кшп что это такое
Кшп что это такое
командно-штурманский пункт
командный штурмовой пункт
Словари: Словарь сокращений и аббревиатур армии и спецслужб. Сост. А. А. Щелоков. — М.: ООО «Издательство АСТ», ЗАО «Издательский дом Гелеос», 2003. — 318 с., С. Фадеев. Словарь сокращений современного русского языка. — С.-Пб.: Политехника, 1997. — 527 с.
ковшовый шнековый погрузчик
краевой школьный парламент
Красноярский край, образование, организация
кузнечно-штамповое производство;
кузнечно-штамповочное производство
комбинат школьного питания
образование и наука
МУП « КШП » города Барнаула
Полезное
Смотреть что такое «КШП» в других словарях:
КШП — командно штурманский пункт … Словарь сокращений русского языка
Четырехбойковое ковочное устройство — – это специальный ковочный инструмент, предназначенный для получения поковок с удлиненной осью методом четырехсторонней радиальной ковки на гидравлическом ковочном прессе. Устройство используется для передела слитков из сталей и сплавов широкого… … Википедия
чаеподрезочный аппарат — Комплект аппарата КШП 1 для шпалерной подрезки чайных кустов: 1 кривошип; 2 основание; 3 платформа; 4 поводок; 5 отражатель; 6 маховик; 7, 8 рамы (подвесная и промежуточная); 9 карданный вал … Сельское хозяйство. Большой энциклопедический словарь
ЧАЕПОДРЕЗОЧНЫЙ АППАРАТ — механизм для подрезки и формовки чайных кустов. В СССР выпускают аппараты для шпалерной, полутяжёлой и тяжёлой подрезки, навесные (на самоходное шасси Т 16ММЧ) и ручные, с приводом от бензо или электродвигателя. Осн. узлы Ч. а.: система навески,… … Сельско-хозяйственный энциклопедический словарь
ключ шифрования паролей — КШП Ключ шифрования паролей используется для дополнительного шифрования информации о пользовательских паролях в операционной системе Windows NT 4.0. [[http://www.rfcmd.ru/glossword/1.8/index.php?a=index d=23]] Тематики защита информации Синонимы… … Справочник технического переводчика
БЭСТ (программы) — У этого термина существуют и другие значения, см. БЭСТ. Программы «БЭСТ» относятся к классу так называемых ERP систем (программы для оперативного и бухгалтерского учёта, управления предприятием и так далее). Продано свыше 40000 копий… … Википедия
БЕССЦЕПОЧНЫЙ АГРЕГАТ — с. х. агрегат из трактора или др. энергетич. средства и с. х. машины, присоединённой к нему без использования универсальной сцепки. Как правило, Б. а. наз. агрегат, с широкозахватной секционной почвообрабатывающей или посевной машиной, у которых… … Сельско-хозяйственный энциклопедический словарь
ПАЛЬПАЦИЯ — (от лат. palpatio ощупыва нно, прощупывание), метод исследования тела или органов при помощи осязания с целью обнаружения нек рых явлений в организме, а также изучения физ. свойств органов и топографических соотношений между ними. ■ П.… … Большая медицинская энциклопедия
бессцепочный агрегат — бессцепочный агрегат, сельскохозяйственный агрегат из трактора или другого энергетического средства и сельскохозяйственной машины, присоединённой к нему без использования универсальной сцепки. Как правило, Б. а. называется агрегат, с… … Сельское хозяйство. Большой энциклопедический словарь
Организация питания в школе: особенности, требования и контроль
Организация питания в школе является важнейшей частью качественного образования детей. Для учеников начальных, средних и старших классов ввиду их повышенной активности на уроках и переменах требуется большое количество питательных веществ. И такие значительные энергетические затраты должны компенсироваться соответствующими горячими блюдами, ежедневно подаваемыми в образовательных учреждениях. Каковы же основные характеристики, особенности и требования к школьному питанию?
С положением об организации питания в школе можно ознакомиться подробно на официальном сайте учебного заведения или непосредственно у руководства школы.
Основные пункты положения
1. Положение и приказы устанавливаются каждым образовательным учреждением на неопределенный срок и распространяются на всех учащихся.
2. Положением гарантируется высокое качество и безопасность питания для школьника, а также удовлетворение основных потребностей его организма.
3. В каждом образовательном учреждении должен быть организован пищевой блок (столовая, буфет) для полноценного питания учащихся.
4. Рацион и режим питания должен разрабатываться согласно всем эпидемиологическим требованиям.
5. Гигиенические показатели продуктов должным соответствовать нормам Санитарно-Эпидемиологической Станции.
6. Горячее питание организовывается для каждого класса с учетом учебного режима школьников. Столы в пищевом блоке заранее накрываются.
7. Контроль питания в школе осуществляется уполномоченным лицом (лицами).
Рекомендации по организации процесса изложены в приказе об организации питания в школе, который утвердили в 2012 году Минздравсоцразвития и Минобрнауки России.
