масло ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅

масло ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ масло ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ масло ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ масло ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ масло ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅

масло ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ масло ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ масло ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ масло ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ масло ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅

масло ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ масло ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ масло ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ масло ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ масло ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это такоСмасло ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ масло ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ масло ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ масло ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ масло ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это такоСмасло ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ масло ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ масло ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ масло ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ масло ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это такоСмасло ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ масло ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ масло ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ масло ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ масло ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это такоСмасло ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ масло ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ масло ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ масло ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ масло ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅

Масло ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅ β€” ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, основой ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ являСтся Тировая Ρ„Π°Π·Π° ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΡΠ΅Π»ΡŒΡΠΊΠΎΡ…ΠΎΠ·ΡΠΉΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ… (Π±ΡƒΠΉΠ²ΠΎΠ»ΠΈΡ†, самок яка, козьСго ΠΈ Π΄Ρ€.). Π₯Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ структуры, Ρ„ΠΈΠ·ΠΈΠΊΠΎ-химичСскиС характСристики, ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΠΊΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ масла обусловлСны массовой Π΄ΠΎΠ»Π΅ΠΉ ΠΆΠΈΡ€Π°. По Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΌΡƒ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŽ масло ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° сливочноС масло ΠΈ Ρ‚ΠΎΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠ΅ масло, соотвСтствСнно состоящиС прСимущСствСнно ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΈΠ· ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Ρ„Π°Π·Ρ‹ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°.

Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ масло β€” ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΉ ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, состоящий прСимущСствСнно ΠΈΠ· ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π°, ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ спСцифичСскими свойствСнными Π΅ΠΌΡƒ вкусом, Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…ΠΎΠΌ, пластичной консистСнциСй (ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 12Β±2Β°Π‘) ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π»Π΅ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ свСтло-ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠΉ окраской. Π’ зависимости ΠΎΡ‚ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΠΎΠ³ΠΎ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ, тСхнологичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ, состава ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² сливочноС масло ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ сущСствСнно Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΏΠΎ органолСптичСским показатСлям, химичСскому составу, Ρ†Π²Π΅Ρ‚Ρƒ, консистСнции, сфСрам использования, Ρ‡Ρ‚ΠΎ прСдопрСдСляСт Π΅Π³ΠΎ Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ различия.

Под Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ особСнностями сливочного масла ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ характСристики химичСского состава, вкуса ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Π°. ΠžΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‰Π΅ΠΉ характСристикой Π²ΠΈΠ΄Π° ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ вкус ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ… масла. Различия химичСского состава (ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ²) ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ разновидности масла (Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Π²ΠΈΠ΄ масла β€” сладкосливочноС, Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠ²ΠΈΠ΄Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ β€” ΠΊΡ€Π΅ΡΡ‚ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠ΅).

Π’ΠΎΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠ΅ масло—пищСвой ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΉ Π²Ρ‹Ρ‚Π°ΠΏΠ»ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Ρ„Π°Π·Ρ‹ ΠΈΠ· ТиросодСрТащих ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², Π² Ρ‚ΠΎΠΌ числС сливочного масла. Оно состоит ΠΈΠ· ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π° (98β€”99%), ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ спСцифичСскиС, Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹Π΅ для Π½Π΅Π³ΠΎ вкус ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…, Π·Π΅Ρ€Π½ΠΈΡΡ‚ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ ΠΈ приятный Ρ‚Π΅ΠΌΠ½ΠΎ-ΠΆΠ΅Π»Ρ‚Ρ‹ΠΉ

ΠšΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ масла ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ

ΠšΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ масла—это ΡΠΎΠ²ΠΎΠΊΡƒΠΏΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ свойств, ΠΎΠ±ΡƒΡΠ»ΠΎΠ²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊ ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π»Π΅Ρ‚Π²ΠΎΡ€Π΅Π½ΠΈΡŽ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… потрСбностСй Π² соотвСтствии с Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. К свойствам масла ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠΌ Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π»Π΅Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° Π² ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠΈ, относят ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ (химичСский состав, энСргСтичСская ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, ΡƒΡΠ²ΠΎΡΠ΅ΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ, биологичСская Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ), физичСскиС свойства ΠΈ вкусовыС ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ (внСшний Π²ΠΈΠ΄, консистСнция, Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…, вкус), ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΡƒΡŽ Π±Π΅Π·Π²Ρ€Π΅Π΄Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ, ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΡΠ΅ΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ Π΄Ρ€.

ΠšΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ масла ΠΈ Π΅Π³ΠΎ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΠΌΠΎΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ зависят ΠΎΡ‚ качСства исходного ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ, ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠ² ΠΈ условий производства, ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΈ состояния Ρ‚Π°Ρ€Ρ‹, условий ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ транспортирования ΠΈ хранСния. На качСство сливочного масла ΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ влияниС тСхнологичСскиС ΠΏΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²Π°β€”ΡΠΎΠ±Π»ΡŽΠ΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌΠΎΠ² ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΉ, ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ санитарии ΠΈ ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€Ρ‹ производства, ΡΡ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½ΡŒ ΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ производства.

Π’ нашСй странС качСство масла рСгламСнтируСтся государствСнным стандартом.
Π’Π°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ показатСлями ΠΏΡ€ΠΈ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ качСства масла (сливочного, Ρ‚ΠΎΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ) ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ вкус ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…. Π”Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ органолСптичСской (сСнсорной) ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠΈ.

Вкус масла зависит ΠΎΡ‚ Π΅Π³ΠΎ химичСского состава. МинимальноС количСство вСщСства Π² растворС, Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠ΅ для возбуТдСния вкусовых ΠΎΡ‰ΡƒΡ‰Π΅Π½ΠΈΠΉ β€” ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠ³ Ρ‡ΡƒΠ²ΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈβ€”Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎ. Оно зависит ΠΎΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Ρ‹ вСщСства, способностСй ΠΈ состояния дСгустатора, условий дСгустации ΠΈ Π΄Ρ€.

Π˜Π½Ρ‚Π΅Π½ΡΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ вкусовых ΠΎΡ‰ΡƒΡ‰Π΅Π½ΠΈΠΉ ΠΏΡ€ΠΈ дСгустации масла зависит ΠΎΡ‚ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Ρ†Π° (Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ 12Β±2Β°Π‘), содСрТания вСщСств, ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π΅Π³ΠΎ вкус ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…, физичСского состояния дСгустатора, количСства ΡΠ»ΡŽΠ½Ρ‹ Π²ΠΎ Ρ€Ρ‚Ρƒ ΠΈ Π΄Ρ€. НСобходимо ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ вкусовыС ощущСния Π±Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ простыС (кислоС, сладкоС, Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΎΠ΅, солСноС) ΠΈ слоТныС, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅ΠΌΡ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΈ дСгустации Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²Π° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ масло ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅. Максимальной Ρ‡ΡƒΠ²ΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΊ солСному ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Π΅Ρ‚ ΠΊΠΎΠ½Ρ‡ΠΈΠΊ языка, ΠΊ кислому—срСдняя Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ, Π° ΠΊ Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΎΠΌΡƒ основаниС языка. ΠŸΡ€ΠΈ дСгустации вкусовыС ощущСния Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ°ΡŽΡ‚ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ врСмя послС взятия масла Π² Ρ€ΠΎΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ обусловлСно состояниСм дСгустируСмого вСщСства, мСстом Π½Π° языкС, ΠΊΡƒΠ΄Π° ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π΅Ρ† ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π°Π΅Ρ‚, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈΠ½Π΄ΠΈΠ²ΠΈΠ΄ΡƒΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ особСнностями дСгустатора.

ΠŸΡ€ΠΈ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ соприкосновСнии ΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ²Π°Π΅ΠΌΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Ρ†Π° с ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ языка вкус постСпСнно ослабСваСт ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ вовсС ΠΈΡΡ‡Π΅Π·Π½ΡƒΡ‚ΡŒ. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΏΡ€ΠΈ дСгустации нСльзя Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ±Ρ‹ Π²ΠΎ Ρ€Ρ‚Ρƒ. ΠŸΡ€ΠΎΠΌΠ΅ΠΆΡƒΡ‚ΠΎΠΊ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ ΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Ρ†ΠΎΠ² Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 1 ΠΌΠΈΠ½, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ явлСниС ослаблСниС вкуса ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ исчСзло.

Π—Π°ΠΏΠ°Ρ… масла, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ обоняния. ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠΌ обоняния являСтся слизистая ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠ° Π² области Π²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΈΡ… носовых Ρ…ΠΎΠ΄ΠΎΠ², выстланная ΠΎΠ±ΠΎΠ½ΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ эпитСлиСм (ΠΈΠ· ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΊ Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅ Π²Π΅Ρ€Π΅Ρ‚Π΅Π½ ΠΈΠ»ΠΈ Π±ΠΎΠΊΠ°Π»ΠΎΠ², ΠΎΠΊΠ°Π½Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ…ΡΡ Π±ΡƒΠ»Π°Π²ΠΎΠ²ΠΈΠ΄Π½Ρ‹ΠΌΠΈ утолщСниями с «рСсничками»). ΠžΡ‚ ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΊΠΈ ΠΏΠΎ Π½Π΅Ρ€Π²Π½Ρ‹ΠΌ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ½Π°ΠΌ ΠΎΠ±ΠΎΠ½ΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ раздраТСния ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€ Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ·Π³Π°. ΠŸΡ€ΠΈ Π΄Ρ‹Ρ…Π°Π½ΠΈΠΈ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π° ΠΏΠ°Ρ…ΡƒΡ‡ΠΈΠ΅ вСщСства Ρ€Π°ΡΡ‚Π²ΠΎΡ€ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π² Тидкости, ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰Π΅ΠΉ эпитСлий, ΠΈ Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π²ΠΎΠ·Π±ΡƒΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΠ±ΠΎΠ½ΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΊ.

ΠŸΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ масла ΠΈ Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΠΊΠΈΠ΅ достоинства ΠŸΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ (пищСвая Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ) масла ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ обусловлСна Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ΠΌ Π² Π½Π΅ΠΌ комплСкса вСщСств, ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π±ΠΈΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΡƒΡŽ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ ΡΠ½Π΅Ρ€Π³Π΅Ρ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΡƒΡŽ ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ (ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ). Под ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΠΊΠΈΠΌΠΈ достоинствами ΠΏΠΎΠ΄Ρ€Π°Π·ΡƒΠΌΠ΅Π²Π°ΡŽΡ‚ комплСкс свойств, ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π΅Π³ΠΎ соотвСтствиС запросам потрСбитСля, удобство потрСблСния ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ для хранСния.

ΠŸΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ масла. Она характСризуСтся Π΅Π³ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Ρ€ΠΎΠΊΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ (Π±Π΅Π·Π²Ρ€Π΅Π΄Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ), энСргСтичСской Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΈ ΡƒΡΠ²ΠΎΡΠ΅ΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ, содСрТаниСм ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΈ биологичСски Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Ρ… вСщСств, ΠΈΡ… ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ органолСптичСской ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠΎΠΉ ΠΈ физиологичСской Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ. Под ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ соотвСтствиС химичСского состава ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒΠ»Π΅ сбалансированного питания взрослого Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°. Π‘Π»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, пищСвая Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° Ρ‚Π΅ΠΌ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅, Ρ‡Π΅ΠΌ Π² большСй стСпСни ΠΎΠ½ удовлСтворяСт потрСбностям ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ° Π² ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… вСщСствах, Π° Π΅Π³ΠΎ химичСский состав соотвСтствуСт Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒΠ»Π΅ сбалансированного питания.

Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ масло являСтся носитСлСм Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ² ΠΈ поставщиком ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… кислот, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ…ΡΡ Π² ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° для синтСза Π½Π΅Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΠΌΡ‹Ρ… аминокислот ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… органичСских вСщСств. Π‘ΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Π² маслС ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠΌ Π½Π΅’ насыщСнных ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… кислот ΠΊ насыщСнным составляСт 0,4:0,6, Π° количСство свободных ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… кислот 0,26β€”0,42%. Наибольший интСрСс ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ полинСнасыщСнныС ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Π΅ кислоты (ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΈΡ… Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π°ΠΌΠΈ), ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ входят Π² состав Π»ΠΈΠΏΠΈΠ΄ΠΎΠ² ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΊ ΠΈ фосфолипидов ΠΈ ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹ΠΌΠΈ. К Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹ΠΌ полинСнасыщСнным ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹ΠΌ кислотам относятся арахидоновая (

0,7%). Они ΡƒΡ‡Π°ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Π² ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΌ ΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½Π΅ вСщСств, ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€Π°ΠΌΠΈ роста Ρƒ Π΄Π΅Ρ‚Π΅ΠΉ, ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‚ антисклСротичСским дСйствиСм.

Благодаря Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΡŽ Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… Π΄Π²ΠΎΠΉΠ½Ρ‹Ρ… связСй ΠΎΠ½ΠΈ ΠΏΠΎ ΡΡ€Π°Π²Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ с Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹ΠΌΠΈ кислотами ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π»Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ Π² биологичСских процСссах, ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΊΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π² ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°. ΠŸΠΎΠ»ΠΈΠ½Π΅Π½Π°ΡΡ‹Ρ‰Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Π΅ кислоты ΠΈΠ³Ρ€Π°ΡŽΡ‚ Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΡƒΡŽ Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ Π² обСспСчСнии Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Π½ΠΎ-ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½Π°, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π² Ρ€Π΅Π³ΡƒΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΎΠΊΠΈΡΠ»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ-Π²ΠΎΡΡΡ‚Π°Π½ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… процСссов, ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΊΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π² ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°, ΠΈ Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ холСстСринового ΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½Π°.

БиологичСская Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ масла. Она ΠΎΡ‚Ρ€Π°ΠΆΠ°Π΅Ρ‚ качСство Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, связанных ΠΊΠ°ΠΊ с ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ со ΡΡ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½ΡŒΡŽ сбалансированности Π΅Π³ΠΎ аминокислотного состава. БиологичСская Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ ΡΠ±Π°Π»Π°Π½ΡΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° ΠΏΠΎ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΡŽ Π½Π΅Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΠΌΡ‹Ρ… аминокислот, полинСнасыщСнных ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… кислот, фосфолипидов, Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ², ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… вСщСств, ΠΏΠΎΠ»ΠΈΡ„Π΅Π½ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… соСдинСний.

Π£ΡΠ²ΠΎΡΠ΅ΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ масла. Как ΠΈ Π² Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ…, ΠΎΠ½Π° выраТаСтся коэффициСнтом, ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΌ, какая Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠΌ. Π£ΡΠ²ΠΎΡΠ΅ΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ зависит ΠΎΡ‚ внСшнСго Π²ΠΈΠ΄Π°, консистСнции, вкуса ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Π°, количСства ΠΈ качСства потрСбляСмого ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ возраста, самочувствия ΠΈ состояния ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ° потрСбитСля. ΠŸΡ€ΠΈ смСшанном ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠΈ ΡƒΡΠ²ΠΎΡΠ΅ΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π° составляСт 94 (93β€”98) %, Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° 94,5 (96β€”98) %, ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ² 95,6 (96β€”98) %, ΡƒΡΠ²ΠΎΡΠ΅ΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ сливочного масла 97β€”98%.

ЭнСргСтичСская ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ масла. Она Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ долю энСргии, ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΉΡΡ ΠΏΡ€ΠΈ биологичСском окислСнии содСрТащихся Π² Π½Π΅ΠΌ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ², ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ² ΠΈ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ², ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Ρ… для обСспСчСния физиологичСских Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΉ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ°. ЭнСргия, выдСляСмая ΠΏΡ€ΠΈ окислСнии Π² ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅ 1 Π³ ΠΆΠΈΡ€Π°, Ρ€Π°Π²Π½Π° 37,7 ΠΊΠ”ΠΆ (9 ΠΊΠΊΠ°Π»), 1 Π³ Π±Π΅Π»ΠΊΠ° β€” 16,7 ΠΊΠ”ΠΆ (4 ΠΊΠΊΠ°Π»), 1 Π³ усвояСмых ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ² β€” 15,7 ΠΊΠ”ΠΆ (3,75 ΠΊΠΊΠ°Π»).

ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠ°Ρ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ масла. Она обусловливаСтся Π΅Π³ΠΎ внСшним Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠΌ, консистСнциСй, Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…ΠΎΠΌ ΠΈ вкусом, составом ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², ΡΡ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½ΡŒΡŽ свСТСсти. ΠŸΡ€ΠΈΠ²Π»Π΅ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎ Π²Π½Π΅ΡˆΠ½Π΅ΠΌΡƒ Π²ΠΈΠ΄Ρƒ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Ρ†Ρ‹, ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ свСТиС ΠΈΠ»ΠΈ с ΠΌΠ°Π»Ρ‹ΠΌ сроком хранСния Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ· высококачСствСнного ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ, ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°ΡŽΡ‚ Π°ΠΏΠΏΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚ ΠΈ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΡƒΡΠ²Π°ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ Π² Π½ΠΈΡ… содСрТится большС биологичСски Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Ρ… вСщСств, ΠΎΠ½ΠΈ доброкачСствСнныС ΠΈ ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‚ высокой ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ. ΠžΠ±Ρ€Π°Π·Ρ†Ρ‹ масла с тусклой, ΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΉ окраской, Π΄Π΅Ρ„Π΅ΠΊΡ‚Π°ΠΌΠΈ внСшнСго Π²ΠΈΠ΄Π°, Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Π°, вкуса, с излишнС мягкой ΠΈΠ»ΠΈ Π³Ρ€ΡƒΠ±ΠΎΠΉ консистСнциСй Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ нСприятныС ощущСния, ΡΠ½ΠΈΠΆΠ°ΡŽΡ‚ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΡƒΡŽ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΡƒ, Π° Π·Π°Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡƒΡŽ ΠΈ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΡƒΡŽ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ масла.

ЀизиологичСская Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ масла. Π­Ρ‚ΠΎ влияниС ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… вСщСств, содСрТащихся Π² Π½Π΅ΠΌ, Π½Π° Π½Π΅Ρ€Π²Π½ΡƒΡŽ, сСрдСчно-ΡΠΎΡΡƒΠ΄ΠΈΡΡ‚ΡƒΡŽ, ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ систСмы ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ° Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΡΠΎΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π»ΡΠ΅ΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ° ΠΊ ΠΈΠ½Ρ„Π΅ΠΊΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΌ болСзням ΠΏΡ€ΠΈ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ масла. ЀизиологичСская Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ сливочного масла Π²ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠΌ обусловлСна Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ΠΌ Π² Π½Π΅ΠΌ холСстСрина ΠΈ Π»Π΅Ρ†ΠΈΡ‚ΠΈΠ½Π°.

