макаруны почему такое название
Макаруны – как появился французский десерт, покоривший мир
Яркие пирожные с воздушной текстурой и изысканным вкусом давно обрели популярность во всем мире. Этот необычный десерт покоряет сердца сладкоежек не только своим оригинальным видом, но и нежнейшим вкусом. Производители добавляют в тесто специальные пищевые красители, придающие выпечке яркие цвета, ставшие ее визитной карточкой. Как макаруны появились на прилавках кондитерских? Кто придумал этот креативный десерт? История французского лакомства началась очень давно, и мы отправимся к ее истокам!
Что такое макаруны?
Внешне макаруны больше всего напоминают уменьшенные копии обычных гамбургеров, но в отличие от них они обладают изысканным вкусом, который придает им миндальная мука. Это основной ингредиент, используемый практически во всех рецептах. Без миндальной муки классические макаруны не испечь. Поверхность печенья очень гладкая и ровная. Во время употребления десерт не крошится, а начинка не вытекает.
Дополнительно в состав теста добавляют сахар, сахарную пудру, яичные белки и различные пищевые красители для придания цвета. Вкусовой тон десерту придает начинка, в качестве которой используются курды, ганаши, простые и заварные кремы, желе, конфитюры, густые варенья и соусы. Здесь необходимо сделать акцент на том, что у крема для макарун должна быть определенная консистенция. Слишком жидкий состав будет впитываться в тесто и размягчать его, из-за чего десерт быстро раскиснет и потеряет привлекательный вид. Рецептов для приготовления макарун существует масса. Каждый кондитер старается привнести что-то новое, поэтому экспериментирует с ингредиентами в поисках необычных сочетаний вкуса.
Кто, как и когда придумал макаруны
Хрустящие снаружи и мягкие внутри – именно так говорят о макарунах французы. Название десерта произошло от французского «macaron», которое в свою очередь стало производным глагола «ammaccare» – «разбить, раздавить». Всемирную славу макаруны снискали не так давно. Они вышли на мировой кондитерский рынок всего лишь лет десять назад, а во Франции этот десерт готовили на протяжении нескольких веков.
История происхождения макарун тесно связана с именем Екатерины Медичи. Ее семья, правившая во Флоренции, договорилась о заключении брака с французским королем. Екатерина переехала во Францию, куда привезла многочисленную свиту, среди которой был и ее личный повар. Как бы парадоксально это ни прозвучало, но изобретателем французского десерта был итальянец.
Первые упоминания макарун встречаются в середине XVI века. Десерт прижился во Франции и начал изготавливаться здесь повсеместно, но за пределы страны рецепт не выходил. Его готовили в некоторых кондитерских Италии, Бельгии и Испании. Макаруны были главным угощением на свадьбе Людовика XVI и Марии Антуанетты. Молодожены хотели видеть на столах только этот десерт. Венценосная чета задала тон, и изысканные пирожные начали подавать во всех аристократических домах. Макаруны долгое время оставались излюбленным десертом исключительно на территории своей исторической родины, и только в начале нового тысячелетия цветное французское печенье с разными начинками появилось на мировом рынке.
Какие макаруны выпускаются сейчас
Одним из ключевых популяризаторов макарун сегодня стал Пьер Эрме. Французский кондитер и шоколатье, который стал наследником известной семьи эльзасских пекарей, даже был удостоен прозвища «Пикассо кондитерских искусств». Эрме неустанно работает над созданием необычных вкусов для макарун, презентуя новинки широкой публике. Француз подал идею учреждения международного праздника, посвященного макарунам.
В список самых популярных вкусов макарун входят малина, манго и маракуйя, черная смородина, личи, фисташки, кокос, роза, клубника, шоколад с апельсином или бананом. В современной Европе макаруны стали культовым десертом. Их покупают для себя и берут в качестве сладких подарков, которые не стыдно преподнести любимому человеку или принести с собой во время похода в гости. Для макарун производится специальная упаковка, где пирожные можно раскладывать компактными рядами.
Обычно коробки под макаруны изготавливают из картона – экологически чистого материала, абсолютно безопасного для человека. Он идеально подходит для нежирного десерта, не промасливающего бумагу. В отдельных видах упаковки предусмотрено наличие специальной подложки с ячейками. Зачастую на крышке коробки вырезается окно, закрывающееся прозрачным пластиком. Макаруны – узнаваемый культовый десерт, который нужно показывать покупателю «лицом».