Что должно включать в себя горячее питание в школе
Калорийность, энергетическая ценность и содержание витаминов в школьном питании должны полностью соответствовать потребностям подрастающего организма. Поэтому организация питания в школе должна предоставлять учащимся первый и второй прием пищи, а также несколько перекусов.
Завтрак
Основным является горячее блюдо. Чаще всего школьникам предлагается молочная каша, творожная запеканка или омлет с различными добавками. В некоторых образовательных учреждениях также подаются мучные изделия: блины из пшеничной муки с вареньем или сметаной, оладьи, сырники. Размер порции должен соответствовать физиологическим потребностям учащихся.
Также завтрак должен содержать какую-либо закуску. Это может быть:
Обязателен напиток (какао с молоком, горячий чай, кисель или компот).
Школьный обед содержит большее количество блюд и может быть намного разнообразней завтрака. Учащимся также должна быть предложена закуска, причем в данном случае предпочтительнее всего легкий овощной салат, возбуждающий аппетит.
Классический школьный обед должен состоять из двух блюд (не считая салата): первого и второго. На первое предлагается горячее жидкое блюдо (борщ, суп любого вида, щи, рассольник). На второе блюдо мясное или рыбное, либо из птицы. В качестве гарнира может быть использована рисовая, гречневая, кукурузная каша, макароны различных сортов, картофель или картофельное пюре, овощное рагу. Часто в порцию добавляется подливка. Школьный обед также должен содержать горячий или холодный напиток: компот, кисель, чай. К горячим блюдам предлагается пшеничный или ржаной хлеб.
Полдник
Учащимся, находящимся в школе после обеда (дополнительные занятия, секции, кружки) может быть также предложен полдник, состоящий из кондитерского изделия без добавления крема и напитка (молоко, кефир, питьевой йогурт, фруктовый или овощной сок, кисель).
Основные требования к школьному питанию
Требования к сотрудникам пищевого блока
Проверка организации питания в школах
Каковы же основные аспекты производственного контроля? Контроль за организацией питания в школе осуществляется на постоянной основе.
1. Контроль осуществляется уполномоченными лицами, занимающими определенную должность в органах, занимающихся санитарно-эпидемиологическим регулированием питания.
2. Вышеупомянутым лицом (лицами) осуществляется контроль за соблюдением санитарных норм и за своевременным проведением необходимых профилактических мероприятий.
3. Проверка организации питания в школах осуществляется планово, по заранее установленным программам.
4. Уполномоченным лицом проверяется документация общеобразовательного учреждения и официально оформленные результаты лабораторных исследований.
5. Также обязательной проверке подвергается соблюдение гигиенических санитарных норм сотрудниками пищевого блока (обязательно наличие медицинской шапочки, перчаток, соответствующей формы).
6. Результаты проведенного контроля должны быть переданы руководству учебного заведения и при необходимости сообщены родителям учащихся.
Требования к организации питания в школе
Выполнение вышеуказанных требований регулируется законом об организации питания в школах. Статья 37 Закона об Образовании содержит все нормативные акты по данному вопросу.
План организации питания в школе
Учащиеся школ также должны получать образование, связанное с формированием их рациона питания. В связи с такой необходимостью в общеобразовательных учреждениях проводятся массовые мероприятия, классные часы и профилактические беседы с учащимися на тему правильного и здорового питания. Перед началом каждой учебной четверти (полугодия) разрабатывается план организации питания в школе. Основной частью его разработки является составление качественного меню и планирование поставки необходимой продукции в школу. Также составляется предварительный список мероприятий.
Например, с учениками начальной школы (1-4 класс) можно провести интересное мероприятие на тему «День правильного питания» или «Жизнь сладкоежек».
Для учеников 5-9 классов можно устроить классный час по следующим темам: «Кто такие валеологи?», «Правильное питание в школе» или «Зачем соблюдать диету?»
А для учащихся старшей школы (10-11 класс) можно устроить анкетирование «Мое питание» или круглый стол по темам: «Мы – то, что мы едим» или «Что такое быстрая еда, или почему не стоит следовать современной моде?»
Питание в школах разных стран
В заключении данной статьи хотелось бы познакомить вас с рационом питания учащихся иностранных школ. Каждое государство имеет национальные блюда и особенные пищевые привычки. Организация питания учащихся школ – актуальная задача для руководства всех развитых стран мира.
На данном фото изображен обычный завтрак учеников американских школ. Он состоит из зеленого горошка, куриных наггетсов с кетчупом и картофельным пюре, овсяного печенья с шоколадной крошкой и фруктового желе. По степени питательности он не уступает российскому завтраку, однако является гораздо менее полезным и сбалансированным.
Франция
Французский завтрак можно считать действительно здоровым. В нем присутствуют овощи, фрукты, сыр и богатое белками отварное мясо.
Италия
Школьный завтрак в Италии значительно отличается от других. По фотографии можно определить государство, даже не владея конкретной информацией. Мы видим традиционную итальянскую пасту, запеченную рыбу, багет, салаты и виноград. Такой завтрак очень сбалансирован и полезен, поэтому с уверенностью можно сказать, что ученики итальянских школ получают нужное количество питательных веществ.
