морской язык почему так называется
Морской язык. Под одним названием продают два вида рыб: морскую и речную
Здравствуйте, мои дорогие читатели. Рад приветствовать Вас на Подслушано: секреты рыболова.
Был недавно на рынке и зашел в рыбный отдел. Захотелось рыбки на жарку взять, которую я раньше не пробовал. Выбирал, выбирал. Смотрю, лежит филе недорогое. Написано «морской язык». Я поспрашивал у продавца, что это такое.
Слева «подделка», справа настоящий морской язык
Она пояснила, что это рыба морская и у неё филе без костей. Деликатес и полезная. Думаю, на пробу возьму килограмм, пожарю. Пришел домой. Приготовил филе в кляре. Попробовал, что-то не очень. Понес родным. Они есть не стали. Блюдо было похоже по вкусу на пюре из самых дешевых крабовых палочек. Выкинул и начал искать в интернете, что это за рыба такая.
Морской язык. А морской ли он?
Оказалось, что под этим названием продают совсем не язык, и совсем не морской. Настоящий морской язык это рыба из семейства камбалообразных. Живет в морских водах. Внешне она похожа на язык, поэтому так и называется. Она полезная и вкусная, в отличие от «подделки».
А вот то, что мне продали, оказалось филе пангасиуса. Это речная рыба из семейства сомообразных. Она обитает в Меконге — одной из самых грязных Азиатских рек. Во Вьетнаме есть целые фермы, где и растят эту рыбу на продажу, набивая стимуляторами роста. Пангасиус считается вредной для организма пищей, так как его мясо содержит опасные химические вещества, которые находятся в корме и в реке.
Век живи — век учись. По разным городам России, настоящий морской язык стоит около 400 рублей за килограмм, а филе пангасиуса в два раза дешевле. Оно более красное по цвету, в отличие от «оригинала». Будьте внимательны при покупке замороженной рыбы. Всем добра и удачных покупок!
Морской язык почему так называется
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Опасный пангасиус и как правильно отличить морской язык от пангасиуса?
Морской язык – это вкуснейшая морская рыба, которая просто тает во рту. Сейчас рыбу морской язык найти очень сложно, а в магазинах продается якобы ее аналог – пангасиус. Но рыбы эти отличаются практически во всем – место обитания, внешний вид, состав, польза, вкус! Как отличить морской язык от пангасиуса?
[ Читать далее. ]
Деликатесный морской язык относится с отряду камбалообразных, соответственно он похож на камбалу. Это плоская сплющенная рыба, с жесткой серо-коричневой чешуей сверху и светлым низом, достигает не более 30 см в длину.
Морской язык богат калием, фосфором, фтором, витаминами. Это полезный легкоусвояемый белок с незаменимыми аминокислотами. Морской язык – это диетическая нежирная рыба с калорийностью менее 200 калорий на 100 граммов.
Пангасиус – это речная рыба из сомообразных, обитающая в реке Меконг, которая считается одной из самых грязных рек в мире. Пангасиус выращивают во Вьетнаме и искусственно на фермах все кому не лень. Эту рыбу откармливают высококалорийным кормом (возможно, даже гмо-кормом) с добавлением антибиотиков и стимуляторов роста. На заводах ее разделывают на филе, руками вытаскивают кости и экстремально замораживают. Многократно в такой рыбе находили опасные для организма человека химические вещества. Пользы от этой рыбы нет!
Вверху пангасиус, внизу морской язык.
Как отличить морской язык от пангасиуса по внешнему виду?
Чтобы не только порадовать себя вкусовыми качествами настоящего морского языка, но и не навредить своему организму вьетнамским якобы аналогом, нужно четко знать как отличить морской язык от пангасиуса.
► Филе морского языка белое, практически прозрачное. Филе пангасиуса имеет цвет от бело-розового до серого, причем, чем цвет темнее, тем качество рыбы хуже.
► Филе морского языка тоньше.
► Запах пангасиуса неприятный, речной.
► У пангасиуса по середине филе имеется заметная розово-коричневая полоска от хребта. У морского языка ее практически не должно быть видно.
► У филе пангасиуса обычно имеется жировая прослойка по бокам филе. У морского языка ее не должно быть.
Это основные признаки, по которым можно отличить морской язык от пангасиуса по внешнему виду. Однако, филе этих рыб настолько похоже, что даже знающие толк в рыбе не всегда смогут сделать правильный выбор. Тем более, когда филе заморожено и покрыто толстым слоем льда, мало что можно понять.
Как купить именно морской язык?
