масло сливочное подсырное что это такое
Какие бывают виды сливочного масла, и в чем разница между ними
Сливочное масло – это целая группа продуктов на основе молочного жира. Объединяет их ряд характеристик: характерный запах и вкус, пластичная консистенция и жирность – не менее 50%. Последний показатель также является одним из основных критериев, делящих продукцию на основные разновидности.
Рекомендуем попробовать
Виды сливочного масла
По жирности
В магазинах можно встретить продукцию, отличающуюся не только именем производителя на упаковке, но и условным «названием». Оно носит не только маркетинговую функцию, но и помогает определить количество животного жира в составе:
Вышеуказанные значения указаны в действующих ГОСТах. Соответственно, продукция, содержащая меньшую массовую долю животного жира, не может официально именоваться словом «масло». На ее упаковке обычно указывается примерно следующее наименование: «Готовый продукт на основе растительных жиров».
Говоря простыми словами – это маргарин или его более современная вариация – спред. По внешнему виду они очень похожи на привычное «коровье масло», но по вкусу, составу и свойствам от него разительно отличаются. Впрочем, воспринимать эти различия радикально не стоит – у обоих продуктов есть свои преимущества и даже польза.
Жирность для большинства покупателей является прямой характеристикой вкуса – чем она выше, тем лучше вкус. Но его характеризует не только она.
По вкусу
По этому параметру можно выделить сразу несколько разновидностей:
Кроме того, на вкус влияет наличие соли в составе. Соответственно, на упаковке появляется одна из следующих маркировок:
Уже на этом моменте у неподготовленного потребителя может возникнуть определенная путаница. Например, привычное для большинства крестьянское масло может быть и сладкосливочным, и кислосливочным, и соленым, и несоленым. То же самое и с другими видами. Соответственно, чтобы найти продукт по вкусу, мало смотреть на название и процент на передней части упаковки. Нужно тщательно вчитываться в мелкий шрифт маркировки, предваряющей состав.
По сырью
Помимо уже рассмотренных выше сладко-, кисло- и обычного сливочного масла, для производства которых использованы разные виды сырья, существует еще, как минимум, 3 других вида,
Собственно, топленое масло имеет 99% жирность и производится из обычного сливочного путем вытапливания жировой фазы.
По добавкам
В заключение, так сказать, просто для справки, расскажем о видах с различными добавками. У них также есть собственные названия:
ПОДСЫРНОЕ МАСЛО
Подсырное масло вырабатывают из сливок, полученных сепарированием сыворотки из-под сыра и жирного творога. Для получения 1 кг сливок необходимо просепарировать примерно 30—80 кг сыворотки. Затем низкожирные сливки подвергают повторному сепарированию для повышения их жирности до 25—28%. Последующие операции выработки подсырного масла ведутся так же, как при производстве обычного сливочного масла. Поскольку в сыворотку отходят преимущественно легкоплавкие глицериды жира, то для получения оптимальной степени отвердевания жира все температурные режимы (физического созревания и сбивания сливок, обработки масла) должны быть несколько ниже.
Зерно подсырного масла 2—3 раза промывают, чтобы, уменьшить специфический привкус сыворотки. Если подсырные сливки перерабатывают не сразу, а по мере накопления, то целесообразно внести в них закваску чистых культур молочнокислых бактерий, так как длительное хранение сливок без сквашивания приводит к их разложению. Сбивают подсырное масло в специально выделенном маслоизготовителе, неиспользуемом для выработки сливочного масла.
Подсырное масло используется в основном для выработки топленого масла.
