ланчерия что это такое
Ланчерия «Дарвин»: новый взгляд на вафли
В центре Челябинска появилось интересное заведение под названием «Дарвин». Позавтракать в нём можно в любое время дня – это подразумевает новый для города формат ланчерии. Основа меню – вафли со всевозможными начинками.
— Большинство представляют вафлю как трубочку со сгущёнкой и орешками, – рассказывает владелица заведения Галина Утяганова, – А мы подаём её со слабосолёной сёмгой, с брокколи и беконом. То есть для нас вафля – это форма подачи. Поэтому в меню есть вафли, которые представляют собой, например, брауни, яблочный штрудель или апельсиновый пай.
При этом владельцы отмечают, что считать их ланчерию фастфудом было бы слишком грубо, потому что в меню, помимо вафель, есть каши с фруктами и злаками, смузи, салаты, свежие овощи и прочие полезные блюда. Также представлена обширная карта напитков, включая даже традиционный сбитень на основе брусники. Цены на всё это установлены в среднем диапазоне: напиться чаю с вафлей можно примерно за 400-500 рублей. При этом размер десерта (или основного блюда) будет немаленьким. Многие посетители даже признаются, что не в состоянии доесть даже одну вафлю. Впрочем, уменьшать порции хозяева не планируют, они пока лишь облегчили их состав.
Интерьер построен на смеси лофта и гранжа. По словам владельцев, главное для них – это простота, понятность и комфорт, как в подаче блюд, так и в облике самого заведения.
Стоит отметить, что идея и создание вафля-бара принадлежит уже опытному ресторатору с профильным образованием. У Галины Утягановой за плечами бесценный опыт работы с собственной кондитерской и кальянной. Впрочем, потрудившись в ресторанной сфере достаточно долго, владелица поняла, что её стезя – работа с более полезной едой, которой она теперь и занимается в ланчерии.
Несмотря на то, что открытие заведения прошло довольно тихо, планы на будущее у хозяев уже продуманы: с течением времени меню будет пополняться сезонными начинками, а саму ланчерию намерены превратить в челябинскую сеть.
Дарвин: ланчерия как новое слово в общепите Челябинска
Да, и Чарльз Дарвин со своей теорией «Происхождение видов» приложил руку к челябинскому общепиту. Но об этом парой абзацев ниже. Сначала меня привлекло заморское «ланчерия». Вот уж точно на гастрономической карте Челябинска до недавнего времени таких заведений отродясь не было. После суши баров и японских ресторанов мы уже привыкли к гастро-барам, гриль-барам, бургерным и стейковым. А тут – ланчерия. Как сказали авторы этого проекта одному из изданий, ланчерия – то место, где блюда для завтрака можно есть весь день. Наверное, особый философский смысл в этом есть: кто-то ведь в нашем промышленном мегаполисе завершает работу, скажем, в полночь или под утро, а начинает её далеко после полудни. Проснулся так часов в 16:00, и знаешь, где в 16:30 можно позавтракать. Для меня же дотошным стали эти лингвистические трудности перевода. Вот смотрите: в Америке и Англии ланч – это обед или ужин. Опять же академический словарь заимствований трактует lunch как гору еды на второй, поздний завтрак. Этак с 14:00 до 16:00. Окей! За неизбитый подход к определению концепции – «пятёрка»!
Вот, а теперь про название! Всем же известно: в эпоху тотального потребления naming буквально как Пушкин – это «наше всё» (с). Почему «Дарвин» – этот вопрос я буквально еле-еле сдержала прежде, чем сделать заказ.
– Дарвин – это потому, что главное – развитие, – ответила мне официантка.
– О, боги! – пролетело тут же в моей голове. Интересно, автор концепции, когда из обезьяны «вышел» человек, Чарльз Дарвин думал при жизни, что имя его будет увековечено суровыми челябинцами да ещё и в названии общепита?!
– Какое развитие? От чего к чему, или откуда и куда, – пытаю я официантку.
– Развитие сервиса и вкусной кухни, – получаю ответ.
Оглядываюсь! Вижу «мох» на камнях – этакий модный лофт! Качели! Живые апельсины на дереве! Как будто тут всегда весна или лето! И можно радостно наслаждаться красотой «дикой» природы в стенах челябинской сталинки.
И довольная я, что попала в такое концептуальное место, расчехляю свой фотоаппарат и начинаю изучать меню. Задней мыслью думаю, что не зря пригласила с собой для объективной оценки психотерапевта и специалиста по традиционной китайской медицине Машу Шталь. Просто так сложилось, что в последние дни очень много говорили о философии и психологии еды в жизни человека.
