кто такой управляющий в общепите
Должностная инструкция управляющего рестораном
Должностная инструкция управляющего рестораном представляет собой документ, в котором обозначены основные права и обязанности менеджера. Данный документ определяет всю полноту взаимоотношений управляющего рестораном со своими подчиненными и работодателем. Обычно в инструкцию входят несколько основных разделов, которые могут дополняться отдельными положениями.
Образец должностной инструкции управляющего рестораном
1. Общие положения
2. Должностные обязанности
В перечень обязанностей для управляющего рестораном входит следующее:
3. Ответственность
Ненадлежащее выполнение установленных данной инструкцией обязанностей влечет следующие последствия для управляющего рестораном:
4. Права
Управляющий рестораном имеет следующие права:
5. Условия труда
Зачем нужна должностная инструкция
Можно сказать, что эта инструкция является базовой основой, необходимой для нормального функционирования ресторана. Кроме этого, она представляет собой документ, необходимый для разрешения потенциальных конфликтных ситуаций.
Владельцы ресторана, с помощью этой инструкции, имеют понимание о функциях и правах заведующего рестораном. С другой стороны, сам менеджер может спокойно выстраивать свою деятельность, опираясь на функционал, прописанный в этом документе.
Что нужно знать при составлении инструкции
В современных законах не дано определения формата должностной инструкции. По этой причине рестораторы имеют большой спектр возможностей при её написании. Обычно в инструкцию входят 4 основных пункта, а также возможно включение каких-то дополнительных.
В дополнение к этому можно прописать, к примеру, условия труда. После составления документ удостоверяется подписями заведующего рестораном и его владельцев. Далее разберем основные моменты более предметно.
Основные положения
Здесь дается формулировка базовых моментов трудовых взаимоотношений менеджера и работодателя.
Наиболее важны те пункты, в которых прописан набор квалификационных требований для занятия должности заведующего рестораном. Обычно сюда включают профильное образование и опыт работы в течение нескольких лет.
Обязанности управляющего рестораном
В данном разделе прописаны функции управляющего рестораном. Обычно сюда включают стандартный перечень управленческих функций, дополненный пунктами, связанными со спецификой ресторанной индустрии.
Важно! Дополнительные обязанности не должны превышать установленные компетенции менеджера.
Ответственность менеджера
Здесь дан перечень нарушений и ответственности за них. Как правило, этот перечень дается в общем виде, а конкретная ответственность определяется в соответствии с действующими нормами, определяющими материальную и административную ответственность.
Права заведующего рестораном
Кроме перечня общих прав, в этом разделе прописываются и те, которые необходимы для стабильного функционирования ресторана, в том числе и на его принудительное закрытие.
Важно! Описанные в этом разделе права не должны выходить за границы компетенции менеджера.
Дополнительные моменты
Обычно в должностную инструкцию добавляют условия труда. В этом разделе можно прописать гарантии и льготы заведующего рестораном, а также обозначить дополнительные моменты, касающиеся специфики его деятельности (организацию закупок продуктов или управление финансами ресторана).
После того как все обозначенные пункты будут прописаны, в документ вносят сведения о менеджере (информацию из паспорта и его ФИО) после чего ставятся необходимые подписи. Ставить печать организации на этом документе необязательно.
Управление рестораном: 9 правил менеджмента ресторана
Управление ресторанным бизнесом дело непростое, основные процессы завязаны на владельце или менеджере — это люди, которые несут ответственность за работу персонала и ресторана в целом. В этой статье мы поговорим про управление рестораном, разберем, кто же такой управляющий, какие у него обязанности и как можно улучшить его навыки.
Обязанности управляющего рестораном
Под руководством администратора находятся:
официанты и кассиры,
Управляющий также следит за финансами заведения, занимается продвижением и участвует в каждом процессе в ресторане, кроме приготовления еды.
Разберем основные обязанности менеджера ресторана:
Управление персоналом — установка правил работы для персонала и контроль за их выполнением, организация обучения персонала и создание корпоративной культуры.
Управление финансами ресторана — если в заведении нет бухгалтера, то менеджер контролирует начисления и выплаты зарплаты, следит за отчетностью по расходам и прибыли ресторана, а также сокращает ненужные расходы.
Стратегия развития ресторана и его продвижение — анализ рисков работы, продвижение бренда и реклама ресторана в интернете.
