мясо с трихинеллезом что делать

Мясо с трихинеллезом что делать

В современных условиях человек заражается, в основном, при употреблении мяса кабана, медведя, собак, свиньи, барсука, моржа в различных видах: вареное и жареное мясо, шашлык, окорок, сало с прослойками мяса, колбаса (сырокопчёная), сырой фарш, пельмени, беляши. Вероятность и тяжесть заболевания зависит от числа поступивших в организм паразитов, что, в свою очередь, зависит от количества съеденного мяса, его обсемененности и жизнеспособности личинок.

Основными клиническими проявлениями трихинеллёза являются лихорадка, отечный синдром, боли в мышцах, особенно в группе мышц, обильно снабжающихся кровью (жевательных, глазодвигательных, языка, диафрагмы, межреберных, верхних и нижних конечностей), эозинофилия. Отеки лица и век, иногда шеи, в сочетании с конъюнктивитом, являются постоянным клиническим признаком, поэтому в начале ХХ века трихинеллёз называли «одутловаткой». Выделяют лёгкую, среднетяжелую и тяжелую формы заболевания. При тяжелом трихинеллёзе развиваются осложнения органов пищеварения, сердечно-сосудистой и дыхательной систем, центральной нервной системы, приводящие к инвалидизации и/или смерти.

В 2010 году в Российской Федерации зарегистрировано 64 случая трихинеллёза, из них в Центральном Федеральном округе – 2. Наибольшее количество заболевших зарегистрировано в Сибирском (33) и Дальневосточном (19) Федеральных округах.

В Москве регистрируются единичные завозные случаи. В 2010 году и за 11 месяцев 2011года в Москве случаев трихинеллёза у людей не зарегистрировано. Однако участились случаи обнаружения трихинелл в мясе диких животных, добытых на охоте в Московской области и доставленных на исследование в ветеринарные лаборатории города Москвы и области.

Наиболее опасно употреблять мясо животных, добытых на охоте, мясо от бродячих собак, мясо, приобретённое в местах несанкционированной продажи, в том числе на объектах общественного питания, из личного подворья. Опасность мясопродуктов домашнего приготовления обычно выше, чем продуктов индустриальной выработки, так как на производстве смешивается мясо из многих источников и при попадании зараженной туши среди многих концентрация личинок в конечном продукте становится очень низкой.

Из способов кулинарной обработки мясных блюд наиболее часто способствуют заражению трихинеллёзом следующие: шашлык, мясо копченое, строганина, мясо вяленое, жареное, соленое, котлеты, сырой фарш.

Основным методом профилактики трихинеллёза и других паразитарных болезней, передающихся через мясо и мясные продукты, является предупреждение заражения сельскохозяйственных животных, контроль качества мясной продукции на производстве и при обороте пищевой продукции. Граждане, юридические лица и индивидуальные предприниматели, занимающиеся производством и реализацией мяса, обязаны обеспечить безопасность мясной продукции, изъять из торговой сети мясо, не прошедшее ветеринарную экспертизу, и утилизировать «непригодное» и «условно годное» мясо согласно требованиям нормативных документов. Граждане, юридические лица и индивидуальные предприниматели, виновные в распространении среди населения мяса и мясопродуктов, заражённых трихинеллами, несут ответственность в соответствии с законодательством РФ.

Для профилактики трихинеллёза следует:

Перечень показаний к серологическому обследованию на трихинеллёз.

Выявление больных и паразитоносителей проводят медицинские работники всех организаций здравоохранения, независимо от организационно-правовых форм и форм собственности, а также лица, занимающиеся частной медицинской деятельностью, при всех видах оказания медицинской помощи (при медицинских осмотрах, обследованиях доноров).

