кумыс что это такое алкоголь
Кумыс при коронавирусе (а также при гриппе, ОРЗ и прочих недугов
Такое заявление сделал Глава Минздрава РБ, объяснив так:
«Мёд и кумыс последних продукта используются многие десятилетия, и наши здравницы и санатории всегда славились природными факторами укрепления здоровья».
Что такое «кумыс»? Кумыс – это кобылье молоко, сброженное с молочнокислыми и спиртовыми бактериями. Алкогольный напиток появился у кочевых племен в Монголии и Средней Азии. Существует даже легенда, будто всем иноземцам, которым удавалось узнать рецепт молочного напитка, выкалывали глаза.
Историки питания отмечают и такой момент, способствующий увеличению производства кумыса: принятие кочевыми народами мусульманства. Ислам, как известно, запрещает мусульманам употреблять алкогольные напитки (вино, водку и т. п.). Кумыс же кораном не запрещен, и, таким образом, он является единственным опьяняющим напитком у мусульман.
Так чем полезен кумыс?
Кумыс в самом деле обладает массой полезных свойств и считается чуть ли не панацеей от целого ряда заболеваний. Так, в кобыльем молоке содержатся антибиотические вещества, которые борются с туберкулезной палочкой, брюшным тифом и дизентерией.
Впервые о его целебных свойствах широкой публике сообщил доктор Нестор Постников. Он создал понятие кумысолечение и открыл санаторий, в который съезжались видные представители русского общества и европейцы.
Калорийность литра кумыса колеблется в пределах 300-400 ккал в зависимости от содержания белка и жира, а также количества не перебродившего сахара. Перевариваемого белка в литре кумыса имеется около 20г, что соответствует количеству белка 100г мякоти говядины средней упитанности.
Уникальным свойством кобыльего молока является его практически 100% усвояемость. Напиток содержит витамины группы А, В, Е, С, железо, йод, медь, жиры и невероятно полезные для пищеварения кисломолочные бактерии.
Самая главная особенность:
В кобыльем молоке содержится альбумин, который укрепляет иммунную систему человека. Кобылье молоко и кумыс полезны для иммунитета, очищают легкие. Действует как отхаркивающее средство.
Единственный минус, кумыс следует принимать с осторожностью при обострениях гастрита и язвы. Напиток сильно повышает кислотность желудка.
Все о медицине
5.9K поста 30.3K подписчиков
Правила сообщества
1)Не оскорбляйте друг друга
2) Ув. коллеги, при возникновении спора относитесь с уважением
3) спрашивая совета и рекомендации готовьтесь к тому что вы получите критику в свой адрес (интернет, пикабу в частности, не является медицинским сайтом).
Кто-то из важных белорусских чинов съездил в Казахстан и набрался мудрости
Трамвай построить — не ешака купить!
Вы знаете, пару дней назад у меня была мысль, что при достаточном упорстве можно убедить народ использовать ослиную мочу для лечения от короны.
А может и не помочь.
Мужчина объясняет блогерше с тиктоком головного мозга на её вопросы
— А ты почему не работаешь!?
Покупатель не Спартак, не вымрет
Ипотека
Год назад
Дефицит русских? Нет
Я слышал, что Яндекс планирует запретить мигрантам работать в такси, либо такие правила уже введены, да только пока ничего не изменилось. Яндекс, может как-то ситуацию уже начнете менять?
Кумыс: польза и вред для организма
Кумыс – один из древних слабоалкогольных напитков, наряду с квасом и медовухой. Ученые говорят о том, что его изобрели еще 5000 лет назад. С тех пор он не потерял свою популярность, а даже стал средством лечения многих болезней.
Что такое кумыс
Как готовят кумыс
Кумыс – это живой напиток, хранится он всего 5 суток. А традиционное приготовление представляет собой достаточно трудоёмкий процесс. Некоторые производства пытаются готовить кумыс для торговых сетей, но вкус и качество такого продукта заметно уступает оригинальному напитку.
Состав и калорийность
На 100 г. приходится:
Во время брожения белок в составе молока расщепляется в легкоусвояемую форму, а лактоза – в молочную кислоту, спирт, углекислый газ, который придает напитку своеобразную шипучесть.