Откуда произошло пирожное макарон и когда попало в Россию
Гурманы и сладкоежки давно оценили вкус яркого и невероятно легкого угощения под названием «макарон». Популярным его сделали не только оригинальная форма и броский цвет, но и огромное количество вкусов: фруктовых и ягодных, шоколадных и сливочных, классических и весьма необычных. Нередко подобные пирожные дополняют приятными мелочами. Например, букет с макарони– эффектный и оригинальный подарок, который точно будет оценен по достоинству.
Говоря о происхождении десерта, стоит подчеркнуть, что макарон – кондитерское изделие на основе сахара, яичных белков и миндаля. Его изготавливают в форме печенья, а начинкой может быть варенье или крем. Настоящий макарон, изготовленный по классической технологии, буквально тает во рту. Однако мало кто задумывается, как появился этот модный десерт. Объяснений существует несколько.
Пирожное макаронс «по-итальянски»
Итальянцы утверждают, что десерт макаронс появилось именно в их стране. Если быть точнее, в Венеции в эпоху Возрождения. Бытует мнение, что название десерта происходит от итальянского глагола ammacare, что переводится как «раздавить». Популярным в Европе их сделала Екатерина Медичи, вышедшая замуж за Генриха II. Переехав с мужем во Францию, она прихватила с собой итальянских кондитеров. Они-то и научили всех готовить пирожное макарон.
«Французская» версия
Сторонники подобной теории настаивают на том, что дебютировало пирожное макарон в центральной Франции, в местечке под названием Кормери. Изобрели его две монахини-кармелитки, сестры Мари-Элизабет и Маргарита. Их цель была проста – со вкусом обойти строгие монастырские запреты. И достигли они ее весьма изящно. По легенде, когда упаковка макарунов попала на стол к монаршим особам, началось их славное шествие по всей стране. В те времена макаруны готовили в основном без наполнителей. Некоторое время спустя их стали подавать к столу с джемом, разнообразными специями и ликерами.
Парижский макарон
Рассказывая о происхождении десерта и стремительном росте его популярности во Франции, нельзя не упомянуть про le macaron parisien или «парижский макарон». Безусловно подобный рецепт стал чем-то вроде региональной разновидности. Придумал его внук основателя кондитерской Laduree, Пьер Дефонтейн. Основа парижского макарона проста:
На тот момент идея была прямо-таки новаторской – скрепить отдельные части десерта кремом из сливочного масла, сливок и шоколада. До сих пор подобное лакомство остается кулинарной классикой. Что и говорить, выбор макаронов в парижском Laduree огромен. А цена макаруна за 1 шт зависит от его состава и ингредиентов (подробнее).
Оригинальные рецепты от Пьера Эрме
Еще один французский кондитер, ставший популярным на ниве изобретения пирожного макарон, – Пьер Эрме. На его счету незабываемые классические рецепты с непередаваемым вкусом и богатой текстурой. Эрме прославился своими, по меньшей мере, оригинальными взглядами на десерт макарон. Он изобрел для него новые вкусы, например:
Пьер Эрме даже написал книгу о том, как готовить десерт макарон. В ней он описал основные правила, которым нужно следовать, чтобы десерт получился не только оригинальным, но и вкусным.
Путешествие в Россию
В нашей стране пирожное макарон в том виде, в котором мы знаем его сегодня, появилось не больше двадцати лет назад. Популярны всевозможные его разновидности. Компания «Макароника» предлагает своим клиентам широкую палитру вкусов как для взрослых, так и для детей. Маленькие сластены оценят привычные лакомства в совершенно новом исполнении. Романтики смогут дополнить сладкий сюрприз цветами, а прагматики – сделать макарон ярким и неожиданным подарком коллегам на любой корпоративный праздник.
Что такое «макарон» и с чем его едят?
Несколько лет назад круглые пирожные родом из Франции прочно укоренились в наших сердцах и тарелках. Яркие, невероятно вкусные и тающие во рту — они стали настоящим подарком для сладкоежек вместо привычной коробки конфет. Их заказывают на дом как пиццу или роллы. С их помощью украшают фуршеты. Теперь за десертом macaron не надо далеко ходить — ведь ты можешь приготовить его дома! Рассказываем об истории этой удивительной сладости и делимся подробным рецептом.
Макарон (macaron) — это.
Круглое французское пирожное, легкое печенье-безе, десерт французских монархов. Как его только не называют. Макарон состоит из двух половинок, в центре которых томится мягкая кремовая начинка. Готовят печенье из миндальной муки, сладкого сиропа и взбитых яичных белков.
Не путать с макарун (macaroon) — классическим американским десертом «аля миндальное печенье» с кокосовой стружкой.
Как появился макарон?
Макарон во Францию привезла итальянская принцесса Екатерина Медичи, после чего он стал обожаемым десертом французских правителей. В те времена макарон был простым печеньем из миндальной муки, сахара и яичных белков — никакой начинки из крема, радужных оттенков и разнообразия вкусов.