Показаниями к серологическому обследованию на трихинеллёз являются:

Источник

Осторожнее с кабанами: охотник рассказал, как избежать отравления мясом с личинками

мясо с трихинеллезом что делать. Смотреть фото мясо с трихинеллезом что делать. Смотреть картинку мясо с трихинеллезом что делать. Картинка про мясо с трихинеллезом что делать. Фото мясо с трихинеллезом что делать

Петербургский охотник полакомился мясом убитого им кабана и отравился. Последствия оказались летальны. Специалисты диагностической лаборатории ФГБУ «Ленинградская МВЛ» обнаружили в мышечной ткани дикого кабана, которая была в желудочном соке мужчины, личинки трихинелл. Спиралеобразные свернутые паразиты Trichinella spiralis оказались в организме мужчины после того, как он переварил мясо кабана.

Что попало в рот не класть!

Наравне с кабанами от трихинелл страдают и другие лесные хищники, даже медведи, рассказал в беседе с НЕВСКИМИ НОВОСТЯМИ член Росохотрыболовсоюза охотник Максим Медведев. Поэтому перед тем, как съесть пойманное животное, стоит проверить его мясо в лаборатории.

Общая масса пробы от одного животного, как отметили специалисты диагностической лаборатории, должна составлять не менее 25 граммов. Доставляют материал в лабораторию в день его отбора, допускается хранить непроверенное мясо при температуре до +2. +4 градуса, но не более трех суток. Также его могут заморозить при температуре –10 градусов.

«Это обычная история, когда у диких животных встречается заболевание трихинеллез, как правило у кабанов и медведей. Чтобы обезопасить себя, охотник должен мясо добытого животного перед употреблением сдавать в лабораторию, которая находится при любом охотничьем хозяйстве. Экспресс-методом выдают результат. Если мясо чистое, то его можно употреблять, если мясо больное, то лучше его не есть», — порекомендовал охотник.

При обнаружении в исследованном материале хотя бы одной личинки трихинелл материал считается не соответствующим санитарно-гигиеническим нормам и подлежит утилизации как «непригодный» согласно требованиям нормативных документов.

мясо с трихинеллезом что делать. Смотреть фото мясо с трихинеллезом что делать. Смотреть картинку мясо с трихинеллезом что делать. Картинка про мясо с трихинеллезом что делать. Фото мясо с трихинеллезом что делать

Эксперт отметил, что в теории при должной термической обработке личинки погибают. Однако без оценки специалистов нельзя быть уверенным в том, что мясо безопасно.

Медведев не рекомендует рисковать, а советует обязательно сдавать мясо после охоты на экспертизу. Добросовестные охотники, по его словам, так и делают. Браконьеры же не могут отвезти на экспертизу незаконно добытого кабана. Далее такое мясо могут полулегально продать в интернете.

«Если вам предлагают мясо кабана, медведя, то обязательно требуйте лабораторную справку об экспертизе. Если такого документа вам предоставить не могут или вас что-то смущает, то такое мясо лучше не брать», — подчеркнул охотник.

Эксперт уточнил, что, к сожалению, охотничья отрасль находится не в очень хорошем состоянии. К примеру, она вносит не такой хороший вклад в ВВП страны, да и лабораторий для проверки пойманного мяса маловато, считает охотник.

мясо с трихинеллезом что делать. Смотреть фото мясо с трихинеллезом что делать. Смотреть картинку мясо с трихинеллезом что делать. Картинка про мясо с трихинеллезом что делать. Фото мясо с трихинеллезом что делать

Что такое опасные трихинеллы?

Возбудитель опасной болезни под названием трихинеллез Trichinella spiralis распространен повсеместно и паразитирует у домашних свиней, синантропных и диких млекопитающих. Однако он высокопатогенен для человека. Другой возбудитель трихинеллеза, паразит Trichinella pseudospiralis, встречается повсеместно у птиц и диких млекопитающих. Им могут заразиться свиньи и люди.

Личинки трихинелл внедряются в слизистую оболочку кишечника, где достигают половой зрелости, самки оплодотворяются и воспроизводят живых сформированных личинок.

Личинки трихинелл проникают в лимфатические сосуды кишечных ворсинок и вместе с лимфой через перитонеальные лимфатические узлы, грудной проток, полую вену попадают в большой круг кровообращения и разносятся по всему организму. Мигрирующие личинки проникают из капилляров в мышцы, раздвигают миофибриллы и выделяют фермент гиалуронидазу, которая плавит мышечные волокна.