Количество спирта в кумысе около 0,5-2,5%. Самый крепкий кумыс может иметь до 4,5 % алкоголя.
При взаимодействии молока с молочнокислыми бактериями и дрожжами образуются витамины группы В, витамин С.
Продукт содержит минералы: кальций, медь, натрий, марганец, калий, фосфор, железо.
Кумыс – источник жирных кислот, таких как линолевая, линоленовая. Они считаются незаменимыми, то есть не синтезируются в организме, а поступают только с пищей.
Примерное содержание витаминов в свежем напитке:
Содержание на 1 литр
В5 (пантотеновая кислота)
В9 (фолиевая кислота)
Польза продукта
Какими целебными свойствами обладает кумыс:
Молоко кобыл используется в лечении язвы двенадцатиперстной кишки, при некоторых инфекционных заболеваниях кишечника, например, брюшного тифа.
Некоторые исследования доказали, что действие пробиотиков затрагивает и иммунную систему. В экспериментах на мышах было показано, как замедляется рост опухолей, уничтожаются раковые клетки.
Молочная кислота защищает организм от действия грибков, бактерий, вирусов, выводит вредные вещества из кишечника. Доказана положительна роль кумыса в лечении туберкулеза и кишечной палочки.
Большое содержание витамина С положительно сказывается на состоянии иммунитета и способности организма противостоять респираторным инфекциям.
За счет содержания кальция, фосфора, кумыс укрепляет кости, зубы, ткани суставов.
Витамины группы В благотворно влияют на состояние нервной системы, помогают вылечить бессонницу, облегчить депрессивные состояния.
Вред и противопоказания
Кумыс – такой напиток, употребление которого редко вызывает негативные последствия у большинства людей.
Противопоказаниями могут стать только некоторые заболевания в стадии обострения:
Как правильно пить кумыс
Умеренное количество кумыса принесет только пользу организму. В странах, где кумыс готовится уже много веков, люди могут пить этот напиток литрами ежедневно без вреда для здоровья. У человека, который не привык к этому продукту, такое количество кумыса вызовет неприятные реакции.
В рацион напиток должен вводиться постепенно:
Пьют кумыс комнатной температуры за 30 минут до еды. На ночь употреблять не рекомендуется, так как он обладает возбуждающим эффектом.
Было ли пьянство во времена Чингисхана, или Как получить водку из кумыса
АСТАНА, 31 янв — Sputnik, Асем Миржекеева. Известный казахстанский дистилье, а по-простому самогонщик, Руслан Коваль рассказал Sputnik Казахстан о напитке, который, по всей вероятности, может считаться настоящим прародителем русской водки. И он тесно связан с казахской культурой.
Буквально в двух словах
Человечество давно виртуозно освоило технологии производства алкогольных напитков. Алкоголь получают из пшеницы, винограда, яблок и многого другого. Разница лишь в том, что используется в приготовлении — дистилляты или ректификаты.
«Ром, виски, текила, коньяк – это дистилляты (стекание каплями). Ректификат – это технологически вычищенный спирт, практически чистая формула спирта. Как говорил в свое время Менделеев, водка должна быть без цвета, вкуса и запаха. А дистилляты содержат вкусовые компоненты и ароматику того продукта, из которого производятся. В этом их неоспоримый плюс», — рассказывает Руслан.
Руслан Коваль много лет увлекается технологией производства спиртных напитков разных стран.
Именно в число утерянных рецептов древнего напитка тюркских кочевников относится изготовление кумысной водки под названием «архи».
Напиток Чингисхана
Упоминания об архи встречаются в исторической литературе, она использовалась в шаманских обрядах древних тюрков, отмечает Руслан Коваль. Однако основные исторические источники связывают этот напиток с именем Чингисхана.
Впрочем, надо признать, что архи и сегодня дорогостоящее удовольствие: для производства одного литра алкогольного напитка необходимо затратить десять литров кумыса.
«Этот напиток остался в памяти народа, его продолжают готовить в некоторых районах Восточного Казахстана и Алтая, но называют по-другому – арачка. Изготавливают ее в обычных самогонных аппаратах, сделанных кустарным путем. Получается такой грубый самогон, причем очень вредный», — говорит Руслан.
Современное звучание
И вот наконец после долгих экспериментов рецепт приготовления архи был найден. Так из кумыса получился кристально чистый напиток.
