мусковадо что это такое
Сахар мусковадо: что это, применение, чем заменить
Сахар мусковадо – это нерафинированный тростниковый сахар, содержащий натуральную патоку. Он имеет насыщенный коричневый цвет, влажную текстуру и вкус, похожий на ириски.
Он обычно используется для придания кондитерским изделиям, таким как печенье, пирожные и конфеты, более глубокого вкуса, но также может быть добавлен к несладким блюдам.
Часто рассматриваемый как кустарный сахар, сахар мусковадо изготавливается более трудоемкими методами, чем белый или коричневый сахар.
В этой статье рассматривается сахар мусковадо, в том числе то, чем он отличается от других видов сахара, как его использовать и какие сахара являются лучшими заменителями.
Что такое сахар мусковадо?
Сахар мусковадо – также называемый барбадосским сахаром, кхандсари или кханд – является одним из наименее рафинированных доступных сахаров.
Он производится путем извлечения сока сахарного тростника, добавления извести, выпаривания жидкости, и затем ее охлаждения с целью формировывания кристаллов сахара.
Коричневая сиропообразная жидкость (патока), образующаяся во время приготовления, остается в конечном продукте, в результате чего получается влажный темно-коричневый сахар, имеющий текстуру влажного песка.
Высокий уровень содержания мелассы также придает сахару сложный вкус – с оттенками ириски и немного горьким послевкусием.
Некоторые компании, которые производят мусковадо, удаляют небольшое количество мелассы, чтобы создать легкий сорт.
Мусковадо часто называют кустарным сахаром, так как методы производства относительно низкотехнологичны и трудоемки. Производителем мусковадо номер один является Индия (1).
Согласно этикеткам с составом мусковадо, в нем столько же калорий, сколько в обычном сахаре – около 4 калорий на грамм – но также содержится следовое количество минералов, таких как магний, калий, кальций и железо, благодаря содержанию патоки (2).
Меласса в мусковадо также содержит некоторые антиоксиданты, в том числе галловую кислоту и другие полифенолы, которые помогают предотвратить повреждение клеток, вызванное нестабильными молекулами под названием свободные радикалы (3).
Повреждение свободных радикалов было связано с хроническими заболеваниями, такими как болезни сердца и сахарный диабет, поэтому употребление содержащих антиоксиданты продуктов полезно для вашего здоровья (4, 5).
В то время как эти несколько минералов и антиоксидантов делают мусковадо немного более питательным, чем рафинированный белый сахар, он все еще является сахаром и его следует ограничивать для оптимального здоровья (1).
Употребление в пищу слишком большого количества сахара было связано с развитием сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета. Американская Ассоциация Сердца рекомендует не более 25 грамм добавленного сахара в день для женщин и 37,5 грамм в день для мужчин (6, 7, 8, 9).
Тем не менее некоторые исследователи утверждают, что, поскольку многие люди потребляют белый сахар в больших количествах, замена его натуральным коричневым сахаром, таким как мусковадо, может улучшить содержание питательных веществ в их рационе (3, 10).
Сахар мусковадо – это натуральная форма сахара, полученная путем выпаривания жидкости из тростникового сока без удаления патоки. Он имеет темно-коричневый цвет и содержит небольшое количество минералов и антиоксидантов.
Чем он отличается от других видов сахара
Вот как сахар мусковадо сравнивается с другими видами обычно используемых сахаров.
Гранулированый сахар
Сахарный песок – также известный как столовый или белый сахар – это то, о чем думает большинство людей, когда слышит слово «сахар».
Этот тип сахара чаще всего встречается в магазинах и используется при выпечке.
Белый сахар производится подобно сахару мусковадо, за исключением того, что для ускорения производства используются машины, а меласса полностью удаляется путем центрифугирования сахара (11).
В результате получается белый сахар с текстурой, похожей на сухой песок, который очень устойчив к комкованию.
