маркировка сахара тс2 что это значит
Категории сахара: в чём разница?
Внимательный покупатель наверняка замечал надписи на упаковках с сахаром в магазинах, где, помимо всего прочего, указана категория этого продукта. Например, «Экстра», ТС1 или ТС2. Что всё это значит и чем сахар разных категорий может отличаться друг от друга?
Стоит отметить, что цена на сахар, как и на любой продукт, зависит не только (и не столько) от его характеристик, сколько от раскрученности и, соответственно, бюджета на продвижение, торговой марки. Активно рекламируемые марки или марки эксклюзивного сахара (например, тростникового) всегда будут стоить дороже при сопоставимом с бюджетными марками продукта качестве.
Что следует понимать под бюджетными марками? Прежде всего, собственные торговые марки (СТМ) торговых сетей. Такая продукция максимально «очищена» от разного рода сборов и затрат на продвижение, рекламу и маркетинг. Следовательно, имеет минимальную наценку, а выгоду производителю и продавцу приносит за счёт больших объёмов продаж. Сюда же можно отнести экономию на упаковке — недорогие марки не имеют «крафтовых» и прочих упаковок, они фасуются в самую простую плёнку.
Именно поэтому сахар категории «Экстра» и, например, ТС2 можно встретить как в бюджетном исполнении, так и в дорогом варианте. К слову, ТС расшифровывается как «товарный сорт».
Итак, категория «Экстра» требует, чтобы белый сахар содержал не менее 99,80% очищенной кристаллизованной сахарозы — того самого, что остаётся от сахарной свеклы после её многоступенчатой обработки.
Белый сахар категорий ТС1 и ТС2 должен содержать не менее 99,70% кристаллизованной сахарозы. Категорией ТС3 обозначается фабричный сахар с содержанием кристаллизованной сахарозы не менее 99,50%. Сахар последней категории характерен желтоватым оттенком, но смущать это не должно.
Таким образом, чем выше категория сахара, тем он более белый и более чистый. Всё просто. Напомним, что основной объём потребляемого в России сахара производится из сахарной свеклы и сахарного тростника. Оба растения имеют один и тот же состав — сахарозу. Различается лишь степень очистки для получения продукта в том виде, в котором мы к нему привыкли.
Подписывайтесь на наш Telegram-канал и узнавайте ещё больше!
Сахар который не бродит
Встречали ли вы сахар, который совсем не бродит
Посл. ред. 27 Нояб. 16, 08:59 от Андрей36
Еще в него добавляют антислеживатель (крахмал) Андрей36, 26 Нояб. 16, 23:53
несбраживаемых сахаров Мур, 28 Нояб. 16, 08:16
Не бывает несбраживаемых сахаров Мур, 28 Нояб. 16, 08:16
Не бывает несбраживаемых сахаров,бывают плохие руки винокура Мур, 28 Нояб. 16, 08:16
мне такой сахар не попадался. Мур, 06 Дек. 16, 17:57
Так то я спрашивал про антислёживатель. андрей андреев, 07 Дек. 16, 22:15
в качестве антислеживателя крахмал используют Андрей36, 07 Дек. 16, 22:56
При отбеливании сахара используют известковое молочко, оно препятствует брожению Fan, 08 Дек. 16, 14:47
При отбеливании сахара используют известковое молочко Fan, 08 Дек. 16, 14:47
Если мне память не изменяет. при варке инверта сначала соду добавляют, а потом кислоту. андрей андреев, 09 Дек. 16, 11:25
Все размещаемые материалы отражают исключительно мнения их авторов и могут не совпадать с мнением Администрации форума ХоумДистиллер.
© 2021 ХоумДистиллер (форум самогонщиков, пивоваров, виноделов, ректификаторов, зерновиков) & Simple Machines LLC
ПК версия
Добро пожаловать на ХоумДистиллер!
Хорошо, что ты зашел к нам, у нас много полезной информации и отличный ПОИСКОВИК в помощь!
Предупреждаем, Форум использует cookie файлы.