КИСЛОМОЛОЧНЫЕ И ПАСТООБРАЗНЫЕ ПРОДУКТЫ
ВОЛОГОДСКОЕ МАСЛО
Впервые производство вологодского масла было организовано Н. В. Верещагиным в Едимоновской школе молочного хозяйства Тверской губернии в 70-х годах прошлого столетия. Оно под названием парижского масла распространилось в северо-западных районах …
ТВЕРДЫЕ СЫРЫ С ВЫСОКОТЕМПЕРАТУРНОЙ ОБРАБОТКОЙ СЫРНОЙ МАССЫ
Прессуемые сыры. Швейцарский сыр вырабатывают главным образом в пастбищный период содержания молочного скота, хотя его можно производить и в течение года. Основная причина сезонности производства швейцарского сыра—различная биологическая ценность молока. …
КИСЛОМОЛОЧНЫЕ И ПАСТООБРАЗНЫЕ ПРОДУКТЫ
Продажа шагающий экскаватор 20/90
Цена договорная
Используются в горнодобывающей промышленности при добыче полезных ископаемых (уголь, сланцы, руды черных и
цветных металлов, золото, сырье для химической промышленности, огнеупоров и др.) открытым способом. Их назначение – вскрышные работы с укладкой породы в выработанное пространство или на борт карьера. Экскаваторы способны
перемещать горную массу на большие расстояния. При разработке пород повышенной прочности требуется частичное или
сплошное рыхление взрыванием.
Вместимость ковша, м3 20
Длина стрелы, м 90
Угол наклона стрелы, град 32
Концевая нагрузка (max.) тс 63
Продолжительность рабочего цикла (грунт первой категории), с 60
Высота выгрузки, м 38,5
Глубина копания, м 42,5
Радиус выгрузки, м 83
Просвет под задней частью платформы, м 1,61
Диаметр опорной базы, м 14,5
Удельное давление на грунт при работе и передвижении, МПа 0,105/0,24
Размеры башмака (длина и ширина), м 13 х 2,5
Рабочая масса, т 1690
Мощность механизма подъема, кВт 2х1120
Мощность механизма поворота, кВт 4х250
Мощность механизма тяги, кВт 2х1120
Мощность механизма хода, кВт 2х400
Мощность сетевого двигателя, кВ 2х1600
Напряжение питающей сети, кВ 6
Более детальную информацию можете получить по телефону (063)0416788
Масло сливочное подсырное что это такое
Сегодня практически все помешаны на борьбе с вредным холестерином, ожирением и лишними калориями. Поэтому многие полностью отказываются от сливочного масла и лишают себя ценного источника витамина А и натурального жира, которые нужны для продолжения рода, хорошей памяти, концентрации внимания, красоты волос и здоровья кожи.
Между тем диетологи рекомендуют употреблять 10-20 г этого продукта в день даже тем, кто сидит на разгрузочных диетах! Главное, чтобы сливочное масло было натуральным, сделанным из коровьего молока, а не из дешевых растительных жиров-спредов, которые в последнее время заполонили прилавки наших магазинов.
Не перепутай со спредом
Для начала нужно научиться отличать сливочное масло от спредов. В последних молочного жира кот наплакал или нет вообще, зато растительных – полно. Причем спреды умело маскируют под коровий продукт – заворачивают в фольгу или пергамент и делают похожими по дизайну. Поэтому при покупке настоящего сливочного (и отечественного, и импортного) ищи на этикетке слово «масло», ведь в случае со спредом его использовать запрещено. А вот на разные определения вроде «сливочное» или «сливочного вкуса» внимания не обращай.
Старый ГОСТ отменили
Покупая любой отечественный товар, надо искать на упаковке ГОСТ, который гарантирует качество и соблюдение технологии приготовления продукта. С маслом же ситуация в последние годы была довольно сложная – на него действовало сразу два ГОСТа. По старому, принятому в 1991 году и называвшемуся «Масло коровье. Технические условия», продукт делился на классическое сливочное, вологодское, крестьянское и любительское. С 1 января 2010 года этот закон прекратил свое действие. Теперь надо ориентироваться на новый ГОСТ «Масло и паста масляная из коровьего молока» от 2004 года, согласно которому изменятся названия на упаковках и с прилавков пропадут некоторые знакомые тебе продукты. Ведь сейчас масло будет иметь только три имени – классическое сливочное, пониженной жирности и подсырное.