Греция
Греческий завтрак состоит из отварной курицы, особого сорта макарон (орзо), свежих фруктов и овощей и натурального йогурта. Данный завтрак полезен, питателен и насыщен витаминами и минеральными веществами.
Украина
Завтрак украинских школьников сочетает в себе закуску, основное блюдо и десерт. В качестве закуски учащимся предлагается овощной салат, основным блюдом является рис с сосисками, а на десерт – блин с вареньем. Такой полноценный завтрак может с легкостью заменить обед.
Бразилия
Бразильский завтрак отличается достаточно большим объемом порций. Также в его состав входят особенные продукты, характерные для жителей Южной Америки. Так, школьный завтрак содержит в себе бразильский рис с бобами, несколько видов салатов, цельнозерновой хлеб и традиционный жареный банан.
Горячее питания в образовательных учреждениях должно быть полноценным и сбалансированным, а также полезным, чтобы как можно меньшее количество школьников получало такие серьезные заболевания, как гастрит, панкреатит, гастродуоденит, хеликобактериоз или даже язва. Ведь в школьные годы важно оставаться здоровым, активным и способным получать качественное образование. Именно поэтому организация питания детей в школе является основой формирования интеллектуального потенциала учащихся и здорового образа жизни.
Кшп что это такое
Смотреть что такое «КШП» в других словарях:
КШП — командно штурманский пункт командный штурмовой пункт Словари: Словарь сокращений и аббревиатур армии и спецслужб. Сост. А. А. Щелоков. М.: ООО «Издательство АСТ», ЗАО «Издательский дом Гелеос», 2003. 318 с., С. Фадеев. Словарь сокращений… … Словарь сокращений и аббревиатур
Четырехбойковое ковочное устройство — – это специальный ковочный инструмент, предназначенный для получения поковок с удлиненной осью методом четырехсторонней радиальной ковки на гидравлическом ковочном прессе. Устройство используется для передела слитков из сталей и сплавов широкого… … Википедия
чаеподрезочный аппарат — Комплект аппарата КШП 1 для шпалерной подрезки чайных кустов: 1 кривошип; 2 основание; 3 платформа; 4 поводок; 5 отражатель; 6 маховик; 7, 8 рамы (подвесная и промежуточная); 9 карданный вал … Сельское хозяйство. Большой энциклопедический словарь
ЧАЕПОДРЕЗОЧНЫЙ АППАРАТ — механизм для подрезки и формовки чайных кустов. В СССР выпускают аппараты для шпалерной, полутяжёлой и тяжёлой подрезки, навесные (на самоходное шасси Т 16ММЧ) и ручные, с приводом от бензо или электродвигателя. Осн. узлы Ч. а.: система навески,… … Сельско-хозяйственный энциклопедический словарь
ключ шифрования паролей — КШП Ключ шифрования паролей используется для дополнительного шифрования информации о пользовательских паролях в операционной системе Windows NT 4.0. [[http://www.rfcmd.ru/glossword/1.8/index.php?a=index d=23]] Тематики защита информации Синонимы… … Справочник технического переводчика
БЭСТ (программы) — У этого термина существуют и другие значения, см. БЭСТ. Программы «БЭСТ» относятся к классу так называемых ERP систем (программы для оперативного и бухгалтерского учёта, управления предприятием и так далее). Продано свыше 40000 копий… … Википедия
БЕССЦЕПОЧНЫЙ АГРЕГАТ — с. х. агрегат из трактора или др. энергетич. средства и с. х. машины, присоединённой к нему без использования универсальной сцепки. Как правило, Б. а. наз. агрегат, с широкозахватной секционной почвообрабатывающей или посевной машиной, у которых… … Сельско-хозяйственный энциклопедический словарь
ПАЛЬПАЦИЯ — (от лат. palpatio ощупыва нно, прощупывание), метод исследования тела или органов при помощи осязания с целью обнаружения нек рых явлений в организме, а также изучения физ. свойств органов и топографических соотношений между ними. ■ П.… … Большая медицинская энциклопедия
бессцепочный агрегат — бессцепочный агрегат, сельскохозяйственный агрегат из трактора или другого энергетического средства и сельскохозяйственной машины, присоединённой к нему без использования универсальной сцепки. Как правило, Б. а. называется агрегат, с… … Сельское хозяйство. Большой энциклопедический словарь
Как работает комбинат школьного питания
Школьные повара Москвы не в состоянии приготовить собственноручно полноценные обеды для сотен учеников, весь процесс приготовления происходит на специальных предприятиях, таких как комбинат школьного питания коникс-школьник. На комбинате обеды готовятся не на одну школу, а на несколько десятков.
Чтобы не тратить время овощи на комбинат привозят очищенные в вакуумных упаковках. 300 килограммов салата строгаются в холодном цехе со скоростью 10 помидоров в минуту. На каждую школу фасуется порция масла и соли.
В горячем цехе тоже кипит работа, для выхода пара предназначена мощная система вентиляции. В общей сложности в огромных кастрюлях комбината варят больше тонны супа. Школьное меню каждый раз новое и повторяется только через 24 дня.
