кто такой трубач рыба
Трубач: полезные свойства и противопоказания
В природе трубач выглядит просто и знакомо – это такая очень крупная морская улитка в раковине. Многие сравнивают их с рапанами, они действительно очень похожи. Чаще всего на полках магазинов встречается замороженная чистая мякоть без раковины. На втором месте по популярности – консервы из трубача.
В охлажденном виде он встречается редко: на рынках прибрежных районов и у некоторых ресторанных поставщиков. Именно такой продукт используется для приготовления блюд без термической обработки: суши, сашими, севиче и карпаччо. Нежелательно делать эти блюда из замороженного трубача.
В научной среде выделяют более сотни видов трубачей, отличия незначительные: размер и форма раковины, среда обитания. В кулинарном плане эти отличия не так важны, самый распространенный вид – морской трубач. Это глубоководный хищник, он питается другими моллюсками и иглокожими. Обитает на самом дне, способен уничтожать целые колонии мидий и других двустворчатых моллюсков.
В магазинах трубач встречается в виде замороженного чистого филе, входит в состав морских коктейлей, продается в консервированном виде. Очищенный трубач по цене сравним с дешевым гребешком, тигровыми креветками, осьминогом. Для приготовления вторых блюд лучше всего покупать замороженные тушки в упаковках небольшого размера. Это позволяет размораживать упаковку полностью и не допустить повторной заморозки, в случае с морепродуктами это категорически запрещено.
На вкус трубач больше всего напоминает рапаны, его аромат более ярко выражен, чем у гребешков. Мякоть нежнее, чем у осьминогов, каракатиц и кальмаров, но немного плотнее, чем у морских гребешков. Для первого раза лучше ограничить количество специй и дополнительных ингредиентов, это позволит распробовать его истинный вкус. С моллюсками хорошо сочетаются тимьян, белое вино, белый и черный перец. Азиатские повара часто приглушают вкус трубача имбирем, соевым соусом, бадьяном и перцем чили.
Польза
Мясо трубача низкокалорийное, содержит витамины А, группы B, PP, C, E и минеральные вещества. Его часто включают в питание для спортсменов, а также некоторые диетические рационы, оно высоко ценится диетологами за полезные свойства. Трубач считаются мощнейшим афродизиаком за счет высокого содержания белка, поэтому его употребляют для повышения либидо.
Калорийность и пищевая ценность
Калорийность трубача сильно зависит от способа приготовления, часто его готовят в кляре, жарят в масле, это многократно повышает количество калорий. Наименьшая калорийность у отварных и приготовленных на пару моллюсков.
Минеральные вещества
Трубач содержит стандартные для большинства морепродуктов минеральные вещества: цинк, фосфор, медь, магний, калий, натрий, кальций, селен, железо. Его регулярное употребление позволяет покрыть примерно 30-50% от суточной нормы.
Суточная норма
Рекомендуемая суточная норма – не более 150 граммов готового продукта в день, но при этом не более 400 граммов в неделю. Трубач содержит много витамина B12 – более 300% от суточной нормы, это необходимо учитывать. Также его следует с осторожностью употреблять при подагре и аллергии на морепродукты.
Как выбрать
Оптимальный вариант – консервы из трубача. На предприятиях есть контроль качества, поэтому нет вариантов наткнуться на некачественный продукт. Также консервы позволяют свести к минимуму процесс приготовления, ведь там мякоть моллюска уже доведена до полной готовности. Минус данного варианта в том, что он подойдет не для всех рецептов.
При покупке замороженного трубача стоит обратить особое внимание на цвет, допускается белый, желтоватый и слегка кремовый. Нежелательно покупать продукт темного цвета, а также с неоднородными по цвету кусочками, это может говорить о неправильном хранении. Идеальный вариант – найти хорошего поставщика и брать только его продукцию.
Хранение трубача
Консервы и пресервы имеют разные сроки хранения, которые полностью зависят от состава и технологии, поэтому здесь нужно смотреть маркировку на банке. Наибольший срок хранения у трубача консервированного в масле. Важно помнить, что после открытия продукт желательно употребить за 2 дня, а из жестяной консервной банки его необходимо сразу переложить.
Противопоказания к употреблению
Наиболее частым противопоказанием является индивидуальная непереносимость моллюсков, а также наличие аллергии на морепродукты. Больным подагрой в большинстве случаев не рекомендуется употреблять все виды моллюсков, но после консультации с врачом возможны послабления.