Решение организационных вопросов — ремонт и замена оборудования, планирование поставок, редактирование и обновление меню ресторана.
Это ключевые задачи управляющего рестораном, но многие из них выполняются другими людьми: кладовщиком, бухгалтером, маркетологом и шеф-поваром. Задача управляющего — быть в курсе всех дел и контролировать выполнение работы персоналом.
9 правил менеджмента ресторана
Опыт работы успешных ресторанов показывает, что везде нужны правила, они помогут улучшить ресторанный менеджмент и избежать основных ошибок рестораторов. Разберем основные моменты, которые важны в управлении рестораном.
1. Составление стратегии развития заведения
Менеджмент в ресторанном бизнесе это основа, так как именно управляющий с владельцем составляют план развития ресторана. Поэтому перед тем, как планировать бюджет и найм персонала нужно составить общую стратегию развития ресторана. Главное в такой стратегии — уметь прогнозировать окупаемость бизнеса и знать какие могут быть риски ресторанного бизнеса.
Из чего состоит стратегия развития ресторана:
Определение целевой аудитории.
План по обучению персонала.
Прогнозирование бюджета и окупаемости.
Оценка рисков ресторана.
Еще на этапе составления бизнес-плана кафе нужно провести оценку рисков ресторана, так, во время прогнозирования рисков, срок окупаемости может увеличиться.
2. Эффективное управление финансами ресторана
В ресторане есть определенный оборот финансов: закупка продуктов → прибыль от продажи → выплата зарплаты персоналу и т.д.
Часть прибыли всегда находится в денежном потоке и задача управляющего мониторить их.
Начать мониторинг финансов стоит с планирования ежемесячных расходов ресторана, куда входят непостоянные и операционные расходы. Для этого можно составьте таблицу: разделите расходы на категории и пропишите ежемесячные платежи. Например:
Категория расходов
Сумма
Заработная плата персонала
100 000 грн (270 000 руб.)
4 000 грн (11 000 руб.)
30 000 грн (82 000 руб.)
Ком. платежи и интернет
2 000 грн (5 500 руб.)
2 500 грн (6 800 руб.)
Расход на лицензию и РРО для ФОП
1 000 грн (2 800 руб.)
Налоги на зарплату и прибыль
20 000 грн (54 000 руб.)
Итого за март 2021
159 500 грн (432 100 руб.)
3. Процесс создания и редактирования меню ресторана
Разработкой меню для ресторана занимается шеф-повар, но задача менеджера проанализировать меню в целом — насколько прибыльные блюда в меню, какой у них food cost и подходят ли они в целом под концепцию заведения. Также менеджер может участвовать в создании меню, чтобы оценить какое оборудование потребуется для приготовления и какое будет разнообразие ингредиентов. Когда у вас большое меню, то есть вероятность, что ингредиенты будут быстро портится, а хранить все в замороженном виде не всегда есть возможность.
Если есть вопросы по некоторым позициям и непонятно как сократить меню, лучше взглянуть на отчеты продаж, например, ABC-анализ. Он покажет какие блюда продавать прибыльнее, а какие можно вовсе убрать.
4. Управление персоналом
Люди — это самое главное звено. Повара и официанты должны получать навыки и мотивацию для работы — это прямая задача управляющего. Также менеджер ресторана должен участвовать в найме персонала и следить за качественной работой каждого сотрудника.
Как нанимать персонал
В приоритете персонал кухни и зала, так как на этих людях завязана работа всего ресторана. При приеме на работу изучите предыдущий опыт работы кандидата и обращайте внимание на его желание учиться и развиваться — такие люди останутся надолго в команде.
Обязательно проверяйте навыки поваров перед приемом на работу: попросите его расписать рецепт приготовления одного из блюд в вашем меню, чтобы понять примерный уровень его подготовки. Следующим этапом будет приготовить это блюдо.
Для работников зала нет особых проверок, тут стоит обращать внимание на манеру общения, дружелюбность и коммуникабельность. Мы подробно рассказали о найме сотрудников в статье « Как правильно подобрать персонал в ресторан ».
График работы
Спланировать график поможет правильно подобранное количество персонала. От количества людей в смене напрямую зависит эффективность работы кухни и зала. Если людей не хватает, то от этого будет страдать сервис и репутация ресторана.