«Я применил технологическую «фишку», которую французы применяют для производства коньяков: когда остаются самые качественные компоненты сырья. Кстати, сам кумыс я дображиваю. Беру минимум трехдневный кумыс, который уже «поиграл». Стараюсь дображивать до 5-7 градусов алкоголя», — делится Руслан секретом древнего напитка.
Дистилье уверен, что слова «арак» и «архи» имеют общий корень, который дословно переводится как «пот». И дело не только в том, что работая над рецептом, Руслану пришлось изрядно попотеть: в процессе перегонки напитка одна из частей у дистиллятора − охладитель − запотевает.
Высокую оценку древнему напитку в новом исполнении дали и коллеги Руслана — сомелье: они отметили высокое качество алкогольного продукта, изготовленного из экологически чистого сырья животного происхождения.
«Молоко кобылы само по себе чистейший продукт, примеси в нем практически отсутствуют. Я говорю в сравнении с водкой, которую, как вы знаете, готовят из зерна», — отмечает Руслан.
Послевкусие
«В аромате первой волны чувствуется легкая приятная горечь степных трав, так любимых лошадьми на восходе дня. Первый глоток пронзает теплом, словно свет солнца в зените, томящего степь посреди лета. В послевкусии – мягкая нотка освежающего, бодрящего кумыса», — Руслан Коваль описывает вкус своего творения с долей степной романтики и поэзии.
Однако запустить напиток тюрков в массовое производство сегодня невозможно — элитные напитки априори не изготавливаются в больших количествах и для широкого потребления.
Руслан уверен, что архи может стать национальным алкогольным напитком, какими стали текила для мексиканцев, чача – для грузин, ракы – для турок.
«Мы сейчас находимся у истоков возрождения этого напитка. А что будет дальше − время покажет», − заключил Руслан Коваль.
Когда в Казахстане могут отменить масочный режим
НУР-СУЛТАН, 10 ноя — Sputnik. Посещение торгово-развлекательных центров без защитных масок в Казахстане запрещено, сообщила глава Комитета санитарно-эпидемиологического контроля Минздрава Айжан Есмагамбетова.
В среду журналисты поинтересовались у Есмагамбетовой: могут ли казахстанцы, имеющие «зеленый» статус в Ashyq посещать ТРЦ без масок.
Она также ответила на вопрос, когда в Казахстане отменят требование об обязательном ношении масок.
В апреле 2021 года глава Минздрава Алексей Цой заявил, что казахстанцам нужно достичь как минимум 60-процентного порога вакцинированных от COVID граждан, чтобы сформировался коллективный иммунитет. После этого он пообещал рассмотреть возможность отмены масочного режима.
Кумыс – что это и какие секреты таит монгольский эликсир долголетия
Чем интересен шипучий напиток из конского молока
Говоря о кисломолочных продуктах, невозможно не упомянуть самый необычный из них – кумыс. Что это, как и из чего производится, чем отличается от привычных нам кефира, йогурта или ряженки?
Предлагаю разобраться в этом вместе.
Что это такое
Главная особенность кумыса в том, что его делают из молока кобылиц. Это может показаться странным – ведь большинство кисломолочных напитков производится из коровьего или козьего. Но достаточно вспомнить историю его возникновения, и все становится ясно.
Это – традиционное блюдо кочевых монгольских племен, известное еще со времен Авиценны, а испокон веков главным домашним животным у этих народов была лошадь, а не корова.
Сейчас напиток считается национальным в Казахстане, Киргизии, Монголии, а также в Башкирии и других тюркских регионах России.
У кумыса белый оттенок, кисловатый вкус, также для него характерно образование пены и небольшое содержание алкоголя.
Как и из чего делается
Изготовление этого старинного блюда – процесс долгий, требующий сноровки и специальных приспособлений.
Достаточно упомянуть о том, как сложно надоить нужное количество кобыльего молока. Вымя у лошадей меньше коровьего, и за раз они не могут дать больше одного литра.
В свежее молоко добавляется закваска из дрожжей, болгарской и ацидофильной молочной палочки и небольшого количества уже готового кумыса. После этого оно помещается в особый бочонок, в котором сбивается в течение двух дней.
