мантапуры что это такое

Мантапур

Время приготовления: 2 часа

Автор рецепта: Admin

Дата публикации: 2020-01-12 20:09:13

Мантапур, это древнее блюдо армянской кухни. Это по сути те же манты только отваривается в мясном бульоне и подается с мацони и чесноком.

Приготовление

В далекие времена еще не изобрели мантницы поэтому мантапур варили в бульоне. Так блюдо дошло до наших времен благодаря тому что люди чтут традиции.

Для приготовления понадобится

Приготовим из перечисленных ингредиентов пельменное тесто. Даем тесту отдохнуть 30 минут.
Тем временем приготовим начинку для мантапур, для этого, мясо свинину и говядину в равной пропорции пропустить через мясорубку. Репчатый лук мелко нарезать и по желанию обжарить на масле до румяного цвета, можно использовать сырой. Добавить соль и перец по вкусу, тщательно перемешать.

Отдохнувшее тесто разделить на 2 части, каждую часть раскатать в тонкий пласт. На один из пластов разложить шарики мясной начинки на небольшом друг от друга расстоянии.

Накрыть первый пласт теста с мясными шариками, вторым пластом и при помощи стакана или специальной выемки вырезать кружки.

Каждый кружок с фаршем дополнительно защипнуть пальцами, можно фигурно, можно просто оставить защипы.

Мантапуры варить в кипящем мясном бульоне или воде, после закипания 10-12 минут.

Приготовить соус на основе мацони или сметаны с добавлением измельченного чеснока и зелени.

Дополнительно к мантапур можно подать мясной бульон.

Приятного аппетита!
Посмотрите и другие наши рецепты

Оцените рецепт своим комментарием или поделитесь в соц сетях Может быть вы готовите это блюдо иначе, тогда можете написать опубликовать рецепт на нашем сайте, пройдя не сложную регистрацию

Источник

Мантапур

Хочу рассказать вам о национальном блюде Армении. Это Мантапур или разновидность мант. Отличие от привычных мант в том, что они варятся в мясном бульоне. Вкус у них изумительный! Делюсь рецептом!

Описание приготовления:

Мантапур по внешнему виду относят к мантам, но из-за способа отваривания, к пельменям. Поэтому вы не ошибетесь, если будете называть одним из этих названий. Процесс приготовления Мантапура нисколько не сложнее приготовления обычных пельменей или мант. С ними справится даже начинающий повар. Следуйте рецептуре и результат вас порадует. Назначение: На обед Основной ингредиент: Мясо / Говядина / Мука Блюдо: Горячие блюда / Манты География кухни: Армянская / Кавказская

Ингредиенты:

Количество порций: 3-4

Как приготовить «Мантапур»

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Сделайте тесто. В чаше смешайте 2 яйца, 40 мл. воды, соль. Перемешайте вилкой.

Всыпьте муку и замесите тесто. Количество муки может варьировать, поэтому всыпьте сначала указанный минимум, остальную подсыпайте частями, при замесе. Тесто должно получиться пластичным, податливым, незначительно прилипать к рукам.

Заверните полученное тесто в пленку и уберите на время, пока будете готовить фарш.

Сделайте фарш. Лук нарежьте помельче. В сковороде растопите сливочное масло и добавьте нарезанный лук. Обжарьте до румяности.

Перекрутите говядину на мясорубке со средней решеткой. Добавьте к ней нарезанную петрушку, обжаренный лук, соль, перец, 50 мл. воды. Хорошо вымешайте.

Достаньте тесто из холодильника. Разделите на две равные части.

Раскатайте каждую часть в пласт толщиной 2-3 мм. Наметьте с помощью стакана (ориентировочно диаметр 8-9 см.) круги. На эти круги выложите по 1/2 ст.л. фарша. Свободное место вокруг фарша смажьте яйцом.

Накройте вторым раскатанным пластом. С помощью стакана вырежьте будущие манты.

Каждую заготовку скрепите и по краю сделайте «веревочку».

Мантапур готовы к отвариванию. Также их можно заморозить впрок. Вскипятите овощной или говяжий бульон. Опустите мантапур. После всплытия варите 5 минут.

Готовые манты разложите по глубоким тарелкам, влейте бульон и сразу же подавайте к столу.

Отдельно подайте сметану, зелень и толченый чеснок. Приятного аппетита!