При составлении графика смен учитывайте загруженность ресторана, например, в субботу вечером на кухне должно быть больше поваров, чем в среду. Воспользуйтесь графиком продаж, чтобы наглядно посмотреть, когда в заведении самые загруженные дни и часы.
Обучение персонала
Обучение сотрудников — это то, на чем не стоит экономить. Внедрите обучение во время стажировки новых сотрудников, сделайте журналы с процессами ресторана и правилами, подберите обучающие книги про сервис или кулинарию. Не забывайте о том, что обучать нужно и сотрудников, которые работают у вас давно. Тренинги, повышения квалификации и мастер-классы помогут улучшить навыки персонала и сделать сервис в ресторане лучше.
5. Улучшение сервиса для клиентов
Улучшение сервиса напрямую связано с обслуживанием клиентов. Это еще один повод уделить внимание обучению официантов и контролю качества в ресторане. От процесса обслуживания зависит 80% настроения гостя, остальное — еда и атмосфера в ресторане.
Чтобы поднять уровень сервиса, управляющий должен прислушиваться к гостям, смотреть книгу жалоб и читать отзывы в соц. сетях ресторана.
Варианты улучшения сервиса в ресторане:
приветствуйте гостей у столика или прощайтесь на выходе;
предлагайте гостям за ожидание бесплатные напитки или десерты;
отвечайте на отзывы посетителей лично, на жалобы реагируйте сразу;
ставьте себя на место посетителя, чтобы оценить комфорт ресторана;
воспользуйтесь услугой «тайный гость» в ресторане для дополнительной оценки сервиса.
Гости, которые однажды остались недовольны сервисом в вашем ресторане, могут вернуться к вам, если их жалобу рассмотрели и приняли меры. Но такие посетители будут более придирчивы к сервису и ресторану в целом. Поэтому важно на начальном этапе сделать сервис таким, чтобы у посетителей не было причины оставлять жалобу или негативный отзыв.
6. Участие в организационных вопросах
Такие вопросы, как поставка ингредиентов, решаются на уровне кладовщика и повара, но управляющий также должен контролировать этот процесс и брать непосредственное участие в выборе поставщиков для ресторана. Банально, стоимость по накладной может отличаться от стоимости, на которую рассчитывал ресторан. Управляющему нужно принять решение о такой поставке — отменить или внести в расходы на поставку сумму больше.
Второй момент — заказ инвентаря и оборудования. Менеджер ресторана должен быть в курсе средних цен по рынку, чтобы приобрести оборудование не по завышенной цене. Также и с ремонтом оборудования, линейный персонал передает что не так с оборудованием и менеджер решает вопрос по замене или ремонту.
7. Маркетинг и продвижение ресторана
Маркетинг в ресторанном бизнесе это то, без чего не получится сделать заведение популярным. Сарафанное радио, конечно, остается одним из успешных методов продвижения, но есть и более современные варианты. Например, сейчас актуальнее всего продвигать ресторан в интернете. А без личного сайте сложно и представить популярный ресторан.
Задача менеджера ресторана в том, чтобы найти подходящие каналы для рекламы ресторана и делать бренд популярнее. Будет хорошо, если получится делегировать продвижение ресторана маркетологу с опытом.
Будьте в тренде и следите за рынком общепита, так как правила меняются, кризис и пандемия не дают шанса оставаться на месте — появляется доставка еды, полуфабрикатов и продуктов.
8. Выбор удобной системы управления заведением
Инструменты для управления должны быть удобными, поэтому систему автоматизации нужно подбирать под потребности ресторана. Основные люди, которые будут работать с программой — официанты, управляющий и владелец. Другие сотрудники, обычно, используют только отчеты или бланки из таких программ.
Выбирать программу для учета в ресторане владельцу лучше совместно с управляющим, учитывая его опыт и потребности в функциях для ведения управленческого учета в ресторане. Что может пригодится управляющему в системе автоматизации:
Возможность редактировать меню.
Просмотр статистики и аналитики продаж.
Детальный финансовый отчет.
Отчет по движению ингредиентов на складе.
Контроль за рабочими сменами персонала.
Плюс программа должна быть с удобным интерфейсом, чтобы не тратить много времени на ее изучение. С Poster у вас будет 15 бесплатных дней, чтобы протестировать все функции и выбрать удобный тариф для вашего ресторана.