Настоятельно рекомендуют покупать морской язык целой рыбой, не филе! Так вы будете на 100% уверены, что купили именно полезную, деликатесную рыбу. Следует отметить, что морской язык чаще всего поставляется в магазины именно целой тушкой.
И самое главное – морской язык не может стоить дешевле, чем 400 рублей за килограмм. Помните, эта рыба – деликатес! Пангасиус стоит в пределах 100-200 рублей.
Польза и вред пангасиуса
Пангасиус — обычная речная рыба, которая по виду ничем не отличается от других видов пресноводных рыб. На прилавках магазинов чаще всего можно встретить филе пангасиуса. Но в последнее время появилось большое количество фактов о том, насколько вредна эта рыба. Некоторые из них, откровенно говоря, шокируют…
Всё из-за того, что эту рыбу в наши страны импортируют из Вьетнама, где ее выращивают в водах реки Меконг, одной из самых грязных рек на планете. Окрестности реки во время войны во Вьетнаме были основательно отравлены химическими веществами. Также в эту реку сливают неочищенные сточные воды и всевозможные отходы. Пангасиус изобилует высоким уровнем ядов, бактерий, тяжелых металлов, гормонов. Даже при замораживании рыбы используют всё ту же воду.
Было установлено, что пангасиус вреден для здоровья и вызывает у людей болезни внутренних органов, чаще всего печени. Поэтому продажу этой рыбы запретили во многих странах Европы, Америки и в Канаде. Зачем же ее завозят в наши страны и травят людей? Ответ слишком прост: это один из самых дешевых видов рыбы.
Сейчас действительно трудно уследить за качеством продуктов питания, которые мы покупаем. Подобный скандал можно затеять вокруг любого другого продукта, скажете вы. Действительно, недобросовестные производители способны пойти на любые преступления ради денег. Тем не менее факт остается фактом.
После этой информации следует отдать предпочтение какому-то другому виду рыбы. Хочется всё-таки себя обезопасить…
Во многих странах Северной Америки и в Европы эту рыбу не разрешают употреблять в пищу.
Что за рыба морской язык: ее польза и вред
Польза от употребления рыбы и рыбных продуктов доказана не раз. Во многих странах этот продукт – один из самых распространённых и часто используемых. Отдельное место занимают новые сорта и деликатесы.
В статье будет рассказано о морском языке. Он известен достаточно давно, и уже приобрёл славу вкусной и полезной рыбы. Вы узнаете все главные моменты покупки, приготовления и пользы морского продукта.
Внешний вид и описание рыбы
Морской язык – рыбный представитель из семейства солеевые, отряд камбалообразные. Своим внешним видом напоминает камбалу. Плоское туловище и голова, ровные формы и глаза на одной стороне тела – вот как выглядят основные признаки солеи.
Длина рыбы небольшая – 30 см. Вся поверхность тела покрыта мелкими чешуйками, увеличивающими его твёрдость. Голова – сплющенная и широкая. Спина языка окрашена в коричневый цвет с примесью серого оттенка и тёмными пятнами. Брюшная часть – светлее, как и у других представителей рыб, живущих на придонных участках.
Обитает язык в морских просторах Атлантического и Тихого океанов. Предпочитает мелководье, с температурой воды от 8 до 24°С. Основное питание составляют мелкие рачки, моллюски и черви. Охотится в ночное время.
Правильное название
В кулинарии под таким нестандартным наименованием подразумеваются косоротые камбалы из семейства солеевые. Рыба морской язык имеет другое название – европейская солея. Называется она не просто так. Основой послужило латинское слово «sole», что в переводе означает подошва, подмётка. Объясняется это тем, что туловище выглядит плоским, напоминающим обувную подошву. В народе ей дано имя рыба-соль, потому что её мясо достаточно солёное.
Польза и вред
В тушке такого морского продукта содержится много различных полезных веществ. Они положительно влияют на организм, что обеспечивает возможность использовать его для лечения и профилактики следующих заболеваний.
Численность морских рыбёшек находится под жёстким контролем. Кроме очевидной пользы морского языка присутствует и вред. Сейчас активно практикуется разведение в искусственных условиях, что может нести за собой негативные последствия. Дело в том, что не все производители готовы тратить денежные средства на создание и поддержание экологии и безопасности в местах разведения. Экономия на таких важных факторах несёт опасность для здоровья потребителей.