Росконтроль назвал марки некачественного сахарного песка
Несмотря на то, что сахар частенько называют белой смертью, не стоит забывать, что в умеренных дозах он даже полезен. Например, польские ученые утверждают, что сахар активизирует кровообращение в головном и спинном мозге и помогает предупредить развитие атеросклероза, тромбоза, артрита, а также заболеваний печени и селезенки. А кто возьмется спорить с тем, что даже самая маленькая порция десерта поднимает настроение лучше любого антидепрессанта? Ну, а насколько качественный сахар продается в российской рознице, выяснили эксперты Росконтроля. На этот раз проверку проходил сахарный песок пяти популярных марок: ООО «Торговая Компания», «Русский сахар», «Слуцкий», «Захар» и «Еврозлак».
Сахар по категориям
В России действует классификация, в соответствии с которой сахар, изготовленный по ГОСТу, делится на четыре категории: «Экстра», ТС1, ТС2 и ТС3. Категория зависит от нескольких факторов, в том числе от цвета и зольности конечного продукта. И, несмотря на то, что все производители утверждают, что сделали сахарный песок по ГОСТу и что их продукция относится к категории ТС2, на самом деле ей соответствует только один образец — сахар торговой марки «Захар».
Так, сахарный песок от ООО «Торговая Компания» и бренда «Слуцкий» не вписывается в указанную категорию по цвету. Дело в том, что сахар «Экстра», ТС1 и ТС2 не может иметь желтого оттенка, поэтому оба образца можно отнести лишь к категории ТС3.
Что касается продукции «Еврозлак», она вообще не подходит под стандарты какой-либо категории по цвету и количеству золы. Ну, а «Русский сахар» и вовсе оставляет на дне чашки осадок, что означает только одно: этот продукт не соответствует ГОСТу.
Безопасность превыше всего
Ни в одном образце не было обнаружено токсичных элементов и тяжелых металлов. Зато в сахарном песке от «Торговой Компании» эксперты нашли небольшое количество дрожжей, а в «Русском сахаре» — еще и отметили незначительный рост мезофильной микрофлоры. И, хотя это не говорит о том, что оба продукта опасны для здоровья, без предварительной тепловой обработки их все же лучше не употреблять.
Итоги исследования
Первое место по результатам всех испытаний занял сахарный песок марки «Захар». Он заработал 78 баллов из 100, и только этот продукт эксперты Росконтроля назвали «безупречным». Он полностью соответствует стандарту, указанной категории и нормам безопасности, и к тому же отличается сравнительно низкой ценой.
На второй строчке с результатом 70 баллов оказался сахарный песок «Слуцкий». Единственное замечание к обладателю серебра — несоответствие заявленной категории по цвету.
Далее в рейтинге разместился сахарный песок «Еврозлак» с 62 баллами. Слишком большое количество золы, сомнительная чистота и желтоватый цвет — все это не позволило данному продукту попасть в перечень рекомендованных товаров.
На предпоследнее место эксперты поставили «Русский сахар». Несмотря на то, что ему все-таки удалось получить оценку в 56 баллов, покупать его не рекомендуется: во-первых, продукт не соответствует категории ТС2 по цвету, во-вторых, оставляет на дне чашки осадок, что в принципе не допускается стандартом.
Замыкает рейтинг сахар-песок от бренда «Торговая компания», который получил лишь 50 баллов из 100 возможных. А все потому, что он не соответствует заявленной категории ни по одному из параметров. Зато стоит дешевле всех остальных образцов.
Как выбрать сахар в магазине
Внимательно осмотрите упаковку: из нее не может высыпаться сахарный песок — она должна быть полностью герметичной.
В маркировке обязательно должны быть указаны наименование, категория, состав, калорийность и масса продукта, а также дата его изготовления, срок годности, условия хранения и исчерпывающая информация о производителе.
Как проверить качество сахара
Проверить качество сахарного песка можно не только в лаборатории, но и в домашних условиях. Например, если кристаллы слиплись, значит, сахар неправильно хранили. К слову, некоторые производители намеренно складируют сахар в слишком влажных помещениях, чтобы увеличить его вес.
Хороший сахар растворяется в воде без остатка. Попробуйте бросить несколько чайных ложек сахара в стакан с чистой водой и перемешать. После этого на дне не должно образоваться осадка, а вода должна остаться прозрачной.