Классическое сливочное имеет жирность 80-85%, бывает соленым и несоленым, сладко-сливочным (имеет привкус пастеризованных сливок) и кисло-сливочным. Последнее считается деликатесом, обладает легким вкусом с кислинкой, но встречается в продаже довольно редко.
Масло пониженной жирности содержит от 50 до 79% жира и так же, как классическое, бывает соленым и несоленым, сладко- и кисло-сливочным. Однако этот продукт не столь натуральный, ведь в него разрешено вводить краситель каротин, придающий ему более насыщенный желтый цвет, а также ароматизаторы, витамины А, Д, Е, консерванты, стабилизаторы и эмульгаторы.
Подсырное масло делают из молочной сыворотки, которая получается при производстве сыра или творога, жирность его должна быть не меньше 80%. По сути, это натуральный побочный продукт сыроделия, но в продаже он пока почти не встречается.
Новый ГОСТ регулирует производство не только сливочного масла, но и пасты масляной. Она на 39-49% состоит из молочного жира, на 45-56% из воды, а остальное – соль, краситель каротин, ароматизаторы, витамины А, Д, Е, консерванты, стабилизаторы и эмульгаторы.
«Вологодского» станет меньше
Если раньше вологодским могло называться любое масло с жирностью 82,5% и характерным ореховым привкусом, сделанное путем пастеризации сливок при высокой температуре, то в связи с введением нового ГОСТа знаковое имя будет носить только продукция Вологодской области. Причем сделанная всего лишь на трех предприятиях: ФГУП «Учебно-опытный молочный завод» ВГМХА имени Н. В. Верещагина», ПК «Вологодский молочный комбинат» и ПК «Шекснинский маслозавод». По сути, знаменитый бренд приравняли к шампанскому, коньяку и сырам типа Рокфора и Стилтона. Ведь все эти продукты тоже делают по строго описанной технологии и только в определенном регионе. Но не приведет ли это к тому, что вологодское станет редким и дорогим деликатесом? Вполне возможно, ведь многие производители откажутся от изготовления знаменитого масла. А те, которые оставят его, переименуют продукт в «Сливочное». Чтобы отличить его от обычного неорехового, придется вчитываться в этикетку. Производители напишут либо информацию о том, что их товар сделан по вологодской технологии путем пастеризации сливок при высокой температуре, либо напечатают приказ, по которому теперь оно называется сливочным. В общем, придумают, как донести информацию до покупателя.
Проверь его на твердость
Если не хочешь вчитываться в этикетку, выбирай масло на ощупь: когда два сливочных одинаковой жирности лежат рядом на полке, настоящим будет более твердое. Чем меньше процент, тем продукт мягче, поэтому вологодское (оно самое жирное) всегда плотнее крестьянского. Кроме того, когда ты разворачиваешь поддельное масло, оно часто пачкает фольгу изнутри. А вот настоящее сливочное почти не пристает к упаковке и ножу. При покупке обязательно посмотри на срок годности. Масло на развес можно хранить только 10 дней, в металлических банках – до 3 месяцев. Если на упаковке стоят более впечатляющие сроки, значит, в продукте присутствуют консерванты.
Идеальное сливочное
• В названии продукта присутствует слово «масло» и указан сорт: классическое сливочное, пониженной жирности или подсырное. У российского масла ищи ГОСТ.
• Не пристает к ножу и стенкам упаковки.
• Приятный сливочный вкус. Нежное, хорошо тает во рту.
• Цвет – от белого до желтого, но оттенок куска однородный, без ярко-желтых участков.
• Твердая консистенция. Чем мягче продукт, тем больше в нем растительных жиров.
• После растапливания на сковородке не выделяет жидкость.
Производство разновидностей сливочного масла
Оно имеет характерные для сливочного масла потребительские показатели, а также выраженный специфический вкус стерилизации с легким салистым привкусом топленого масла. Допускаются незначительная крошливость и рыхлость, частицы вытопленного жира на поверхности и карамелизация отдельных частиц белка.