Основное место выращивания – река Меконг, расположенная во Вьетнаме. Проблема этой реки – её огромная загрязнённость. Должного государственного контроля в стране не осуществляется, поэтому в воды Меконга безнаказанно сбрасывают отходы химических комбинатов и остатки удобрений с полей. В результате в реке содержится критическое количество тяжёлых металлов, ядовитых веществ и токсинов. Она является одной из самых загрязнённых рек в мире.
Из-за большого наличия вредных веществ, употребление этого деликатеса может привести к повреждениям печени, желудка, нарушениям кровообращения и повреждения других внутренних органов.
Вкусовые качества
Первое, что стоит знать, задумываясь о вкусе – принадлежность к отряду. Он очень схож со вкусом камбалы, но более нежный. Мясо весьма жирное. Оригинальность вкусовым качествам добавляет структура мяса – в меру плотная, практически без костей. Последнее точно понравится любителям настоящего вкуса, без лишних помех.
Химический состав и калорийность
Тушка рыбки богата легкоусвояемыми белками. В небольшом количестве присутствуют аминокислоты, много витаминов. A, B, D, E, F – всё это можно найти в мясе солеи.
Из микроэлементов здесь представлены:
Многочисленные исследования показали, что мясо этой рыбы – источник отличного белка, который хорошо усваивается человеческим организмом. Масса белка составляет 10,3 грамма. Жиров меньше – 5,3 грамма, но мясо достаточно жирное. Холестерина мало – 30 мг максимум, поэтому проблем с его усвоением не возникнет. Калорийность рыбы составляет 88 Ккал на 100 грамм продукта.
Отличия от пангасиуса
Из-за сокращения популяции морских языков, их стали заменять пангасиусом. Многие считают, что эти рыбёшки похожи. Однако аналог – представитель сомообразных, а настоящий язык – солеевых. Поэтому приводить сравнения, с такой точки зрения, нецелесообразно.
Несмотря на совершенно разные семейства, филе двух представителей водного «царства» и вправду похоже. Этим и пользуются недобросовестные продавцы. К тому же, под слоем льда вряд ли точно получится понять настоящая солея перед вами или речной аналог. Такая задача сложна даже для профессионала. Но отличия всё же есть.
Польза при похудении
В диетах для похудения можно часто встретить мясо солеи. Благодаря пониженной калорийности, оно идеально подойдёт для сбалансированного питания. Рецептов приготовления куча – запекание в духовке, жарка на сковороде либо гриле, в мультиварке либо на пару.
Что за рыба пангасиус, польза и вред, как выбрать и приготовить филе
Пангасиус (науч. Pangasianodon hypophthalmus) представляет собой интересную пресноводную рыбу, которую большинство из нас видело только в виде филе, ввиду того, что в природе она обитает в азиатских водоемах. В отдельных странах рыба разводится в промысловых целях и входит в меню экзотических ресторанов. Филе пангасиуса обладает прекрасным вкусом и содержит много полезных веществ.
Пангасиус — что за рыба и в чем ее «секрет»?
Пангасиусом называют пресноводную рыбу, которая принадлежит к семейству сомообразных. В народе ее часто называют акульим сомом. Это связано с особой формой плавника. Он имеет заострение, а потому напоминает собой акулий. Рыба преимущественно живет на дне рек и является достаточно пугливой. При этом она обладает высокой активностью.
На фото пангасиус, как он выглядит после поимки 
А таким знаем его мы
Пангасиус является всеядным. Он ест живых обитателей водоемов, таких как мелкие рыбки, планктон, моллюски, а также питается водорослями. При разведении пангасиуса на фермах, ему часто дают особый корм в виде гранул. Он состоит из рыбных отходов. В состав этого продукта входят минералы и ценные добавки.
Разновидности акульего сома
Наиболее распространены 2 виды пангасиуса:
Большеглазый акулий сом
Отличие пангасиуса от других рыб — тилапии и морского языка
Довольно часто пангасиуса путают с морским языком. В действительности, это абсолютно разные рыбы, которые принадлежат к различным отрядам. Морской язык является камбалообразным, поэтому для него характерна плоская структура тела.
Морской язык обладает белым филе. Оно кажется почти прозрачным. При этом для пангасиуса характерно бело-розовое или серое мясо. Причем в нем всегда присутствуют розоватые фрагменты, что не характерно для морского языка. К тому же морской язык всегда имеет тонкое филе, поскольку сама рыба является плоской. Также в этом продукте нет жировых прослоек.
Отличается пангасиус и от постоянно с ним путаемой тилапии — у нее более округлое тело и другой формы плавники (см. фото):
Тилапия
Пангасиус снизу и морской язык сверху
Места обитания
В природе пангасиус встречается в пресноводных водоемах Индокитая. Он водится в Лаосе и Камбодже. Также рыбка встречается во Вьетнаме и Таиланде. Больше всего ее водится в реках Меконг и Чаупхрай.