Поскольку сахарный песок не содержит патоки, он имеет нейтральный сладкий вкус и не имеет цвета. Он не содержит минералов, что делает его менее питательным, чем сахар мусковадо (12).
В отличие от мусковадо, сахарный песок может быть сделан из сахарного тростника или сахарной свеклы. Вы можете определить источник, прочитав раздел ингредиентов на этикетке продукта.
Коричневый сахар
Коричневый сахар – это просто белый сахар с патокой, добавленной обратно после обработки.
Светло-коричневый сахар содержит небольшое количество патоки, в то время как темно-коричневый сахар содержит большее ее количество. Тем не менее в коричневом сахаре, как правило, содержится меньше патоки, чем в сахаре мусковадо.
Как и сахар мусковадо, коричневый сахар имеет текстуру влажного песка – но с более мягким карамельным вкусом.
Сахар турбинадо и демерара
Сахар турбинадо и демерара также изготавливаются из сгущенного тростникового сока, но вращаются в течение более короткого времени, так что не вся меласса удаляется (13).
Оба имеют большие светло-коричневые кристаллы и более сухую текстуру, чем сахар мусковадо.
Эти грубые сахара чаще всего используются для подслащивания теплых напитков, таких как кофе или чай, или ими посыпают выпечку для дополнительной текстуры и сладости.
Джаггери, рападура, панела, кокуто и суканат
Джаггери, рападура, панела, кокуто и суканат – это нерафинированные, содержащие патоку тростниковые сахара, которые очень похожи на мусковадо (13, 14).
Суканат – это торговая марка нерафинированного тростникового сахара (15).
Методы производства могут отличаться у разных производителей. Например, панела часто продается в виде сплошных блоков, а рападура часто просеивается через сито для создания сыпучего зернистого сахара.
Из всех перечисленных выше сахаров эти пять наиболее похожи на мусковадо.
Мусковадо больше всего похож на другие минимально рафинированные тростниковые сахара, такие как джаггери, рападура, панела, кокуто и суканат.
Популярное применение
Насыщенный, похожий на ириски вкус мусковадо хорошо сочетается с более темной выпечкой и несладкими блюдами.
Вот некоторые популярные виды использования сахара мусковадо:
Сахар мусковадо следует хранить в герметичном контейнере, чтобы уменьшить потерю влаги. Если он затвердеет, положите на него влажное бумажное полотенце на ночь, и он станет мягким.
Сахар мусковадо имеет высокий уровень содержания мелассы, поэтому он придает вкус, похожий на ириски, как пикантным, так и сладким блюдам.
Чем заменить сахар мусковадо
Поскольку сахар мусковадо является нерафинированным коричневым сахаром, лучшими заменителями являются джаггери, панела, рападура, кокуто или суканат. Мусковадо может быть заменен в соотношении 1:1.
Следующим лучшим заменителем был бы темно-коричневый сахар. Тем не менее он имеет более тонкую текстуру, более низкое содержание мелассы и менее выраженный вкус.
В крайнем случае, вы можете смешать 200 грамм белого сахара с 2 столовыми ложками (40 грамм) мелассы для замены.
Белый сахар – худший заменитель, так как не содержит патоки.
Нерафинированные тростниковые сахара являются лучшими заменителями сахара мусковадо. Коричневый сахар – следующий лучший вариант для замены.
Подведем итог
Материал основан на научных данных. Цифры в скобках (1, 2, 3) являются интерактивными ссылками на рецензируемые научные статьи. Подготовлен специалистами исключительно в ознакомительных целях. Его не следует использовать в качестве руководства для лечения заболеваний, и он не может заменить профессиональную медицинскую консультацию, диагностику или лечение. В случае заболевания или каких-либо симптомов, вам не следует заниматься самолечением и всегда следует обращаться к врачу.
Эта статья была полезна для вас? Поделитесь ей с другими!
