курники что это такое
Русская кухня: курник
Курник – царь русских пирогов. Известно, что во времена Ивана Грозного его подавали к царскому столу в торжественных случаях.
Курник – это закрытый, куполообразный пирог в форме «шапки Мономаха». Раньше его делали только из пресного сдобного теста – оно хорошо сохраняет при выпечке рисунок. Некоторые готовят этот пирог готовят из двух видов теста – сдобного и слоеного.
Начинку в классическом курнике принято делать в несколько слоев: например, из припущенного риса, заправленного маслом с добавлением рубленных яиц, мелко порезанной отварной курицы, жареных грибов, опять курицы и снова риса. Или из каши (пшённой, гречневой), репы и грибов. Кому что нравится. По традиции каждый слой перекладывают «блинчиками» из теста. Впрочем, в наше время сложную пирамиду из слоёв начинки и «блинчиков» часто заменяют на более простую в приготовлении однородную начинку из картофеля, мяса и лука. Тоже, кстати, вкусно.
Чтобы выстроить грандиозную «шапку» курника, готовят две лепешки из теста, одна из которых примерно в два раза меньше другой. Маленькую лепешку кладут на сковороду, на неё укладывают слои начинки, перемежая из «блинчиками». На большой лепешке от краев к центру делают несколько надрезов (традиционно – восемь). Этой лепешкой закрывают выстроенную «пирамиду» из нескольких слоёв начинки и защипывают её по разрезам и по окружности – в местах соединения с нижней лепешкой. А затем все это сооружение украшают орнаментом из теста, смазывают яйцом и выпекают.
Традиционно курник выпекался в русской печи на березовых полешках. А в современных условиях его запекают в духовке при 240 градусах. Готовность определяется следующим образом: если уголок пирога приподнять ножом или лопаточкой, и он не гнется – пирог готов.
Курник. 8 классических рецептов с фото
Знаете ли вы, насколько богата наша национальная кухня? Курник — это русской блюдо, которое по традиции готовили на праздничный стол. Это закрытый пирог из сдобного, пресного, слоеного или песочного теста с богатой мясной начинкой. Готовить просто, однако, не быстро. Зато получается шикарная выпечка, которая придется по душе всем гостям.
Особенность курника не только в его вкусовых качествах. Он шикарно смотрится, как снаружи, так в разрезе. Особенно аппетитно выглядят кусочки многослойных пирогов. Начинка в принципе здесь любая допустима. Даже сладкая. Однако мы поговорим о куриной фаршировке. Семь лучших рецептов перед вами. Записывайте и приступайте к приготовлениям.
Курник с курицей и картошкой (рецепт с фото)
Представляю простой курник, приготовленный по классическому рецепту.
Тесто по данной технологии всегда получается. Возьмите на заметку, пригодится и для других блюд.
Готовим тесто из следующих компонентов:
Для начинки возьмем следующие продукты:
Примечание! По желанию посыпьте пирог сверху кунжутом.
Начинаем приготовление с замеса сдобного бездрожжевого теста. Растапливаем пачку маргарина в кастрюльке на медленном огне либо в микроволновке. Отделяем желток от белка. Желток вводим в тесто. Белком смажем пирог.
Добавляем сметану. Затем вводим соль, соду, сахар, молоко. Начинаем постепенно добавлять муку. Месим тесто. Масса получается мягкой, нежной, не липнет к рукам.
Готовое тесто прикрываем пленкой. Так оно сохранит свою консистенцию и не подсохнет. Пока масса настаивается, займемся начинкой.
Картофель нарезаем кубиками. Курицу делим на небольшие кусочки. Луковицу шинкуем кубиками. Соединяем все нарезанные компоненты в общей емкости.
Вливаем масло. Приправляем, добавляем лавровый лист, измельченный на несколько частей. Перемешиваем начинку и приступаем к сборке курника.
Разогреваем духовку. Форму для запекания смазываем сливочным маслом. Тесто делим пополам (одна часть поменьше, другая побольше).
Берем часть, что больше. Раскатываем в пласт, соответствующий параметрам формы (вместе с бортиками). Толщина примерно 0,5 см.
Сверху выкладываем куриные кусочки с овощами, равномерно распределяем по всей емкости.
Раскатываем вторую половину. Накрываем пластом из теста начинку. Края аккуратно залепляем. По центру курника делаем небольшое отверстием ножом.