Важно учитывать, что они сильно загрязнены стоками химических заводов, бытовыми отходами и токсичными веществами. Потому в целом полезное филе пангасиуса может оказаться вредным, если над выловом и переработкой рыбы не был обеспечен надлежащий контроль.
Образ жизни в аквариумных условиях
Пангасиус прекрасно живет в аквариумах, потому его часто разводят в промышленных целях. Рыба обладает трусливым характером, потому она может метаться в разные стороны или даже падать в обморок. Но понемногу ее поведение нормализуется.
Пангасиус является осторожной и пугливой рыбкой. При любых внешних воздействиях он просто замирает. В таком положении акулий сом может оставаться некоторое время. Иногда он даже кажется неживым. Но по мере адаптации к обстановке поведение рыбы нормализуется.
Акулий сом отличается достаточно миролюбивым характером. В роли соседей допустимо использовать барбусов, лабео, радужниц. При выборе других жителей аквариума важно следить, чтобы пангасиус не был чересчур крупным. Иначе остальные рыбы могут пострадать при конфликтах.
Аквариумный акулий сом
Нерест
В природе пангасиус размножается 2 раза в год. При выращивании на фермах это происходит с интервалом в несколько месяцев. Самки способны откладывать до 1 миллиона икринок за 1 раз. Для нереста они выбирают отмели из песка или пороги рек. В природе рыба живет 10-20 лет – все зависит от разновидности.
Питательные пристрастия и режим
Пангасиус является всеядной и неприхотливой рыбой. Он ест практически все – других рыб, растительные продукты, моллюсков. При разведении в аквариумных условиях рыбу можно кормить разными видами пищи – таблетками, хлопьями, живыми продуктами. Оптимальным вариантом для пангасиуса является смешанное питание. Для этого соединяют растительные и животные корма.
Кормить рыбу требуется 2-3 раза в сутки. Размер порции должен быть таким, чтобы пангасиус смог съесть ее в течение 5 минут. Из животных кормов он отдает предпочтение мелким рыбешкам, червям, мотылям, креветкам, сверчкам. При выборе растительной пищи стоит использовать кабачки, огурцы, салатные листья.
Ловля в естественных условиях — если вдруг представился такой шанс
Чтобы успешно ловить пангасиуса в естественное среде обитания, необходимо учитывать целый ряд особенностей. Для этого важно знать места обитания рыбы и правильно подобрать снасти для рыбалки.
Где найти
Рыба, как уже упоминалось, обитает в реках Меконг и Мекхлонг. Также его можно выловить в Чао-Пирайа. Бассейны указанных водоемов находятся во Вьетнаме и Лаосе. Также они располагаются в Камбодже и Таиланде. Пангасиус является речной рыбой.
Снасти
Чтобы поймать эту рыбу, обычно применяют специальные снасти. За 1 заход рыбакам удается вытащить одновременно несколько особей. Их кладут в тару с водой и отправляют на перерабатывающие заводы. Там рыбу чистят, разделывают, упаковывают в вакуум. После чего филе пангасиуса экспортируют в другие страны.
Самостоятельно эту рыбу ловят очень редко. Потому точные рекомендации относительно подготовки снастей отсутствуют. Рыбу можно поймать при помощи обыкновенной удочки или профессионального спиннинга. При этом важно следить, чтобы снасть была достаточно прочной. Это поможет вытащить тяжелую рыбу.
Вот такая вот ферма по ловле пангасиуса — есть желание поучаствовать?
Как ловить
В качестве приманки допустимо использовать жмых, шарики из хлеба, фрукты. Также можно применять для этой цели пиявок и червей. Взрослые особи хорошо клюют на белковые продукты. Их удастся без труда поймать на живца. Также отлично подойдут шарики из кальмаров или измельченной говядины.
Самым сложным этапом ловли является вываживание. Не рекомендуется сразу выводить пангасиуса на берег. Вначале нужно потянуть время, чтобы рыба устала и перестала сопротивляться. Если во время ожидания она ушла на дно, рекомендуется постучать по удочке. В результате рыба испугается и поднимется наверх.
Уставшая рыба переворачивается брюхом кверху. На этом этапе рекомендуется надеть перчатки, подвести ее к берегу, взять багром за жабры и вытащить.