Какой сахар и для чего
Казалось бы, что сложного. Сахар — он и есть сахар, даже если и тростниковый. Но вот вы заходите в супермаркет, и эта мнимая простота исчезает. Сплошные экзотические названия, и никакой расшифровки. Так какой сахар и для чего использовать
Для начала следует рассказать, что такое меласса. Другое ее название — черная патока. По сути, это всё, что содержится в соке сахарного тростника, кроме самой сахарозы. Если удалить её из сахара полностью, получится рафинад. Если оставить то или иное количество, получится один из десятков видов коричневого сахара.
Демерара
Надо заметить, что именно с демерары началась история подделки сахара, причем подделка эта диктовалась самыми благими побуждениями. В XIX веке сахар-рафинад ценился существенно выше, чем коричневый, то есть неочищенный сахар. И причиной тому было несовершенство производства: сахар изготавливался настолько топорно, что без серьезной очистки есть его было затруднительно. Вот его и очищали от мелассы до полной белизны и беспримесной сладости, оставляя коричневый сахар для тех, кто победнее. Между тем, потребители уже тогда были в состоянии рассудить, что некоторый оттенок мелассы делает сахар вкуснее. Производители пошли им, как обычно, навстречу, и произошло это в середине позапрошлого столетия. Сахар продолжили рафинировать, однако полученные кусочки рафинада окрашивали мелассой — немного, только сверху. И продавали как демерару (продолжается это, кстати, и по сей день).
Производство такого сахара росло понемногу, но неумолимо, и в 1912 году сахарозаводчики той самой демерары обратились в Суд Лондона с иском. Они требовали, чтобы слово демерара было зарегистрировано в качестве торговой марки, и только для натурального тростникового сахара, произведенного вы понимаете где, причем строго выпариванием не до конца очищенного тростникового сока. Суд рассмотрел дело и заключил, что слово демерара является общественным достоянием и обозначает любой коричневый сахар в принципе. То есть в иске отказал.
Пожалуй, это было одно из самых либеральных судебных решений всех времен и народов, но с тех пор коммерсанты, производители и потребители вынуждены сами разбираться, кто прав, кто виноват. Многие торговые марки вовсе или частично отказываются от этого названия, продавая свой сахар как «сырой», «золотистый», «светло-коричневый» и так далее.
Мусковадо
Еще одно непонятное название — мусковадо. Традиционно так назывался самый грязный сахар. Его получали в Америке при первом уваривании сока сахарного тростника, а затем везли для дальнейшей очистки на сахарные заводы в Европу. Очень много сахара мусковадо производилось на острове Барбадос, и оттого его стали называть также «барбадосским сахаром». Сегодня мусковадо стал существенно чище — и вкуснее. Тем не менее, он до сих пор содержит огромное количество мелассы. Достаточно открыть герметичную упаковку такого сахара, чтобы убедиться в его подлинности — он мелкий, липкий и ощутимо влажный. В настоящий момент мусковадо производится двух видов, темный и светлый. И тот, и другой одуряюще пахнут мелассой, но темный — интенсивнее.
Турбинадо
Мелассовый сахар
Самая же большая редкость в мире сахар — это мягкий мелассовый сахар, или черный барбадос. Вероятность купить его в России стремится к нулю, но на всякий случай — он и в самом деле практически черный, и к тому же мокрый на ощупь. И то, и другое из-за сверхвысокого содержания мелассы. Очевидно, что в процессе производства этого вида сахара (и даже при выращивании тростника для него), нельзя использовать никакие химические вещества, даже предположительно вредные для человеческого организма — поэтому делают его мало, и стоит он дорого. Впрочем, вкус его понравится только очень особому любителю. Потому излишек чего угодно, даже такой прекрасной штуки, как меласса — это уже недостаток.
Мусковадо – экзотический «брат» сахара
В этой статье рассматривается сахар мусковадо, в том числе то, чем он отличается от других видов сахара, как его использовать и какие сахара являются лучшими с точки зрения здорового питания.