Некоторые производители добавляют еще и немного конского жира, чтобы сделать вкус мягче и увеличить питательность.
Время брожения может отличаться, поэтому кумыс каждого производителя имеет свои особенности. Он бывает:
От этого фактора зависит и то, будет кумыс считаться алкогольным или нет: его крепость при использовании классического рецепта может составлять до 4-5 градусов, хотя у некоторых “кумысоделов” получаются и более спиртосодержащие варианты.
Интересный факт: в Казахстане делают более жирный и питательный кумыс из верблюжьего молока – “шубат”. Найти это блюдо в продаже практически невозможно, из-за того что его срок годности всего один день. Если вам удастся его попробовать – считайте, что вам повезло!
Бочонок для сбивания должен быть приготовлен особенным образом – изнутри его покрывают сливочным маслом и коптят на ветках таволги.
Кумыс содержит только живые бактерии и не предназначен для долгого хранения. А лучшей тарой для готового продукта считаются бутылки не из стекла или пластика, а из кожи. Конечно, осуществить подобное в промышленных масштабах невозможно, поэтому производители чаще всего используют стеклянные емкости.
В силу этих особенностей продукт не может быть широко распространен – это сложно и затратно.
Попытки промышленного производства напитка предпринимаются, но знатоки утверждают, что кумыс в бутылке из супермаркета похож на настоящий очень отдаленно. Более того, часто выявляются случаи контрафакта, когда вместо кобыльего молока для магазинного продукта используют сухое коровье, что грубо нарушает традиционную технологию.
По мнению изготовителей, выступающих за сохранение оригинальной рецептуры, даже напиток из козьего молока не может называться кумысом.
Если вы хотите узнать об истории и традициях казахского кумыса, посмотрите следующее видео.
Отличительные особенности
У сквашивания конского молока есть особенности. Его белок становится легкоусвояемым элементом, в то время как лактоза преобразуется в молочную кислоту, этиловый спирт и углекислоту.
Благодаря этому процессу напиток питает наш организм, но легко переваривается и имеет хороший вкус.
О полезных свойствах кумыса вы можете узнать из отдельной статьи, а я лишь упомяну о том, что этот напиток:
Существуют даже специальные санатории, практикующие “кумысотерапию”, где его принимают в дозировках и по расписанию, подбираемых врачами индивидуально для каждого пациента.
Как правильно пить
Башкирские любители эликсира из молока кобылицы могут выпивать по несколько литров в день, но не советую брать с них пример, если вы еще ни разу его не пробовали.
Кумыс может не понравиться с первого раза. Знатоки этого блюда советуют привыкать к нему постепенно: начинать с небольших порций, всего по полстакана перед едой, и постепенно доводить до 200-300 мл в день.
Лучше всего его вкус раскрывается при комнатной температуре.
Заключение
Кумыс – это не просто полезный напиток, это часть истории огромного региона. Поэтому попробовать его стоит хотя бы для того, чтобы познакомиться с древними традициями Средней Азии и лучше понять их.
Кумыс – молоко с алкоголем
Истории наших читателей
Спасла семью от страшного проклятья. Мой Сережа уже год не пьет. Мы долго боролись с его зависимостью и безуспешно перепробовали кучу средств за эти долгие 7 лет, когда он начал пить. Но мы справились, и все благодаря.
Есть ли алкоголь в кумысе, интересует многих желающих попробовать этот знаменитый целебный напиток. Название кумыса имеет тюркские корни, в переводе слово означает «молоко». Это логичное название, если учесть, что жидкость является настоящим молоком кобылицы или верблюдицы. Впервые о напитке стало известно в 500 годы нашей эры, когда он стал популярен среди племен кочевников.
Рецепт напитка времен Геродота не дошел до наших дней, вот почему сегодня кумыс готовится по различным рецептам, но неизменно остается вкусным и живительным. Современный кумыс содержит алкоголь, но его процент во многом зависит от метода приготовления напитка.
Технология приготовления
Длительный и трудоемкий процесс приготовления кумыса проводится в несколько этапов. Способы приготовления напитка разнятся между собой, от этого зависит, сколько алкоголя будет в кумысе в итоге, но каждый из вариантов позволяет получить очень качественный продукт в конце.