Прикормка
Во время ловли рыбы ее нужно подкармливать. Для этого пищу сбрасывают в воду с плота. В качестве подкормки применяют фрукты и овощи, хлеб, злаки. Также для этой цели прекрасно подойдут мелкие рыбки.
Вкусовые качества, польза и вред филе
Для мяса этой рыбы характерен достаточно нежный вкус, в котором ощущаются специфические сладковатые нотки. Они связаны с тем, что рыба является пресноводной. Филе может быть 2 цветов – белого или желто-розового. Второй вариант является менее качественным. На оттенок мяса влияют особенности питания и условия разведения рыбы.
Филе пангасиуса является достаточно полезным продуктом. Он включает много ценных веществ. Рыба востребована у спортсменов. Это объясняется значительным количеством протеина в ней. Данное вещество отвечает за поступление аминокислот, которые принимают участие в формировании мышечных тканей, поддерживают в норме содержание инсулина, укрепляют иммунитет. Продукт является диетическим. В 100 граммах филе присутствует всего 115 ккал.
Полезные свойства пангасиуса неоспоримы, но есть большое НО…
Мясо пангасиуса включает фосфор и кальций, которые приносят организму большую пользу и важны для костей. Согласно исследованиям ученых, систематическое употребление филе акульего сома помогает уменьшить вероятность появления остеопороза. Вещества, которые присутствуют в составе этой рыбы, нужны для нормального функционирования сердца.
Также в пангасиусе присутствует много витаминов, которые способствуют улучшению работы нервной системы. С их помощью удается избавиться от бессонницы и повышенной утомляемости. Рыба помогает очистить организм от действия свободных радикалов, которые отрицательно отражаются на состоянии внутренних органов. В этом продукте имеется аскорбиновая кислота. Она способствует быстрому усвоению ценных элементов в человеческом организме.
Хотя пангасиус не принадлежит к морским видам рыб, он включает кислоты омега-3. Эти вещества благоприятно сказываются на состоянии суставов. Также они улучшают работу сосудов и восстанавливают структуру тканей. Помимо этого, данные компоненты способствуют нормализации внешнего вида волос, ногтевых пластин, кожи. К тому же ненасыщенные жирные кислоты помогают улучшить зрение.
При систематическом употреблении этого продукта удается добиться следующих результатов:
Филе пангасиуса не относится к опасным продуктам. Однако, при нарушении правил разведения, обработки, перевозки и хранения оно может принести здоровью большой вред. Потому покупать продукт рекомендуется в рыбных магазинах, которые предоставляют все необходимые документы.
Особенно опасным для здоровья является серое, красноватое или желтое филе. Красноватый окрас продукт приобретает при дефиците кислорода, обитании в неподходящих условиях или обработке токсичными веществами. Желтоватый оттенок филе наблюдается в том случае, если пангасиус неправильно питался или испытывал нехватку полезных веществ. Серый цвет, если филе многочисленно размораживалось и замораживалось, или же были не выдержаны правила хранения. Потому покупать филе указанных оттенков не рекомендуется.
Также вред продукта может быть связан с нарушением процесса замораживания филе. Лучше всего подвергать рыбу шоковой заморозке. Применение этой технологии не провоцирует изменения состава и текстуры продукта.
Розовое филе — хороший знак, если розовинка естественная
Избыток этого вида рыбы в рационе может негативно отразиться на работе организме. Перед введением филе в меню стоит посоветоваться с врачом. При непереносимости пангасиуса или аллергических реакциях на рыбу от него лучше отказаться.
Морской язык
Содержание материала
Описание
Морской язык – рыба, которая также называется «европейская солея». Относится к семейству солеевых и часто применяется в кулинарии для приготовления изысканных блюд и закусок. Может употребляться в пищу как в жареном, так и в запеченном, копченом, вареном и соленом виде.
Краткая характеристика
Данный вид рыбы относится к деликатесным и нравится как гурманам, так и любителям простой пищи. На полках магазинов морской язык можно найти как в свежем, так и в замороженном виде, а также рыбу можно купить целиком или в виде филе.
Основные поставки продукта производятся из Вьетнама.
Как выглядит?
Морской язык внешним видом напоминает камбалу, так как имеет почти такое же строение туловища и обладает смещенными вбок глазами. В среднем длина одной рыбы составляет не более двадцати пяти сантиметров, но иногда встречаются особи, вырастающие до 32 – 36 сантиметров.
Чешуя рыбы окрашена в коричнево-серый цвет, который может варьироваться от темно-коричневого к практически бежевому. На обратной стороне туловища чешуя имеет более светлый тон.