Затем банки охлаждают в течение 20 мин и направляют в холодильные камеры, где их выдерживают 12-14 ч при температуре 8-10 °С.
Реализуют стерилизованное масло без подразделения на сорта, балловой оценки оно не имеет. Оно не должно содержать бактерии группы кишечной палочки, патогенной и протеолитической микрофлоры.
Оно имеет выраженный сывороточный привкус. Допускается рыхлая консистенция и наличие капель невработанной влаги. Вырабатывают масло методом сбивания подсырных сливок, а используют как полуфабрикат для промпереработки.
Используемые в качестве сырья подсырные сливки получают сепарированием свежей подсырной и творожной сыворотки (несоленой и соленой) при температуре 36-40 °С. Подсырную сыворотку можно хранить в охлажденном виде, творожную следует сепарировать сразу после получения (ее хранить не рекомендуется). Работу сепараторов при концентрировании жира сыворотки регулируют так, чтобы получить сливки с массовой долей жира 20-30%, жирность плазмы не более 0,1%. Полученные сливки сразу охлаждают до температуры физического созревания.
Параметры низкотемпературной обработки подсырных сливок:
Температура охлаждения, °С весенне-летний период
Продолжительность выдержки, ч
Продолжительность сбора сливок не более 2 сут. Выработку масла производят в соответствие с Инструкцией по производству сладкосливочного масла. Температура сбивания составляет 8-12 и 9-14 °С соответственно для весенне-летнего и осенне-зимнего периодов года.
Свежие подсырные сливки после замены в них плазмы (освежения) часто используют для выработки сливочного масла при частичном добавлении их (до 10-15%) к натуральным. Экономически это более выгодно, чем выработка подсырного масла.
Сливочное масло целинное фасуют монолитами по 20 и 24 кг и брикетами по 100, 200 и 250 г. Сроки реализации фасованного крупными монолитами масла при минусовой температуре составляет 30 суток.
Масло сливочное подсырное что это такое
ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ СОЮЗА ССР
Термины и определения
Buttermaking industry. Terms and definitions
Дата введения 1984-01-01
УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН в действие постановлением Государственного комитета СССР по стандартам от 12 ноября 1982 г. № 4286
Постановлением Госстандарта от 05.12.86 № 3698 снято ограничение срока действия
* ПЕРЕИЗДАНИЕ (декабрь 1993 г.) с Изменением № 1, утвержденным в декабре 1986 г. (ИУС 2-87)
Настоящий стандарт устанавливает применяемые в науке, технике и производстве термины и определения в области маслодельной промышленности.
Термины, установленные стандартом, обязательны для применения в документации всех видов, научно-технической, учебной и справочной литературе.
Для каждого понятия установлен один стандартизованный термин. Применение терминов-синонимов стандартизованного термина запрещается. Недопустимые к применению термины-синонимы приведены в стандарте в качестве справочных и обозначены «Ндп».
В случаях, когда необходимые и достаточные признаки понятия содержатся в буквальном значении термина, определение не приведено и, соответственно, в графе «Определение» поставлен прочерк.
Установленные определения можно, при необходимости, изменять по форме изложения, не допуская нарушения границ понятий.
В стандарте приведен алфавитный указатель содержащихся в нем терминов.
Пищевой продукт, вырабатываемый из коровьего молока и состоящий из непрерывной жировой среды с равномерно распределенной в ней влагой и сухих обезжиренных веществ молока
Коровье масло, вырабатываемое из сливок различной жирности, являющееся эмульсией типа «вода в масле».