Заключение
Трубач полностью оправдывает свою высокую стоимость, он имеет более насыщенный вкус, чем гребешки, более нежную мякоть чем кальмары и осьминоги. Это универсальный и простой в приготовлении морепродукт, не стоит готовить его слишком долго, иначе мякоть станет жесткой. Иногда его вообще не подвергают тепловой обработке. Трубач на праздничном столе обязательно вызовет живой интерес гостей и удивит их необычным вкусом. Особенно эффектно смотрятся блюда из трубача на фоне его красивых раковин.
Трубач моллюск. Описание, особенности, виды, фото и среда обитания трубача
Трубач (трубачевые или букциниды) относится к семейству брюхоногих морских моллюсков, разновидности переднежаберных. Моллюск переводится с латыни как «мягкий», что указывает на его принадлежность к беспозвоночным животным, их одной из самых больших групп.
Общее описание и образ жизни
Почти любая изящная спиралевидная раковина, найденная на морском побережье, будет панцирем моллюска. Именно из-за формы ракушки он и получил свое название. Хотя многие путают моллюска с очень распространенной на пляжах ракушкой ротанга, та, в отличие от панциря трубача, крупнее и имеет более округлую, приплюснутую форму.
Раковина улитки удлинена и закручена в виде винтообразного конуса, имеет утолщения по оси или абсолютно гладкие стенки. Витки спирали плотно примыкают друг к другу. Панцирь трубача стандартно скручен вправо, что свойственно всем брюхоногим моллюскам.
Оттенок раковины зависит от тонкого рогового покрытия и колеблется от коричневого до светлого или почти белого. Внутренняя губа ракушки гладкая, без зубцов. В среднем высота панциря брюхоногого моллюска начинается от нескольких миллиметров и доходит до 8-16 см, максимально большие встречающиеся морские ракушки — 25 см. Родина самых крупных брюхоногих моллюсков трубачей — Дальний Восток.
У молодых улиток панцирь совсем маленький и растет вместе с моллюском. Каждый новый пласт нарастает в районе устья, при этом очередной образовавшийся виток всегда шире предыдущего, из-за чего раковина имеет конусообразную форму.
Скорость роста ракушки определяет много внешних факторов, например таких, как температура воды или время года, из-за чего кольца раковины различаются по толщине. По ним можно определить как возраст трубача, так и условия, в которых он рос. Помимо этого, панцирь улитки покрыт волнообразными валиками, которые сменяются впадинками.
В момент опасности улитка полностью прячется в своей раковине, вход в которую перекрывается специальной роговой заслонкой, что уберегает животного от большинства хищников. У моллюска, расправленного и медленно ползущего по грунту, вход в раковину открыт, крышечка-заслонка расположена сзади на поверхности ноги, чтобы не затруднять движение.
Строение трубача мало чем отличается от устройства других брюхоногих моллюсков. Он имеет сильную мускулистую ногу, которая помогает перемещаться по песчаному берегу, а также удерживать свою добычу. Но передвигаются трубачи довольно медленно из-за своего флегматичного, свойственного всем брюхоногим, темперамента.
Скорость их передвижения зависит от фазы, в которой находится моллюск. Если он пребывает в спокойствии, то движется со скоростью, не превышающую 15 см в минуту, а преследуя добычу, скорость передвижения моллюска может достигать до 25 см в минуту.
Кожа головы и ноги брюхоногого моллюска трубача приятная на ощупь, бархатистая, но при раздражении делается склизкой. На ее светлом фоне проступают темные участки разных размеров и неопределенной формы.
Трубачи вдыхают кислород, поступающий от фильтрованной воды при помощи одной жаберной полости, находящейся на спине животного и направленной по ходу его движения — вперед. Процесс фильтрации становится возможным благодаря специальному органу — сифону.
При помощи его трубки вода заливается в складку мантийной полости и в жаберную область, где кислород начинает распределяться по кровеносным сосудам морского брюхоногого моллюска. Возле жаберной полости находится железа, которая выделяет особую слизь, выполняющую очистительную функцию. Слизь выходит вместе с мусором, попадающим с водой в организм улитки.
У основания сифона располагается обонятельный орган, с помощью которого трубач чувствует запах добычи. Трубка, протяженностью до 2 длин тел улитки, позволяет дышать с помощью нее, зарывшись глубоко в песок.
Сифон пребывает в неизменно движущемся состоянии и используется животным еще и в качестве осязательного органа, которым он также определяет свойства и оптимальную для себя температуру воды.
Кроме всего прочего, моллюск обладает парной системой органов для поддержания равновесия. Это миниатюрные пузырьки, по пол сантиметра каждый, с жидкостью и «слуховыми камешками», плавающими в ней.
Это интересно! С древних времен про трубачей ходило много легенд и поверий. В старинных книгах морской тематики стандартно рядом с длинноволосыми русалками и прочими сказочными существами изображались раковины трубачей.