Вливаем туда кипяченую остывшую воду — так содержимое пирога получится сочным, а картофель быстрее приготовится. А отверстие понадобится для того, чтобы испарялась лишняя жидкость.
Смазываем пирог белком. Отправляем форму в духовку. Температура: 200 градусов. Время: 1,5 часа.
На заметку! Присыпать стол мукой перед раскаткой нет необходимости — правильно приготовленное тесто не липнет к столу.
Румяный, красивый пирог готов.
Курник из слоеного теста с курицей и картошкой – классический рецепт
Данный рецепт понравится своей быстротой и простотой. Поэтому, дорогие ленивые хозяюшки, скорее записывайте.
Подготовим набор продуктов:
Примечание! Мелкая нарезка всех компонентов ускоряет время приготовления начинки.
На заметку! Не перебарщивайте с помидорами — иначе получите вкус кислинки.
Вынимаем пирог из формы, остужаем. Нарезаем на порции и подаем к столу.
Как приготовить блинный курник с курицей, грибами, сыром
Блинный курник — это необычный вариант пирога с курицей. Здесь и разнообразная начинка, и невероятно аппетитный вид. Обязательно удивите гостей таким шикарным праздничным блюдом.
Компоненты на блины:
Приступаем к сборке.
Перед подачей украшаем пирог по желанию.
Курник с рисом — рецепт моей бабушки
Познакомьтесь с рецептом сытного, праздничного пирога. Блюдо получается красивым снаружи и внутри — аппетитно смотрится в разрезе. Нежные и вкусные кусочки оценят все гости.
Украшаем по желанию — из теста вырезаем косички или другие фигурные узоры. Сверху делаем небольшой надрез. Отправляем блюдо в духовой шкаф на 1,5 часа при температуре 180 градусов.
На заметку! В отверстие вливайте куриный бульон, который остался от варки тушки. Это сделает пирог очень сочным и ароматным.
Готовый пирог подаем к столу и делим на кусочки.
Царский курник (очень сочный и вкусный) — готовим пошагово
Угостите своих родных царским обедом. Курник порадует щедрой начинкой, вкусным тестом и аппетитным видом.
Подготовим набор продуктов:
Остатки теста используем на украшения — по желанию. Наиболее простой вариант — вырезать кружочки и распределить по всей верхушке. Посередине делаем отверстие.
Смазываем заготовку сырым яйцом. Выпекаем 40 минут при температуре 180 градусов.
Достаем готовый курник. Вливаем в отверстие куриный бульон.
Подаем блюдо в разрезанной на порции виде.
Пирог с курицей – порционный классический рецепт
Представляю удачный рецепт мини-курников на песочном тесте. Они получаются красивыми снаружи, сочными внутри. Ничего не вытекает во время запекания. Треугольнички отлично держат форму. Обязательно попробуйте приготовить.
На тесто нам понадобится:
На заметку! Лука не жалейте — его сок делает мясо более сочным.
Разогреваем духовку до 180 градусов, подготавливаем форму. Выпекаем 30 минут.
Получается 18 штучек. Немного остужаем и зовем всех скорее к столу.
Ленивый курник из жидкого теста – рецепт заливного пирога на скорую руку
Заливной курник идеально подходим тем хозяйкам, которые не любят возиться с тестом. Здесь вы просто смешиваете компоненты и заливаете пирог.
На заметку! Картофель, нашинкованный кружочками, не будет вываливаться при нарезании курника на кусочки.
Картофель нарезаем кольцами, лук полукольцами. Куриное филе измельчаем маленькими кубиками. Компоненты раскладываем по отдельным мискам.
Каждый солим, перчим. Форму для пирога смазываем маслом. Выкладываем на дно картофель (половину). Потом половину лука.
Затем мясо. Далее, оставшийся лук. Сверху оставшуюся часть картошки. Приступаем к приготовлению заливного теста.
Смешиваем яйца со сметаной, майонезом. Всыпаем соль, соду и муку. Консистенция массы напоминает густую сметану.
Заливаем заготовку курника тестом. Отправляем в духовку на 60—70 минут при температуре 180 градусов.
Остужаем и подаем к столу.
Как приготовить тесто для курника на кефире (сметане) и маргарине
Давайте приготовим обалденное тесто для мясного пирога. Оно очень вкусное, не липнет к рукам. Работать с ним одно удовольствие.
Курники
Курники являются национальным блюдом русской кухни. Ниже рассмотрим, какие виды курников бывают, как правильно собрать слои блюда, а также раскроем секреты приготовления изделия.