Примечание. Сливочное масло может быть несоленым и соленым
3. Сладкосливочное масло
Сливочное масло, вырабатываемое из пастеризованных сливок
4. Кислосливочное масло
Сливочное масло, вырабатываемое из пастеризованных сливок с добавлением чистых культур молочнокислых бактерий
Коровье масло, получаемое в результате тепловой обработки сливочного масла, подсырного масла, масла-сырца
Сырье и полуфабрикаты
6. Сырье для маслодельной промышленности
Молоко, сливки, используемые для производства коровьего масла
7. Натуральные сливки
Сливки без посторонних примесей, не подвергавшиеся сквашиванию, замораживанию, содержащие молочный жир и плазму сливок
8. Сквашенные сливки
Пастеризованные сливки, сквашенные чистыми культурами молочнокислых бактерий
9. Сливки средней жирности
Натуральные сливки с массовой долей жира от 32 до 45%, получаемые сепарированием молока
10. Сливки повышенной жирности
Пастеризованные сливки с массовой долей жира от 46 до 60%, получаемые сепарированием молока
11. Высокожирные сливки
Пастеризованные сливки с массовой долей жира более 60%, получаемые сепарированием молока или сливок
12. Подсырные сливки
Сливки, получаемые при сепарировании подсырной или творожной сыворотки
Плазма сливок, полученная от переработки сливок в масло
14. Закваска для сливочного масла
Цельное или обезжиренное молоко, сквашенное чистыми культурами молочнокислых бактерий
15. Пласт сливочного масла
Однородная масса, образованная в результате соединения масляных зерен при их обработке
16. Подсырное масло
Полуфабрикат маслодельной промышленности, вырабатываемый из подсырных сливок
Полуфабрикат маслодельной промышленности, предназначенный для переработки на топленое масло
Состав коровьего масла
18. Жир коровьего масла
Молочный жир, представляющий комплекс простых и сложных липидов и их производных, свободных жирных кислот и жирорастворимых веществ
19. Плазма сливочного масла и сливок
Коллоидный раствор белков молока, истинный водный раствор лактозы, минеральных солей, молочной кислоты
20. Сухой обезжиренный молочный остаток коровьего масла
Обезвоженная плазма коровьего масла
Структура коровьего масла
21. Структура коровьего масла
Пространственное расположение и взаимосвязь между отдельными компонентами коровьего масла
22. Элементы структуры коровьего масла
Отдельные компоненты коровьего масла, которые могут находиться в различном физическом состоянии
23. Газовая фаза коровьего масла
Мелкодиспергированные пузырьки воздуха, распределенные в жидком жире и плазме коровьего масла
24. Дисперсность плазмы сливочного масла
Размер и распределение капель плазмы сливочного масла в жировой среде
25. Макроструктура коровьего масла
Размер, форма, взаиморасположение структурных элементов коровьего масла, наблюдаемых невооруженным глазом или при небольшом увеличении
26. Микроструктура коровьего масла
Размер, форма, взаиморасположение структурных элементов коровьего масла, видимых в световых оптических микроскопах
27. Ультрамикроструктура коровьего масла
Размер, форма, взаиморасположение структурных элементов коровьего масла, видимых в электронных микроскопах
Показатели качества коровьего масла
28. Вкус коровьего масла
29. Запах коровьего масла
30. Цвет коровьего масла
31. Консистенция коровьего масла
Комплексный показатель качества коровьего масла, учитывающий степень его твердости, восстанавливаемости структуры, вытекания жидкого жира и термоустойчивости
32. Термоустойчивость сливочного масла
Показатель качества сливочного масла, характеризующий способность сохранять форму под действием собственной массы при температуре (30±1)°С в течение 2 ч
33. Восстанавливаемость структуры сливочного масла
Показатель качества сливочного масла, характеризующий способность восстанавливать структуру после разрушения за определенный период времени
34. Твердость сливочного масла
Показатель качества сливочного масла, характеризующий сопротивление его внешним деформациям
35. Вытекание жидкого молочного жира
Показатель качества сливочного масла, характеризующий его структуру и выражающийся количеством жидкой фазы молочного жира, выделившегося из образца сливочного масла при температуре (25±1)°С в течение 24 ч.