Гигантская мясорубка на комбинате проворачивает 800 кг мяса в час. Чтобы фарш не успел нагреться во время формовки и не портился, в него добавляют целую гору льда, так фарш получится более нежным, а котлеты будут лучше держать форму.
Большая часть процессов на комбинате автоматизирована, большие емкости с едой поднимают при помощи кранов, перемешивание происходит миксерами. Даже для лепки котлет есть специальная формовочная машина, она выпускает на конвейер 2 котлеты в секунду. После формирования котлеты отправляются на шоковую заморозку для хранения, а потом готовятся в горячем цехе по мере необходимости. Купить http://maresto.com.ua можно на сайте maresto.com.ua.
Пласт раскатываемого теста на комбинате достигает 4 метра, машина при этом тратит на раскатку 1 минуту. После формирования булочек они отправляются в гигантские печи со встроенным таймером для каждого изделия, чтобы булочки не сгорели и начинка не была сырой. Для школьных столовых котлеты готовят на пару, так как они полезнее жареных.
Образцы каждой из приготовленных партий обязательно ставят в холодильник. Сотрудникам приходится это делать, если кто-то из детей отравится и его родители придут с претензией к поварам. В таком случае контрольные пробники детских обедов будут подвержены анализу. Если в продукте есть хоть какое-то количество вредных бактерий, в баночке под воздействием температуры вырастет колония микробов.
Главные по тарелочкам: кто и как делит 5 миллиардов на рынке школьного питания
На заставленной потертыми кастрюлями кухне рынка школьного питания — миллиарды
« К ажется, мою еду до меня кто-то уже ел», — недовольно говорит самарский школьник, демонстрируя в видеорепортаже из школьной столовой свою тарелку с «чем-то».
Довольных школьным питанием детей и родителей найти сложнее, чем тех, кто пока видит на подносах с кашей больше недостатков. Истории о массовых отравлениях детей в школах, увы, до сих пор привычный сюжет выпусков новостей.
Между тем, на заставленной потертыми кастрюлями кухне рынка школьного питания — миллиарды. Восемь частных компаний, наполняющих тарелки школьников областного центра, показали совокупную выручку в 2019 году более 1,6 млрд рублей.
Две тольяттинские компании заработали на питании для школьников Автограда в 2019 году около 700 миллионов. Немногим меньше показатели комбинатов школьного питания (КШП), обслуживающих периферийные города и муниципальные районы.
Всего, по подсчетам «Дела», участники рейтинга ТОП-10 крупнейших КШП Самарской области по числу обслуживаемых школ занимают 55% регионального рынка потенциальной емкостью около 5 млрд рублей.
Кто и как колдует у плиты?
С голубой каемочкой
« …Я не понял, почему мне не сказали, что пришел какой-то журналист? Почему ее пустили? Как мне ее выгонять теперь?» — доносится голос на повышенных тонах (цитата приведена в переводе с отборного нецензурного на русский) из-за дверей приемной директора «Кировского комбината школьного питания» (ККШП), куда журналист «Дела» пришел за комментариями о проблемах и перспективах развития рынка школьного питания Самары.
В негостеприимной приемной секретарь объясняет корреспонденту «Дела», что никаких комментариев она лично дать, конечно, не может, а директора нет. «Не знаю, когда он будет», — вот и весь разговор. Официальный письменный запрос «Дела», отправленный в «Кировский КШП», остался также без ответа.
«Какой-то журналист? Почему ее пустили? Как мне ее выгонять теперь?!»
ККШП, принадлежащий полной тезке супруги бывшего мэра Самары Георгия Лиманского, Елене Лиманской, — крупнейший на рынке поставок школьного питания в Самаре по числу обслуживаемых школ.
По версии министерства образования Самарской области он входит в топ-5 крупнейших на региональном рынке с долей 6,8%.
Всего областной рынок школьного питания делят 200 операторов. Более 55% рынка приходится, по информации все того же министерства образования, на десять компаний. Три из них — самарские фирмы, которые обслуживают только самарские школы, две — тольяттинские, работают в Тольятти и Ставропольском районе. Остальные пять — зарегистрированы в Самаре, но работают в муниципальных районах области.
Объем бюджетного финансирования организации питания в школах региона в 2020 учебном году, по данным минобра, более 622,8 млн рублей. Федеральный бюджет — около 405 млн рублей, остальные 218 миллионов — деньги регионального бюджета. Эти средства получают комбинаты за так называемых льготников.
С 1 сентября 2020 года по поручению президента РФ оплачивается из бюджета организация горячего питания для учеников начальных классов. Однако большую часть выручки школьных столовых составляют семейные бюджеты учеников.
В 710 школах Самарской области учатся порядка 331,3 тыс. детей. Примерно 70% из них питаются в школьных столовых 165 дней в году. Около 45% детей не только завтракают, но и обедают в школе.
В разных городах и даже учебных заведениях стоимость обедов и завтраков может быть разной. Родители платят за горячие завтраки учеников средней и старшей школы от 60 до 80 рублей, за обеды независимо от возраста чада от 87 до 120 рублей.