Меню у «Дарвина» небольшое, но впервые за долгое время изучения ресторанной темы в Челябинске, я прямо застопорилась с выбором. Если честно, то сильно хотела вафель! Я знала, что вафли – это главная фишка «Дарвина». Но наморщив лоб, я что-то даже впала в некоторую «гастрономическую» кому. Если ланчерия – это заведения для завтрака, что причём здесь раздел супов?! Чем-то мне это напомнило одну известную фразу-афоризм из легендарного кино про шампанское, аристократов и дегенератов по утрам. Ладно! Может, есть особая каста гурманов, которые заморачиваются с утра пораньше на велюте и другие крем-супы. В конце концов, это не щи сутоШные да борщи при долгом времени томления.
Мы же с Машей решили всё-таки на тарелке первого не делать акцент – пришли же за вафлями. Их и заказали. Я – пшеничную с омлетом, ветчиной и свежими шампиньонами (350 руб). Закусочный такой вариант. Маша – вафлю «Черный Лес» (280 руб), шоколадную с «пьяной» вишней, сливочным кремом и шариком пломбира. Это из раздела вафель десертных.
Так вот теперь о теории Дарвина и развитии! Увы, но в ланчерии развития я так и не обнаружила. Всё очень топорно, по-челябински, где-то даже без уважения к тому же потребителю – и это касается как кухни, так и обслуживания. Увидев, что я, такая вся радостная, снимаю качели и мох, администратор Галина подошла и сделала мне замечание: мол, мужчина за вешалкой сделал какое-то суровое лицо – ему не понравилось, что я фотографирую!
– Я не снимаю мужчин в прямом и переносном смысле, – попыталась объяснить я Галине. – Я работаю! Мне надо сдать обзор.
– Нет, я видела, что вы снимаете мужчину, посетителям это неприятно!
И на любую попытку отстоять свои права, я получала каждый раз категорическое «нет» от Галины. И какой-то, блин, привкус дарвиновской теории сексизма мне ощутился как оскомина: реально за нашими шубами сидел мужчина, но он так по-челябински зычно говорил по телефону, что мы с Машей иной раз едва слышали друг друга. И администратор Галина не сделала ему ни единого замечания – мужчина тоже за вафлей «работал», и мы всё узнали про его сроки поставок и их сбои и прочей фантастической ерунде, которую нормальный человек, наверное, за ланчем в ланчерии (я прям специально тавтологично) не обсуждал бы. Так вот это абсолютно неприятный инцидент добавил ещё больше неприятных ощущений в то, что мы заказали и ели.
Моя пшеничная вафля была жёсткой как кирза, непонятно зачем намазанная плавленым сырком. Омлет и прожарка на шампиньонах – тут отлично! Омлет я съела, вафлю не смогла. А ведь так хотела! Маша в своём десерте была очарована пропиткой вишни, а вот заявленного в меню сливочного крема не нашла. Попыталась спросить у администратора Галины, на что получила ответ: подтаявший пломбир – это и есть сливочный крем. Во, до чего сам Чарльз Дарвин не дожил. А мы тут чешем «репу» да мозг плющим в поисках смысла какого-то lunch.
И хорошо, что Маша Шталь согласилась составить мне компанию! Абсолютно не сговариваясь, мы вынесли свой вердикт ланчерии «Дарвин»: больше за вафлями на Советскую, 38 ни ногой. Обслуживание здесь не айс!И, собственно, отчасти понятно, почему заведения общепита в Челябинске как хаотическая репликация хромосом – открываются из «ниоткуда» да и закрываются в «никуда». Ресторану органической эко еды Pol’za я напророчила недолгую судьбу для наших гурманов. В случае с ланчерией «Дарвин» пока больше даже рот не открою, но скажу: вместе с чаем цена вафли, а во всём мире вафли – это как fast и street food – в 500–600 рублей даже для Челябинска это шибко круто, но не со знаком +.
Хала и баттер-чикен: «Ланчерия» на 1905 года Возвращение ланчерии «Лафлафель»
Многие знают «Ланчерию» под названием «Лафлафель». У проекта действительно непростая история: кафе с израильско-индийской едой Ольги Киб и Тадеуша Войтовича работало сначала на улице Макаренко, затем на Малом Казенном, а вторая точка чуть позже открылась на Маросейке. В связи с обстоятельствами обе точки пришлось закрыть, а кухня временно переехала в бар «Лора Крафт», где команда «Лафлафеля» готовила еду.
Более полугода спустя «Ланчерия» открылась на новом месте. Рассказываем, что там получилось.