Ранее в Роскачестве рассказали, как отличить натуральный шоколад от плитки с растительными жирами.
Лидчанин задал вопрос: «Из чего состоит… сахар?»
1. «Почему он не сладкий?»
Не так давно на сайт «Лідскай газеты» от нашего читателя Юрия Сильвановича пришло письмо, в котором речь идет о таком широко употребляемом продукте питания, как сахар.
«Иногда я интересуюсь информацией на упаковке продукта, в том числе, его составом, – пишет он. – Например, на хлебной упаковке можно прочесть: «Состав: мука ржаная, вода питьевая, солод сухой, патока…» и т. д. В общем, все подробно. Но вот взял упаковку сахара. Читаю: «Сахар белый…». А что в нем заложено?
Еще раньше заметил, что иногда купишь этот продукт – сахар как сахар. А иногда. не очень сладкий. Наверно, потому что сделан из тростника. Но качество скидельского сахара нам всегда нравилось, и мы были уверены, что его делают только из свеклы. А недавно купили скидельский сахар и нашли на упаковке расшифровку: СВ – свекловичный, СС – из тростникового сахара-сырца. Но так и не разобрались, а что же засыпано именно в эту упаковку. Ну, и интересно, а что это такое – тростниковый сахар-сырец и откуда мы его берем? Неужели для себя мало выращиваем сахарной свеклы? В общем, о составе сахара мы ничего не поняли. Но ведь, согласно законодательству, на упаковке должна быть размещена исчерпывающая информация о продукте питания. Может, «Л і дскай газеце» удастся узнать, чем мы подслащиваем чай?»
Письмо было решено переадресовать в центр стандартизации, метрологии и сертификации. И между делом – тоже кое-что разузнать.
Честно говоря, раньше мне даже в голову не приходило, что сахар может быть разного вкуса, а, может, – и разного химического состава. Да и в целом мои познания о тонкостях производства этого продукта были невелики. Хотя, конечно, я знала, что есть немало видов сырья, из которых его можно делать, а самый распространенный – сахарный тростник.
Также знала, что у нас в больших объемах выращивается сахарная свекла (сама не раз делала репортажи со свекловичных полей). При этом долго считала, что на белорусских заводах сахар делают исключительно из свеклы. Я поняла, что ошибалась, когда во время «сахарных трений» (о них много вещали СМИ) российская сторона упрекнула белорусских экспортеров, что вместо сахара из свеклы они поставляют на их рынок тростниковый. Оказалось, тростниковый сахар российские потребители не очень жалуют. Им по душе свекловичный, а кому-то – именно белорусский свекловичный: мол, он и слаще, и качественней, и варенье из него лучше и т. д. Не верите? Загляните на российские форумы.
Я тогда впервые задумалась, действительно ли наши заводы работают и с тростником. А если это так, то чем тростник в качестве сырья хуже свеклы? И хуже ли? И что покупаем мы? Но ответов не искала.
Но на этот раз я специально посетила несколько магазинов, чтобы с пристрастием изучить упаковки. Предварительно пробежала действующий ГОСТ на сахар, особенно – раздел 4.4.1 «Маркировка потребительской упаковки». В нем особо привлекли требование указывать происхождение по виду сырья и вот этот пункт: «Надписи наносят типографским способом непосредственно на потребительскую упаковку».
3. О чем рассказали упаковки
А рассказали они о том, что в нашей торговле присутствует и свекловичный, и тростниковый сахар. Первый магазин, который я посетила, принадлежал известной торговой сети. На полках со сладким продуктом – большое разнообразие. Сразу бросился в глаза товар с надписью «Сахар городейский». На упаковке типографским способом было напечатано: «свекловичный». И все остальное – в соответствии с ГОСТом.
Два вида сахара в разных упаковках (под торговыми марками «Бабушкина кухня» и « Sweet line ») предлагал завод в Жабинке. Насчет происхождения по виду сырья он тоже отсылал к информации на верхнем шве пакета. И это тоже были заводские штампы. На «Бабушкиной кухне» стоял штамп «С», « Sweet line » оказался из тростникового сахара-сырца.