На сегодняшний день существует огромное количество всевозможных видов данного изделия, где используются самые различные ингредиенты, начиная с овощей, мяса и заканчивая рыбной продукцией. Более подробно опишем виды курников чуть ниже.
Помимо этого, курник можно приготовить самыми разнообразными способами, а именно: на сковороде, в духовке, мультиварке, хлебопечке, микроволновке и даже аэрогриле. Хоть способов готовки блюда и много, вкус в любом случае будет на высшем уровне.
Если придерживаетесь диетического питания, а отказаться от любимого блюда не можете, то существуют рецепты, в которых описывается, как сделать курник низкокалорийным. Такое изделие хоть и будет диетическим, но все же останется достаточно вкусным и в то же время полезным. Таким образом обладательницам стройной фигуры можно будет не переживать за то, что они могут прибавить в весе.
На сайте сможете найти самые разнообразные пошаговые рецепты с фотоиллюстрациями приготовления курников в домашних условиях.
Рецепты с пошаговыми фото
Описание
Курники – это блюдо, которое не только очень вкусное, но и достаточно сытное, помогающее насытить организм необходимыми питательными веществами.
История происхождения блюда датируется временами Киевской Руси. Тогда данное изделие готовилось исключительно по праздникам, а именно на свадьбу и на Троицу. Старинный свадебный курник обязательно должен был быть большого размера. Что примечательно, на торжество выпекалось сразу два пирога. Один предназначался невесте, а другой – жениху. В этот день принято было разламывать курник над головами супругов. Огромное количество упавших зерен пшеницы предвещало молодоженам богатство.
По старинным бабушкиным рецептам свадебный курник обязательно нужно было украшать цветочками и фигурками из теста. Цветы на пироге сулили долгую красоту невесте, а фигурки из теста символизировали крепость семьи.
Согласно другой версии, курники готовились еще во времена правления Ивана Грозного. Блюдо очень часто подавалось к царскому столу. В связи с этим изделие иногда называют царским блюдом.
Блюдо включает достаточное количество углеводов, белков и жиров. Калорийность данного деликатеса довольно велика, поэтому не стоит злоупотреблять данным продуктом.
Курники подают к столу порционно, разрезав пирог на несколько кусочков. Также данное изделие обязательно должно сопровождаться каким-нибудь соусом (томатным, сырным, грибным либо сливочным). Блюдо едят в холодном либо горячем виде. Готовое изделие рекомендуется запивать горячими напитками. Иногда блюдо подается к праздничному столу вместе с кисломолочными коктейлями, телячьим либо куриным бульоном. Кстати, стоит уточнить, что истинные ценители данного кулинарного шедевра советуют класть готовый деликатес на блюдо, покрытое льняной салфеточкой, сбрызнув каждый кусочек пирога сливочным маслом и присыпав поверхность блюда тертым сыром и свежей зеленью.
Виды курников
Видов курников на сегодняшний день насчитывается великое множество. Даже самые опытные кулинары с трудом могут перечислить абсолютно все разновидности этого блюда, поскольку изделие можно готовить с орешками, кашей, картофелем и другими ингредиентами, какие только придут на ум повару.
Самым распространенным видом курников является пирог с картошкой и курицей, потому что именно куриное мясо является главным продуктом данного деликатеса. Однако некоторые кулинары меняют классический рецепт курника, используя вместо мяса курицы баранину, говядину, мясо петуха либо утки.
Если не хотите тратить слишком много времени на приготовление традиционного блюда, то можете сделать ленивые (также именуется заливным) курники, которые готовятся относительно быстро и достаточно просто. Чтобы испечь именно такое изделие, для заливки начинки используется жидкое тесто.
Главной особенностью этого блюда является то, что рецептуру курников можно легко видоизменять, используя различные ингредиенты для приготовления слоеного пирога.
Кроме того, тесто для курников также может быть разнообразным, а именно:
Как известно, в классическом рецепте приготовления курника используются блины. Они необходимы для того, чтобы расслоить начинку внутри изделия. Для этого требуется сделать несколько больших блинных лепешек. Самая верхняя лепешка обязательно должна быть немного больше, чем остальные блины, чтобы можно было легко залепить нижние слои с начинкой. Кстати, некоторые кулинары советуют оставлять небольшое количество теста, которое может выступать в качестве украшения для пирога. Блинные лепешки помогают удерживать начинку внутри курника, не позволяя ей вылезти за границы пирога.