Источник

foodclub_ru

Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями

www.foodclub.ru

Продолжаю «путешествие» по мировым пельменям.
Сегодня мне приспичило сделать мантапуры. Это такие полузабытые армянские пельмешки.
Восстановим справедливость и сразнообразим вечернюю трапезу)))

Тесто:
400гр муки
3 яйца
70мл воды
щепотка соли

Фарш:
500гр мякоти говядины
250гр лука
50гр сливочного масла
50гр петрушки
50-100мл говяжьего бульона

Замесил пластичное тесто. Первый раз делаю с таким объемом яиц.
Пока тесто отлеживается, прокрутил фарш на мелкой решетке. Добавил
лук, обжареный на сливочном масле и мелколезанную петрушку. Слегка присолил.

Раскатал большой «блин» и выложил шарики фарша по 10-12гр. Смазал взбитым яйцом вокруг
фарша, да накрыл вторым листом теста.

Поюзал бокал, как вырубную форму. Прошелся по шву «косичкой».

Далее следовало отварить мантапуры в говяжьем бульоне, но захотелось сохранить его сущность
в незамутненном состоянии. Отварил в воде, добавил мацун с чесноком, немного перца и подал отдельно бульон.

Ошибки: 1.Верхний слой теста надо делать толще чем нижний, ибо при обжиме фарша тесто истончается.
В тесте много яиц и даже толстые части мантапура получаются мягкими.
А так да, весьма достойная и вкусная версия пельменей))))
2. Апур переводится как суп. В бульоне надо было подавать)

Источник

Мантапуры что это такое

Мант- это один из видов хинкали. В Себастии, один из частей исторической Армении, в праздничные дни он считался одним из главных блюд. Готовился мант двумя способами: первый с мяасной начинкой и назывался полный мант, второой без начинки и назывался бош-мант. Мантапур подавали с мацуном и чесноком

Ингредиенты
500 г мяса, 2 репчатых лука, 100 г сливочного масла, 500 г муки, 2 яйца, 200 г мацуна, соль, черный перец, петрушка, кинза, мяата, чеснок по вкусу.
Способ приготовления
• Муку просеять, сделать в ней углубление, влить яйца, немного воды и замесить тесто.
• Разделить на 2 части и оставить на расстойку.
• Мякоть отделить от костей, из костей сварить бульон, а мякоть два раза пропустить через мясорубку.
• Добавить мелко нарезанный и обжаренный лук, перец, соль, мелко нарезанную зелень и тщательно перемешать.
• Тесто раскатать в два пласта толщиной 1-2 мм.
• На расстоянии 1-2 см от края пласта положить с небольшими промежутками порцию фарша весом 8-10 г.
• Тесто вокруг фарша смазать яйцом, затем покрыть фарш вторым пластом теста и выемкой вырезать кружочки теста вместе с фаршем, края хорошо защипать.
• Приготовленные манты опустить в процеженный горячий бульон и варить при слабом кипении до тех пор, пока они не всплывут на поверхность бульона.
• Подать манты, полив мацуном с измельченным чесноком.
• Мясной бульон подать отдельно.

Источник

Мантапуры что это такое

Ничего себе, а я их сырыми только розово-оранжевыми знаю. Ок, понятно.

Я сырыми их в Хорватии покупаю. они серо зелёные. там.

Люди не живут в рыбных местах, люди специально ездят в рыбные места.

Varel, Leer, Cuxhaven, Bremerhaven usw.

Где-то просто поесть свежей сельди в булочках, купить крабов и копченой форели,

погулять по побережью, прокатиться на корабле и посмотреть на тюленей.

куда-то специально на рыбный рынок.

Едят в рыбные места? 🙂 Мы бываем, конечно в рыбных местах ( я все же надеюсь, что это имелось ввиду-ехать), но к сожалению, не так часто, как бы свеженькой рыбки хотелось.

НП Запеченная свиная рулька

Спасибо за наводку!

Как раз ищу такие «рыбные» места для Ausflug- ов

Творожные оладушки с припёком и с изюмом

Аппетитные и красивые!

рецептик дайте пожалуйста. такие аппетитные!

Вкусно, конечно, но очень калорийно. эх. почему все вкусное, такое калорийное.

Девочки, я все на глаз делаю, просто остался творог недоеденный, да кефир в холодильнике был. Поллитра кефира, грамм 150 творога, 2 яйца, разрыхлитель полпачки, ванильный сахар, соль, сахар и мука сколько возьмет (тесто на оладьи густое). Яйца взбиваю с сахаром, солью, разрыхлителем и ванилью, продолжая взбивать кладу творог, кефир и муку. Немного постояло тесто и можно жарить. В тесто добавила изюм. Выкладываю на сковородку оладьи ложкой и сверху кусочек яблока, когда переворачиваете, яблоко припекается. Выкладываю на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Все. Но надо иметь ввиду, что с творогом оладушки пышными не будут, они как бы полусырники, полуоладушки получаются.

Спасибо большое

тоже записала рецепт,буду делать

Источник