И только в 20 столетии благодаря Пьеру Дефонтэн макарон стал «двухэтажным». Именно тогда его начали склеивать из двух половинок с помощью шоколада.
Секреты приготовления
Рецепт
Как приготовить:
Упакуй макароны в красивую коробку, закажи цветы по приятной цене — и вот схема идеального подарка на любой праздник. А если ты хочешь узнать, чем еще примечательна Франция, и не только «на вкус», читай нашу статью.
Макарун, макарони, макароне: как точно называется десерт. Его история и рецепт
В любви к популярному мини-пирожному признается весь мир. Даже модные модельеры придумывают клатчи в виде этого десерта, создают коллекции одежды, без внимания его не оставляют известные фотографы и режиссеры. У нас вкусное лакомство появилось сравнительно недавно, поэтому давайте разбираться с историей, составом и названиями.
«Скажи мне имя, сестра, имя!»
Макарун, макарон, макарони, макароне – как только не заказывают этот десерт в ресторанах и кафе. Филологи просят гурманов остановиться на на варианте «макарон». Почему? Мы едим и любим именно macaron! Macaroon («макарун») — это американский десерт. Делают его из миндаля или любого другого ореха. Это совсем другое пирожное.
История: несколько версий
Помните, добрая королева из «Трех мушкетеров» отослала Констанцию, чтобы спрятать от кардинала в монастырь кармелиток в Бетюне? Так вот по одной из версий десерт придумали именно сестры-карметки, только в другом монастыре в в городе Нанси на востоке Франции. Девушки не ели мяса, но им был полезен миндаль, так они и придумали новый вид сладостей. Название печенью дали macarons и даже стали печь его на продажу. Так десерт стал очень популярен. Теперь в городе есть улица, названная иенами кармелиток, придумавших печенье и магазинчик, где продают классический макаронс.
По другой версии макаронс придумали в Венеции, а во Францию они попали благодаря повару, которого привезла на свою свадьбу с Генрихом II Екатерина Медичи. После этого пирожное стало так популярно, что разошлось по всей Европе, а Мария-Антуанетта была такой его поклонницей, что назвала в честь макаронс свою любимую кошку.
Как выглядит настоящий макаронс
Сначала десерт выглядел совсем не так, каким мы привыкли наслаждаться сегодня. Это была однородная миндальную массу округлой формы. Макаронс обмазывали вареньем и присыпали специями. Когда он стал похож на то, что едим мы? Только в начале XX века. Известный французский писатель Луи-Эрнеста Лядюре, точнее его внук Пьер Дефонтен владелец кондитерского дома Ladurée, решил соединить шоколадно-сливочный крем с любимыми французскими макарони и разделил пирожное на две части. Это был настоящий кулинарный фурор! Все кондитеры стали экспериментировать с начинками, добавками и ароматами.
Итак, сегодня макаронс это два печенья, которые соединяет варенье или крем. Какой ваш любимый вкус: миндальный, кофейный, шоколадный, малиновый, манго, ванильный, фисташквый или какой-то другой? Кстати последняя новинка в производстве макаронс это айс десерт, где вместо начинки кладут мороженое. Уже пробовали? Также на макаронс наносят картинки на заказ: от сердечек до фото с любимым или любимой.
Макарон и макарун
Посвящается всем барышням-сладкоежкам
Посвящается всем барышням-сладкоежкам
В наш город вновь приходит весна, и долгие праздничные выходные отлично подходят для того, чтобы зайти в любимое кафе и порадовать себя десертом. Сегодняшний ликбез посвящается всем барышням-сладкоежкам и им сочувствующим, а также кавалерам, которые хотят порадовать любимую сладеньким в честь 8 Марта.
Всё большую популярность в кафе и частных кондитерских завоёвывает десерт макарон. Только вот незадача: в одном заведении его называют «макарон», а в другом — «макарун». Почему так?
Ответ прост: это две разные сладости. Конечно, оба названия образованы от итальянского глагола ammaccare («смять, сдавить»), да и предок кулинарный общий — простое миндальное печенье. Однако:
Макарун (macaroon, во множественном числе прижилось как «макаруны») — традиционный американский десерт, очень лёгкий в приготовлении. Это плотное и сытное миндальное печенье, в состав которого входят яичные белки и сахар, а также кокосовая стружка и (иногда) тёртые орехи. Готовые сласти нередко поливают растопленным шоколадом.
Следовательно, макарон и макарун — абсолютно разные печенья, значит, и пробовать придётся в два раза больше. Сладких вам выходных, дорогие читатели!
Анастасия Нечаева