Внутри личинка скручивается, и вокруг нее формируется соединительнотканная фиброзная капсула. Спустя шесть месяцев после заражения в капсулах благодаря солям в организме личинки гибнут, но некоторые особи могут сохранять жизнеспособность до 20 и более лет. Тяжесть заболевания зависит от объема заражения. При высокой интенсивности развивается тяжелая форма с возможным летальным исходом, что и произошло с охотником.

мясо с трихинеллезом что делать. Смотреть фото мясо с трихинеллезом что делать. Смотреть картинку мясо с трихинеллезом что делать. Картинка про мясо с трихинеллезом что делать. Фото мясо с трихинеллезом что делать

Во время охоты или сбора грибов и ягод велика вероятность встретить недовольных вмешательством обитателей леса. Ранее эксперты рассказали НЕВСКИМ НОВОСТЯМ, как защититься от разъяренных лосей и медведей.

Источник

Охота в Карелии

Трихинеллёз. Мифы и реальность.

мясо с трихинеллезом что делать. Смотреть фото мясо с трихинеллезом что делать. Смотреть картинку мясо с трихинеллезом что делать. Картинка про мясо с трихинеллезом что делать. Фото мясо с трихинеллезом что делать

Трихинеллёз. Мифы и реальность.

Сообщение Reanimatolog » 16 авг 2013, 22:35, Пт

Мы знаем, что есть такая, довольно страшная и опасная штука. Человек является так называемым тупиковым хозяином для этого гельминта. То есть, в процессе эволюции у данного вида не стояло задачи обеспечить выживаемость человека, как переносчика. Отсюда и такие фатальные последствия. Медведь может выглядеть вполне здоровым даже при таком уровне заражения, при котором человек, съев килограмм его мяса, погибает.

Re: Трихинеллёз. Мифы и реальность.

Сообщение Rongoteus » 17 авг 2013, 08:37, Сб

Re: Трихинеллёз. Мифы и реальность.

Сообщение LAX » 17 авг 2013, 09:27, Сб

мясо с трихинеллезом что делать. Смотреть фото мясо с трихинеллезом что делать. Смотреть картинку мясо с трихинеллезом что делать. Картинка про мясо с трихинеллезом что делать. Фото мясо с трихинеллезом что делать

Re: Трихинеллёз. Мифы и реальность.

Сообщение Nalim » 17 авг 2013, 22:10, Сб

Сухпай.ру Настоящие армейские сухие пайки и многое другое.

мясо с трихинеллезом что делать. Смотреть фото мясо с трихинеллезом что делать. Смотреть картинку мясо с трихинеллезом что делать. Картинка про мясо с трихинеллезом что делать. Фото мясо с трихинеллезом что делать

Re: Трихинеллёз. Мифы и реальность.

Сообщение ORA » 18 авг 2013, 09:06, Вс

мясо с трихинеллезом что делать. Смотреть фото мясо с трихинеллезом что делать. Смотреть картинку мясо с трихинеллезом что делать. Картинка про мясо с трихинеллезом что делать. Фото мясо с трихинеллезом что делать

Re: Трихинеллёз. Мифы и реальность.

Сообщение Ded » 18 авг 2013, 09:41, Вс

мясо с трихинеллезом что делать. Смотреть фото мясо с трихинеллезом что делать. Смотреть картинку мясо с трихинеллезом что делать. Картинка про мясо с трихинеллезом что делать. Фото мясо с трихинеллезом что делать

Re: Трихинеллёз. Мифы и реальность.

Сообщение ORA » 18 авг 2013, 11:15, Вс

мясо с трихинеллезом что делать. Смотреть фото мясо с трихинеллезом что делать. Смотреть картинку мясо с трихинеллезом что делать. Картинка про мясо с трихинеллезом что делать. Фото мясо с трихинеллезом что делать

Re: Трихинеллёз. Мифы и реальность.