Таким образом, емкость этого «наваристого» рынка в Самарской области, по подсчетам «Дела», может составлять около 5 млрд рублей в год. Однако везде есть свои нюансы, в системе общепита их хоть половником хлебай.
По-самарски
Н есколько крепких мужчин в не очень свежих спецовках таскают в трехэтажное здание советской постройки мешки с мукой и сахаром. На первом этаже — магазин, где можно купить плюшки производства «Комбината школьного питания» (КШП) Татьяны Аврискиной.
Нырнув в дверь с торца вслед за рабочими, корреспондент «Дела» ощутил до боли знакомый, наверное, каждому густой дух еды типичной советской столовой. По крайней мере, в представлениях человека, родившегося около 20 лет назад, в советской столовой еда должна была пахнуть именно так.
Татьяна Аврискина
Минуя производственные помещения и склады, поднимаясь на третий этаж, оказываешься в современном офисе с прекрасной вытяжкой и свежим интерьером.
Хозяйка офиса Татьяна Аврискина управляет реорганизованным в 1997 году советским КШП с 1994 года.
«Конкуренция в Самаре на рынке школьного питания достаточно высока. Иногда приходят компании, слабо представляющие специфику работы в сфере детского питания, что негативно отражается на качестве услуг», — сожалеет Татьяна Аврискина.
С конкуренцией ее комбинат пока справляется.
Когда-то КШП кормил учеников лишь нескольких школ Промышленного района областного центра, пока в результате тендерной кампании 2011 года к ним не добавились ученики сразу семи учебных заведений Советского района.
Сегодня комбинат Аврискиной занимает второе место в Самаре по числу обслуживаемых школ — их 38 — и первое место по выручке.
Финансовый результат КШП Аврискиной — более 450 млн рублей по последней опубликованной в системе ИС «СПАРК» отчетности за 2019 год. Это почти на 100 млн рублей больше показателя «Кировского КШП» с их 42 школами в заказчиках.
«Последние четыре года мы динамично развивались. Совершенствовали меню, проводили в школах конференции среди учащихся и их родителей по повышению качества оказания услуг, закупали новое технологическое оборудование, — объясняет природу роста Татьяна Аврискина. — К сожалению, пандемия 2020-го эту динамику остановила».
В целом школы Самары делят лишь восемь компаний. Все они — частные. Муниципальные КШП остались только в периферийных городах и районах региона, да и то в абсолютном меньшинстве на региональном рынке. В Самаре последнее такое предприятие — МП «Хлебосол» — закрыли в 2019 году, после массового отравления детей в школе №81.
Возможно, как раз острота темы в контексте скандалов с отравлениями повлияла на то, что из восьми операторов прокомментировать «Делу» ситуацию на рынке школьного питания областной столицы согласились лишь двое.
«Начальство комментарии журналистам не дает. Обратитесь со своим запросом в департамент», — с такими словами выпроводили корреспондента «Дела» из офиса частного комбината «Мега-Сити С» на 116 км, принадлежащего Ольге и Валерию Степкиным.
В тот же «департамент» послала «Дело» глава «Кондитерского», выручка которого после ухода «элитной» гимназии №11 к другому оператору в 2020 году сократилась на 60 млн рублей со 177 миллионов в 2019 году.
Не для всех
« Сразу хочу сказать, мы — не КШП. Мы — школьные кафе 2DAY (today — в переводе с английского — «сегодня». — Прим. ред.). КШП на нас войной пошли, когда мы на этот рынок вышли, но зря. У нас нет цели его завоевать. Мы заходим только туда, куда нас зовут, и согласны брать далеко не все школы», — утверждает вице-президент компании «Континент-Агро» Вера Кабанова.
Семейная компания, созданная Сергеем Кабановым в 2008 году, специализируется на лечебном, санаторном питании и кейтеринговых услугах. В структуре доходов компании школьные столовые занимают менее 10%.
Дети супругов Кабановых учились в престижном Самарском медико-техническом лицее (МТЛ), там же учатся их внуки. Больше по личным мотивам, нежели из соображений бизнеса, Кабановы предложили директору МТЛ переоборудовать школьную столовую и в корне изменить подход к питанию детей.
«Была идея сделать школьную столовую — точкой притяжения в лицее, с лаунж-зоной, с интересной, вкусной и здоровой пищей.
Дать детям на территории школы альтернативу вездесущему «Макдоналдсу», — рассказывает «Делу» Сергей Кабанов, сын основателя компании, возглавляющий направление школьного питания в группе «Континент».
Некоторые технологии одновременного быстрого обслуживания большого количества клиентов для работы в школах выпускник Оксфорда Сергей Кабанов-младший перенял из опыта западных коллег.
В 2017 году потребовавшая более 6 млн рублей инвестиций новая столовая начала работу в лицее. Затем в «Континент-Агро» обратилось руководство школы №41 «Гармония».