В магазине другой сети тоже было разнообразие, и также привлекла крупная надпись типографским способом: «Сахар городейский свекловичный». Никаких вопросов не вызвал и «Сахар белый» от «Белбакалеи». На боковой стороне упаковки, как и требует ГОСТ, типографским способом напечатано: «сахар белый свекловичный кристаллический, категория ТС2». А на слуцком опять увидела нетипографский штамп «С».
«Сахар белый кристаллический» скидельского производства я нашла в небольшом магазине в центре города. Знакомая бело-голубая упаковка, но никогда к ней не приглядывалась. И что же высмотрела? Отсылку к верхней кромке пакета. На ней – заводской штамп : «ТС2, СВ».
4. Что такое – печать типографским способом?
Признаюсь, никогда не думала, что сахарные упаковки так интересно изучать. По ходу возникало много вопросов. Например, может ли до бесконечности уменьшаться размер шрифта на упаковке? Каким должен быть (или не должен) фон, на котором размещается информация о продукте? Коричневый сахар, информация о его производителях и цены на него – вообще отдельная тема. Сахарная логистика – тоже вопрос очень интересный. Но углубляться здесь в это не позволяет место.
Один вопрос я все же решила уточнить. Насчет того, как правильно трактуется термин «печать типографским способом» и как с этим соотносится заводской штамп на шве упаковки, нанесенный позже. Инженер по организации производства ГОУПП «Лидская типография» Валентина Ничипор пояснила следующее: «Надпись считается нанесенной типографским способом, если она отпечатана в типографии на типографском оборудовании ». Что же касается надписей, нанесенных не типографским способом, она допустила, что, возможно, в связи с экономической целесообразностью, производитель часть информации размещает на упаковке сам, имея на это дополнительное разрешение. «Но это – не наш вопрос, – добавила она. – Мы печатаем то, что нужно заказчику».
5. Сахар – это сахароза. Независимо от вида сырья
Когда я немного подковалась по «сахарной» теме, состоялась наша беседа с начальником испытательной лаборатории РУП «Лидский центр стандартизации, метрологии и сертификации» Светланой ЧУРА.
– Светлана Владимировна, давайте начнем с вопросов нашего читателя. К примеру, – о составе продукта. Знаете, я тоже, сколько ни изучала сахарную упаковку, такой информации не нашла.
– А строки «состав продукта» на упаковке быть и не должно, потому что, согласно ТР ТС (Таможенному регламенту Таможенного союза) 022, устанавливающему требования к маркировке продукции, состав не требуется указывать в отношении пищевой продукции, состоящей из одного компонента. Единственным компонентом сахара является сахароза, плюс незначительные количество примесей – до 0,1%.
Главное отличие сахара от сахарозы заключается в том, что первый термин соответствует промышленному продукту (на основе сахарозы, но с определенным процентом примесей), а второй – чистому органическому веществу. Но во многих контекстах оба термина допустимо считать синонимами. Теоретически чистую сахарозу можно использовать в тех же целях, что и сахар, но это будет не слишком рентабельно, поскольку получение соответствующего вещества зачастую сопровождается значительными экономическими издержками.
– Если в сахаре допускаются примеси, полагаю, их количество должно регламентироваться нормативными документами. Какие это документы: ГОСТы, СТБ, ТУ?
– В Беларуси на сахар действует ГОСТ 33222-2015. В соответствии с этим стандартом, сахар подразделяется на несколько категорий. Экстра белый сахар (категория Э) – с массовой долей сахарозы не менее 99,8%. Белый сахар (категории ТС1, ТС2) – с массовой долей сахарозы не менее 99,7%. Категории ТС1 и ТС2 отличаются только по цветности. Фабричный белый сахар (категория ТС3) – с массовой долей сахарозы не менее 99,7%. Для ТС3 допускается желтоватый оттенок и слабый запах мелассы. Вообще, по цветности отличаются все категории белого кристаллического сахара. Но увидеть невооруженным глазом, без приборов, эти различия сложновато. Желтоватый оттенок можно увидеть только в сахаре ТС3.
В торговую сеть поступает преимущественно сахар категории ТС2.
– Скажите, как в соответствии с ГОСТ 33222-2015 должна выглядеть упаковка? Какую информацию в идеале должна содержать?