Сообщение вольный стрелок » 18 авг 2013, 11:26, Вс

мясо с трихинеллезом что делать. Смотреть фото мясо с трихинеллезом что делать. Смотреть картинку мясо с трихинеллезом что делать. Картинка про мясо с трихинеллезом что делать. Фото мясо с трихинеллезом что делать

Re: Трихинеллёз. Мифы и реальность.

Сообщение ORA » 18 авг 2013, 12:05, Вс

мясо с трихинеллезом что делать. Смотреть фото мясо с трихинеллезом что делать. Смотреть картинку мясо с трихинеллезом что делать. Картинка про мясо с трихинеллезом что делать. Фото мясо с трихинеллезом что делать

Re: Трихинеллёз. Мифы и реальность.

Сообщение AleksM » 18 авг 2013, 12:56, Вс

Re: Трихинеллёз. Мифы и реальность.

Сообщение LAX » 18 авг 2013, 13:45, Вс

ветеринарии Госагропрома СССР

16 октября 1986 года

ЛАБОРАТОРНОЙ ДИАГНОСТИКИ ТРИХИНЕЛЛЕЗА

1.2. Указанный метод применяют в лабораторной практике:

для исследования на трихинеллез мяса свиней, кабанов, медведей, пушных зверей, морских млекопитающих и других животных, восприимчивых к названной инвазии, а также продуктов, изготовленных из этого мяса;

1.5. Мышечную пробу, подлежащую исследованию на трихинеллез, отбирают из правой и левой ножек диафрагмы, а при их отсутствии из наружной жевательной мышцы или языка. Масса пробы должна быть не менее 5 г от каждой группы мышц, а общая масса проб не превышать 50 г на 1 л ИЖС.

Насколько я помню,хотя могу и ошибаться, пробы надо доставить в течени е первых 2 часов. Не всегда выполнимое требование. Я сдавал и позже, проверяли, на результат не влияло.

мясо с трихинеллезом что делать. Смотреть фото мясо с трихинеллезом что делать. Смотреть картинку мясо с трихинеллезом что делать. Картинка про мясо с трихинеллезом что делать. Фото мясо с трихинеллезом что делать

Re: Трихинеллёз. Мифы и реальность.

Сообщение Tim » 18 авг 2013, 15:50, Вс

мясо с трихинеллезом что делать. Смотреть фото мясо с трихинеллезом что делать. Смотреть картинку мясо с трихинеллезом что делать. Картинка про мясо с трихинеллезом что делать. Фото мясо с трихинеллезом что делать

Re: Трихинеллёз. Мифы и реальность.

Сообщение AleksM » 18 авг 2013, 20:27, Вс

Re: Трихинеллёз. Мифы и реальность.

Сообщение LAX » 18 авг 2013, 21:30, Вс

мясо с трихинеллезом что делать. Смотреть фото мясо с трихинеллезом что делать. Смотреть картинку мясо с трихинеллезом что делать. Картинка про мясо с трихинеллезом что делать. Фото мясо с трихинеллезом что делать

Re: Трихинеллёз. Мифы и реальность.

Сообщение Gektor » 06 янв 2014, 03:07, Пн

Reanimatolog писал(а): Мы знаем, что есть такая, довольно страшная и опасная штука. Человек является так называемым тупиковым хозяином для этого гельминта. То есть, в процессе эволюции у данного вида не стояло задачи обеспечить выживаемость человека, как переносчика. Отсюда и такие фатальные последствия. Медведь может выглядеть вполне здоровым даже при таком уровне заражения, при котором человек, съев килограмм его мяса, погибает.

Источник

На заметку охотникам

Охота является одним из любимых досугом, которая уже в разгаре. Пользования животным миром осуществляется в соответствии с законодательством Российской Федерации и регулируется специальными правилами.

мясо с трихинеллезом что делать. Смотреть фото мясо с трихинеллезом что делать. Смотреть картинку мясо с трихинеллезом что делать. Картинка про мясо с трихинеллезом что делать. Фото мясо с трихинеллезом что делать

Так же необходимо не забывать о опасных болезней животных, в том числе диких животных при употреблении деликатесов добытых самостоятельно.