Poster — система автоматизации кафе и ресторанов
Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM.
9. Повышение навыков менеджера ресторана
Персонал берет пример с лидера, поэтому управляющий также должен обучаться и повышать свою квалификацию. Есть большой выбор онлайн тренингов и книг по улучшению навыков менеджерства. Мы подобрали ТОП-5 книг, которые должен прочитать ресторатор.
Учится стоит не только для того, чтобы хорошо управлять рестораном, а ещё и для того, чтобы знать все тонкости ресторанного бизнеса и делиться опытом с вашим персоналом, быть для них наставником.
Хорошим менеджером не рождаются, навыки приходят с опытом и обучением. От управляющего ресторана зачастую зависит успех заведения и слаженная работа персонала. Нужно уметь правильно спланировать работу заведения, наладить график работы, чтобы ресторан работал как единое целое. Дополнительно к статье и рекомендуемым книгам можно посмотреть видео-курс по управлению своим заведением, в нем подробно рассказано про ведение ресторанного бизнеса — работа с персоналом, прогнозирование бюджета и маркетинг.
Полезные советы, статьи, вебинары о ресторанном бизнесе
Должностные обязанности менеджера ресторана и принцип работы
В современном ресторанном бизнесе менеджер представляет собой одну из самых значительных должностей. Именно он обеспечивает нормальную работу заведения. Кому-то может показаться, что должность эта не такая уж и сложная. Но на самом же деле менеджеру ресторана приходится выполнять просто огромное количество задач.
Менеджер ресторана: истоки профессии
Несмотря на то что заведения общественного питания существуют с древних времен, профессия менеджера в них появилась совсем недавно. Это легко объяснимо. Раньше должностные обязанности менеджера ресторана выполнял непосредственно хозяин. Именно ему выпадала честь встречать гостей и контролировать персонал заведения. Как официальная, должность «менеджер ресторана» появилась в XX веке во Франции. В России эта профессия впервые была введена в реестр только в 1995-м.
Чем занимается менеджер?
Что же должен делать менеджер ресторана? Обязанности этого специалиста заключаются в решении вопросов, касающихся обслуживания гостей. Управляющий отвечает за такие аспекты работы заведения, как регулирование работы официантов, освещение, дизайн интерьера, чистота в зале. Этот профессионал должен быть незаметен для клиентов, но при этом задавать основной тон работы всего заведения.
Требования, предъявляемые к кандидатам на должность менеджера
Занимать должность менеджера в ресторане могут как женщины, так и мужчины. Однако чаще всего выбор падает на кандидатуры женского пола. Считается, что женщины по своей природе более гибкие и легче выходят из конфликта. Природное очарование очень часто помогает успокоить недовольных гостей.
Вот лишь некоторые качества, которыми должен обладать кандидат на должность менеджера ресторана:
Кроме того, приветствуется знание иностранных языков.
Если вас интересует вакансия менеджера ресторана, обязанности которого приведены далее, обязательно изучите основную информацию о стандартах обслуживания в ресторанном бизнесе.
Обязанности менеджера ресторана
Что входит в обязанности менеджера ресторана? Давайте рассмотрим их все по порядку.
Что же должен делать менеджер зала ресторана? Обязанности этого сотрудника заключаются в том, чтобы при любой обстановке на кухне заведения общепита создавать хорошее настроение и комфортную обстановку в зале.
Претенденты на вакансию менеджера: навыки и качества
Как правило, в должностные обязанности менеджера ресторана для резюме включаются следующие пункты:
Также в качестве дополнительных пунктов резюме менеджера можно указать:
Чтобы успешно пройти собеседование на должность менеджера ресторана, обязанности и принцип работы следует изучить досконально. На эту вакансию часто берут бывших сотрудников кафе, которые детально знакомы со всеми особенностями работы: барменов, официантов и даже работников кухни. Именно эти люди уже прошли определенную подготовку и успели изучить весь бизнес изнутри. Кроме того, во время собеседования хорошо было бы рассказать о своих дополнительных способностях: умении играть на гитаре, наличии сертификатов и так далее. В экстремальных условиях все эти навыки могут быть полезны.
Функции менеджера ресторана
Как ранее уже было сказано, управляющий занимается планированием работы всего заведения общественного питания, непосредственной организацией деятельности подчиненных и контролем за исполнением их обязанностей.