Виды трубача
По разным сведениям, насчитывают не более 30 родов и около 86 разновидностей трубача, например, В. elatior, обитающего в морях на Севере и Дальнем Востоке. А также из множества разновидностей моллюска можно выделить наиболее простой его вид — жителя Белого и Баренцева морей, северно-европейского Балтийского моря — Buccinum undatum. Рассмотрим этот вид подробнее.
Buccinum undatum (обыкновенный букцинум). Одно из названий — волнистый рожок или обыкновенный букцинум. Это брюхоногий морской моллюск, принадлежащий к семейству трубачей. Размер его раковины достигает 6-16 см. Волнистый рожок считается самой большой улиткой в Северном море.
Ракушка букцинума имеет ребристую форму и коричнево-желтую окраску. Живут моллюски волнистого рожка у побережья северной части Атлантического океана, встречаются от Северного Ледовитого океана до Балтийского залива, в Арктике, реже их можно увидеть на глубине Средиземного моря.
Предпочитают воду с низкими температурами и с концентрацией соли в ней не более 2-3%, глубину от 5 до 1200 м. Любят мягкий грунт из-за простоты передвижения по нему. Моллюски волнистого рожка употребляют в пищу различных червей, рачков и прочих мелких ракообразных, а также питаются себе подобными моллюсками. При благоприятных условиях обыкновенные букцинумы живут до 15 лет. Эти улитки считается деликатесом в Корее.
Среда обитания
Трубач — морской моллюск и представитель холоднокровных животных. Он любит умеренные и холодные морские течения. Трубач обитает в водах Северного полушария и около Южного полюса, но чаще в северной части Атлантического океана, в Белом и Балтийском морях, а также Баренцевом окраинном море Северного Ледовитого океана. Крупная популяция этих улиток живет на дальневосточном побережье, например, в Охотском море.
Трубача можно встретить на разного типа грунтах, особенно часто на песчаных и илистых. Он приспособлен к жизни на дне морей, хотя в основном предпочитает не уплывать далеко от побережий, периодически спускаясь на глубину, достигающую 1000 м.
Питание
Трубач моллюск — морской хищник. Он питается падалью, продуктами распада, двухстворчатыми моллюсками, иглокожими донными животными, червями, маленькой рыбешкой и даже другими улитками. Это самая легкодоступная пища для медлительного моллюска. У него потрясающе тонкий нюх.
Моллюск будет передвигаться по запаху до тех пор, пока не настигнет свою добычу. Брюхоногий трубач считается главным врагом для поселений мидий, которые не могут дать достойный отпор этому хищнику. За 2-3 часа взрослая улитка способна съесть одну особь, а за 10 дней уменьшает колонию мидий более чем на 100 единиц.
Это интересно! Трубач — обладатель ядовитой слюны, что позволяет ему парализовать свою жертву и неспешно насладиться обедом.
Для того чтобы при помощи слюны с ядом обезвредить добычу, он прокалывает ее оболочку своим острым языком (радулой). Если же в качестве основного блюда хищника выступает двустворчатый моллюск с очень прочным непробиваемым панцирем, тогда трубач обхватывает его мускулистой ногой и использует в качестве молота свою раковину, таким образом, открывая «домик» жертвы.
Рот трубача расположен около сифона, на конце длинного хобота животного. Помимо того, что радула моллюска способна выворачиваться изо рта наружу, еще и сам хобот может проникать внутрь раковины и обратно.
Благодаря этой гибкости и подвижности трубач может соскребать им остатки пищи даже со своего панциря. В ротовой полости улитки размещается язык с острыми резцами на нижней стороне, который, выдвигаясь вперед, отлично измельчает пищу. Уже в перетертом виде она отправляется в рот.
Размножение и продолжительность жизни
Трубачи — разнополые моллюски, сезон спаривания у которых совпадает с началом лета. Размножение происходит половым путем, оплодотворение внутреннее. Самки брюхоногих трубачей откладывают яйца в овальных капсулах с бесцветной липкой жидкостью, насыщенной питательными веществами.
Это крупные множественные скопления склеенных между собой мешочков или коконов песочных и грязно-желтых оттенков. В одной капсуле может находиться от 50 до 1000 яиц. Трубачи прикрепляют такие капсулы к различным подводным предметам, в частности к камням, кораллам или даже к панцирям наиболее крупных улиток.
Выживаемость среди зародышей моллюска низкая. В среднем только 4-6 самых сильных особей из общего числа продолжат взросление. Уцелевший молодняк поедает соседние яйца, крепнет, для того чтобы в итоге прогрызть кокон, в котором находится и выбраться наружу.