Трихинеллёз – это тяжёлое паразитарное заболевание человека и животных, возбудителем которого является нематода — трихинелла. Возбудитель паразитирует в организме человека, домашних (свиньи) и диких животных (медведь, кабан, барсук, енот, собаки, кошки, грызуны и многие другие).

Как происходит заражение?

Можно ли уничтожить личинки, если долго варить мясо?

Наиболее часто люди заболевают трихинеллёзом после поедания шашлыков, котлет, жареного, копченого, соленого, вяленого мяса, а также строганины. Однако случаи заражения людей вареным мясом также бывают. Дело в том, что капсула, окружающая личинку, делает её очень устойчивой к нагреванию. Температура внутри куска мяса при кипении бульона 75-80°С, а личинка погибает при температуре более 80°С. Если же капсула частично обызвествлена, температура должна быть ещё выше. Так же, при сильном заражении, в мышцах накапливаются токсины, продукты распада тканей и жизнедеятельности трихинелл, которые не разрушаются при термической обработке. Поэтому, согласно Ветеринарному Законодательству, при обнаружении в 24 срезах хотя бы одной трихинеллы (независимо от её жизнеспособности) тушу и субпродукты, имеющие мышечную ткань, пищевод, прямую кишку, а также обезличенные мясные продукты направляют на утилизацию.

Если мясо держать в морозилке полгода или больше, трихинелла погибнет?

Нет, личинки трихинеллёза очень устойчивы к низкой температуре, трихинелла не погибает даже при — 50°С, поэтому трихинеллез широко распространен среди белых медведей и других животных Арктики.

Погибает ли трихинелла в уксусе, при засолке?

Нет, трихинелла очень устойчива к уксусу, соли, сохраняется также и в гниющем мясе.

Как проявляется заболевание у человека?

Заболевание может проявляться по-разному, в зависимости от степени инвазии, течение болезни может быть бессимптомное, легкое, средней степени тяжести и тяжелой формы. Инкубационный период может быть от 1 дня (при тяжелой форме) до 4-5 недель (при бессимптомной форме). Клинические признаки проявляются тем интенсивнее, чем больше было личинок в мясе, съеденном человеком. Начало заболевания напоминает ОРВИ, отравление. Поднимается температура, при тяжелой форме до 40-41°С, она может держаться до 2-3 недель. Болезненность мышц – один из главных симптомов трихинеллеза. Она ощущается при движении и прощупывании. Боли в основном в икроножных, поясничных, межреберных мышцах, при тяжелой форме болезненность бывает такой сильной, что человек не может двигаться. Появляются отеки на лице при легкой форме, а также на туловище и конечностях при тяжелой. Возможны кожные высыпания на разгибательных поверхностях конечностей. Они могут быть в виде пузырьков различных размеров или кровоизлияний. Довольно часто поражается желудочно-кишечный тракт, возникает понос, тошнота, рвота. Чем выше степень заражения, тем больше опасность поражения органов дыхания, сердца – появляется сильное сердцебиение, одышка. У больного могут начаться сильные головные боли, нарушение сна, психические расстройства, эпилептические припадки, судороги, бред. Нарушается свертываемость крови, что приводит к образованию тромбов. Все эти осложнения нередко приводят к летальному исходу. Заболевание чаще носит вспышечный характер, заболевают люди, накануне употреблявшие одну и ту же пищу, члены одной семьи, лица, участвовавшие в одном праздничном застолье, охотничьей трапезе, использовавшие мясо одного и того же животного, не прошедшее ветсанэкспертизу.

Как часто трихинеллезом заболевают люди?

Трихинеллез в РФ регистрируется более, чем в 40 регионах, ежегодно заболевают до 600 человек.

Как лечится трихинеллез?