Π₯олСстСрин (ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±Π½ΠΎΠ΅ вСщСство) являСтся исходным ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΆΠ΅Π»Ρ‡Π½Ρ‹Ρ… кислот. Он участвуСт Π² ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ Π½Π°Π΄ΠΏΠΎΡ‡Π΅Ρ‡Π½Ρ‹Ρ… Π³ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ½ΠΎΠ², ΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ Π·Π°Ρ‰ΠΈΡ‚Π½ΠΎΠ΅ воздСйствиС Π² ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ кровяных Ρ‚Π΅Π»Π΅Ρ†, ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π²ΠΎΠ·Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊ антитоксин ΠΈ ΠΏΡ€. Π’ ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ фосфолипидами, Π² Ρ‚ΠΎΠΌ числС Π»Π΅Ρ†ΠΈΡ‚ΠΈΠ½ΠΎΠΌ ΠΈ холСстСрином, составляСт 1:1,содСрТаниС холСстСрина Π² маслС Ρ€Π°Π²Π½ΠΎ 200-240 ΠΌΠ³% (ΠΏΡ€ΠΎΠΌΠΈΠ»Π»Π΅), Π° Π»Π΅Ρ†ΠΈΡ‚ΠΈΠ½Π° – нСсколько ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ 200 ΠΌΠ³% (ΠΏΡ€ΠΎΠΌΠΈΠ»Π»Π΅).

Π₯олСстСриновый ΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½ Π² ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅ рСгулируСтся Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ΠΌ Π»Π΅Ρ†ΠΈΡ‚ΠΈΠ½Π°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ ΠΈ сливках нСсколько мСньшС, Ρ‡Π΅ΠΌ холСстСрина. ΠŸΡ€ΠΈ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ масла ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ сбивания сливок Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ тСряСтся с ΠΏΠ°Ρ…Ρ‚ΠΎΠΉ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ°Π΅Ρ‚ биологичСскоС равновСсиС холСстСрин β€” Π»Π΅Ρ†ΠΈΡ‚ΠΈΠ½. ΠŸΡ€ΠΈ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ прСобразования высокоТирных сливок Π»Π΅Ρ†ΠΈΡ‚ΠΈΠ½ Π² Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ сохраняСтся Π² маслС, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ Π΅Π³ΠΎ диСтичСскиС свойства.

ΠŸΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Π° ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π° обусловливаСт Π΅ΠΌΡƒ Π½ΠΈΠ·ΠΊΡƒΡŽ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ плавлСния (25β€”30 Β°Π‘) ΠΈ застывания (17β€”28 Β°Π‘), Ρ‡Ρ‚ΠΎ способствуСт ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ…ΠΎΠ΄Ρƒ Π΅Π³ΠΎ Π² ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅ Π² Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΡƒΠ΄ΠΎΠ±Π½ΠΎΠ΅ для усвоСния ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΠ΅ состояниС. Π­Ρ‚ΠΎ являСтся ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌ ΠΈΠ· прСимущСств ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π°, поэтому Π΅Π³ΠΎ Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΡŽΡ‚ Π±ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ расстройствами ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ², ΠΏΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅ всСго ΠΏΡ€ΠΈ Π·Π°Π±ΠΎΠ»Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈ, ΠΆΠ΅Π»Ρ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ пузыря, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ для дСтского питания.

АссортимСнт масла ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ Π΅Π³ΠΎ состав

Π’ Π‘Π‘Π‘Π  ассортимСнт масла ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π΅Π½. Разновидности масла Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ содСрТаниСм ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², органолСптичСскими показатСлями, биологичСской Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ, Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ.

АссортимСнт масла ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ, выпускаСмый Π² Π·Π°Ρ€ΡƒΠ±Π΅ΠΆΠ½Ρ‹Ρ… странах с Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΡ‚ΠΎΠΉ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ, Π² основном Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ кислосливочноС масло с массовой Π΄ΠΎΠ»Π΅ΠΉ ΠΆΠΈΡ€Π° 80β€”82%. Π’ рядС стран (Π“Π”Π , ПНР, Π§Π‘Π‘Π  ΠΈ Π΄Ρ€.) Π² послСдниС Π³ΠΎΠ΄Ρ‹ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎ вСдутся исслСдования ΠΏΠΎ Ρ€Π°Π·Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ Π½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… разновидностСй сливочного масла ΠΈ Π΅Π³ΠΎ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ (Π°Π½Π°Π»ΠΎΠ³ΠΎΠ²), для ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π² Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²Π΅ случаСв Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½ΠΎ ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ΅ содСрТаниС ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Ρ„Π°Π·Ρ‹ ΠΈ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΎ количСство Π±Π΅Π»ΠΊΠ°. ΠŸΡ€ΠΈ производствС Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ масла допускаСтся использованиС Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ, краситСлСй, Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ² ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² Π½Π΅ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ происхоТдСния. Π’ рядС стран (ШвСция, Ѐинляндия ΠΈ Π΄Ρ€.) с Ρ†Π΅Π»ΡŒΡŽ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ липотрофности сливочного масла ΠΏΡ€Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠΊΡƒΡŽΡ‚ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‡Π½ΡƒΡŽ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½Ρƒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π° Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ.

Π’ послСдниС Π³ΠΎΠ΄Ρ‹ мСТдународная молочная фСдСрация (ММЀ) Π½Π΅ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΊΡ€Π°Ρ‚Π½ΠΎ обсуТдала вопросы приСмлСмости (с ΡƒΡ‡Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ Π·Π°ΠΊΠΎΠ½ΠΎΠ² Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… стран) использования Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ² Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ… Ρ‚ΠΈΠΏΠ° сливочного масла ΠΈΠ»ΠΈ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². УстановлСно, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²Π΅ стран Ρ‚Π°ΠΊΡƒΡŽ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚, Π° Π² рядС стран ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚. НовыС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅ΠΉ ΡΠ±Π°Π»Π°Π½ΡΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ состава ΠΈ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ биологичСской Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ, поэтому Π² большСй стСпСни ΠΎΠ½ΠΈ ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ ΠΌΠ΅Π΄ΠΈΠΊΠΎ-биологичСским трСбованиям. ММЀ с ΡƒΡ‡Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ слоТившСйся Π² ΠΌΠΈΡ€Π΅ Ρ‚Π΅Π½Π΄Π΅Π½Ρ†ΠΈΠΈ сниТСния энСргСтичСской цСнности ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ Π² Π½ΠΈΡ… массовой Π΄ΠΎΠ»ΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π° Π½Π΅ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΊΡ€Π°Ρ‚Π½ΠΎ обсуТдала вопрос, относящийся ΠΊ классификации ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ сливочноС масло ΠΈ Π΅Π³ΠΎ Π°Π½Π°Π»ΠΎΠ³ΠΈ, Ρ‚. Π΅. ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², Π±Π»ΠΈΠ·ΠΊΠΈΡ… ΠΊ Π½Π΅ΠΌΡƒ ΠΏΠΎ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΠΊΠΈΠΌ показатСлям ΠΈ Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΡŽ.

Π­Ρ‚ΠΈΠΌ ΠΏΠΎΠ΄Ρ‡Π΅Ρ€ΠΊΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ слоТившСйся Π² ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠΊΠ΅ Ρ‚Π΅Π½Π΄Π΅Π½Ρ†ΠΈΠΈ ΠΊ сниТСнию массовой Π΄ΠΎΠ»ΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π° Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ… Ρ‚ΠΈΠΏΠ° сливочного масла, частичной Π·Π°ΠΌΠ΅Π½Π΅ Π΅Π³ΠΎ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ Π½Π΅ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ, Π² Ρ‚ΠΎΠΌ числС вкусовыми. Π­Ρ‚ΠΎ позволяСт Π½Π° основС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π° ΡΠΎΠ·Π΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΈΠΉ ассортимСнт диСтичСских ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ Π»Π΅Ρ‡Π΅Π±Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², Π² Ρ‚ΠΎΠΌ числС для дСтского питания ΠΈ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… возрастных Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏ насСлСния. На этой основС Π² ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎ Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΡ‚Ρ‹Ρ… странах ΠΌΠΈΡ€Π° Ρ€Π°Π·Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π° тСхнология ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… Π½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²β€”Π°Π½Π°Π»ΠΎΠ³ΠΎΠ² сливочного масла, Π° Π² рядС стран (Π“Π”Π , ШвСция, Π§Π‘Π‘Π  ΠΈ Π΄Ρ€.) освоСно ΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ производство.

Π’Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌΠΈ Π² Индии ΠΈ рядС Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… стран Азии, Африки ΠΈ Π‘Π»ΠΈΠΆΠ½Π΅Π³ΠΎ Востока являСтся масло—ги, самн (Ρ‚ΠΈΠΏΠ° Ρ‚ΠΎΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ масла). Для Π΅Π³ΠΎ производства наряду с ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠΈΠΌ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π±ΡƒΠΉΠ²ΠΎΠ»ΠΈΠ½ΠΎΠ΅, козьС ΠΈ ΠΎΠ²Π΅Ρ‡ΡŒΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ.

Π‘Ρ„Π΅Ρ€Ρ‹ Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ использования масла ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ

Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ масло β€” СдинствСнный Π² своСм Ρ€ΠΎΠ΄Π΅ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, ΠΏΡ€Π΅Π΄Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ для употрСблСния Π² Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅. ΠžΠ±ΡŠΡΡΠ½ΡΠ΅Ρ‚ΡΡ это ΡΠΎΠ²ΠΎΠΊΡƒΠΏΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π΅Π³ΠΎ органолСптичСских ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ (Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°, Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Π°, вкуса, консистСнции), ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΈ биологичСской полноцСнности. Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ масло Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ сочСтаСтся (ΠΏΠΎ вкусу ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Ρƒ) с Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²ΠΎΠΌ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°Ρ ΡƒΡΠ²ΠΎΡΠ΅ΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ.

Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ масло ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ², Π²Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… блюд, ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠΎΠ², Π° Π½Π΅Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠΎ, сливочноС масло ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½ΠΈΠΉ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΈ Π½Π΅ΠΎΠΏΡ€Π°Π²Π΄Π°Π½Π½ΠΎ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈ этом Ρ‚Π΅Ρ€ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ Ρ†Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ вСщСства, сниТаСтся Π΅Π³ΠΎ биологичСская ΠΈ физиологичСская Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ. Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ масло— ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΡƒΠ½ΠΈΠΊΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΈ Π½Π΅Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΠΌΡ‹ΠΉ, поэтому ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ слСдуСт Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅, Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΎΠ½ΠΎ приносит Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΡƒΡŽ ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·Ρƒ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŽ.

Π’ΠΎΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠ΅ масло ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΆΠΈΡ€ β€” ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ΡƒΠ½ΠΈΠ²Π΅Ρ€ΡΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ назначСния, поэтому ΠΈΡ… ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊ Π² Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ для ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… Ρ†Π΅Π»Π΅ΠΉ, Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½ΠΈΠ΅.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

«ΠœΠ°ΡΠ»ΠΎ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅»

масло ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ масло ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ масло ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ масло ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ масло ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅

масло ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ Ρ„ΠΎΡ‚ΠΎ масло ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. Π‘ΠΌΠΎΡ‚Ρ€Π΅Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΡƒ масло ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. ΠšΠ°Ρ€Ρ‚ΠΈΠ½ΠΊΠ° ΠΏΡ€ΠΎ масло ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅. Π€ΠΎΡ‚ΠΎ масло ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅ Ρ‡Ρ‚ΠΎ это Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ΅
Масло ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅ β€” ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, основой ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ являСтся Тировая Ρ„Π°Π·Π° ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° ΠΈΠ»ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΡΠ΅Π»ΡŒΡΠΊΠΎΡ…ΠΎΠ·ΡΠΉΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½Ρ‹Ρ… (Π±ΡƒΠΉΠ²ΠΎΠ»ΠΈΡ†, самок яка, козьСго ΠΈ Π΄Ρ€.). Π₯Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ структуры, Ρ„ΠΈΠ·ΠΈΠΊΠΎ-химичСскиС характСристики, ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΠΊΠΈΠ΅ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ масла обусловлСны массовой Π΄ΠΎΠ»Π΅ΠΉ ΠΆΠΈΡ€Π°. По Π΄Π°Π½Π½ΠΎΠΌΡƒ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŽ масло ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΏΠΎΠ΄Ρ€Π°Π·Π΄Π΅Π»ΠΈΡ‚ΡŒ Π½Π° сливочноС масло ΠΈ Ρ‚ΠΎΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠ΅ масло, соотвСтствСнно состоящиС прСимущСствСнно ΠΈΠ»ΠΈ ΠΈΡΠΊΠ»ΡŽΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΈΠ· ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Ρ„Π°Π·Ρ‹ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°.

Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ масло β€” ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΉ ΠΈΠ· ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠ΅Π³ΠΎ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ°, состоящий прСимущСствСнно ΠΈΠ· ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π°, ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΉ спСцифичСскими свойствСнными Π΅ΠΌΡƒ вкусом, Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…ΠΎΠΌ, пластичной консистСнциСй (ΠΏΡ€ΠΈ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π΅ 12Β±2Β°Π‘) ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ²Π»Π΅ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ свСтло-ΠΆΠ΅Π»Ρ‚ΠΎΠΉ окраской. Π’ зависимости ΠΎΡ‚ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΠΎΠ³ΠΎ ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ, тСхнологичСской ΠΎΠ±Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠΈ, состава ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² сливочноС масло ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ сущСствСнно Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π°Ρ‚ΡŒΡΡ ΠΏΠΎ органолСптичСским показатСлям, химичСскому составу, Ρ†Π²Π΅Ρ‚Ρƒ, консистСнции, сфСрам использования, Ρ‡Ρ‚ΠΎ прСдопрСдСляСт Π΅Π³ΠΎ Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ²Ρ‹Π΅ различия.

Под Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ особСнностями сливочного масла ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ ΠΎΡ‚Π»ΠΈΡ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ характСристики химичСского состава, вкуса ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Π°. ΠžΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‰Π΅ΠΉ характСристикой Π²ΠΈΠ΄Π° ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ вкус ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ… масла. Различия химичСского состава (ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ²) ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ разновидности масла (Π½Π°ΠΏΡ€ΠΈΠΌΠ΅Ρ€, Π²ΠΈΠ΄ масла β€” сладкосливочноС, Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠ²ΠΈΠ΄Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ β€” ΠΊΡ€Π΅ΡΡ‚ΡŒΡΠ½ΡΠΊΠΎΠ΅).

Π’ΠΎΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠ΅ масло—пищСвой ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅ΠΌΡ‹ΠΉ Π²Ρ‹Ρ‚Π°ΠΏΠ»ΠΈΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Ρ„Π°Π·Ρ‹ ΠΈΠ· ТиросодСрТащих ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², Π² Ρ‚ΠΎΠΌ числС сливочного масла. Оно состоит ΠΈΠ· ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π° (98β€”99%), ΠΈΠΌΠ΅Π΅Ρ‚ спСцифичСскиС, Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½Ρ‹Π΅ для Π½Π΅Π³ΠΎ вкус ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…, Π·Π΅Ρ€Π½ΠΈΡΡ‚ΡƒΡŽ ΠΊΠΎΠ½ΡΠΈΡΡ‚Π΅Π½Ρ†ΠΈΡŽ ΠΈ приятный Ρ‚Π΅ΠΌΠ½ΠΎ-ΠΆΠ΅Π»Ρ‚Ρ‹ΠΉ

ΠšΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ масла ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ

ΠšΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ масла—это ΡΠΎΠ²ΠΎΠΊΡƒΠΏΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ свойств, ΠΎΠ±ΡƒΡΠ»ΠΎΠ²Π»ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊ ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π»Π΅Ρ‚Π²ΠΎΡ€Π΅Π½ΠΈΡŽ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½Π½Ρ‹Ρ… потрСбностСй Π² соотвСтствии с Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ. К свойствам масла ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ, ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΠΌ Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΎΠ»Π΅Π·Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΡƒΠ΄ΠΎΠ²Π»Π΅Ρ‚Π²ΠΎΡ€ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° Π² ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠΈ, относят ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ (химичСский состав, энСргСтичСская ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, ΡƒΡΠ²ΠΎΡΠ΅ΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ, биологичСская Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ), физичСскиС свойства ΠΈ вкусовыС ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ (внСшний Π²ΠΈΠ΄, консистСнция, Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…, вкус), ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΡƒΡŽ Π±Π΅Π·Π²Ρ€Π΅Π΄Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ, Π³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΊ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΡŽ, ΡΠΎΡ…Ρ€Π°Π½ΡΠ΅ΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ Π΄Ρ€.

ΠšΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²ΠΎ ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ масла ΠΈ Π΅Π³ΠΎ Ρ…Ρ€Π°Π½ΠΈΠΌΠΎΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ зависят ΠΎΡ‚ качСства исходного ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ, ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠ² ΠΈ условий производства, ΡƒΠΏΠ°ΠΊΠΎΠ²ΠΊΠΈ ΠΈ состояния Ρ‚Π°Ρ€Ρ‹, условий ΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΠΎΠ»ΠΆΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈ транспортирования ΠΈ хранСния. На качСство сливочного масла ΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ влияниС тСхнологичСскиС ΠΏΠ°Ρ€Π°ΠΌΠ΅Ρ‚Ρ€Ρ‹ ΠΏΡ€ΠΎΠΈΠ·Π²ΠΎΠ΄ΡΡ‚Π²Π°β€”ΡΠΎΠ±Π»ΡŽΠ΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ Ρ€Π΅ΠΆΠΈΠΌΠΎΠ² ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΎΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΉ, ΡƒΡ€ΠΎΠ²Π΅Π½ΡŒ санитарии ΠΈ ΠΊΡƒΠ»ΡŒΡ‚ΡƒΡ€Ρ‹ производства, ΡΡ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½ΡŒ ΠΌΠ΅Ρ…Π°Π½ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ производства.

Π’ нашСй странС качСство масла рСгламСнтируСтся государствСнным стандартом.
Π’Π°ΠΆΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ показатСлями ΠΏΡ€ΠΈ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ качСства масла (сливочного, Ρ‚ΠΎΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ) ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ вкус ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…. Π”Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»ΠΈ ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ органолСптичСской (сСнсорной) ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠΈ.

Вкус масла зависит ΠΎΡ‚ Π΅Π³ΠΎ химичСского состава. МинимальноС количСство вСщСства Π² растворС, Π½Π΅ΠΎΠ±Ρ…ΠΎΠ΄ΠΈΠΌΠΎΠ΅ для возбуТдСния вкусовых ΠΎΡ‰ΡƒΡ‰Π΅Π½ΠΈΠΉ β€” ΠΏΠΎΡ€ΠΎΠ³ Ρ‡ΡƒΠ²ΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΠΈβ€”Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½ΠΎ. Оно зависит ΠΎΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Ρ‹ вСщСства, способностСй ΠΈ состояния дСгустатора, условий дСгустации ΠΈ Π΄Ρ€.