Что представляет собой сахар мусковадо? Использование и заменители.
И все же, хотя несколько этих минералов и антиоксидантов делают мусковадо немного более полезным, чем рафинированный белый сахар, он по-прежнему является сахаром, и для оптимального здоровья должен потребляться в ограниченных количествах. Так, Американская кардиологическая ассоциация рекомендует не более 25 г добавленного сахара в день для женщин и 37,5 г в день для мужчин. Однако некоторые нутрициологи считают, что, поскольку многие люди потребляют белый сахар в слишком больших количествах, замена его натуральным коричневым сахаром, таким как мусковадо, принесет пользу, поскольку может улучшить содержание питательных веществ в рационе.
Чем мусковадо отличается от других видов сахара?
Сравним мусковадо с другими типами обычно используемых сахаров.
Поскольку он не содержит патоки, рафинад обладает нейтральным сладким вкусом и не имеет цвета. Он не содержит минералов, что делает его более вредным, чем сахар мусковадо. В отличие от мусковадо сахарный песок может быть сделан из сахарного тростника или сахарной свеклы – и тот и другой сахар практически идентичны и неполезны.
Сахар турбинадо и демерара
Турбинадо и демерара также изготавливаются из сгущенного тростникового сока, но обрабатываются на центрифуге в течение более короткого времени, так что удаляется не вся патока. Оба имеют крупные светло-коричневые кристаллы и более сухую текстуру, чем сахар мусковадо. Эти грубые сахара чаще всего используются для подслащивания теплых напитков, таких как кофе или чай, или посыпаются сверху выпечки для дополнительной корочки и сладости.
Ягре, рападура, панела, кокуто, Суканат
Все это нерафинированные, содержащие патоку тростниковые или пальмовые сахара, которые очень похожи на мусковадо и разнятся практически только местом производства.
Насыщенный вкус мусковадо, похожий на ириску или чуть подгоревшую карамель, хорошо сочетается с выпечкой из темной муки или какао и несладкими блюдами.
Некоторые популярные способы использования сахара мусковадо:
• Соус для барбекю и подливки для мясных блюд. Используйте сахар мусковадо, чтобы усилить дымный вкус мяса и добавить карамельных оттенков в подливку.
• Шоколадная выпечка. Используйте мусковадо в пирожных, брауни или шоколадном печенье.
• Медовая и имбирная выпечка. Мусковадо подчеркивает и усиливает ароматы меда и имбиря.
• Кофе. Размешайте мусковадо в горячий кофе для сложных оттенков сладости, которая хорошо сочетается с горьким вкусом напитка.
• Домашнее мороженое. Используйте сахар мусковадо, чтобы создать горько-сладкий карамельный вкус, схожий с крем-брюле.
• Маринады. Смешайте сахар мусковадо с оливковым маслом, лимоном (уксусом), травами и специями, чтобы замариновать мясо перед жаркой.
• Каши. Посыпьте мусковадо горячую кашу для богатого аромата. Дополните орехами и фруктами. Особенно хорошо для овсянки.
• Салатная заправка. Используйте сахар мусковадо, чтобы добавить карамельную сладость приправам.
• Ириска или карамель. Мусковадо создает кондитерские изделия с глубоким вкусом патоки.
Хранить сахар мусковадо следует в герметичном контейнере, чтобы уменьшить потерю влаги. Если он затвердеет, положите на него влажное бумажное полотенце на ночь, и он станет мягким.
Мусковадо сахар: все, что вы о нем не знали
Наряду с панелой, сахар мусковадо является одним из наименее рафинированных сахаров, которые мы можем найти в продуктовом магазине. с немного влажной текстурой и выраженным вкусом, его репутация как здоровой альтернативы резко возросла его производство и потребление.
Сегодня мы расскажем вам 8 вещей, которые вы, возможно, не знаете о сахаре мусковадо.