Лечение любых форм трихинеллеза самостоятельно не допустимо, и должно проводиться только специалистами. Лечение проводится только в стационаре, при легких формах возможно прогрессирование болезни и тяжелые побочные реакции на специфическое лечение. Показаниями к назначению специфического лечения являются высокая лихорадка, выраженные отеки, интенсивные мышечные боли. Также исследуются остатки мяса, съеденного данным человеком или группой лиц. Специфические средства лечения действуют только на кишечных трихинелл. На сами личинки эти препараты действуют менее активно, поэтому часть трихинелл остается в организме человека навсегда. Применяются также патогенетические средства, уменьшающие сенсибилизацию организма и проницаемость сосудов, симптоматические средства, антигистаминные препараты. Период выздоровления у лиц, перенесших тяжелую форму трихинеллеза, длится до года.

Опасен ли человек, заболевший трихинеллезом, для окружающих?

Возбудитель не выделяется во внешнюю среду, заразным является только его мясо, поэтому человек, больной трихинеллезом не опасен для окружающих.

Правда ли, что чем меньше съешь мяса, тем меньше риск заражения?

Нет, получить тяжелую форму трихинеллеза человек может, съев кусочек мяса 10-15 грамм.

Можно ли заразиться трихинеллезом, купив мясо на рынке, в магазине?

Можно ли без опасений есть печенку, если личинки распространяются через кровь, значит и она опасна?

Печень и другие внутренние органы не содержат мышечной ткани, а, значит, не могут служить источником инвазии, однако к печени довольно часто прирастает диафрагма, излюбленное место локализации личинок трихинелл, её необходимо тщательно отделить, лучше прямо с печеночной тканью. Не смотря на то, что личинки распространяются с кровью по всему организму, заразными они становятся лишь приобретя капсульную форму в поперечно-полосатой мускулатуре.

Можно ли есть сердце?

Сердце не содержит поперечно-полосатой мускулатуры, поэтому личинки трихинелл в нем не развиваются, однако сердце любых животных, не прошедших ветсанэкспертизу, следует варить не менее 2,5 часов, так как в нем часто находятся личинки бычьего или свиного цепня.

Можно ли принимать внутрь барсучье сало, не боясь заразиться?

При ветеринарно-санитарной оценке мяса, зараженного трихинеллезом, внутреннее сало выпускается без ограничений, то есть его можно употреблять в любом виде. Наружное сало перетапливается 20 минут при 100°, то есть нельзя употреблять сало, вытопленное на водяной бане, даже если оно выглядит абсолютно прозрачным.

У диких животных, зараженных трихинеллезом, должна быть сыпь?

Дикие и домашние животные при заражении трихинеллезом переносят те же клинические признаки заболевания, что и человек, но чаще в более легкой форме. Возможно, у некоторых будет и сыпь, хотя аллергические признаки у диких животных наблюдаются реже. Даже внешне здоровые и упитанные звери могут быть заражены трихинеллезом.

Можно ли самому определить, что животное больное?

Личинки трихинелл микроскопические, выявить их можно лишь под микроскопом. Любые видимые изменения в мясе могут вызываться другими паразитами или инфекционными заболеваниями, при обнаружении их лучше показать ветеринарному врачу. Сейчас широкое распространение получили «полевые» портативные трихинеллоскопы, которые дают возможность исследовать мясо самостоятельно, например, ПТ-101. Они достаточно просты в использовании, однако, чтобы самому исследовать мясо, необходимо иметь достаточный опыт. Очень сложно проводить исследования в полевых условиях в лесу, на морозе.

Болеют ли трихинеллезом рыбы, птицы?

Рыба трихинеллезом не болеет, из морских животных болеют млекопитающие (тюлени ), а также ракообразные, питающиеся падалью. Птицы болеют в кишечной форме, то есть выделяют инвазионных личинок во внешнюю среду с фекалиями и могут служить источником заражения. Не следует скармливать собакам и другим животным тушки птиц вместе с кишечником, так они смогут заразиться.

Можно ли заразиться трихинеллёзом, съев мясо лося?

Теоретически, заразиться трихинеллезом может любое животное, съевшее заразное мясо, например, мышь, в том числе и лось. В литературе описаны случаи заболевания людей, съевших конину, в Китае были зарегистрирован трихинеллез в баранине, широко распространен трихинеллез среди северных оленей и морских травоядных млекопитающих, в Гренландии заражено до 2% бобров.