Π˜Π½Ρ‚Π΅Π½ΡΠΈΠ²Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ вкусовых ΠΎΡ‰ΡƒΡ‰Π΅Π½ΠΈΠΉ ΠΏΡ€ΠΈ дСгустации масла зависит ΠΎΡ‚ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρ‹ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Ρ†Π° (Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ½Π° Π±Ρ‹Ρ‚ΡŒ 12Β±2Β°Π‘), содСрТания вСщСств, ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π΅Π³ΠΎ вкус ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…, физичСского состояния дСгустатора, количСства ΡΠ»ΡŽΠ½Ρ‹ Π²ΠΎ Ρ€Ρ‚Ρƒ ΠΈ Π΄Ρ€. НСобходимо ΡƒΡ‡ΠΈΡ‚Ρ‹Π²Π°Ρ‚ΡŒ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ вкусовыС ощущСния Π±Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ простыС (кислоС, сладкоС, Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΎΠ΅, солСноС) ΠΈ слоТныС, ΠΏΠΎΠ»ΡƒΡ‡Π°Π΅ΠΌΡ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΈ дСгустации Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²Π° ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ масло ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ΅. Максимальной Ρ‡ΡƒΠ²ΡΡ‚Π²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΊ солСному ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°Π΅Ρ‚ ΠΊΠΎΠ½Ρ‡ΠΈΠΊ языка, ΠΊ кислому—срСдняя Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ, Π° ΠΊ Π³ΠΎΡ€ΡŒΠΊΠΎΠΌΡƒ основаниС языка. ΠŸΡ€ΠΈ дСгустации вкусовыС ощущСния Π²ΠΎΠ·Π½ΠΈΠΊΠ°ΡŽΡ‚ Ρ‡Π΅Ρ€Π΅Π· Π½Π΅ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ΅ врСмя послС взятия масла Π² Ρ€ΠΎΡ‚, Ρ‡Ρ‚ΠΎ обусловлСно состояниСм дСгустируСмого вСщСства, мСстом Π½Π° языкС, ΠΊΡƒΠ΄Π° ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π΅Ρ† ΠΏΠΎΠΏΠ°Π΄Π°Π΅Ρ‚, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΠΈΠ½Π΄ΠΈΠ²ΠΈΠ΄ΡƒΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ особСнностями дСгустатора.

ΠŸΡ€ΠΈ Π΄Π»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ соприкосновСнии ΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ²Π°Π΅ΠΌΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Ρ†Π° с ΠΏΠΎΠ²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ языка вкус постСпСнно ослабСваСт ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ вовсС ΠΈΡΡ‡Π΅Π·Π½ΡƒΡ‚ΡŒ. ΠŸΠΎΡΡ‚ΠΎΠΌΡƒ ΠΏΡ€ΠΈ дСгустации нСльзя Π΄ΠΎΠ»Π³ΠΎ Π΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Ρ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ±Ρ‹ Π²ΠΎ Ρ€Ρ‚Ρƒ. ΠŸΡ€ΠΎΠΌΠ΅ΠΆΡƒΡ‚ΠΎΠΊ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ ΠΎΠΏΡ€ΠΎΠ±ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ΠΌ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Ρ†ΠΎΠ² Π΄ΠΎΠ»ΠΆΠ΅Π½ ΡΠΎΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡ‚ΡŒ Π½Π΅ ΠΌΠ΅Π½Π΅Π΅ 1 ΠΌΠΈΠ½, Ρ‡Ρ‚ΠΎΠ±Ρ‹ явлСниС ослаблСниС вкуса ΠΏΠΎΠ»Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ исчСзло.

Π—Π°ΠΏΠ°Ρ… масла, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‚ с ΠΏΠΎΠΌΠΎΡ‰ΡŒΡŽ обоняния. ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠΌ обоняния являСтся слизистая ΠΎΠ±ΠΎΠ»ΠΎΡ‡ΠΊΠ° Π² области Π²Π΅Ρ€Ρ…Π½ΠΈΡ… носовых Ρ…ΠΎΠ΄ΠΎΠ², выстланная ΠΎΠ±ΠΎΠ½ΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ эпитСлиСм (ΠΈΠ· ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΊ Π² Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΠ΅ Π²Π΅Ρ€Π΅Ρ‚Π΅Π½ ΠΈΠ»ΠΈ Π±ΠΎΠΊΠ°Π»ΠΎΠ², ΠΎΠΊΠ°Π½Ρ‡ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΡ…ΡΡ Π±ΡƒΠ»Π°Π²ΠΎΠ²ΠΈΠ΄Π½Ρ‹ΠΌΠΈ утолщСниями с «рСсничками»). ΠžΡ‚ ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΊΠΈ ΠΏΠΎ Π½Π΅Ρ€Π²Π½Ρ‹ΠΌ Π²ΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ½Π°ΠΌ ΠΎΠ±ΠΎΠ½ΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ раздраТСния ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π΄Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π² Ρ†Π΅Π½Ρ‚Ρ€ Π³ΠΎΠ»ΠΎΠ²Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΌΠΎΠ·Π³Π°. ΠŸΡ€ΠΈ Π΄Ρ‹Ρ…Π°Π½ΠΈΠΈ Π²ΠΎΠ·Π΄ΡƒΡ…Π° ΠΏΠ°Ρ…ΡƒΡ‡ΠΈΠ΅ вСщСства Ρ€Π°ΡΡ‚Π²ΠΎΡ€ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π² Тидкости, ΠΏΠΎΠΊΡ€Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰Π΅ΠΉ эпитСлий, ΠΈ Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ Π²ΠΎΠ·Π±ΡƒΠΆΠ΄Π΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΎΠ±ΠΎΠ½ΡΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΊ.

ΠŸΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ масла ΠΈ Π΅Π³ΠΎ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΠΊΠΈΠ΅ достоинства ΠŸΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ (пищСвая Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ) масла ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ обусловлСна Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ΠΌ Π² Π½Π΅ΠΌ комплСкса вСщСств, ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π±ΠΈΠΎΠ»ΠΎΠ³ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΡƒΡŽ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ ΡΠ½Π΅Ρ€Π³Π΅Ρ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΡƒΡŽ ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ (ΠΊΠ°Π»ΠΎΡ€ΠΈΠΉΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ). Под ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΠΊΠΈΠΌΠΈ достоинствами ΠΏΠΎΠ΄Ρ€Π°Π·ΡƒΠΌΠ΅Π²Π°ΡŽΡ‚ комплСкс свойств, ΠΎΠΏΡ€Π΅Π΄Π΅Π»ΡΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π΅Π³ΠΎ соотвСтствиС запросам потрСбитСля, удобство потрСблСния ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΠ΄Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ для хранСния.

ΠŸΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ масла. Она характСризуСтся Π΅Π³ΠΎ Π΄ΠΎΠ±Ρ€ΠΎΠΊΠ°Ρ‡Π΅ΡΡ‚Π²Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ (Π±Π΅Π·Π²Ρ€Π΅Π΄Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ), энСргСтичСской Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΈ ΡƒΡΠ²ΠΎΡΠ΅ΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ, содСрТаниСм ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΈ биологичСски Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Ρ… вСщСств, ΠΈΡ… ΡΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ органолСптичСской ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΠΎΠΉ ΠΈ физиологичСской Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ. Под ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΌΠ°ΡŽΡ‚ соотвСтствиС химичСского состава ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒΠ»Π΅ сбалансированного питания взрослого Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°. Π‘Π»Π΅Π΄ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ, пищСвая Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° Ρ‚Π΅ΠΌ Π²Ρ‹ΡˆΠ΅, Ρ‡Π΅ΠΌ Π² большСй стСпСни ΠΎΠ½ удовлСтворяСт потрСбностям ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ° Π² ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… вСщСствах, Π° Π΅Π³ΠΎ химичСский состав соотвСтствуСт Ρ„ΠΎΡ€ΠΌΡƒΠ»Π΅ сбалансированного питания.

Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ масло являСтся носитСлСм Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ² ΠΈ поставщиком ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… кислот, ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‰ΠΈΡ…ΡΡ Π² ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° для синтСза Π½Π΅Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΠΌΡ‹Ρ… аминокислот ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… органичСских вСщСств. Π‘ΠΎΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ Π² маслС ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠΌ Π½Π΅’ насыщСнных ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… кислот ΠΊ насыщСнным составляСт 0,4:0,6, Π° количСство свободных ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… кислот 0,26β€”0,42%. Наибольший интСрСс ΠΏΡ€Π΅Π΄ΡΡ‚Π°Π²Π»ΡΡŽΡ‚ полинСнасыщСнныС ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Π΅ кислоты (ΠΈΠ½ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΈΡ… Π½Π°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²Ρ‹ΠΌΠΈ Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½Π°ΠΌΠΈ), ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Π΅ входят Π² состав Π»ΠΈΠΏΠΈΠ΄ΠΎΠ² ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΠΊ ΠΈ фосфолипидов ΠΈ ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹ΠΌΠΈ. К Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹ΠΌ полинСнасыщСнным ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹ΠΌ кислотам относятся арахидоновая (

0,7%). Они ΡƒΡ‡Π°ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ Π² ΠΊΠ»Π΅Ρ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΌ ΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½Π΅ вСщСств, ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Ρ„Π°ΠΊΡ‚ΠΎΡ€Π°ΠΌΠΈ роста Ρƒ Π΄Π΅Ρ‚Π΅ΠΉ, ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‚ антисклСротичСским дСйствиСм.

