за сутки. Медикаменты добавляются не в корм, а в питьевую воду, и только в те птичники, которым это необходимо.
А вот гормоны в птицеводстве не используются. Рост и быстрый набор массы обеспечивается не ускорителями, а тщательной селекцией и отбором родительского стада. Любые добавки повышают себестоимость курятины, это экономически невыгодно. Поэтому используются только необходимые для сохранения поголовья и в минимально возможных дозировках.
Можно ли заразиться сальмонеллезом от бройлера?
Конечно, от магазинного бройлера можно заразиться сальмонеллезом. Но риск намного меньше, чем, например, при употреблении непастеризованного молока, немытых овощей и фруктов, уличной еды или воды из открытых источников. Птицефабрики заинтересованы в сохранении цыплят и выполняют целый комплекс мероприятий для предотвращения появления сальмонеллеза. Все сырье для комбикорма животного происхождения проверяется на инфекции, весь транспорт и персонал проходит на фабрику через санитарные зоны с дезинфекцией, гнезда и яйца обрабатываются специальными препаратами, инкубаторы, тара и транспорт дезинфицируются после каждого использования. Родительское стадо постоянно проверяют на наличие сальмонеллеза. По правилам, если у 10% поголовья тест положителен, все стадо подлежит убою, а птичник закрывается на санацию. Тушки птиц с клиническими проявлениями заболевания подлежат утилизации.
Даже на финальном этапе делается все, чтобы не допустить попадания бактерий на тушку птицы, если сальмонелла все-таки проскользнула, несмотря на все усилия. За полсуток до убоя цыплят перестают кормить. За это время пищеварительный тракт полностью освобождается и обсеменение тушки бактериями из помета становится невозможным.
Можно ли заразиться от бройлера птичьим гриппом?
Вероятность заражения от птицы, выращенной промышленным способом, стремится к нулю. Болезни поголовья, падеж, ухудшение товарного вида продукции – это экономическая катастрофа. Вот почему все птицефабрики заинтересованы в профилактике и выявлении заболеваний на ранних стадиях, вот почему тесты и пробы на различные заболевания сдаются регулярно. В случае положительного анализа принимаются самые жесткие меры, вплоть до забоя всего поголовья. В качестве примера можно привести птицефабрику «Амурский бройлер», которая в 2017 году уничтожила миллион голов только из-за подозрения на птичий грипп, причем, опасный только для птицы, но не опасный для человека. Одна из плановых проб вызвала подозрения и предприятие решило сработать на опережение, ведь в большом поголовье птицы, находящемся в ограниченном пространстве, любая болезнь распространяется сверхбыстро. После уничтожения миллиона цыплят «Амурский бройлер» закрылся на профилактику и дезинфекцию, несмотря на то, что повторные пробы не подтвердили наличие вируса птичьего гриппа.
Может ли бройлер вызвать аллергию?
Аллергическую реакцию может вызвать любой продукт, и куриное мясо не исключение. Причем, вероятность аллергии одинакова и для промышленного бройлера, и для курицы домашнего выращивания. Ничего такого, что бы делало промышленного бройлера более аллергенным по сравнению с курицей домашнего выращивания, в курином мясе из магазина нет. К слову, у кошек гораздо чаще аллергию вызывает говядина, а вовсе не курица, где бы она ни была выращена.
Полезнее ли цыпленок-корнишон?
В магазинах иногда попадаются цыплята-корнишоны. Это не отдельная порода, а обычные бройлеры, забитые раньше обычного – в возрасте 30 дней. Весят они меньше, кости менее минерализованы. Корнишоны появились на российском рынке в начале века исключительно для расширения ассортимента продукции птицеводства и никакими особыми качествами не обладают. Таких цыплят можно смело вводить в рацион кошек и котят, только обязательно учитывать слабую минерализацию костей – в процентном соотношении их должно быть больше, чем при использовании 40-дневного бройлера.
Что лучше: целая курица или разделка?
Голени, крылышки, грудка, окорочка цыпленка-бройлера, которые мы видим на прилавках, это не та же самая целая тушка, разрезанная на части. Птицу для получения так называемой разделки выращивают специально, на других, более питательных рационах и забивают в возрасте примерно 50 дней. Такие цыплята успевают нарастить больше мяса и имеют до 82% выхода съедобных частей, тогда как у обычного бройлера около 76%. Возраст определяет наполнение костей минералами, поэтому, например, кальция будет больше в куриной спинке, продающейся как «набор для супа», чем в такой же части тушки, купленной целиком. Впрочем, и мяса в суповом наборе будет дольше.
Что полезнее: домашняя курица или бройлер из магазина?
Вопреки распространенному мнению, цыплята промышленного производства имеют массу преимуществ перед птицей из домашних хозяйств. Птицефабрики регулярно проводят дезинфекцию мест содержания птицы, поголовье в обязательном порядке вакцинируется, проверяется на все возможные заболевания и дегельментизируется. На производстве действуют жесткие санитарные правила, не соблюдать которые попросту экономически не выгодно. Питание бройлеров выверено до грамма для обеспечения здоровья, наилучшего роста и набора мясной массы.
В фермерских хозяйствах с небольшим поголовьем редко предъявляют такие же требования к содержанию кур. Вакцинация не проводится из-за дороговизны вакцины, выпускающейся в большом количестве доз. Птица не пропаивается препаратами от того же кокцидоза, сальмонеллу зачастую замечают уже по клиническим признакам. Поэтому, купив фермерскую курочку, можно получить не вкусное домашнее мясо, а целый букет различных заболеваний. И если для человека они не страшны при соблюдении условий разделки птицы и термообработки, то кошки, употребляющие мясо в сыром виде, могут пострадать. Поэтому, с точки зрения питания домашних любимцев, фермерская курица – не лучший выбор.
Бройлер, выращенный на птицефабрике, не содержит в себе ничего, что бы могло навредить питомцу. И так называемая домашняя курочка проигрывает ему по всем параметрам. Высокая энергетическая ценность, мягкие кости, с которыми при необходимости справится бытовая мясорубка, качественный белок плюс небольшая цена – все это делает куриное мясо прекрасным продуктом для кошачьего рациона.