1. сахар Мусковадо-это разновидность цельного тростникового сахара
Есть различные продукты, которые мы можем получить из сахарного тростника, которые принимают различные формы: сахар-сырец, рафинированный сахар, сироп или патока. Разница между ними заключается в уровне влажности, размере кристаллов и доле сахарозы.
Управление по контролю за продуктами и лекарствами (FDA) проводит различие между тростниковым сахаром и тростниковым сиропом. Другие виды сахара, такие как мусковадо, признаны “другими видами сахарного тростника с общими названиями.”
Все коричневые сахара характеризуются своим коричневым цветом, с оттенками от желтого до самого темного коричневого. Это случай продукта, который мы анализируем в этой статье.
2. существует много видов цельного сахара
Но все они отличаются друг от друга. Демерара, турбинадо, панела, рападура, джаггери. Хотя они могут казаться нам одинаковыми, у них есть некоторые отличительные черты.
Они происходят от испарения сахарного тростника и сохраняют часть патоки, которая не испаряется полностью. Но конечное количество патоки у каждого сорта разное. Вот почему они имеют разную текстуру и вкус.
Сахар демерара и турбинадо легче и имеют более сухие кристаллы. Рападурский сахар обычно выглядит как мелкий песок, так как его пропускают через сито в процессе производства. А панелю можно встретить и в виде средних по размеру цельных блоков.
3. производственный процесс имеет различные фазы
Сахар мусковадо не может быть создан быстро, и он не является отходом производства. Производство должно проходить определенные этапы, в том числе следующие:
4. он поступает только из сахарного тростника
В общем, производители могут получать сахар только из двух видов сырья: сахарной свеклы или сахарного тростника. Процесс, который они проходят, прежде чем получить конечный продукт, всегда один и тот же, независимо от того, с какого завода он поступает.
Географический регион имеет решающее значение, особенно из-за климата. В более холодных местах, таких как Европа, в основном выращивают сахарную свеклу. Напротив, в тропическом климате они выращивают сахарный тростник.
В случае с сахаром мусковадо он может быть получен только из сахарного тростника. Независимо от того, в каком регионе находится производитель, его невозможно получить из сахарной свеклы.
5. сахар Мусковадо имеет ярко выраженный вкус
Сахар мусковадо отличается по вкусу от белого сахара, меда или сиропов-подсластителей. Он имеет тенденцию иметь более выраженный вкус, определяемый присутствием патоки, которая остается в конечном продукте.
Он может напоминать вам лакрицу или ириску, с легким горьким оттенком. Его текстура также отличается, будучи более влажным типом сахара.
6. Вы можете использовать его как подсластитель и в кулинарии
Вы можете использовать сахар мусковадо как заменитель белого сахара: в чаях, кофе и йогуртах. Но это также помогает вам готовить. На самом деле он очень ценится в кондитерских изделиях, так как придает изделиям более сильный вкус и более привлекательный цвет.
Хотя он творит чудеса в рецептах печенья, тортов или пудингов, он полезен не только в сладких блюдах. Вы также можете использовать его в соусах, таких как винегрет, или в маринадах для маринования мяса.
Он работает по-разному, когда вы его готовите, и вы должны иметь это в виду, если хотите заменить один продукт другим. В конце варки сахар мусковадо придает ему более фруктовый и сладкий вкус и более влажную текстуру.
7. он имеет тот же питательный состав, что и рафинированный сахар
Хотя некоторые люди считают его более здоровым, чем белый сахар, сахар мусковадо имеет практически такой же питательный состав. Оба обеспечивают 4 калории на грамм и почти на 100% состоят из углеводов.
Хотя это правда, что при консервировании части тростникового сока сахар мусковадо имеет следы некоторых минералов, таких как магний, калий или кальций, мы не можем считать его действительным источником этих питательных веществ. Лучше получать их из более здоровой пищи, такой как овощи, орехи и цельные злаки.