Благодаря Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΡŽ Π½Π΅ΡΠΊΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΈΡ… Π΄Π²ΠΎΠΉΠ½Ρ‹Ρ… связСй ΠΎΠ½ΠΈ ΠΏΠΎ ΡΡ€Π°Π²Π½Π΅Π½ΠΈΡŽ с Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹ΠΌΠΈ кислотами ΡΠ²Π»ΡΡŽΡ‚ΡΡ Π±ΠΎΠ»Π΅Π΅ Π»Π°Π±ΠΈΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ Π² биологичСских процСссах, ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΊΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π² ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°. ΠŸΠΎΠ»ΠΈΠ½Π΅Π½Π°ΡΡ‹Ρ‰Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Π΅ кислоты ΠΈΠ³Ρ€Π°ΡŽΡ‚ Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΡƒΡŽ Ρ€ΠΎΠ»ΡŒ Π² обСспСчСнии Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄Π½ΠΎ-ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½Π°, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ Π² Ρ€Π΅Π³ΡƒΠ»ΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΎΠΊΠΈΡΠ»ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎ-Π²ΠΎΡΡΡ‚Π°Π½ΠΎΠ²ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… процСссов, ΠΏΡ€ΠΎΡ‚Π΅ΠΊΠ°ΡŽΡ‰ΠΈΡ… Π² ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°, ΠΈ Π½ΠΎΡ€ΠΌΠ°Π»ΠΈΠ·Π°Ρ†ΠΈΠΈ холСстСринового ΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½Π°.

БиологичСская Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ масла. Она ΠΎΡ‚Ρ€Π°ΠΆΠ°Π΅Ρ‚ качСство Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, связанных ΠΊΠ°ΠΊ с ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΠ²Π°Π΅ΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π±Π΅Π»ΠΊΠ°, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ со ΡΡ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½ΡŒΡŽ сбалансированности Π΅Π³ΠΎ аминокислотного состава. БиологичСская Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ ΡΠ±Π°Π»Π°Π½ΡΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° ΠΏΠΎ ΡΠΎΠ΄Π΅Ρ€ΠΆΠ°Π½ΠΈΡŽ Π½Π΅Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΠΌΡ‹Ρ… аминокислот, полинСнасыщСнных ΠΆΠΈΡ€Π½Ρ‹Ρ… кислот, фосфолипидов, Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ², ΠΌΠΈΠ½Π΅Ρ€Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… вСщСств, ΠΏΠΎΠ»ΠΈΡ„Π΅Π½ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… соСдинСний.

Π£ΡΠ²ΠΎΡΠ΅ΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ масла. Как ΠΈ Π² Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ…, ΠΎΠ½Π° выраТаСтся коэффициСнтом, ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‰ΠΈΠΌ, какая Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π° ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ΡΡ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠΎΠΌ. Π£ΡΠ²ΠΎΡΠ΅ΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ зависит ΠΎΡ‚ внСшнСго Π²ΠΈΠ΄Π°, консистСнции, вкуса ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Π°, количСства ΠΈ качСства потрСбляСмого ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ возраста, самочувствия ΠΈ состояния ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ° потрСбитСля. ΠŸΡ€ΠΈ смСшанном ΠΏΠΈΡ‚Π°Π½ΠΈΠΈ ΡƒΡΠ²ΠΎΡΠ΅ΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π° составляСт 94 (93β€”98) %, Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ° 94,5 (96β€”98) %, ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ² 95,6 (96β€”98) %, ΡƒΡΠ²ΠΎΡΠ΅ΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ сливочного масла 97β€”98%.

ЭнСргСтичСская ΡΠΏΠΎΡΠΎΠ±Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ масла. Она Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΡƒΠ΅Ρ‚ долю энСргии, ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΡƒΡŽΡ‰Π΅ΠΉΡΡ ΠΏΡ€ΠΈ биологичСском окислСнии содСрТащихся Π² Π½Π΅ΠΌ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ², ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ² ΠΈ Π±Π΅Π»ΠΊΠΎΠ², ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΠ΅ΠΌΡ‹Ρ… для обСспСчСния физиологичСских Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΉ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ°. ЭнСргия, выдСляСмая ΠΏΡ€ΠΈ окислСнии Π² ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅ 1 Π³ ΠΆΠΈΡ€Π°, Ρ€Π°Π²Π½Π° 37,7 ΠΊΠ”ΠΆ (9 ΠΊΠΊΠ°Π»), 1 Π³ Π±Π΅Π»ΠΊΠ° β€” 16,7 ΠΊΠ”ΠΆ (4 ΠΊΠΊΠ°Π»), 1 Π³ усвояСмых ΡƒΠ³Π»Π΅Π²ΠΎΠ΄ΠΎΠ² β€” 15,7 ΠΊΠ”ΠΆ (3,75 ΠΊΠΊΠ°Π»).

ΠžΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΠ°Ρ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ масла. Она обусловливаСтся Π΅Π³ΠΎ внСшним Π²ΠΈΠ΄ΠΎΠΌ, консистСнциСй, Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…ΠΎΠΌ ΠΈ вкусом, составом ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², ΡΡ‚Π΅ΠΏΠ΅Π½ΡŒΡŽ свСТСсти. ΠŸΡ€ΠΈΠ²Π»Π΅ΠΊΠ°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ ΠΏΠΎ Π²Π½Π΅ΡˆΠ½Π΅ΠΌΡƒ Π²ΠΈΠ΄Ρƒ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Ρ†Ρ‹, ΠΎΠ±Ρ‹Ρ‡Π½ΠΎ свСТиС ΠΈΠ»ΠΈ с ΠΌΠ°Π»Ρ‹ΠΌ сроком хранСния Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π½Ρ‹Π΅ ΠΈΠ· высококачСствСнного ΡΡ‹Ρ€ΡŒΡ, ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°ΡŽΡ‚ Π°ΠΏΠΏΠ΅Ρ‚ΠΈΡ‚ ΠΈ Π»ΡƒΡ‡ΡˆΠ΅ ΡƒΡΠ²Π°ΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ Π² Π½ΠΈΡ… содСрТится большС биологичСски Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠ²Π½Ρ‹Ρ… вСщСств, ΠΎΠ½ΠΈ доброкачСствСнныС ΠΈ ΠΎΠ±Π»Π°Π΄Π°ΡŽΡ‚ высокой ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΠΎΠΉ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ. ΠžΠ±Ρ€Π°Π·Ρ†Ρ‹ масла с тусклой, ΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠ²ΠΎΠΉ окраской, Π΄Π΅Ρ„Π΅ΠΊΡ‚Π°ΠΌΠΈ внСшнСго Π²ΠΈΠ΄Π°, Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Π°, вкуса, с излишнС мягкой ΠΈΠ»ΠΈ Π³Ρ€ΡƒΠ±ΠΎΠΉ консистСнциСй Π²Ρ‹Π·Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚ нСприятныС ощущСния, ΡΠ½ΠΈΠΆΠ°ΡŽΡ‚ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ»Π΅ΠΏΡ‚ΠΈΡ‡Π΅ΡΠΊΡƒΡŽ ΠΎΡ†Π΅Π½ΠΊΡƒ, Π° Π·Π°Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡƒΡŽ ΠΈ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²ΡƒΡŽ Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ масла.

ЀизиологичСская Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ масла. Π­Ρ‚ΠΎ влияниС ΠΎΡ‚Π΄Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… вСщСств, содСрТащихся Π² Π½Π΅ΠΌ, Π½Π° Π½Π΅Ρ€Π²Π½ΡƒΡŽ, сСрдСчно-ΡΠΎΡΡƒΠ΄ΠΈΡΡ‚ΡƒΡŽ, ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΡƒΡŽ ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠ΅ систСмы ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ° Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ°, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ ΡΠΎΠΏΡ€ΠΎΡ‚ΠΈΠ²Π»ΡΠ΅ΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ° ΠΊ ΠΈΠ½Ρ„Π΅ΠΊΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΌ болСзням ΠΏΡ€ΠΈ ΡƒΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ масла. ЀизиологичСская Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ сливочного масла Π²ΠΎ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΎΠΌ обусловлСна Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ΠΌ Π² Π½Π΅ΠΌ холСстСрина ΠΈ Π»Π΅Ρ†ΠΈΡ‚ΠΈΠ½Π°.

Π₯олСстСрин (ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±Π½ΠΎΠ΅ вСщСство) являСтся исходным ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠΌ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠ΅ ΠΆΠ΅Π»Ρ‡Π½Ρ‹Ρ… кислот. Он участвуСт Π² ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Π½ΠΈΠΈ Π½Π°Π΄ΠΏΠΎΡ‡Π΅Ρ‡Π½Ρ‹Ρ… Π³ΠΎΡ€ΠΌΠΎΠ½ΠΎΠ², ΠΎΠΊΠ°Π·Ρ‹Π²Π°Π΅Ρ‚ Π·Π°Ρ‰ΠΈΡ‚Π½ΠΎΠ΅ воздСйствиС Π² ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠΈ кровяных Ρ‚Π΅Π»Π΅Ρ†, ΠΌΠΎΠΆΠ΅Ρ‚ Π²ΠΎΠ·Π΄Π΅ΠΉΡΡ‚Π²ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊ антитоксин ΠΈ ΠΏΡ€. Π’ ΠΊΡ€ΠΎΠ²ΠΈ Ρ‡Π΅Π»ΠΎΠ²Π΅ΠΊΠ° ΠΎΡ‚Π½ΠΎΡˆΠ΅Π½ΠΈΠ΅ ΠΌΠ΅ΠΆΠ΄Ρƒ фосфолипидами, Π² Ρ‚ΠΎΠΌ числС Π»Π΅Ρ†ΠΈΡ‚ΠΈΠ½ΠΎΠΌ ΠΈ холСстСрином, составляСт 1:1,содСрТаниС холСстСрина Π² маслС Ρ€Π°Π²Π½ΠΎ 200-240 ΠΌΠ³% (ΠΏΡ€ΠΎΠΌΠΈΠ»Π»Π΅), Π° Π»Π΅Ρ†ΠΈΡ‚ΠΈΠ½Π° – нСсколько ΠΏΡ€Π΅Π²Ρ‹ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ 200 ΠΌΠ³% (ΠΏΡ€ΠΎΠΌΠΈΠ»Π»Π΅).