Чешуйки морского языка очень плотные и твердые на ощупь. Чешуя расположена густо, а ее размер очень мелкий, что обеспечивает европейскую солею надежной защитой от хищников.
Где обитает?
Образ жизни морского языка малоподвижный, поэтому он обитает в водоемах с песчаным дном, в которое зарывается на большую часть времени. Зимой рыбу можно редко встретить вдали от глубины, но ближе к лету солея поднимается к поверхности и обитает рядом с берегом, где ей проще добывать пищу.
Самые распространенные места обитания морского языка – соленые морские воды вблизи материков с тропическим и субтропическим климатом. Одним из таких мест обитания является Черное море.
Как выращивают морской язык?
Выращивание морского языка – довольно трудная задача, так как создать приемлемые условия для разведения этой рыбы тяжело. Куда большим успехом пользуются фермы для выращивания пангасиуса, а европейскую солею предпочитают вылавливать специальными донными тралами непосредственно в местах обитания рыбы.
Чем питается рыба?
Морской язык питается тем, что можно найти на морском дне. Основу его рациона составляют мелкие рачки и другие членистоногие, а также небольшие моллюски и личинки насекомых.
Можно ли есть морской язык?
Европейская солея является ценным и вкусным деликатесом. © https://ydoo.info/product/morskoy-yazyk.htmlЕе можно есть в жареном, запеченном, соленом, копченом, а также вареном виде. Морской язык подают к столу с гарнирами в качестве самостоятельного блюда, а также добавляют в салаты с морепродуктами.
Насколько костлявая и жирная эта рыба?
Рыбу морской язык нельзя назвать костлявой, так как в ней мало костей. Кроме того, они небольшие и очень мягкие, а после термической обработки их и вовсе трудно обнаружить.
Что касается жирности рыбы, то морской язык считается диетическим продуктом, так как содержание жира в нем крайне мало.
Вкус морского языка напрямую зависит от способа его приготовления и используемых при этом специй. В целом рыба обладает нежным, оригинальным вкусом и практически тает во рту.
Примечание: при неправильном приготовлении морской язык может горчить. Убрать горечь помогут ароматные травы, такие как базилик, укроп и майоран.
Запах
Запах сырой рыбы не очень резкий, морской и приятный. В готовом виде морской язык обладает очень аппетитным и насыщенным ароматом, который усиливается при правильном подборе специй.
Виды морского языка
Существует три распространенных вида морского языка: черный, белокорый и стрелозубый. Каждый из них включает определенные подвиды.
Также европейскую солею различают по стороне расположения глаз, которое бывает левосторонним и правосторонним.
Чем отличается от других рыб?
Так как морской язык принадлежит к отряду камбалообразных, он имеет ряд признаков, по которым его можно спутать с другими представителями этого отряда. По этой причине в магазинах часто продают более дешевую рыбу вместо солеи. Однако существует несколько особенностей, по которым можно отличить морской язык от рыб другого вида.
От камбалы
Камбала и морской язык имеют очень похожий внешний вид. Их мясо тоже трудно различить, но все-таки это можно сделать по таким признакам:
Что касается вкуса, то камбала в готовом виде мало чем отличается от европейской солеи, так как обе рыбы являются морскими. Разве что на ощупь мясо камбалы более водянистое и мягкое, а мясо морского языка более упругое.
От пангасиуса
Очень часто вместо морского языка продают пангасиуса. Отличить рыб можно по следующим признакам:
Если сравнить целые, неразделанные тушки пангасиуса и морского языка, то можно заметить, что пангасиус гораздо светлее, а также имеет темные пятна на чешуе. Цвет морского языка обычно более темный, а пятна на тушке едва заметны.
Что касается вкуса, то мясо пангасиуса более жесткое и обладает менее насыщенным, водянистым привкусом. Филе морского языка приятнее на вкус.
От палтуса
Главное отличие палтуса от морского языка в том, что хотя обе рыбы хоть и принадлежат к отряду камбалообразных, но семейства у них разные: палтус принадлежит к семейству камбаловых, а морской язык – солеевых. Также существует немного отличий во внешнем виде:
В продажу поступает филе и палтуса, и морского языка, однако следует иметь в виду, что морской язык продается тонкими и не очень широкими кусочками, а вот палтус может продаваться широкими и довольно крупными кусками. По цвету мясо этих рыб различить очень сложно.
По вкусу филе морского языка более нежное и приятное, а у палтуса даже после приготовления мясо может отдавать резковатым морским запахом.