Фото- и видеосъемка
Спокойное место
Новую «Ланчерию» открыли на первом этаже жилого комплекса: витринные окна на две стороны и высокие потолки стали приятным бонусом. Интерьер получился простым и лаконичным, что в должной степени отражает концепцию заведения с несложной демократичной едой. Стены выкрасили в белый, ему в пару выбрали мятно-голубой. В этот оттенок покрасили часть столов, подобрали настенную плитку для второго зала, а также нашли кофемашину в тон, которая, к слову, у «Ланчерии» появилась только сейчас.
От второго зала первый отделен небольшим коридором с санузлом и входом на кухню. В первом поставили несколько круглых столов на двоих и пару столов побольше, оборудовали кассу и стойку бариста, дополнили интерьер несколькими креслами в стиле mid-century. Вторая часть кафе чуть меньше, но светлее — здесь можно расположиться компанией за большим бирюзовым столом с плетеными креслами или занять столик на двоих.
В целом интерьер «Ланчерии» получился спокойным и расслабленным. Пастельные тона, высокие потолки и отличный плейлист, за который кафе хочется похвалить отдельно, создает приятное ощущение всего на своем месте, и кажется — одно удовольствие прийти сюда на обед, а в итоге просидеть до вечера.
«Ланчерия»
Адрес: 2-я Черногрязская ул., 6, с. 3 (вход с ул. Сергея Макеева)
Часы работы: 10:00−22:00
Средний чек: 700 рублей
Индия и Израиль
В меню «Ланчерии» смешались блюда израильской и индийской кухни: большая часть из них вегетарианские, но есть несколько позиций с курицей и рыбой. На закуску в первую очередь стоит брать хумус: здесь несколько видов, а сооснователь и шеф-повар кафе Тадеуш Войтович считает хумус своей профессией и даже делился с нами его рецептом. Также из стартеров тут можно найти фалафель, форшмак, ассорти мезе и несколько салатов, в том числе Сабих и салат с жареным тунцом. Из горячего — шакшука, возможно лучшая в городе, яйца по-турецки с йогуртом, карри с рыбой, латкес — картофельные драники с дзадзыки, матар панир — сыр в томатном соусе и баттер-чикен, который непременно стоит пробовать. Также в меню — отдельный раздел с момо, пельмешками с начинкой в густом соусе, и несколько десертов. Обязательно пробуйте Баноффи пай (лакомство из бананов, сгущенки и овсянки под слоем взбитых сливок) — идеальное дополнение к чашке черного кофе.
С кофе в «Ланчерии» все в порядке: варят тут на зерне категории specialty от локальных обжарщиков, а совладелица кафе Ольга Киб проходила курсы бариста в берлинских кофейнях Barn и Bonanza Coffee и сама уже вырастила не одно поколение бариста. В обед действует специальное предложение: за 350 рублей можно получить суп дня, порцию баттер-чикен с рисом, лепешку и горячий напиток, а в шаббат в «Ланчерии» пекут халу, которой угощают посетителей бесплатно. Алкогольной лицензии в кафе пока нет, но в ближайшее время появится пиво, а затем и винная карта.
Меню напитков тем не менее уже сейчас заслуживает внимания: кроме кофейной классики тут можно найти кофе-тоник, холодный маття-латте, масала-чай, куркулатте (молочный напиток с куркумой), нечайные чаи и несколько видов какао, но особенно хорош тот, что с перцем чили.
До 13:00 в будни и 16:00 в выходные в «Ланчерии» подают завтраки. Очень большой «Ориентальный», который можно поделить на двоих: с лепешкой, творожным лабне, яйцами, куриным карбонадом, сухофруктами, печеным перцем, оливками и джемом. Кроме него есть фирменный завтрак с авокадо, тостом и яйцом пашот, а также «Завтрак Бенедикт» с лососем. В общем, меню получилось неожиданно большое для такого кафе, и выбор может оказаться довольно затруднительным: попробовать хочется все, особенно учитывая то, что такой еды в городе совсем немного.
Lancheria by Bruno: гениальное просто
Центр дизайна Artplay, корпус 4 — на нем прямо так и написано, большая такая четверка. Если никогда не был на «Артплее», сразу не найдешь. А найдешь, так промчишься мимо. А не промчишься, так зайдешь в какое-нибудь другое заведение, их здесь тьма. Однако будьте тверды и настойчивы, ищите и обрящете, и скажете спасибо.