Вот примерный перечень, включающий в себя обязанности менеджера ресторана для резюме:
На пост менеджера обычно претендуют сотрудники с опытом работы в ресторанном бизнесе, официанты и бармены. Заработная плата сотрудника на данной должности в первую очередь зависит от степени подготовленности соискателя, а также от прибыльности ресторана. Менеджер всегда должен безукоризненно выглядеть. Недопустимо покидать рабочее место раньше или опаздывать. Как правило, менеджер приходит на работу за час до открытия, чтобы проверить, все ли в порядке.
Менеджер ресторана: тонкости работы
Без работы менеджера уже трудно представить себе любое современное кафе или ресторан. Человек на этой должности обычно выполняет огромное количество работы, которая кажется совершенно незаметной на первый взгляд. А ведь менеджер в прямом смысле является лицом ресторана. Именно он встречает посетителей у входа и рекомендует им оптимальный вариант размещения в зале. Менеджер даже во время обслуживания гостей должен внимательно следить за работой официантов, корректировать ее или помогать в зависимости от ситуации.
Работа менеджера при организации фуршетов
Менеджер берет на себя основную работу по организации масштабных мероприятий в ресторане. Помимо составления меню банкета, он занимается планированием всего мероприятия, украшением зала. Кроме обычного меню в каждом ресторане, как правило, имеется и банкетное. Администратор должен досконально знать все его позиции и уметь рассказать гостям о том, что собой представляет то или иное блюдо.
Кроме того, менеджер должен определить, сколько официантов потребуется для обслуживания мероприятия, сколько понадобиться посуды, салфеток и скатертей. При организации выездных банкетов стоит заранее позаботиться о подаче горячих блюд, транспортировке необходимого оборудования и доставке персонала к месту проведения банкета. Менеджеры играют ключевую роль при проведении крупных мероприятий. Они планируют работы по украшению зала, организуют работу артистов, а также продумывают все технические моменты, связанные с организацией их выступления.
Контроль персонала
Одна из функций менеджера заключается в том, чтобы координировать и организовывать работу официантов, барменов, мойщиков, уборщиков, закупщиков. Всю работу по приготовлению блюд обычно организует шеф-повар, однако, в некоторых случаях менеджер также может осуществлять контроль.
Ему постоянно приходиться следить за:
Подбор персонала
Одна их важнейших задач менеджера ресторана является набор на работу персонала. Ведь очень важно выявить среди множества сотрудников именно того, кто обладает нужными характеристиками. Менеджер должен проводить контроль навыков и знаний персонала в процессе работы. По результатам работы ему необходимо принимать решение о повышении сотрудника или, наоборот, о назначении испытательного срока.
Бар-менеджер
Относительно недавно в нашей стране появилась такая профессия, как менеджер бара. К этому специалисту предъявляются достаточно высокие требования. В обязанности бар-менеджера ресторана входит составление коктейльной и винной карт, контроль за эксплуатацией оборудования. Кроме того, он должен уметь подавать и готовить коктейли, а также подавать вина и другие напитки. Фактически этот специалист организует работу бара, следит за тем, чтобы сотрудники соблюдали правила общения с клиентами и санитарные нормы, а также требования безопасности. Помимо этого, бар-менеджер осуществляет учет товаров, занимается своевременным пополнением запасов.
Заключение
Как оказалось, менеджер ресторана – это один из самых главных людей в заведении общепита, от которого во многом зависит развитие и успех. Поэтому хозяину к подбору управляющего необходимо отнестись очень серьезно. Менеджер должен обладать не только профессиональными качествами, но еще и уметь налаживать контакты с посетителями и решать любые конфликтные ситуации.
Какие обязанности возлагаются на управляющего ресторана
Сегодня я расскажу про управляющего рестораном, его основные должностные обязанности, что он должен знать, какими личными качествами обладать.
Для большинства работников ресторанного бизнеса должность управляющего является высшей ступенькой. С другой стороны эта многогранная должность и работать в качестве управляющего не так просто, как может показаться на первый взгляд.
Давайте же рассмотрим, что необходимо знать и какими навыками владеть, чтобы можно было претендовать на эту должность.
Управляющий рестораном
Управляющий рестораном – высший руководитель заведения, который контролирует работу персонала ресторана, контролирует качество обслуживания, качество закупаемых продуктов и технологию приготовления блюд, техническое состояние всего оборудования, соблюдение техники безопасности и санитарных норм на производстве.