«Там пришлось перепроектировать столовую за зимние каникулы — сроки экстремально короткие», — рассказывает автор проектов современных школьных кафе Вера Кабанова, профессиональный архитектор. После смены директора в гимназии №11 в «Континент-Агро» поступило предложение о сотрудничестве и от этого заведения. Договор с прежним поставщиком «Кондитерское» был расторгнут.
Помимо формата заранее накрытого стола для младшей школы в заведениях «Континент-Агро» работают линия раздачи со свободным выбором блюд и кафетерий с выпечкой и кондитерскими изделиями.
В «Континент-Агро» действует система депозита. У учеников старших классов есть карты 2DAY, с которых списывается плата только за выбранные блюда.
«Ребенок в соответствии с его бюджетом и вкусовыми предпочтениями может выбрать сам, что он будет есть. Использовать карту ученики могут только внутри нашего заведения. Карты работают на основе системы лояльности Plazius, входящей в Сберфуд. У системы большой потенциал, будем ее развивать и дальше. Мы работаем в IIKO — передовом ПО для рестораторов, куда добавили и нашу систему карт. Кроме того, в IIKO мы ведем статистику «любимых/нелюбимых» блюд у школьников», — поясняет Кабанов-младший.
В трех школах Самары, обслуживаемых «Континент-Агро», особенный не только процесс организации питания, но и само питание.
«Меню стандартизировано, но мы собираем информацию о детях, у которых есть непереносимость каких-то продуктов, религиозные или этические убеждения. Можем приготовить кашу на воде для детей с непереносимостью лактозы, на линии раздачи есть вегетарианские блюда, по СанПиН получают овощи и фрукты и младшие классы», — говорит Сергей Кабанов-младший.
«Мы готовы добавить больше зелени в блюда. Кондитер для наших школ, например, веган, который может готовить десерты и в этом направлении. Можем использовать фермерские продукты, но все это можно делать только в диалоге с родителями школьников и администрацией школ. Потому что нестандартные решения ведут к росту цены», — констатирует Вера Кабанова.
Стоит отметить, что стоимость питания в школах «Континент-Агро» — одна из самых высоких в Самаре.
«У нас нет дородных тетушек в грязных фартуках. Мы нанимаем современных квалифицированных специалистов по цене выше рынка школьных поваров. Приглашаем персонал из самарских ресторанов, по соответствующей цене. Так мы боремся с основной проблемой качества школьного питания, да и всего общепита — с воровством», — объясняет один из факторов ценообразования в беседе с «Делом» Сергей Кабанов-старший.
Вторая проблема, по версии Кабановых, качество поставляемых продуктов.
«У нас свои лаборатории, мы проверяем продукты. Очень сложно найти хорошую говядину, курицу, молочную продукцию. Иногда в начале работы поставки качественные, а со временем все хуже и хуже. Приходится менять поставщиков. За год их несколько может смениться», — признается Вера Кабанова.
Свобода выбора
В ысокая стоимость и дефицит помещений помешали сотрудничеству «Континент-Агро» с одним из уникальных образовательных учреждений Самары — известной своим нестандартным подходом к образованию и в целом воспитанию детей Вальдорфской школой.
Ольга Брысякина
«Экономически нецелесообразно «кормить» школу, где нет места для устройства автономной кухни, — поясняет причины разрыва контракта с «элитным» поставщиком питания директор Вальдорфской школы Ольга Брысякина, — но мы расстались друзьями».
Ольга Брысякина рада возможности самой выбирать оператора питания, делает она это совместно с родительским комитетом. Сейчас школу кормит малоизвестное ИП Харитонова, которое привозит готовую еду в термосах и контейнерах.
По словам директора школы, предприниматель всегда идет навстречу школе: готова заменить одни продукты на другие, без труда выполняет просьбы об особом питании (вегетарианском, стандарта халяль и диетическом).
«Нам повезло с тем, что мы сами выбираем поставщика, — говорит Ольга Брысякина. — Если посмотреть на опыт школы №81, где из-за некачественной работы КШП пострадали дети, а затем и директор школы, которая утверждала, что ей «навязали» этого поставщика, то становится понятно, насколько важна автономность школ в выборе операторов питания».
Процесс воспитания, обучения, организации питания детей, по мнению Ольги Брысякиной, зависит в первую очередь не от системы, а от людей, которые его реализовывают.
«Однажды пробовала обед в школе №70. Их кормит ООО «КШП». Блюда оказались вкусными, но сам директор признался, что вкус еды зависит от смены: одна бригада поваров готовит очень хорошо, другая — не очень.
Кроме того, должен быть ответственный за питание человек. Если питанием занимается, например, учитель химии и вместо своего дела — учить — он разбирается еще со всякими бумагами, здесь также возникнет вопрос об уровне его заинтересованности, а впоследствии и качестве питания», — говорит Брысякина.
В Вальдорфских школах уже 100 лет горизонтальная система управления (каждый занят непосредственно своим делом), которая помогает сохранять организацию жизни школы на должном уровне. И организацией питания должен заниматься специально обученный человек, а не как в большинстве самарских школ — библиотекарь или учитель.