Помимо теста, в состав курника обязательно должна входить начинка. Традиционный рецепт блюда включает начинку, состоящую из:
Но, как указывалось выше, готовить курники можно с разнообразными продуктами. В связи с этим начинка для блюда может включать:
Форма курника может быть различной. Можете оформить его не только в виде пирога, но и в виде пирожков, булочек, треугольников и мешочков.
Правильная сборка слоев курников
Правильная сборка слоев курников заключается в следующей последовательности:
Кстати, стоит уточнить, что перед тем, как отправить противень в духовой шкаф, поверхность курника следует смазать яйцом, предварительно взбитым венчиком. Чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным и красивым, самую верхнюю лепешку можно украсить различными фигурками из теста. По завершении всех этапов готовки курника слоеный пирог можно отправлять в печь приблизительно минут на тридцать.
Большинство домохозяек интересует вопрос: « При какой температуре выпекать курники? » Работники кулинарной сферы советуют разогревать печь до двухсот градусов.
В течение указанного периода времени следует периодически проверять готовность блюда. Курники будут готовы, когда поверхность подрумянится (ниже на фото можете увидеть, как должен выглядеть готовый курник).
Теперь знаете, как завернуть и испечь курники дома, чтобы изделие получилось невероятно сочным, нежным и очень вкусным. Ниже можете ознакомиться с общей технологией изготовления курников в домашних условиях.
Секреты приготовления блюда
Секретов приготовления блюда под названием «курник» достаточно много. Что примечательно, какой бы способ изготовления данного изделия ни выбрали, готовые деликатесы будут характеризоваться отменными вкусовыми и ароматическими качествами. Здесь опишем лишь общую технологию приготовления курников в домашних условиях.
Чтобы запечь вкуснейший курник в аэрогриле, следует соединить яйца, сметану, маргарин (слегка растопленный), муку, соль и соду, замесив тесто. Затем состав поделить на пару частей (одна из них будет немножечко больше другой). Половинку теста (которая побольше) раскатать, распределить по форме, сделав борта. Далее на тесто выложить говяжий фарш (мясо необходимо перемешать с измельченным луком), сверху положить другую лепешку, проделав в центре деликатеса маленькое отверстие. Блюдо поместить на самую нижнюю решетку гриля, выставить температуру на отметку двести шестьдесят градусов, установить высокую мощность вентилятора и готовить минут двадцать. Через четверть часа в проделанное отверстие в пироге нужно налить куриный отвар (около ста миллилитров) и выпекать блюдо при температуре 220 градусов на средней скорости вентилятора. Потом в пирог добавить еще немного бульона и продолжить готовить еще около десяти минут.
Согласно технологической карте, курники в печи готовятся следующим образом. Понадобится смешать в одной емкости муку, сметану, масло сливочное и яичко. Тесто поместить в холодильный отсек минут на тридцать. В это время можно заняться жаркой блинчиков (всего необходимо приготовить шесть штук). Затем одну половинку теста раскатать так, чтобы она была больше блинчика. Далее на тесто нужно будет слоями выложить начинку в такой последовательности: рис-блин-грибы-блин-фарш-блин. Затем последний слой начинки прикрыть оставшейся частью мучного состава, залепить края пирога, поверхность изделия промазать яичком и отправить в печь. Курник готовится приблизительно минут двадцать при температурном режиме двести пятьдесят градусов. Тесто по такой рецептуре получается достаточно сдобным и хрустящим.
Потребуется сделать слоеное тесто. Для этого следует растворить в прохладной водичке соль с сахарным песком, затем влить жидкость в муку, предварительно растертую с маслом. Когда состав будет замешен, его следует прикрыть влажной салфеточкой и убрать в холодильный отсек часа на три. Потом тесто понадобится раза три раскатывать, складывая его в три слоя. После из теста сделать пару лепешек. Одну лепешечку промазать маслом, а затем сверху равномерно выложить начинку (отварную грудинку порезать, смешать с отварным рисом, маслом сливочным и измельченным луком). После этого поверх начинки укладывается следующая лепешка. Края теста защипнуть. Поверхность изделия промазать маслом и присыпать тертым сыром. Отправить блюдо в микроволновую печь минут на десять, выставив мощность на шестьдесят процентов. По прошествии указанного промежутка времени изделие нужно оставить в приборе еще на шесть минут, включив стопроцентную мощность.