От тилапии
Тилапию проще всего отличить от морского языка, так как она относится к семейству окуневых рыб. Кроме того, тилапия крайне неприхотлива к окружающей среде, поэтому ее разводят в промышленных масштабах.
Внешне тилапия напоминает окуня, имеет серебристый окрас, крупные чешуйки и острый спинной плавник. Глаза у нее находятся по обеим сторонам головы, в чем главное отличие рыбы от европейской солеи.
Отличается и филе тилапии, которое имеет розовый цвет с ярко-красной полосой посередине, которой не бывает у филе морского языка.
Как выбрать?
При выборе рыбы в магазине важно уметь определить качество и свежесть продукта. Для этого можно воспользоваться следующими рекомендациями:
Если планируется покупка не целой рыбы, а только филе, нужно следовать таким рекомендациям по выбору продукта:
Чтобы лучше понять, как нужно правильно выбирать свежую рыбу, рекомендуем посмотреть познавательное видео.
Что касается замороженного морского языка, то при выборе такого продукта нужно обращать внимание на следующие детали:
Выбирая замороженное филе европейской солеи, нужно также обратить внимание на:
Рекомендуем посмотреть полезное видео о выборе замороженной рыбы и филе.
Как хранить?
Чтобы купленная рыба не испортилась, важно знать, как ее правильно хранить.
Свежую
Свежий морской язык необходимо хранить в холодильнике. При этом, если рыба еще не была выпотрошена, следует перед отправкой в холодильный отсек избавить ее от внутренностей, чтобы продлить срок хранения. Далее солею нужно промыть и вытереть бумажным полотенцем, сложить в широкую емкость, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник. В таком состоянии рыба может храниться не более сорока восьми часов, по истечении которых ее следует приготовить, иначе она испортится.
Увеличить срок хранения поможет морозильная камера. Заморозив морской язык, его можно хранить от трех до четырех месяцев.
Размораживать и замораживать рыбу повторно запрещается, так как она утратит свои вкусовые качества.
Копченую
Морской язык, который коптили холодным методом, нужно завернуть в бумагу для выпечки и хранить в холодильнике не более девяти суток. В морозилке такую рыбу можно хранить на протяжении трех месяцев.
Копченую горячим способом европейскую солею можно хранить не более недели в холодильнике и не более трех месяцев в морозильной камере.
Если рыба уже была нарезана на кусочки, ее можно хранить в холодильнике не более трех дней!
Соленую и вяленую
Хорошо засоленный и высушенный морской язык может храниться около девяти месяцев, но при этом его нужно завернуть в пергамент и держать в сухом и хорошо проветриваемом месте.
Что касается рыбы слабого посола, то сроки ее хранения варьируются от трех до двадцати дней в зависимости от количества соли. Также желательно хранить соленую рыбу на нижней полке холодильника в тузлуке.
Вяленый морской язык может храниться от трех дней до двух недель.
Как почистить и разделать?
Чистку морского языка нужно начинать с тщательной промывки рыбы под проточной водой. Нужно смыть всю грязь и слизь, после чего просушить солею бумажными полотенцами, чтобы было удобнее ее разделывать.
Порядок чистки и разделки тушки морского языка следующий:
После этого целая тушка рыбы будет готова к дальнейшей готовке. Ее можно запечь или пожарить целиком. Чтобы лучше понять, как очистить морского языка, рекомендуем посмотреть обучающее видео.
Разделать морского языка на филе проще простого. Нужно очищенную тушку разрезать пополам и аккуратно извлечь хребет, после чего промыть половинки рыбы.
Способы приготовления
Морской язык – вкусный деликатес, который можно приготовить множеством различных способов.
Как запечь в духовке?
Чтобы запечь морского языка в духовке, поначалу его необходимо очистить и разделать на филе. Для этого можно воспользоваться рекомендациями выше.
После этого следует:
Готовое блюдо можно подавать к столу с гарниром и белым вином.
Как пожарить на сковороде?
Пожарить морского языка на сковороде несложно. Для этого нужно нарезать филе на порционные кусочки, разогреть сковороду с гладким дном на большом огне, предварительно налив в нее растительное масло. Когда поверхность нагреется, можно выкладывать на нее кусочки солеи.
Жарить рыбу нужно около двух минут с каждой стороны, а пламя при этом необходимо слегка уменьшить. Переворачивать кусочки морского языка лучше при помощи двух вилок, чтобы не повредить целостность рыбы.
Когда поверхность филе покроется золотистой корочкой, в сковороду можно добавить соль, специи, а также лук, морковь или сыр по желанию. Все это следует протушить еще минут десять-пятнадцать, после чего блюду нужно дать настояться под закрытой крышкой — и можно подавать к столу.