Управляющий также участвует в формировании ценовой политики заведения, проведении различных рекламных акций, взаимодействует с поставщиками и контролирующими органами.
Необходимые личные качества
Управляющий рестораном должен обладать следующими личными качествами:
Кроме этого еще необходимо быть пунктуальным, где нужно строгим и требовательным, уметь как наказать подчиненных, так и поощрять их, стимулировать и уметь создать сплоченный коллектив.
Обязанности управляющего рестораном
Управляющий во время работы должен выполнять огромный объём работы и ему необходимо выполнять много обязанностей, которые мы рассмотрим далее.
Управление персоналом:
2. Управление финансовой деятельностью заведения:
3. Организует работу и осуществляет контроль над работой:
Как правило, управляющему в ресторане подчиняется весь персонал заведения и он обладает всей полнотой власти.
От того, насколько он эффективно наладить работу всех звеньев ресторана, их взаимодействие и взаимопомощь будет зависеть успешность вашего предприятия. Так что подходить к выбору этого руководителя необходимо взвешенно и очень ответственно, ошибка в этом вопросе может очень дорого стоить))
Если после чтения заметки у вас возникли вопросы, замечания или предложения пишите их в комментариях, побеседуем))
С уважением, Николай
Заметки по теме:
Оцените пожалуйста мой пост
Кликните на звезду от 1 до 5 для оценки поста
Средний рейтинг 4.3 / 5. Количество оценок 59
Будь первым, кто оценит статью
С 1996 года приобрел огромный опыт работая официантом, барменом, администратором в кафе, ночных клубах и ресторанах. Имею опыт работы на банкетах, фуршетах, выездных мероприятиях, знаком со многими коллегами в сфере общепита, являюсь автором видео-курса для официантов. Пишу о своей работе, новшествах в сфере общепита, открыт к общению с коллегами.
Понятие общепита и классификация предприятий общественного питания
Дайджест ресторанной жизни — выпуск 3
Профессия управляющего творческая и требует много терпения, сил и креативных решений))
Управляющий рестораном – пожалуй, самая высшая ступень в карьере ресторанного работника. Подобная должность – мечта всех начинающих официантов и предмет зависти многих управленцев «нересторанной» сферы. Быть управляющим ресторана – это не только очень интересно, престижно и финансово выгодно, но и довольно сложно. Обширные должностные обязанности управляющего рестораном и напряженный график работы способен выдержать далеко не каждый сотрудник.
Предложили должность управляющего. Опыта в ресторанном деле нет. С чего начинать, ума не приложу.
Neverа, вы меня прямо в тупик поставили вопросом, честное слово.
Методом проб и ошибок, набивая шишки будете набираться опыта, было бы желание учиться новому.
Изучайте литературу, можете курс мой изучить, там все основное по работе официанта собрано в одном месте.
Затем еще нужно поварское искусство изучить и почитать о работе барменов и о работе в коллективе в целом.
Если вы будете строгим, но справедливым и человечным руководителем, то коллектив будет за вас стоять горой.
Желаю вам удачи))
Скажите пожалуйста система штрафов не может ведь распространяться на зарплату? А только на премиальные?
Иван, как раз штрафы зачастую минусуют с зарплаты)) Премиальных у официантов зачастую не бывает, поскольку их премиальные – это чаевые, а их отобрать сложно))
Штраф, это последнее, чем можно наказать сотрудника,кроме, увольнения, но постоянные штрафы делают работника не чувствительны к этому методу наказания, а вот позиции, смены, когда людей мало или запарные дни, чтобы показать его мастерство и т.д
Здравствуйте, мне предложили должность управляющей кафе, ранее работала официантом,барменом,звукооператором, затем менеджером. В общепите 7 лет,впринципе знаю много,но у управляющей очень большой объем работы,столько всего нужно знать,очень боюсь вступать в эту должность,вдруг не получится.
Мария, не нужно бояться трудностей и всего нового.
Всегда можно сделать шаг назад, но ведь вы потом долго будете себя корить, за то, что не попытались сделать шаг вперед.
Так что смело шагайте вперед, не нужно бояться, верьте в себя, свои силы.