Приходится признать, что такое разнообразие подходов к организации питания можно увидеть только в Самаре. Но областной центр — лишь половина рынка организации школьного питания Самарской области.
Что за его пределами?
Дальше — больше
В Тольятти рынок уже более 10 лет делят две частные компании: крупнейший КШП Самарской области «Дружба» Татьяны Солодневой и небольшая фирма «Любава» Любови Уточкиной, Ольги Мухиной и Ларисы Венедиктовой.
«Дружба» занимает 8,9% регионального рынка, обслуживая 62 тольяттинские школы. Прошлый год для компании оказался недружелюбным, выручка сократилась на сотни миллионов рублей. Да и нынешний год не принес удачи.
Татьяна Солоднева
Подробнее о том, как строился бизнес Татьяны Солодневой и что с ним происходит сейчас↓
Котлы кипящие: как богател крупнейший самарский поставщик школьного питания
«Любаве», отвечающей за семь учреждений, в прошлом году удалось увеличить выручку по сравнению с 2019 годом до 6,8 млн рублей. Прибыль компании впервые за пять лет достигла миллиона. Поддержали комбинаты бесплатные завтраки, на них было выделено в Тольятти за 2020-2021 годы более 450 млн рублей.
Второе место по доле рынка школьного питания в Самарской области занимает «Комбинат питания «Школа здоровья», на него приходится 7,1% рынка.
С 2017 года компания принадлежит, по данным ИС «СПАРК», Всеволоду Давыдову.
«Школа здоровья» перешла Давыдову от Дмитрия Карпунина, первого учредителя еще одного лидера рынка — «Красноглинского комбината детского питания-Запад». По данным регионального минобра, комбинат занимает 6,3% рынка.
В феврале этого года компания перешла в собственность Ирины Юдиной. С апреля прошлого года она числится собственником «Красноглинского комбината детского питания» — одного из восьми операторов питания школ областного центра, принадлежавшего до прошлого года Петру Воробьеву. Как и «Красноглинский комбинат детского питания-Север», с 2016 года ставший собственностью Екатерины Кузнецовой.
«ККДП-Север» обслуживает школы и больницы Красноярского, Шенталинского и Сергиевского районов. Выручка комбината в 2019 году составила 77,4 млн рублей при чистой прибыли 2,2 млн рублей.
КП «Школа здоровья» работает в Исаклинском, Кинельском, Кинель-Черкасском районах. Последние три года финансовый результат компании колеблется в пределах 70-75 млн рублей при стабильной небольшой прибыли, лучший показатель которой 1,7 млн рублей.
«ККДП-Запад» кормит детей в Похвистневском и Нефтегорском районах. В 2019 году выручка компании выросла по сравнению с предыдущим периодом с 57,3 до 71,3 млн рублей. Комбинат стабильно показывает прибыль от 1,5 до 5,3 млн рублей.
Еще один КШП из топ-10 по доле рынка — «Комбинат питания «Южный» Инны Ларионовой.
Еще один КШП из ТОП-10 по доле рынка — «Комбинат питания «Южный» Инны Ларионовой. Он обслуживает школы Волжского района в поселках Петра Дубрава и Стройкерамика, а также в «Южном городе». Выручка и прибыль комбината в 2019 году достигли самой низкой отметки за последние пять лет — 46,5 млн и 0,1 млн рублей соответственно.
Получить комментарий Ларионовой о том, чем вызван негативный тренд, «Делу» не удалось.
Можно предположить, что перераспределение объемов произошло в пользу еще одного поставщика питания Волжского и Красноярского районов — компании «Технология», работающей на рынке уже 15 лет. По данным регионального министерства образования Самарской области, «Технология» занимает шестое место в десятке крупнейших поставщиков питания региона.
Принадлежит «Технология» Ольге Трухтановой. Выручка фирмы в 2019 году выросла более чем на 20 млн рублей и превысила 150 миллионов. Больше чем на 10 миллионов выросла и прибыль компании, составив 28,9 миллиона. 2020 год прервал тенденцию роста: показатели сократились до 109,3 млн и 21,5 млн рублей соответственно.
«Мы обслуживаем 32 школы. В 2019 году открылась большая школа №2 в «Южном городе», мы там детей кормим, другие школы добавились, этим и объясняется рост», — рассказывает «Делу» Ольга Трухтанова.
По ее словам, бесплатные завтраки для всех учеников начальных классов стали хорошим подспорьем не только для родителей, но и для самих КШП.
«Питание 100% учеников начальной школы — уже хорошо, здесь речь идет не только о нашей работе, но о здоровье детей. Кроме того, с родителей сняли нагрузку завтраков, и тем детям, которые находятся в школе долго, семьи теперь готовы оплачивать обеды», — рассказывает глава «Технологии».
Из синагоги на кухню
« Во всех школах Сызрани созданы условия для организации горячего питания», — бодро сообщает «Делу» Татьяна Гороховицкая, руководитель Западного управления самарского регионального Минобра.
По информации управления, во всех этих школах детей кормит принадлежащее муниципалитету акционерное общество «Комбинат питания». Сызранский муниципальный оператор в карантинном 2020 году освоил 30,6 млн рублей субсидий, получив на 2021 год из бюджета 104,6 млн рублей.