Как потушить?
Тушить европейскую солею лучше с овощами и пряными специями.
Чтобы получить вкусное блюдо, нужно придерживаться следующих инструкций:
Готового тушеного морского языка следует подавать к столу с гарниром.
Как сварить?
Сварить морского языка в кастрюле можно достаточно быстро. Сколько варить эту рыбу? Время варки европейской солеи не превышает получаса.
Чтобы сварить морского языка, его нужно очистить и по желанию нарезать порционными кусочками. В кастрюлю набрать воду, поставить на огонь и довести до кипения, после чего посолить и отправить туда солею. Варить ее следует от 10 минут до получаса в зависимости от размера рыбы.
Как приготовить на пару?
Приготовить морского языка на пару можно при помощи пароварки или обычной кастрюли. Рыбу следует очистить и промыть, высушить бумажными полотенцами и натереть солью (и специями по желанию), после чего выложить в пароварку.
Дно емкости, в которой будет готовиться язык, желательно застелить луковыми кольцами, чтобы рыба получилась сочнее. Затем включить пароварку и готовить морского языка на пару на протяжении 20 минут, после чего можно подавать блюдо к столу.
Как приготовить в мультиварке?
Приготовление морского языка в мультиварке выглядит следующим образом:
Как приготовить в микроволновке?
Готовить морского языка в микроволновке можно как целиком, так и кусочками. Для этого следует подготовить рыбу (очистить и промыть), после чего натереть специями и сложить в стеклянную посуду с толстыми стенками.
Солить морского языка перед готовкой не нужно, так как в этом случае во время приготовления рыбы в микроволновке из продукта испарится вся влага, и блюдо получится слишком сухим.
Емкость нужно накрыть крышкой с отверстием для выпуска пара, выставить максимальную мощность микроволновки и нажать кнопку «Старт». Готовиться рыба будет от 5 до 15 минут в зависимости от мощности кухонного гаджета.
Морской язык будет готов, когда его мясо начнет слоиться.
Как приготовить на гриле?
Морского языка можно приготовить на гриле как целиком, так и в виде шашлыка. Процесс готовки следующий:
Подавать такого морского языка желательно с гарнирами из овощей, которые также можно запечь на гриле.
С какими гарнирами подавать?
Подбирать гарнир для подачи морского языка нужно, исходя из собственных предпочтений и кулинарных возможностей. Однако существует перечень блюд, которые лучше всего сочетаются с этой рыбой.
С морским языком сочетается также и зелень, особенно базилик, укроп и петрушка. Их можно как добавить в гарниры, так и посыпать травами само рыбное блюдо.
Польза и вред для организма
Употребление морепродуктов, и морского языка в частности, может принести организму большую пользу.
В первую очередь следует уточнить, что европейская солея – низкокалорийный продукт. Калорийность морского языка составляет всего 88 килокалорий на 100 граммов. По этой причине данный продукт часто включают в меню диет, а также спортивного питания.
Полезные свойства морского языка не ограничиваются низкой калорийностью. У рыбы есть и другие преимущества:
Очень полезно есть морской язык пожилым людям, так как его употребление поможет предупредить возникновение атеросклероза и улучшить состояние сосудов.
Беременным и кормящим женщинам не запрещается употреблять европейскую солею, однако ее количество лучше сократить до 100 граммов в день. Кроме того, перед употреблением этой рыбы желательно посоветоваться с врачом.
Маленьким детям можно давать морской язык только в вареном виде. При этом варить продукт для годовалого ребенка следует не менее получаса. В возрасте двух лет можно вводить в рацион ребенка жареную и запеченную рыбу.
Также морской язык полезен для мужчин, так как помогает предупредить развитие простатита и укрепить мужскую силу.
Многие люди интересуются, вреден морской язык или нет. Ответ на этот вопрос напрямую зависит от того, где была выловлена рыба. Дело в том, что солея имеет свойство накапливать в своем организме тяжелые металлы и токсины. Если ее вылавливали вблизи крупных городов и фабрик, велика вероятность, что в мясе много токсинов, и поэтому есть такую рыбу опасно.
Других противопоказаний морской язык не имеет. Его не запрещено употреблять при таких заболеваниях, как сахарный диабет, гастрит, язва, заболевания щитовидной железы, панкреатит и другие.
Морской язык – не только вкусный деликатес, но и очень полезный продукт, которым можно и нужно разнообразить свой рацион.