Здравствуйте, стоит ли покупать готовый бизнес в сфере общепита (кафе, бар, столовая)? Не имея начального уровня управления в бизнесе (практики),или стоит начать с нуля?
Александр, однозначно на этот вопрос не ответишь.
Однозначно могу сказать, что не стоит брать в аренду ресторан, если у вас нет опыта в этой сфере.
Насчёт покупки бизнеса в ресторанной сфере вам необходимо хорошо оценить риски, концепцию будущего заведения, посоветоваться с профессионалами в этой сфере, провести анализ рынка и если все же решитесь, то нанять опытного управляющего с хорошей з/п и контролировать его.
В таком случае вы знания и опыт обретёте по ходу ведения бизнеса. А вообще необходимо уходить с головой в любой бизнес, чтобы он был успешным и ресторан не исключение.
Алена, приветствую вас!
Это скорей вопрос к вашему внутреннему стержню)), чем ко мне. Я могу лишь подбодрить и пожелать удачи, а уже всё остальное только в ваших руках. Посмотрите пару мотивирующих роликов о том, как достигать своей цели и ВПЕРЁД!
Добрый день, помогите пожалуйста мне поставить задачу в ресторане на каждый день, спасибо
Доброй ночи.Мне предложили должность управляющей ресторана.Давным давно работала в этой сфере.И уже 6 лет в декрете(((.Ничего не помню((. Очень боюсь что не получится((( Отказаться не могу ((( так как ресторан моего родственника.с чего начать когда приду в ресторан? Понимаю,что как себя изначально поставишь перед персоналом,такое отношение и будет
Четыре месяца как управляющий. До этого — 20 с меленьким хвостиком официантом, барменом, админом, по большей части — барменом, это моё. Но что хочу сказать: да, знаю о ресторане всё. Ну, или практически всё. Но вот вступил в должность и понял: ох и тяжела ты, шапка Мономаха. ))) Выходных — нет, ты всегда тот, кто выслушивает все проблемы и проблемки персонала, одни с жалобами и ябедничаньем, другие со слухами и сплетнями… Веселуха.
Влас, согласен с вами!
Если в работе официанта, бармена, администратора есть четкие инструкции и объем работы, то управляющий решает много вопросов. Порою эти вопросы не входят в прямые обязанности, но тем не менее, это неотъемлимая часть работы управляющего.
Всегда считал, что работать в мужском коллективе проще, тут всё ясно и четко и всегда можно сказать то, что думаешь, высказать претензии и т. д. А вот в коллективе с большим количеством прекрасной половины человечества всё намного сложней и интриги похлеще, чем в знаменитых сериалах))
Это лишь моё личное мнение, не пытаюсь его никому навязать….
Здравствуйте! А новичку что посоветуете? Опыт у меня только на кухне. Праздники, юбилеи, свадьбы. Деньги предлагают на открытие кафе. Трижды отказывалась, а в этот раз решила взять паузу и узнать как и что нужно. Помогите пожалуйста.
Алена, в вашем вопросе довольно мало информации а вопрос очень серьезный, многогранный.
Открыть кафе это очень серьезное дело, тут надо все хорошо спланировать, продумать, подсчитать и нанять профессионалов, с которыми вы не попадете впросак.
Сейчас прочитал данную статью и еще больше разволновался!3 месяца в учебке по поворскому делу и 6 лет стажа менеджера по работе с клиентами!!а мне выходить на работу управляющего через неделю)))юоюсь но надо начинать!!))а статья очень разьясняющая!спасибо автору!всех благ.
Спасибо за добрые слова, Артемий))
Осилит дорогу идущий, так что всегда нужно начинать новое в жизни и упорно двигаться к цели!
здраствуйте такой вопрос должен ли управляющий заниматься дизайном и распечаткой меню после того как шеф повар все разработал и откалькулировал.
Всегда можно делегировать любую работу, если вы не можете ее выполнить самостоятельно.
Найдите хорошего дизайнера и доверьте ему то, в чём вы слабо разбираетесь.
Здравствуйте, работаю управляющим в ресторане, статус у ресторана в нашем городе упал,что посоветуете?
сейчас делаем ребрединг и меняем интерьер что можете посоветовать сделать так что снова быть конкурентными в этой сфере?
Добрый день!