Управление Россельхознадзора по Забайкальскому краю и Амурской области 8(4162)226961

Государственный инспектор УФС Россельхознадзора

по Забайкальскому краю и Амурской области О.В. Ганина

Источник

Что такое трихинеллез и можно ли с ним бороться

В 2021 году в Хабаровском крае, Белгородской и Мурманской областях, республиках Алтай, Карелия и Удмуртия и других регионах нашей страны были зафиксированы случаи трихинеллеза.

мясо с трихинеллезом что делать. Смотреть фото мясо с трихинеллезом что делать. Смотреть картинку мясо с трихинеллезом что делать. Картинка про мясо с трихинеллезом что делать. Фото мясо с трихинеллезом что делать

Речь идет об остром и хроническом заболевании, которое вызывают нематоды, то есть круглые черви рода Trichinella spiralis. Их личинки имеют микроскопический размер – до 0,1 мм. А взрослые самцы и самки достигают в длине 1,5 и 3 мм соответственно.

ОПАСНАЯ СПИРАЛЬ

Заболеть трихинеллезом могут не только дикие и домашние животные, но и человек. Самые тяжелые послед­ствия связаны с поражением сердеч­ной мышцы или центральной нервной системы: они могут привести к леталь­ному исходу. Существует версия, что именно трихинеллез стал причиной гибели членов арктической экспеди­ции Саломона Андре в 1897 году. Все они питались мясом белых медведей – вполне возможно, зараженных опас­ными личинками.

Но из XIX века перенесемся в XXI. Как сообщает Олег Андреянов – доктор ветеринарных наук, ведущий научный сотрудник лаборатории паразитар­ных зоонозов ВНИИ фундаменталь­ной и прикладной паразитологии жи­вотных и растений – филиала ФГБНУ «Федеральный научный центр – ВНИИ экспериментальной ветеринарии имени К. И. Скрябина и Я. Р. Ковален­ко Российской академии наук» – уче­ным известны два вида трихинелл: в капсульной и бескапсульной формах. Первая форма – самая распространен­ная, ее возбудителем является как раз Triсhinella spiralis. В дикой природе за­регистрировано более 60 видов живот­ных, являющихся ее переносчиками.

Кроме того, переносчиками могут оказаться рыбы-падальщики, если в их рацион попадает мясо зараженного трихинеллами мертвого животного. И если скормить внутренности трихи­неллезной рыбы домашним животным (плотоядным или сельскохозяйствен­ным), они неминуемо заболеют.

МЫШЬ СВИНЬЕ НЕ ТОВАРИЩ

По словам Олега Андреянова, крайне опасны, как носители Triсhinella spiralis, могут быть грызуны. С наступлением холодов они мигрируют из природной среды в жилой сектор, поближе к теплу и личным подсобным хозяйствам.

«В промышленном свиноводстве бо­лезнь может циркулировать, если жи­вотные содержатся в антисанитарных условиях. Кроме того, при их откорме часто используют боенские отходы. Но это недопустимый подход к работе! Именно поэтому необходима серти­фикация или компартментализация свиноферм: это позволяет исключить доступ собак, кошек, грызунов и других потенциальных переносчиков к пого­ловью», – поясняет Олег Андреянов.

Каннибализм и некрофагия также могут вызвать вспышку трихинеллеза на свиноферме. В первом случае по­росята выгрызают друг у друга уши и хвосты. Во втором случае источни­ком угрозы становится павшая (впол­не возможно, и от трихинеллеза) особь, которую поедают здоровые животные. В результате они становятся источни­ком опасности для человека.