36. Йодное число молочного жира
Показатель химического состава жира, зависящий от массовой доли в нем ненасыщенных жирных кислот
Технологические процессы производства
коровьего масла
37. Сбивание сливок
Метод производства сливочного масла, основанный на сбивании сливок в маслоизготовителях периодического или непрерывного действия
38. Преобразование высокожирных сливок
Способ преобразования высокожирных сливок
Метод производства сливочного масла, предусматривающий обращение жировой фазы высокожирных сливок за счет термомеханического воздействия на них в зоне кристаллизации жира в аппаратах непрерывного действия
Преобразование высокожирных сливок в масло за счет быстрого охлаждения в условиях вакуума посредством испарения из них определенного количества влаги с образованием масляного зерна, которое при механической обработке превращается в сливочное масло
40. Высокотемпературная обработка сливок
Тепловая обработка сливок при температуре от 101 до 130°С с целью улучшения вкусовых качеств коровьего масла
41. Освежение сливок
Замена плазмы в некондиционных и подсырных сливках путем двух-, трехкратного сепарирования их водой иди обезжиренным молоком
42. Физическое созревание сливок
Выдержка сливок при температуре от 3 до 12°С с целью перевода части жира в твердое состояние и изменения физико-коллоидных свойств оболочек жировых шариков
43. Биологическое созревание сливок
Сквашивание сливок при определенных технологических режимах под действием введенных молочнокислых и ароматообразующих бактерий
44. Длительное биологическое созревание сливок
Биологическое созревание сливок, при котором доза вводимых молочнокислых и ароматообразующих бактерий составляет от 0,3 до 0,5% от массы сквашиваемых сливок
45. Краткое биологическое созревание сливок
Биологическое созревание сливок, при котором доза вводимых молочнокислых и ароматообразующих бактерий составляет от 5 до 8% от массы сквашиваемых сливок
46. Раздельное биологическое созревание сливок
Биологическое созревание сливок, при котором непосредственно перед сбиванием смешиваются свежие и сквашенные сливки
47. Посолка сливочного масла
Внесение сухой соли и ее раствора в пласт сливочного масла или высокожирные сливки
48. Гомогенизация сливочного масла
Дополнительная механическая обработка масла с целью более тонкого распределения плазмы сливочного масла и улучшения его консистенции
49. Получение высокожирных сливок
Сепарирование сливок средней жирности на сепараторе для высокожирных сливок
50. Внесение наполнителей
Внесение в высокожирные сливки или пласт сливочного масла сахара, какао, кофе, плодово-ягодных соков и сиропов, различных вкусовых и ароматических наполнителей, сухого и сгущенного обезжиренного молока или пахты для получения нормализованной смеси при выработке коровьего масла
51. Кристаллизация молочного жира
Отвердевание части молочного жира в процессе физического созревания сливок или преобразования высокожирных сливок в масло при температуре от 5 до 22°С
52. Обращение жировой фазы
Превращение жировой эмульсии типа «масло в воде» в эмульсию типа «вода в масле»
53. Ультрафильтрация пахты
Молекулярная фильтрация через мембрану, имеющую мелкие поры, через которые не проходят высокомолекулярные вещества с молекулярной массой выше 2000, с получением белкового концентрата с низким содержанием лактозы, минеральных солей и фильтрата
Пороки коровьего масла
54. Порок коровьего масла
Отклонение органолептических показателей, химического состава, упаковки и маркировки коровьего масла от показателей, предусмотренных стандартом, возникающее при использовании недоброкачественного сырья, нарушении технологических режимов и хранении
55. Штафф сливочного масла
Порок верхнего слоя сливочного масла, выражающийся в образовании темно-желтого покрытия, имеющего неприятный запах и вкус
56. Мучнистость сливочного масла
Порок консистенции и вкуса сливочного масла, выражающийся наличием в структуре сливочного масла твердых жировых частиц, ощущаемых органолептически
57. Кормовой вкус (запах) коровьего масла
Порок вкуса (запаха) масла, обусловленный специфическими вкусовыми и пахучими веществами, образующимися при поедании животными пахучих растений и кормов или при адсорбировании молоком запахов этих растений