– В соответствии с требованиями стандарта на сахар-песок, каждая единица потребительской упаковки должна быть художественно оформлена и содержать следующую информацию: наименование и категорию сахара («Э», «ТС1» или ТС2»); происхождение по виду сырья (свекловичному соответствует обозначение «С» или «СВ», изготовленному из тростникового сахара-сырца – «Т», «СТ» или «СС»); содержание диоксида серы, если его содержится более 10 мг/кг; номинальную массу упаковочной единицы; пищевую и энергетическую ценность; год изготовления и дату фасования; срок годности и условия хранения.
Также наносятся наименование и адрес изготовителя, товарный знак изготовителя (при наличии), штриховое кодирование, обозначение настоящего стандарта и информацию о подтверждении соответствия. Типографская краска, используемая для печати, не должна проникать через упаковку и придавать сахару посторонние привкус и запах.
– А как быть с надписями, которые наносятся не типографским способом? Действительно ли у организаций есть дополнительное разрешение часть информации наносить на упаковку позже самостоятельно? Иначе может закрасться легкое сомнение: насколько информация на упаковке соответствует тому, что внутри.
– Раньше, когда источник происхождения сырья наносился типографским способом, возникали ситуации, когда объем произведенного сахара определенного вида не соответствовал количеству заказанных в типографии упаковок. Чтобы содержимое соответствовало информации на упаковках, их приходилось перемаркировывать вручную, на что требовалось разрешение антимонопольного комитета. В общем, много дополнительной работы, да и смотрелись такие упаковки неэстетично. Поэтому, хоть официального разрешения нет, сегодня большинство белорусских производителей сахара наносят дату упаковывания, категорию продукта и источник происхождения сырья лазерным способом на шве упаковки. Возможно, здесь вопрос в формулировках ГОСТа. К примеру, дату упаковывания нереально наносить типографским способом.
– Хочу еще раз вернуться к вопросу о примесях. Что они собой представляют? 0,2-0,3 процента – конечно, очень мало. Но в этот мизер, например, может входить диоксид серы (известный как токсичный газ), который применяют для очистки сахара. Вы и сами отметили, что на упаковке надо информировать о его содержании.
– Размещенный на упаковке Знак ЕАС говорит о том, что продукт по показателям безопасности соответствует требованиям ТР ТС, в котором регламентируется максимально допустимое содержание вредных веществ. А что касается диоксида серы, хочется сразу успокоить потребителей: на наших белорусских сахарных заводах не проводят сульфитацию (обработку диоксидом серы).
– Действительно ли вкус сахара, его характеристики могут отличаться в зависимости от того, из какого сырья он сделан? В чем, вообще, разница между свекловичным и тростниковым сахаром?
– Если сахар прошел максимальную очистку от примесей, то – совершенно ни в чем. Очищенный рафинированный тростниковый сахар, как и рафинированный свекольный, имеет чисто белый цвет, абсолютно одинаковый вкус и состав. И свекольный, и тростниковый рафинированный сахар состоят на 99,7-99,9% из сахарозы, то есть, попросту идентичны. Определить, какое сырье послужило основой для данного продукта, можно только в специальной лаборатории, и то – не наверняка.
Если бы речь шла о нерафинированном продукте, то разница есть, и существенная. Но это – отдельный разговор. А здесь мы ведем речь именно о широко употребляемом рафинированном сахаре, о котором и спрашивал читатель.
– Ваш ответ очень убедительный. Но у сторонников свекловичного сахара могут быть какие-то свои аргументы. Может, для них он, в самом деле, слаще и вкуснее, а, может, они просто больше доверяют нашему отечественному белорусскому сырью. Хотя, действительно, а почему не посадить столько свеклы, чтобы белорусы круглый год были обеспечены свекловичным сахаром?
– Сырьем для производства на наших заводах, действительно, служат как сахарная свекла, так и тростниковый сахар-сырец. В период с октября по декабрь заводы перерабатывают сахарную свеклу, работают на склады, затем определенный период заготовленный сахар фасуют. А для того, чтобы обеспечить население сахаром в летний период, предприятия перерабатывают тростниковый сахар-сырец. Естественно, может возникнуть вопрос: неужели нельзя посадить столько свеклы, чтобы заводу хватало своего сырья круглый год? Но дело в том, что сахарная свекла долго не хранится. Ее надо успеть переработать в определенный срок. Поэтому некоторые наши сахарные заводы наращивают мощности, чтобы успевать переработать больше свеклы.