Мои советы:
1.Изучите успешных конкурентов в вашей нише обязательно и постарайтесь понять их плюсы
2. Хорошая кухня и ценовая категория залог успеха, зависит от ваших планов, какую аудиторию вы хотите привлечь в свое заведение.
3. Не экономьте на поварах и набирайте опытных официантов, платите им достойную зарплату и мотивируйте финансами самых активных и эффективных работников
4. Не повторяйтесь, сделайте уникальное заведение, подсмотрите в соседнем городе\области\стране или придумайте какие то “фишки” сами.
5 Создайте хороший сайт и сообщества в соцсетях для вашего заведения, сейчас без этого никуда.
6. Постоянно начав работать общайтесь с гостями и персоналом по поводу недочетов, рекомендаций и быстро их устраняйте. Получайте постоянно обратную связь от посетителей и работников это очень важно.
7. Первое время после открытия вам придется проводить на работе как можно больше времени, чтобы понять возможные недочеты и минусы.
Это основное, что хочу вам посоветовать.
Удачи в развитии бизнеса!
Олег, добрый день!
Насчет программ даже не знаю)) Самые популярные для обычного пользователя ПК – Word, Excel, пользоваться почтой и так далее. Начать необходимо со знакомством с коллективом ресторана, оборудованием и внутренними проблемами и уметь улаживать конфликты с поставщиками и контролирующими органами.
День добрый. Скажите, пожалуйста, можно ли работать без управляющего? Допустим возложить часть обязанностей на бухгалтера, на директора, на администратора, на повара. В общем всем по немножку. Контролирует все директор. Или такой человек, как управляющий обязательно должен быть?
Вадим, добрый день!
Всё зависит от масштабов вашего заведения. Если у вас обычное кафе, то там зачастую и должности администратора нет и управляющего.
Если директор в состоянии находится почти все время на работе, то часть функций управляющего может он тянуть на себе. Нужно пробовать и смотреть на результат. Есть уникальные люди, которые делают свою работу и еще за пару человек, а некоторые и со своей не справляются должным образом.
Если же у вас целый комплекс или просто крупный ресторан или клуб, то управляющего необходимо нанимать, без него будет сложно.
Так что в каждом отдельном случае свои решения данного вопроса.
Здравствуйте!
Я учусь на менеджера ресторана, я уже почти заканчиваю учиться,но работать управляющим пока что я не готова что мне делать, с чего начинать? Пойти работать официантом.
Жазгуль, приветствую вас!
Во время учебы у вас наверняка была практика в ресторанах, отелях, верно?
Я прошел путь с официанта, вам рекомендовал бы сделать также. Однако, чтобы не затстрять на одной позиции официанта, необходимо всегда перед собой четко понимать цель. Если вы работая официантом наберетесь опыта и станете старшим официантом, далее администратором и управляющим, то этот путь самый удачный. Но это лишь мое субъективное мнение, всё может пойти не по плану, или согласно различных форс-мажоров.
Главное для вас подобрать достойный ресторан с хорошим коллективом, набраться там опыта. Далее можно сменить заведение и должность и постепенно повышать свои навыки и должности, соответствующие им обязанности.
Скажу вам сразу, что то, чему вас учили не особо пригодится в работе. Плюс ко всему информация, которой вас учили забудется за пару лет.
Здравствуйте, возможно ещё преобрести курс “Работа официантом”?
Ирина, конечно возможно ссылка
shop.oficianty.com
Переходите оплачивайте и получите ссылку на скачивание.
Хорошая инструкция, но упущена главная деталь – Цель должности. А цель должности Управляющего ресторана – чистая прибыль в соответствии с финансовой моделью ресторана. И не надо бояться это произносить! По аналогии, уборщица нужна не для того чтобы мыть пол, а чтобы пол был чистый. Управляющий ресторана нужен не для того чтобы выполнять все перечисленные пункты, а что чтобы ресторан получал чистую прибыл, выполняя эти и другие задачи. Ресторан с прогнозируемой прибылью – Управляющий молодец, ресторан без прибыли – Управляющий НЕ молодец.
Сергей, по названию статьи ясно, какие аспекты я раскрывал в статье. Если бы пост был, какого управляющего рестораном считать хорошим, а какого нет, то я коснулся вопроса прибыльности))
В целом я с вами согласен, хотя прибыль это далеко не единственная цель менеджера.
Ваш комментарий Отменить ответ
Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.