Предприятие получает стабильную прибыль. Интересно, что в прошлом кризисном 2020 году, когда все школы были отправлены на карантин и большинство операторов жаловались на убытки, прибыль «Комбината питания» впервые за пять лет превысила миллион рублей на фоне падения выручки до 105 млн рублей со 138,5 млн рублей в 2019 году.
Большинство поставщиков муниципального комбината — частные компании Сызрани. Крупнейший из них (85,8 млн рублей контрактов с комбинатом за пять лет) — фирма «Детское питание» (выручка в 2019 году 42,2 млн рублей, прибыль — 3,6 млн рублей) принадлежит Антону Рыжкову (75%) и через компанию «Сервиспродукт» (выручка в 2019 году 67,9 млн рублей, прибыль — 6,9 млн рублей) Александру Лопатину (25%).
Антон Рыжков — бессменный директор Фонда по реставрации и реконструкции Самарской хоральной синагоги Михаила Бейгеля, Давыда Шнайдера и Петра Торкановского.
В качестве совладельца Рыжков участвовал в нескольких самарских небольших проектах общепита, ныне закрытых. Кроме того, интересы предпринимателя распространялись и на проекты в сфере недвижимости.
Александр Лопатин помимо «Детского питания» также собственник ООО «Комбинат питания» (выручка в 2019 году 5,9 млн рублей, прибыль — 38 тыс. рублей), директором которого в ИС «СПАРК» числится Алексей Воронин, директор принадлежащего городу АО «Комбинат питания».
Одноименная частная компания была зарегистрирована в 2015 году по адресу тогда еще МУП «Комбинат питания», акционирование которого произошло в 2017 году. Алексей Воронин возглавляет оба предприятия с прошлого года.
«Перемен пока нет, но они должны быть. Нужно повышать стоимость горячего питания, за 60 рублей, на которые согласны сызранские родители, нормально детей горячим не накормишь», — говорят «Делу» на комбинате.
На казенных щах
К ак уже отмечалось выше, большинство КШП в регионе — частные организации. Муниципальные структуры — редкость на этом рынке.
Как сообщили «Делу» в Поволжском управлении министерства образования Самарской области, в Новокуйбышевске питание детей в школах организует НМУП «Фабрика школьного питания».
В новокуйбышевских школах, видимо, дети стали меньше есть. Выручка НМУП последние пять лет неуклонно сокращается вместе с прибылью предприятия. В прошлом году «ФШП» впервые показала убыток. При упавшей выручке с 94,5 млн рублей до 65 миллионов.
Более 17,6 млн рублей субсидий получила «ФШП» в 2020 году на бесплатные завтраки для начальной школы, в 2021 году размер субсидии превысил 42,6 млн рублей.
Помогут ли эти деньги привлечь больше детей на платные обеды? Возможно.
Много вкуса и идей
Д оступность школьного питания, его безопасность — основы организации питания в школах. Однако для того, чтобы как можно больше детей получало полезное горячее питание, а не толстело от магазинных булок на дешевом маргарине, детей нужно привлечь в школьные столовые. О том, как это сделать, спорят еще с советских времен.
Уже есть опыт в России и за ее пределами, который доказывает, что в школе возможна организация новых привлекательных форм питания.
Например, в московской школе №2030 уже несколько лет введен формат шведского стола. Многие считают, что это один из способов современной правильной и привлекательной для потребителей организации здорового питания в школах.
Однако организовать шведский стол в школах Самары пока не под силу даже самым прогрессивным операторам.
Слишком мало времени выделяется на завтрак и обед каждого класса, обслужить всех быстро по системе шведского стола не позволяют пропускные мощности помещений. Как это удалось администрации московской школы №2030, ее директор Наталья Рябкова комментировать «Делу» отказалась.
Сергей Кабанов-младший опирается в развитии школьных столовых на опыт английских коллег.
«В Оксфорде я видел организацию питания изнутри, — объясняет Кабанов. — Главным там была атмосфера: столовая представляла собой уютное дружелюбное место, где можно было не только поесть, но и отдохнуть. Мы стремимся создать похожее ощущение в школах, с которыми сотрудничаем».
Директор Вальдорфской школы утверждает, что для того, чтобы привлечь подростков в столовые, нужен яркий новый вкус того, что они едят.
«Во время поездки в Магдебург в Германию для обмена опытом нас кормили в одной из немецких школ. Формат питания меня очень удивил: это был шведский стол с небольшим выбором блюд, которые ученики могли брать на определенный бюджет на их карточках, но с огромным разнообразием специй, из которых ученики и сотрудники школы могли создать собственный неповторимый вкус», — вспоминает Ольга Брысякина.
Эта идея очень актуальна для учреждения, где обучаются в основном подростки.
«Мы надеемся на обновление и усовершенствование процесса питания, организованного «КШП», — говорит Татьяна Аврискина. — Думаю, нам хватит идей и для улучшения здоровья самарских детей, и для роста нашего предприятия».