Для начала потребуется замесить тесто. Понадобится смешать кефир с солью и содой, далее добавить туда масло (растопленное) и муку. Тесто хорошенько замесить и положить в холодильный отсек примерно на шестьдесят минут. Пока состав находится в покое, следует сделать начинку для будущего пирога. В электрическом приборе на режиме «Жарка» обжарить лучок репчатый, потом добавить грибочки и готовить до завершения программы. Далее мультиварочную чашу слегка присыпать мукой. Подготовленное тесто поделить на пару частей (одна половинка теста должна быть немножечко больше другой). Большую половинку состава раскатать и распределить по дну чаши так, чтобы были бортики. Потом поверх лепешки выкладываются вареная картошка, порезанная на кусочки, лук с грибочками, мясо и свежая зелень. Начинку накрыть оставшейся частью теста, проделав в центре пирога маленькое отверстие. Блюдо готовится на режиме «Выпечка» приблизительно полтора часа. Готовое тесто получается рассыпчатым, сочным и нежным.
Чтобы запечь курник в хлебопечи, понадобится изначально в электроприборе замесить тесто. Для этого следует смешать в чаше муку, дрожжи, масло, сахарный песок, соль и воду. Когда все ингредиенты будут собраны в единой емкости, необходимо включить режим «Скорый хлеб» и дождаться завершения программы. После этого тесто должно полежать около часа. Затем нужно подготовить продукты, которые будут выступать в роли начинки. Филе курицы, сырую очищенную картошку и лук измельчить на небольшие кубики, посолить, поперчить и перемешать. Далее тесто поделить на пару частей. Одну половину теста раскатать по форме и размеру противня, но только чтобы края теста немного выступали за противень. После этого нужно равномерно выложить начинку, накрыв ее сверху другим тестовым составом. Края верхней и нижней части теста осторожно защипнуть. В центре пирога проделать отверстие, а потом эту дырочку следует прикрыть тестовым шариком. Готовится блюдо в духовке (можно в электрической) примерно полтора часа. В течение этого периода времени через отверстие в изделие необходимо подливать бульон. По завершении готовки выпечку следует накрыть полотенчиком и оставить на полчаса. Это придаст пирогу больше сочности.
Состряпать курник на плите не вызовет особой сложности даже у тех, кто еще ни разу не пробовал готовить данное блюдо. Для замеса теста понадобится соединить муку, масло подсолнечное, маргарин (предварительно следует растопить), воду и соль. Тесто при помощи скалки раскатать, чтобы его диаметр был значительно больше размера сковороды. Поверхность сковородки тщательно промазать маслом, сверху положить тесто, затем начинку из нарезанных кубиками картошки и грудки (начинку необходимо поперчить и посолить). Далее края теста осторожно защипнуть, изделие слегка придавить, придав пирогу округлую форму. Курник готовится на плите под закрытой крышкой примерно минут двадцать с двух сторон.
Какой из этих рецептов самый лучший, не можем ответить, поскольку у каждого из них свои вкусовые особенности. Поэтому пробуйте готовить, экспериментируйте – и обязательно найдете тот самый рецепт, который понравится. По многочисленным отзывам тех, кто уже пробовал приготовить курники, изделие в любом случае получается невероятно сочным, мягким и безумно аппетитным.
Если не хотите долго заморачиваться с приготовлением домашних курников, то можете приобрести уже готовые замороженные мини-полуфабрикаты, которые, не размораживая, следует отправить в духовку либо микроволновку запекаться до полной готовности.
Многие девушки, у которых нет времени на ежедневную готовку блюд, задаются вопросом: « Можно ли заморозить курники? » Опытные кулинары не дают однозначного ответа на этот вопрос. Однако рекомендуют хранить готовое изделие, приготовленное своими руками, в холодильнике не больше двух дней.
Курник – очень вкусное, нежное, ароматное и сытное блюдо, которое поможет избавиться от чувства голода на долгое время. Прочитав статью, теперь знаете, что описываемое изделие имеет множество вариаций приготовления, начиная от духового шкафа и заканчивая аэрогрилем. При этом список ингредиентов может меняться по желанию самого повара. Если еще ни разу не приводилось готовить данный деликатес, то стоит попробовать. Вкус и аромат изделия настолько восхитительные, что будете готовить курники регулярно.
На этом сайте сможете найти пошаговые рецепты с картинками, как правильно готовить курники.