Первый вариант приготовления напитка начинается с процесса дойки кобылицы. Поскольку в один присест молока животное дает мало, его сбор для последующего сбраживания производится в несколько этапов.
Дойка обычно проходит в период с апреля по ноябрь, когда животные имеют возможность пастись на свежих полях. Сам процесс доения могут осуществлять как мужчины, так и женщины, поскольку доят скот около пяти раз в сутки.
Следующим этапом является процесс сбивания молока. Молоко заливается в специальную посуду (бурдюк), которая делается из кожи и хвойных веток, а затем при помощи особой ложки (бишкека) сбивается. Сбитую смесь оставляют бродить на несколько дней, для того чтобы сформировались необходимые для напитка бактерии. Благодаря им молоко густеет, напитываясь ароматами можжевельника и хвои.
При загустении молока кумыс начинают разделять на следующие виды: крепкий, средний и слабый. Сильный кумыс процент алкоголя содержит высокий и может привести человека в состояние опьянения, а вот слабый обладает успокоительным эффектом и помогает расслабиться и заснуть.
Под вторым вариантом приготовления подразумевается промышленное приготовление продукта. При этом сегодня могут использоваться самые прогрессивные технологии со специальными системами сбора молока и качественное сырье. При третьем методе, который чем-то напоминает первый, в собранное молоко сразу же добавляются ферменты, помогающие ему бродить. Готовую закваску взбивают вручную в дубовых конусообразных сосудах. После этого готовый кумыс разливают в подготовленные бутылки, которые можно плотно закрыть. Целью плотной закупорки является обеспечение естественного процесса газообразования в напитке. Бутылки помещают в холодильник, после чего у напитка возникает слегка островатый привкус. Кумыс, содержание алкоголя в котором невелико, также в своем аромате и послевкусии имеет ненавязчивый оттенок спирта.
С тех пор, как люди полюбили кумыс, алкоголя в котором совсем не много, его стали производить в промышленных масштабах и применять в качестве лекарственного средства. В восточной медицине при помощи напитка укрепляют сердечно-сосудистую систему, нормализуют работу органов желудочно-кишечного тракта, успокаивают центральную нервную систему и используют продукт в качестве антидепрессанта.
Химический состав и лечебные свойства
В составе кумыса очень много витаминов и других полезных для организма человека веществ. Белков в напитке почти в 2 раза больше, чем жиров, хотя это регулируется жирностью молока, из которого готовый продукт производится. Кумыс не относится к группе диетических напитков, однако, его часто используют в различных профилактических системах лечения. Существует даже специальное лечение под названием кумысотерапия. Также в напитке очень много витамина С, витаминных групп А, D, РР и Е, кальция, магния, фосфора, витамина Н, лактата. Не стоит забывать и о содержании в его составе этанола. Сколько процентов алкоголя в кумысе зависит от способа его производства, иногда этот показатель может варьироваться в пределах от 4% до 40%.
Уже много лет я изучаю проблему АЛКОГОЛИЗМА. Страшно, когда тяга к спиртному разрушает жизнь человека, из-за алкоголя рушатся семьи, дети теряют отцов, а жены мужей. Часто спиваются именно молодые люди, которые разрушают свое будущее и наносят невосполнимый вред здоровью.
Лечебные качества напитка применяются для оздоровления всех систем организма. Кумыс хорошо переваривается и усваивается, даря человеку полный спектр своего витаминно-минерального комплекса. Иммунитет укрепляется, возникает стойкость к различного рода инфекциям и вирусам, нормализуются обменные процессы, лучше усваиваются необходимые организму белки, жиры и углеводы.
Все вышеперечисленные положительные свойства этого молочного напитка связаны напрямую именно с кобыльим молоком.
Применяют напиток при следующих заболеваниях:
Алкоголь из кумыса также обладает рядом полезных для человека свойств:
Как и все продукты на основе молока, кумыс быстро портится. Для увеличения срока годности напитка в странах Средней Азии его разливают в бутылки, изготовленные из тыквы. Так кумыс сохраняет все полезности своего состава и не портится очень долго.
Кумыс содержит алкоголь, придающий напитку аромат и вкусовые нюансы. Его используют для лечения и профилактики туберкулеза, гастрита, брюшного тифа и заболеваний поджелудочной железы. В косметологии напиток применяют для получения масок для лица и кремов для тела.