Как и сказано, ланчерия. То есть можно прийти утром и позавтракать, прийти днем и пообедать. Можно взять еду с собой, ее тут целая витрина, как в «Братьях Караваевых», и ниже вы узнаете, насколько она хороша. Однако есть один нюанс: вечером в «Ланчерии» можно поужинать так, как мало где. Причем за невероятно гуманные и для Москвы, и вообще деньги. Это отчасти понятно, в дизайн точно особо не вкладывались, так что даже описывать нечего: не темно — и ладно, и ни одна авторская люстра не сияет в вашей тарелке. Но понятно лишь отчасти. Потому что все остальное буквально вопиет «подымите мне цены!»; в мире, где повара ставят себе в заслугу даже нормальный помидор, это определенно вызов.
Евгений Руденко и Никита Геронин, владельцы сети симпатичных кофеен Yes No Milk, кафе Greka Gyros и кулинарной лавки Kombinat Deli. Ничто, казалось бы, не предвещало, но вмешался случай. Точнее, шеф.
Бруно Марино, итальянец, давно известный всей гастрономической Москве. Помните «Рыбку»? Это был Марино. Именно он делает Lancheria by Bruno местом, обязательным для посещения. Дауншифт? Угу, но какой.
Как сказано выше, в Lancheria by Bruno есть кулинария и меню а-ля карт. Начнем с того, что выставлено в витрине в лотках, цена указана за 100 грамм, отпускается в порядке живой очереди.
Салат с креветками, помидоры, сельдерей (250 р. за 100 г) — креветки очень качественные, и их много, и помидоры съедобны, несмотря на зиму. Салат из киноа и булгура (120 р. за 100 г) включает, помимо очевидных круп, оливки таджаски, помидоры, жареный порей и еще что-то в заправке; спрашиваю — говорят, это мы баклажановой икры чуть-чуть кладем, и жалеют, что нет мангала; такое получилось табуле по-итальянски. Лазанья с тыквой (130 р. за 100 г) — абсолютно понятная начинка из тушеной тыквы, бешамели и песто; хорошая. Рулька ягненка (125 р. за 100 г) — а вот это что-то небывалое; если достанется, возьмите обязательно, реально тянет на ресторан. Курица по-охотничьи (190 р. за 100 г) — обычно это называется «цыпленок качиаторе», и да, стоит в три раза дороже. Тефтели в кисло-сладком соусе (210 р. за 100 г) — та же история, «польпетте ин агродольче»; отличные. Прилавок длинный, все не перепробовать, но, по-моему, это лучшая «кулинария», которую я видел в Москве.
В меню тоже все красиво. Тартар из говядины (580 р.) подают с двумя соусами, с копченой сметаной и взбитой смесью горчицы и чего-то вроде вустерского соуса. Для пущего эффекта посыпают рисовыми чипсами. Если смешать, получается сливочно и временами хрустяще. Если придираться, можно сказать, что слишком сливочно, но нормальный русский человек этому обычно рад без памяти.
Салат с кальмарами (430 р.) — кальмар как будто даже командорский, к нему полагаются картошка, колбаса чоризо, помидоры и красный лук. Заправка — говорят, сладкий кимчи, но это не кимчи, а что-то яркое, в стиле «итальянец во Вьетнаме», нафантазированное Бруно Марино в процессе проработок.
Салат с кальмарами (430 р.)
Севиче из тунца и авокадо (550 р.) заправлено тем же самым кимчи, и пойманный за рукав шеф наконец раскалывается: соевый соус, мед, чили и много лайма, который и раскручивает всю карусель.
Севиче из тунца (550 р.)
Раздел «Паста» включает пять позиций; беру самую ортодоксальную, спагетти с помидорами и базиликом (380 р.). И знаете что? Это образцовый томатный соус, без всякого сахара, а как надо, тупо уваренный из летних, надтреснутых от чрезмерной спелости помидоров.
Что еще сказать? Фланк-стейк стоит 600 рублей, подают его с полбой, вешенками и пюре из батата. За спинку трески, запеченную в мисо-глазури, просят 550 рублей и приносят ее с припущенным шпинатом, эдамаме и изюмом. И в это самое время, напомню, рядом граждане покупают образцового цыпленка качиаторе. А еще здесь есть пицца. И фисташковое пирожное, требующее отдельного текста. И завтраки. И холодильник с вином. И обещают доставку.
Пицца «Дьявола» (490 р.)
Это очень радостно, что помимо громокипящих открытий наподобие «Горыныча» в нашем городе случается и что-то вроде «Ланчерии», где очень хорошо умеющий и любящий готовить человек просто занимается своим делом. Жаль, что таких людей мало. Хорошо, что они есть.