58. Затхлый запах коровьего масла
Порок запаха коровьего масла, возникающий в результате накопления в нем продуктов расщепления белков плазмы под влиянием развития посторонней, в том числе гнилостной, микрофлоры
59. Металлический вкус коровьего масла
Порок вкуса коровьего масла, характеризующийся повышенным содержанием в нем солей тяжелых металлов или развитием посторонней специфической микрофлоры
60. Пригорелый вкус (запах) коровьего масла
Порок вкуса (запаха) коровьего масла, вызванный частичной коагуляцией и пригоранием белка в результате нарушения режимов высокотемпературной обработки или пастеризации сливок
61. Кислый вкус (запах) сладкосливочного масла
Порок вкуса (запаха) сладкосливочного масла, появляющийся в результате развития молочнокислых бактерий
62. Излишне кислый вкус (запах) кислосливочного масла
Порок вкуса (запаха) кислосливочного масла, появляющийся при кислотности масла выше 55°Т
63. Вкус (запах) нефтепродуктов (химикатов) коровьего масла
Порок вкуса (запаха) коровьего масла, характеризующийся привкусом бензина, отработанного газа, керосина, смазочных веществ, химикатов и лекарств
64. Сырный вкус (запах) коровьего масла
Порок вкуса (запаха) коровьего масла, возникающий при расщеплении белков плазмы при развитии протеолитических бактерий
65. Гнилостный вкус (запах) коровьего масла
Порок вкуса (запаха) коровьего масла, возникающий под влиянием протеолитических бактерий, а также вызванный микрококками, расщепляющими белок и жир, и флюоресцирующими бактериями, образующими триметиламин
66. Горький вкус коровьего масла
Порок вкуса коровьего масла, возникающий вследствие образования пентонов при расщеплении белков плазмы под действием протеолитических бактерий, споровых палочек и некоторых видов флюоресцирующих бактерий
67. Прогорклый вкус (запах) коровьего масла
Порок вкуса (запаха) коровьего масла, возникающий при расщеплении молочного жира под действием микроорганизмов и окислительных процессов
68. Салистый вкус (запах) коровьего масла
Порок вкуса (запаха) коровьего масла, вызванный окислением жирных кислот с образованием оксисоединений, характеризующийся ощущением привкуса сала
69. Олеистый вкус коровьего масла
Порок вкуса коровьего масла, характеризующийся привкусом растительного масла и возникающий при окислении линолевой кислоты молочного жира и повышении содержания растворимых азотистых соединений плазмы
70. Рыбный вкус (запах) коровьего масла
Порок вкуса (запаха) коровьего масла, возникающий при расщеплении лецитина с образованием триметиламина
71. Плесневелый вкус (запах) коровьего масла
Порок вкуса (запаха) коровьего масла, характеризующийся развитием на поверхности и в воздушных прослойках масла вегетативной плесени
72. Крошливая консистенция сливочного масла
Порок консистенции сливочного масла, возникающий при неудовлетворительном распределении плазмы сливочного масла и нарушении режимов хранения
73. Мягкая консистенция коровьего масла
Порок консистенции коровьего масла, характеризующийся недостаточной механической твердостью и слабой термоустойчивостью
74. Засаленная консистенция сливочного масла
Порок консистенции сливочного масла, выработанного методом сбивания сливок, появляющийся при избыточном выделении свободного жира и вырабатывании в масло повышенного количества воздуха и влаги, а также при тонком их диспергировании
75. Слоистая консистенция сливочного масла
Порок консистенции сливочного масла, выработанного методом преобразования высокожирных сливок, характеризующийся расслоением монолита масла при разрезании
76. Рыхлая консистенция сливочного масла
Порок консистенции сливочного масла, возникающий при недостаточной связанности монолита масла, при избытке газовой фазы
77. Неоднородность цвета сливочного масла
Порок цвета сливочного масла, обусловленный наличием крупных капель плазмы сливочного масла, смешиванием масла различной окраски и неравномерным диспергированием рассола в соленом масле
78. Фисташковый цвет топленого масла
Порок цвета топленого масла, вызванный окислением каротина, растворенного в жидком жире