Π₯олСстСриновый ΠΎΠ±ΠΌΠ΅Π½ Π² ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΈΠ·ΠΌΠ΅ рСгулируСтся Π½Π°Π»ΠΈΡ‡ΠΈΠ΅ΠΌ Π»Π΅Ρ†ΠΈΡ‚ΠΈΠ½Π°, ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€ΠΎΠ³ΠΎ Π² ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠ΅ ΠΈ сливках нСсколько мСньшС, Ρ‡Π΅ΠΌ холСстСрина. ΠŸΡ€ΠΈ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ масла ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ сбивания сливок Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Π°Ρ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ тСряСтся с ΠΏΠ°Ρ…Ρ‚ΠΎΠΉ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π°Ρ€ΡƒΡˆΠ°Π΅Ρ‚ биологичСскоС равновСсиС холСстСрин β€” Π»Π΅Ρ†ΠΈΡ‚ΠΈΠ½. ΠŸΡ€ΠΈ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ ΠΌΠ΅Ρ‚ΠΎΠ΄ΠΎΠΌ прСобразования высокоТирных сливок Π»Π΅Ρ†ΠΈΡ‚ΠΈΠ½ Π² Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΌΠ΅Ρ€Π΅ сохраняСтся Π² маслС, Ρ‡Ρ‚ΠΎ ΡƒΠ»ΡƒΡ‡ΡˆΠ°Π΅Ρ‚ Π΅Π³ΠΎ диСтичСскиС свойства.

ΠŸΡ€ΠΈΡ€ΠΎΠ΄Π° ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π° обусловливаСт Π΅ΠΌΡƒ Π½ΠΈΠ·ΠΊΡƒΡŽ Ρ‚Π΅ΠΌΠΏΠ΅Ρ€Π°Ρ‚ΡƒΡ€Ρƒ плавлСния (25β€”30 Β°Π‘) ΠΈ застывания (17β€”28 Β°Π‘), Ρ‡Ρ‚ΠΎ способствуСт ΠΏΠ΅Ρ€Π΅Ρ…ΠΎΠ΄Ρƒ Π΅Π³ΠΎ Π² ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ Ρ‚Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅ Π² Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»Π΅Π΅ ΡƒΠ΄ΠΎΠ±Π½ΠΎΠ΅ для усвоСния ΠΆΠΈΠ΄ΠΊΠΎΠ΅ состояниС. Π­Ρ‚ΠΎ являСтся ΠΎΠ΄Π½ΠΈΠΌ ΠΈΠ· прСимущСств ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π°, поэтому Π΅Π³ΠΎ Ρ€Π΅ΠΊΠΎΠΌΠ΅Π½Π΄ΡƒΡŽΡ‚ Π±ΠΎΠ»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ Ρ„ΡƒΠ½ΠΊΡ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌΠΈ расстройствами ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Π°Ρ€ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΎΡ€Π³Π°Π½ΠΎΠ², ΠΏΡ€Π΅ΠΆΠ΄Π΅ всСго ΠΏΡ€ΠΈ Π·Π°Π±ΠΎΠ»Π΅Π²Π°Π½ΠΈΠΈ ΠΏΠ΅Ρ‡Π΅Π½ΠΈ, ΠΆΠ΅Π»Ρ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ пузыря, Π° Ρ‚Π°ΠΊΠΆΠ΅ для дСтского питания.

АссортимСнт масла ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΈ Π΅Π³ΠΎ состав

Π’ Π‘Π‘Π‘Π  ассортимСнт масла ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΎΡ‡Π΅Π½ΡŒ Ρ€Π°Π·Π½ΠΎΠΎΠ±Ρ€Π°Π·Π΅Π½. Разновидности масла Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π°ΡŽΡ‚ΡΡ содСрТаниСм ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ², органолСптичСскими показатСлями, биологичСской Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ, Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΠ΅ΠΌ.

АссортимСнт масла ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ, выпускаСмый Π² Π·Π°Ρ€ΡƒΠ±Π΅ΠΆΠ½Ρ‹Ρ… странах с Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΡ‚ΠΎΠΉ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ, Π² основном Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Π΅Ρ‚ кислосливочноС масло с массовой Π΄ΠΎΠ»Π΅ΠΉ ΠΆΠΈΡ€Π° 80β€”82%. Π’ рядС стран (Π“Π”Π , ПНР, Π§Π‘Π‘Π  ΠΈ Π΄Ρ€.) Π² послСдниС Π³ΠΎΠ΄Ρ‹ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΎ вСдутся исслСдования ΠΏΠΎ Ρ€Π°Π·Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ Π½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… разновидностСй сливочного масла ΠΈ Π΅Π³ΠΎ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΡ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ (Π°Π½Π°Π»ΠΎΠ³ΠΎΠ²), для ΠΊΠΎΡ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… Π² Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²Π΅ случаСв Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€Π½ΠΎ ΠΏΠΎΠ½ΠΈΠΆΠ΅Π½Π½ΠΎΠ΅ содСрТаниС ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ Ρ„Π°Π·Ρ‹ ΠΈ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΎ количСство Π±Π΅Π»ΠΊΠ°. ΠŸΡ€ΠΈ производствС Ρ‚Π°ΠΊΠΎΠ³ΠΎ масла допускаСтся использованиС Π°Ρ€ΠΎΠΌΠ°Ρ‚ΠΎΠ±Ρ€Π°Π·ΠΎΠ²Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ, краситСлСй, Π²ΠΈΡ‚Π°ΠΌΠΈΠ½ΠΎΠ² ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚ΠΎΠ² Π½Π΅ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ происхоТдСния. Π’ рядС стран (ШвСция, Ѐинляндия ΠΈ Π΄Ρ€.) с Ρ†Π΅Π»ΡŒΡŽ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ липотрофности сливочного масла ΠΏΡ€Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠΊΡƒΡŽΡ‚ Ρ‡Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‡Π½ΡƒΡŽ Π·Π°ΠΌΠ΅Π½Ρƒ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π° Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ.

Π’ послСдниС Π³ΠΎΠ΄Ρ‹ мСТдународная молочная фСдСрация (ММЀ) Π½Π΅ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΊΡ€Π°Ρ‚Π½ΠΎ обсуТдала вопросы приСмлСмости (с ΡƒΡ‡Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ Π·Π°ΠΊΠΎΠ½ΠΎΠ² Ρ€Π°Π·Π½Ρ‹Ρ… стран) использования Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Ρ… ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ² Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ… Ρ‚ΠΈΠΏΠ° сливочного масла ΠΈΠ»ΠΈ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚ΠΊΠ΅ Ρ‚Π°ΠΊΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ². УстановлСно, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π² Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²Π΅ стран Ρ‚Π°ΠΊΡƒΡŽ Π²ΠΎΠ·ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ Π΄ΠΎΠΏΡƒΡΠΊΠ°ΡŽΡ‚, Π° Π² рядС стран ΠΏΠΎΠ΄ΠΎΠ±Π½Ρ‹Π΅ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ Π²Ρ‹Ρ€Π°Π±Π°Ρ‚Ρ‹Π²Π°ΡŽΡ‚. НовыС ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹, ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€Π°Π²ΠΈΠ»ΠΎ, Ρ…Π°Ρ€Π°ΠΊΡ‚Π΅Ρ€ΠΈΠ·ΡƒΡŽΡ‚ΡΡ Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠ΅ΠΉ ΡΠ±Π°Π»Π°Π½ΡΠΈΡ€ΠΎΠ²Π°Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ состава ΠΈ ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ΅Π½Π½ΠΎΠΉ биологичСской Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ, поэтому Π² большСй стСпСни ΠΎΠ½ΠΈ ΡΠΎΠΎΡ‚Π²Π΅Ρ‚ΡΡ‚Π²ΡƒΡŽΡ‚ ΠΌΠ΅Π΄ΠΈΠΊΠΎ-биологичСским трСбованиям. ММЀ с ΡƒΡ‡Π΅Ρ‚ΠΎΠΌ слоТившСйся Π² ΠΌΠΈΡ€Π΅ Ρ‚Π΅Π½Π΄Π΅Π½Ρ†ΠΈΠΈ сниТСния энСргСтичСской цСнности ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ² Π² Ρ€Π΅Π·ΡƒΠ»ΡŒΡ‚Π°Ρ‚Π΅ ΡƒΠΌΠ΅Π½ΡŒΡˆΠ΅Π½ΠΈΡ Π² Π½ΠΈΡ… массовой Π΄ΠΎΠ»ΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π° Π½Π΅ΠΎΠ΄Π½ΠΎΠΊΡ€Π°Ρ‚Π½ΠΎ обсуТдала вопрос, относящийся ΠΊ классификации ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ сливочноС масло ΠΈ Π΅Π³ΠΎ Π°Π½Π°Π»ΠΎΠ³ΠΈ, Ρ‚. Π΅. ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², Π±Π»ΠΈΠ·ΠΊΠΈΡ… ΠΊ Π½Π΅ΠΌΡƒ ΠΏΠΎ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΡΠΊΠΈΠΌ показатСлям ΠΈ Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½ΠΈΡŽ.