Александр Ильин про новые рестораны — другие материалы:
Хала и баттер-чикен: «Ланчерия» на 1905 года Возвращение ланчерии «Лафлафель»
Многие знают «Ланчерию» под названием «Лафлафель». У проекта действительно непростая история: кафе с израильско-индийской едой Ольги Киб и Тадеуша Войтовича работало сначала на улице Макаренко, затем на Малом Казенном, а вторая точка чуть позже открылась на Маросейке. В связи с обстоятельствами обе точки пришлось закрыть, а кухня временно переехала в бар «Лора Крафт», где команда «Лафлафеля» готовила еду.
Более полугода спустя «Ланчерия» открылась на новом месте. Рассказываем, что там получилось.
Фото- и видеосъемка
Спокойное место
Новую «Ланчерию» открыли на первом этаже жилого комплекса: витринные окна на две стороны и высокие потолки стали приятным бонусом. Интерьер получился простым и лаконичным, что в должной степени отражает концепцию заведения с несложной демократичной едой. Стены выкрасили в белый, ему в пару выбрали мятно-голубой. В этот оттенок покрасили часть столов, подобрали настенную плитку для второго зала, а также нашли кофемашину в тон, которая, к слову, у «Ланчерии» появилась только сейчас.
От второго зала первый отделен небольшим коридором с санузлом и входом на кухню. В первом поставили несколько круглых столов на двоих и пару столов побольше, оборудовали кассу и стойку бариста, дополнили интерьер несколькими креслами в стиле mid-century. Вторая часть кафе чуть меньше, но светлее — здесь можно расположиться компанией за большим бирюзовым столом с плетеными креслами или занять столик на двоих.
В целом интерьер «Ланчерии» получился спокойным и расслабленным. Пастельные тона, высокие потолки и отличный плейлист, за который кафе хочется похвалить отдельно, создает приятное ощущение всего на своем месте, и кажется — одно удовольствие прийти сюда на обед, а в итоге просидеть до вечера.
«Ланчерия»
Адрес: 2-я Черногрязская ул., 6, с. 3 (вход с ул. Сергея Макеева)
Часы работы: 10:00−22:00
Средний чек: 700 рублей
Индия и Израиль
В меню «Ланчерии» смешались блюда израильской и индийской кухни: большая часть из них вегетарианские, но есть несколько позиций с курицей и рыбой. На закуску в первую очередь стоит брать хумус: здесь несколько видов, а сооснователь и шеф-повар кафе Тадеуш Войтович считает хумус своей профессией и даже делился с нами его рецептом. Также из стартеров тут можно найти фалафель, форшмак, ассорти мезе и несколько салатов, в том числе Сабих и салат с жареным тунцом. Из горячего — шакшука, возможно лучшая в городе, яйца по-турецки с йогуртом, карри с рыбой, латкес — картофельные драники с дзадзыки, матар панир — сыр в томатном соусе и баттер-чикен, который непременно стоит пробовать. Также в меню — отдельный раздел с момо, пельмешками с начинкой в густом соусе, и несколько десертов. Обязательно пробуйте Баноффи пай (лакомство из бананов, сгущенки и овсянки под слоем взбитых сливок) — идеальное дополнение к чашке черного кофе.
С кофе в «Ланчерии» все в порядке: варят тут на зерне категории specialty от локальных обжарщиков, а совладелица кафе Ольга Киб проходила курсы бариста в берлинских кофейнях Barn и Bonanza Coffee и сама уже вырастила не одно поколение бариста. В обед действует специальное предложение: за 350 рублей можно получить суп дня, порцию баттер-чикен с рисом, лепешку и горячий напиток, а в шаббат в «Ланчерии» пекут халу, которой угощают посетителей бесплатно. Алкогольной лицензии в кафе пока нет, но в ближайшее время появится пиво, а затем и винная карта.
Меню напитков тем не менее уже сейчас заслуживает внимания: кроме кофейной классики тут можно найти кофе-тоник, холодный маття-латте, масала-чай, куркулатте (молочный напиток с куркумой), нечайные чаи и несколько видов какао, но особенно хорош тот, что с перцем чили.
До 13:00 в будни и 16:00 в выходные в «Ланчерии» подают завтраки. Очень большой «Ориентальный», который можно поделить на двоих: с лепешкой, творожным лабне, яйцами, куриным карбонадом, сухофруктами, печеным перцем, оливками и джемом. Кроме него есть фирменный завтрак с авокадо, тостом и яйцом пашот, а также «Завтрак Бенедикт» с лососем. В общем, меню получилось неожиданно большое для такого кафе, и выбор может оказаться довольно затруднительным: попробовать хочется все, особенно учитывая то, что такой еды в городе совсем немного.