По той же причине, хотя это менее обработанный сахар, это все еще добавленный сахар. Поэтому вы должны контролировать свое потребление и не превышать 25 граммов в день, согласно рекомендациям.
8. его рынок растет
Сегодня интерес к здоровой и экологически чистой пище заметно растет. Особенно среди молодых людей, которые тратят больше времени и сил на поиск и покупку менее обработанных местных продуктов, а также тех, чье производство оказывает меньшее экологическое воздействие.
Это также приводит к увеличению потребления нерафинированного тростникового сахара, среди которого есть сахар мусковадо. Сегодня основными производителями этой продукции являются Индия, Колумбия и Пакистан.
Сахар мусковадо натуральный, но это еще и добавка
В отличие от белого сахара, Сахар мусковадо не рафинирован. В процессе его производства патока естественным образом сохраняется. Именно поэтому он содержит некоторые минералы и фитонутриенты и имеет характерный вкус и текстуру.
Хотя это может быть лучший выбор, чем рафинированный сахар, вы не должны злоупотреблять им, потому что, в конце концов, это добавленный сахар, который может в конечном итоге вызвать проблемы со здоровьем.
Мусковадо – экзотический «брат» сахара
Мусковадо – экзотический «брат» сахара – статья журнала MyJane, автор: Марина Аль-Рабаки. В этой статье рассматривается сахар мусковадо, в том числе то, чем он отличается от других видов сахара, как его использовать и какие сахара являются лучшими с точки зрения здорового питания.
Что представляет собой сахар мусковадо? Использование и заменители.
И все же, хотя несколько этих минералов и антиоксидантов делают мусковадо немного более полезным, чем рафинированный белый сахар, он по-прежнему является сахаром, и для оптимального здоровья должен потребляться в ограниченных количествах. Так, Американская кардиологическая ассоциация рекомендует не более 25 г добавленного сахара в день для женщин и 37,5 г в день для мужчин. Однако некоторые нутрициологи считают, что, поскольку многие люди потребляют белый сахар в слишком больших количествах, замена его натуральным коричневым сахаром, таким как мусковадо, принесет пользу, поскольку может улучшить содержание питательных веществ в рационе.
Чем мусковадо отличается от других видов сахара?
Сравним мусковадо с другими типами обычно используемых сахаров.
Гранулированый белый сахар
Поскольку он не содержит патоки, рафинад обладает нейтральным сладким вкусом и не имеет цвета. Он не содержит минералов, что делает его более вредным, чем сахар мусковадо. В отличие от мусковадо сахарный песок может быть сделан из сахарного тростника или сахарной свеклы – и тот и другой сахар практически идентичны и неполезны.
Коричневый сахар
Сахар турбинадо и демерара
Турбинадо и демерара также изготавливаются из сгущенного тростникового сока, но обрабатываются на центрифуге в течение более короткого времени, так что удаляется не вся патока. Оба имеют крупные светло-коричневые кристаллы и более сухую текстуру, чем сахар мусковадо. Эти грубые сахара чаще всего используются для подслащивания теплых напитков, таких как кофе или чай, или посыпаются сверху выпечки для дополнительной корочки и сладости.
Ягре, рападура, панела, кокуто, Суканат
Все это нерафинированные, содержащие патоку тростниковые или пальмовые сахара, которые очень похожи на мусковадо и разнятся практически только местом производства.
Как можно использовать мусковадо?
Насыщенный вкус мусковадо, похожий на ириску или чуть подгоревшую карамель, хорошо сочетается с выпечкой из темной муки или какао и несладкими блюдами.
Некоторые популярные способы использования сахара мусковадо:
Хранить сахар мусковадо следует в герметичном контейнере, чтобы уменьшить потерю влаги. Если он затвердеет, положите на него влажное бумажное полотенце на ночь, и он станет мягким.