Π­Ρ‚ΠΈΠΌ ΠΏΠΎΠ΄Ρ‡Π΅Ρ€ΠΊΠΈΠ²Π°ΡŽΡ‚ΡΡ Π²Π°ΠΆΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΈ Π·Π½Π°Ρ‡ΠΈΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ слоТившСйся Π² ΠΌΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€Π°ΠΊΡ‚ΠΈΠΊΠ΅ Ρ‚Π΅Π½Π΄Π΅Π½Ρ†ΠΈΠΈ ΠΊ сниТСнию массовой Π΄ΠΎΠ»ΠΈ ΠΆΠΈΡ€Π° Π² ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°Ρ… Ρ‚ΠΈΠΏΠ° сливочного масла, частичной Π·Π°ΠΌΠ΅Π½Π΅ Π΅Π³ΠΎ Ρ€Π°ΡΡ‚ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΌ ΠΈΠ»ΠΈ Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΠΌΠΈ Π½Π΅ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΊΠΎΠΌΠΏΠΎΠ½Π΅Π½Ρ‚Π°ΠΌΠΈ, Π² Ρ‚ΠΎΠΌ числС вкусовыми. Π­Ρ‚ΠΎ позволяСт Π½Π° основС ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ³ΠΎ ΠΆΠΈΡ€Π° ΡΠΎΠ·Π΄Π°Π²Π°Ρ‚ΡŒ ΡˆΠΈΡ€ΠΎΠΊΠΈΠΉ ассортимСнт диСтичСских ΠΈ Π΄Π°ΠΆΠ΅ Π»Π΅Ρ‡Π΅Π±Π½Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², Π² Ρ‚ΠΎΠΌ числС для дСтского питания ΠΈ Ρ€Π°Π·Π»ΠΈΡ‡Π½Ρ‹Ρ… возрастных Π³Ρ€ΡƒΠΏΠΏ насСлСния. На этой основС Π² ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎ Ρ€Π°Π·Π²ΠΈΡ‚Ρ‹Ρ… странах ΠΌΠΈΡ€Π° Ρ€Π°Π·Ρ€Π°Π±ΠΎΡ‚Π°Π½Π° тСхнология ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΡ… Π½ΠΎΠ²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ²β€”Π°Π½Π°Π»ΠΎΠ³ΠΎΠ² сливочного масла, Π° Π² рядС стран (Π“Π”Π , ШвСция, Π§Π‘Π‘Π  ΠΈ Π΄Ρ€.) освоСно ΠΈΡ… ΠΏΡ€ΠΎΠΌΡ‹ΡˆΠ»Π΅Π½Π½ΠΎΠ΅ производство.

Π’Ρ€Π°Π΄ΠΈΡ†ΠΈΠΎΠ½Π½Ρ‹ΠΌΠΈ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Π°ΠΌΠΈ Π² Индии ΠΈ рядС Π΄Ρ€ΡƒΠ³ΠΈΡ… стран Азии, Африки ΠΈ Π‘Π»ΠΈΠΆΠ½Π΅Π³ΠΎ Востока являСтся масло—ги, самн (Ρ‚ΠΈΠΏΠ° Ρ‚ΠΎΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠ³ΠΎ масла). Для Π΅Π³ΠΎ производства наряду с ΠΊΠΎΡ€ΠΎΠ²ΡŒΠΈΠΌ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ Π±ΡƒΠΉΠ²ΠΎΠ»ΠΈΠ½ΠΎΠ΅, козьС ΠΈ ΠΎΠ²Π΅Ρ‡ΡŒΠ΅ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΠΊΠΎ.

Π‘Ρ„Π΅Ρ€Ρ‹ Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ использования масла ΠΆΠΈΠ²ΠΎΡ‚Π½ΠΎΠ³ΠΎ

Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ масло β€” СдинствСнный Π² своСм Ρ€ΠΎΠ΄Π΅ ΠΆΠΈΡ€ΠΎΠ²ΠΎΠΉ ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚, ΠΏΡ€Π΅Π΄Π½Π°Π·Π½Π°Ρ‡Π΅Π½Π½Ρ‹ΠΉ для употрСблСния Π² Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅. ΠžΠ±ΡŠΡΡΠ½ΡΠ΅Ρ‚ΡΡ это ΡΠΎΠ²ΠΎΠΊΡƒΠΏΠ½ΠΎΡΡ‚ΡŒΡŽ Π΅Π³ΠΎ органолСптичСских ΠΏΠΎΠΊΠ°Π·Π°Ρ‚Π΅Π»Π΅ΠΉ (Ρ†Π²Π΅Ρ‚Π°, Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Π°, вкуса, консистСнции), ΠΏΠΈΡ‚Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΉ ΠΈ биологичСской полноцСнности. Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ масло Ρ…ΠΎΡ€ΠΎΡˆΠΎ сочСтаСтся (ΠΏΠΎ вкусу ΠΈ Π·Π°ΠΏΠ°Ρ…Ρƒ) с Π±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΠΈΠ½ΡΡ‚Π²ΠΎΠΌ ΠΏΠΈΡ‰Π΅Π²Ρ‹Ρ… ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ΠΎΠ², ΠΏΠΎΠ²Ρ‹ΡˆΠ°Ρ ΡƒΡΠ²ΠΎΡΠ΅ΠΌΠΎΡΡ‚ΡŒ ΠΏΠΈΡ‰ΠΈ.

Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ масло ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΏΡ€ΠΈΠ³ΠΎΡ‚ΠΎΠ²Π»Π΅Π½ΠΈΠΈ Π³Π°Ρ€Π½ΠΈΡ€ΠΎΠ², Π²Ρ‚ΠΎΡ€Ρ‹Ρ… блюд, ΠΊΡ€Π΅ΠΌΠΎΠ², Π° Π½Π΅Ρ€Π΅Π΄ΠΊΠΎ, сливочноС масло ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΡƒΡŽΡ‚ ΠΏΡ€ΠΈ ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½ΠΈΠΉ, Ρ‡Ρ‚ΠΎ Π½Π΅Ρ€Π°Ρ†ΠΈΠΎΠ½Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎ ΠΈ Π½Π΅ΠΎΠΏΡ€Π°Π²Π΄Π°Π½Π½ΠΎ, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΊΠ°ΠΊ ΠΏΡ€ΠΈ этом Ρ‚Π΅Ρ€ΡΡŽΡ‚ΡΡ ΠΌΠ½ΠΎΠ³ΠΈΠ΅ Ρ†Π΅Π½Π½Ρ‹Π΅ вСщСства, сниТаСтся Π΅Π³ΠΎ биологичСская ΠΈ физиологичСская Ρ†Π΅Π½Π½ΠΎΡΡ‚ΡŒ. Π‘Π»ΠΈΠ²ΠΎΡ‡Π½ΠΎΠ΅ масло— ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚ ΡƒΠ½ΠΈΠΊΠ°Π»ΡŒΠ½Ρ‹ΠΉ ΠΈ Π½Π΅Π·Π°ΠΌΠ΅Π½ΠΈΠΌΡ‹ΠΉ, поэтому ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ Π΅Π³ΠΎ слСдуСт Ρ‚ΠΎΠ»ΡŒΠΊΠΎ Π² Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅, Ρ‚ΠΎΠ³Π΄Π° ΠΎΠ½ΠΎ приносит Π½Π°ΠΈΠ±ΠΎΠ»ΡŒΡˆΡƒΡŽ ΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·Ρƒ ΠΏΠΎΡ‚Ρ€Π΅Π±ΠΈΡ‚Π΅Π»ΡŽ.

Π’ΠΎΠΏΠ»Π΅Π½ΠΎΠ΅ масло ΠΈ ΠΌΠΎΠ»ΠΎΡ‡Π½Ρ‹ΠΉ ΠΆΠΈΡ€ β€” ΠΏΡ€ΠΎΠ΄ΡƒΠΊΡ‚Ρ‹ ΡƒΠ½ΠΈΠ²Π΅Ρ€ΡΠ°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠ³ΠΎ назначСния, поэтому ΠΈΡ… ΠΌΠΎΠΆΠ½ΠΎ ΠΈΡΠΏΠΎΠ»ΡŒΠ·ΠΎΠ²Π°Ρ‚ΡŒ ΠΊΠ°ΠΊ Π² Π½Π°Ρ‚ΡƒΡ€Π°Π»ΡŒΠ½ΠΎΠΌ Π²ΠΈΠ΄Π΅, Ρ‚Π°ΠΊ ΠΈ для ΠΊΡƒΠ»ΠΈΠ½Π°Ρ€Π½Ρ‹Ρ… Ρ†Π΅Π»Π΅ΠΉ, Π²ΠΊΠ»ΡŽΡ‡Π°Ρ ΠΆΠ°Ρ€Π΅Π½ΠΈΠ΅.

Π˜ΡΡ‚ΠΎΡ‡Π½ΠΈΠΊ

Π”ΠΎΠ±Π°Π²ΠΈΡ‚ΡŒ ΠΊΠΎΠΌΠΌΠ΅Π½Ρ‚Π°Ρ€ΠΈΠΉ

Π’Π°Ρˆ адрСс email Π½Π΅ Π±ΡƒΠ΄Π΅Ρ‚ ΠΎΠΏΡƒΠ±Π»ΠΈΠΊΠΎΠ²Π°Π½. ΠžΠ±ΡΠ·Π°Ρ‚Π΅Π»ΡŒΠ½Ρ‹Π΅ поля ΠΏΠΎΠΌΠ΅Ρ‡Π΅Π½Ρ‹ *