Типичная для всех брюхоногих моллюсков фаза плавающей личинки у трубача проходит иначе — внутри плодного яйца, защищенного кожистыми оболочками. Из-за слишком низкой выживаемости мальков природа оградила их от опасностей открытого водного пространства.
К моменту выхода из защитного кокона размер малышей моллюсков достигает нескольких миллиметров, в своем распоряжении они имеют маленький панцирь-домик величиной около 3 мм и состоящий из 3 витков. Средняя продолжительность жизни трубачей доходит до 5-8 лет.
Естественные враги трубача
У этих улиток предостаточно врагов, рыщущих в поисках добычи в водных глубинах. Сифон помогает животному избежать встречи с ними, но увернувшись от одного, он с легкостью станет добычей другого. Морские звезды, крабы, рыба средних и крупных размеров, моржи не прочь полакомиться нежным мясом моллюска.
Для последнего не станет преградой даже прочный панцирь трубача, он с легкостью его перегрызает. На раковины моллюсков посягают губки клионы или по-другому губки-сверлильщики.
Морские анемоны, гидроидные полипы и другие поселения самых разнообразных морских микроорганизмов часто заселяются на поверхностях ракушек живых и мертвых улиток. Пустующие раковины трубачей обыкновенно становятся домами для раков-отшельников.
Ловля трубача
Чувствительный сифон трубача позволяет моллюску не только находить себе пропитание, но и играет с ним злую шутку. Люди расставляют ловушки, используя различные пахучие мясные и рыбные приманки, и моллюски тысячами попадают в них.
В последнее время численность трубача значительно сократилась, причем не только взрослых особей, но и молодняка. Это происходит из-за высокого уровня браконьерства, когда улов животных превышает допустимые нормы в 2-3 раза.
Официально охотничий сезон открывается в начале октября и длится до конца зимы — по февраль включительно. Промысел ведется в Японии, Западной Европе, Дальнем Востоке и пр. Люди используют моллюсков как наживку при ловле рыбы, продают ракушки в виде сувениров, особенно красочные раковины ценятся у коллекционеров. Из перламутрового слоя делают пуговицы.
Это интересно! Самые крупные раковины трубачей в древние времена использовались в качестве музыкальных инструментов, а именно сигнальных труб, а также в виде украшений и даже светильников.
Это интересно! Пищевая ценность, содержащаяся в 100 граммах мяса моллюска, насчитывает 17 граммов чистого белка, 3 грамма углеводов и всего 0,5 грамма жира. Общая калорийность продукта — 24 ккал. Мясо трубача богато содержанием витаминов, по большей части группы В, йода и фтора.
Моллюск считается одним из самых древних животных на Земле. Ископаемых улиток относят еще к первому периоду кайнозоя — началу палеогена. Эти моллюски приносят большую экологическую пользу, ведь они очищают воду в морях, поедая падаль.
Некоторые виды трубача моллюска уже исчезли с лица Земли, и чтобы предотвратить дальнейшее снижение популяции, необходимо вести контроль и учет по объемам их вылова. В противном случае, в скором времени мы сможем увидеть трубача на фото в Черной книге об исчезнувших видах животных, а не в его естественной среде обитания.
Морской трубач
Об этом моллюске знают не многие, хотя в последнее время все чаще этот морепродукт появляется на прилавках наших магазинов. Прежде чем начнем его готовить, давайте разберемся кто это такой, где живет и чем питается?
 |
Чем питается?
Этот хищник питается мелкой рыбой, червями, моллюсками и даже улитками. Не откажется и от падали. Парализуя жертву своей ядовитой слюной, трубач неторопливо наслаждается трапезой. Если его жертвой оказывается двустворчатый моллюск, такой, например как мидия, то он, обхватив своей мускулистой ногой, вскрывает его, используя свою раковину как распорку. Морские трубачи способны за короткий промежуток времени уничтожить целую колонию мидий.
Как размножается?
Различаются мужские и женские особи. Сезон спаривания начинается летом, после чего самки откладывают яйца. Яйца находятся в капсулах похожих на мешки. Моллюск прикрепляет их к различным подводным предметам. В каждой капсуле может находиться до 500 яиц, но выживают всего около пяти особей, которые используют оставшиеся яйца в качестве еды. Когда окрепший малыш трубача выходит наружу, он уже имеет свою небольшую раковину.
Использование морского трубача
Добывают морского трубача для получения вкусного мяса и красивой раковины. Из раковины морского трубача изготавливают множество сувениров, так же она пользуется большим спросом у коллекционеров. Мускулистую ногу моллюска используют для приготовления различных блюд и консервации. Мясо трубача это деликатесный морепродукт, который придется по вкусу не только гурманам.