– Ну, и последний вопрос Юрия Адольфовича. Что, все-таки, представляет собой тростниковый сахар-сырец и откуда он поступает на наши заводы, чтобы они могли бесперебойно работать?
– Тростниковый сахар-сырец, который поступает на наши заводы, внешне представляет собой такой же кристаллический сахар, к которому мы привыкли, только имеет цвет от желтоватого и светло-коричневого до коричневого. Такой вид – потому что он еще не очищенный. Изготавливают его из технических стеблей сахарного тростника без метелок и листьев. В Беларусь тростниковый сахар-сырец поступает из Бразилии, Кубы, Аргентины, Мексики. На наших предприятиях его растворяют, очищают и получают готовый высококачественный продукт.
Эксперты «Росконтроля» проверили сахарный песок и пришли к несладким выводам
По результатам проверки лишь один образец из пяти специалисты назвали безупречным. Для этого оказалось достаточным соответствовать ГОСТу, категории и пройти тест на безопасность. Что не так с остальными?
Экспертный центр Союза потребителей «Росконтроль» провёл испытания сахарного песка пяти торговых марок: «Торговая компания», «Русский сахар», «Слуцкий», «Захар» и «Еврозлак». Продукт исследовали по более чем 30 параметрам безопасности, среди них концентрация токсичных элементов, тяжёлых металлов и токсичных соединений, дрожжей, а также показатели качества.
Сахар, изготавливаемый по ГОСТу, делится на четыре категории: «Экстра», ТС1, ТС2, ТС3. Это зависит от массовой доли сахарозы, влажности, зольности, цвета и ряда других показателей. Например, сахар категорий «Экстра», ТС1 и ТС2 не может иметь жёлтого оттенка, а вот для категории ТС3 он допускается.
Все проверенные образцы имеют маркировку ГОСТ 33222-2015 и заявлены как сахар категории ТС2. На практике же ей соответствует только один образец — «Захар». Продукция брендов ООО «Торговая компания» и «Слуцкий» недотягивает по цветности: этот сахарный песок относится к категории Т3.
А вот «Русский сахар» и «Еврозлак», как утверждают эксперты, и вовсе несортовой товар. Первый оставляет осадок в ёмкости при растворении, что недопустимо. Второй не соответствует ни одной из категорий по цвету и массовой доле золы.
— Цветность сахара — это уже объективный показатель качества, который определяют фотометрическим методом, исследуя раствор сахара на приборе (фотометре), полученное значение выражают в единицах оптической плотности. Чем ниже этот показатель, тем белее будет сахар. Зольность — это массовая доля минеральных веществ в сахаре. Чем меньше массовая доля золы, тем выше степень очистки сахара и выше его категория, — комментирует представитель «Росконтроля» Ирина Аркатова
Содержание токсичных элементов и тяжёлых металлов (ртуть, свинец, кадмий, мышьяк) низкое у всех образцов и находится в пределах нормы. Однако в образцах марок «Русский сахар» и ООО «Торговая компания» выявлено небольшое содержание дрожжей — на пределе порога метода обнаружения, в «Русском сахаре» — небольшой рост мезофильной микрофлоры. Такие показатели образцов не свидетельствуют об их опасности для потребителя. Но если вы используете сахар без дальнейшей тепловой обработки, лучше выбрать тот, в котором наличие микроорганизмов не определено.
По результатам проверки лишь один образец эксперты назвали безупречным — это сахар «Захар». По мнению «Росконтроля», он соответствует заявленной категории и ГОСТу, указанному в маркировке. Сахар «Слуцкий» также рекомендован к покупке, хотя по показателю цветности он не соответствует категории ТС2. Остальные образцы занесены в список товаров с замечаниями.
Ранее в «Росконтроле» рассказали, из чего на самом деле сделан плавленый сыр. Кроме того, эксперты проверили топлёное масло нескольких брендов и по итогам лабораторного тестирования назвали лучшее из них.