Кстати, в Краснодарском крае до сих пор вспоминают ситуацию почти двадцатилетней давности. В 2001 году, сразу после новогодних праздников, в больнице оказались 43 человека. Все – жители одного небольшого села. Поначалу пациенты и врачи списы­вали высокую температуру и ломоту в мышцах на обычный грипп. Только через пару дней после госпитализации впервые прозвучал диагноз «трихинел­лез». На Дне урожая, который проходил месяцем ранее, пациенты лакомились шашлыком. Блюдо было приготовлено из свинины, выращенной на местном свиноводческом предприятии. Ни о какой компартментализации тогда речи не шло…

мясо с трихинеллезом что делать. Смотреть фото мясо с трихинеллезом что делать. Смотреть картинку мясо с трихинеллезом что делать. Картинка про мясо с трихинеллезом что делать. Фото мясо с трихинеллезом что делатьВекторная иллюстрация жизненного цикла трихинеллы / shutterstock.com

ЖИЗНЕННЫЙ ЦИКЛ И СИМПТОМЫ

Олег Андреянов рассказал корреспон­денту «ВиЖ» о стандартном жизнен­ном цикле Triсhinella spiralis. Выглядит он следующим образом: млекопитаю­щее поедает мышечную ткань с личин­ками. В течение 1–3 суток они взрослеют взрослеют, линяют, цепляются за ворсинки кишечника, дифференцируются на са­мок и самцов, после чего спариваются. На 4–5-й день идет отрождение ново­рожденных личинок. Из кишечника они проникают в кровеносные и лим­фатические сосуды, разносясь по всему организму. На 12–13-й день попадают в мышечную ткань, где и остаются в виде свернутой спирали. На 20-й день образуется капсула, содержащая бел­ки, витамины и минералы, которыми питается личинка. Она обрастает со­судами, и животное ходит с ней очень долгое время – вплоть до конца жизни.

– Если у носителя хороший имму­нитет, через несколько лет происходит обызвествление (то есть кальциноз) капсулы и гибель паразита. Но при слабом иммунитете токсины, которые выделяют личинки, попадают в кро­вяное русло, отравляя организм хозяина, – поясняет Олег Андреянов.

БЕЗ КАПСУЛЫ

Олег Андреянов отдельно остановился на менее изученных бескапсульных трихинеллах (Triсhinella pseudospiralis). В нашей стране их впервые зареги­стрировали в 1972 году на террито­рии Краснодарского края. В отличие от капсульной формы, эта трихинелла способна перемещаться по мышечной ткани. Чаще всего это происходит при снижении иммунитета хозяина.

– Мышечная ткань животных, зара­женных классическим трихинеллезом, имеет обычный розовый или крас­ный цвет. Но при псевдотрихинеллезе она приобретает серый оттенок и как бы «вареный» вид. Степень токсикоза и отечности в этом случае выше, чем при поражении капсульными трихинеллами, а продолжительность жизни животного намного меньше, – говорит ученый.

Ситуацию усложняет тот факт, что носителями бескапсульных трихинелл могут быть не только млекопитающие, но и птицы, пресмыкающиеся, а также земноводные животные. Однако у лю­дей псевдотрихинеллез встречается редко.

– Бескапсульные трихинеллы легко уничтожаются при термической об­работке. К этому факту и апеллируют ученые, относящие псевдотрихинел­лез к менее патогенным заболевани­ям. В отличие от него, защищенные капсульные формы сохраняются в мясе средней и слабой прожарки, – поясняет Олег Андреянов.

МИССИЯ УНИЧТОЖИТЬ

Эффективной борьбы с трихинелле­зом не существует. Можно уничтожить нематоды, находящиеся в кишечнике. Но добраться до личинок, попавших в кровеносную и лимфатическую систему или мышечную ткань, уже не удастся. «Вывод очевиден: при выявле­нии трихинеллеза на свиноферме все поголовье необходимо уничтожить!» – говорит ученый.

Согласно ветеринарным правилам, хозяйства, где выявлены больные три­хинеллезом животные, ожидает каран­тин. Его отмена осуществляется через год после убоя последнего положи­тельно реагирующего восприимчивого животного.

По словам Олега Андреянова, в охот­ничьих хозяйствах актуален монито­ринг всех промысловых добываемых животных. Кстати, ветправила гласят: если в охотхозяйстве выявлены зара­женные особи, добыча восприимчивых животных в нем будет запрещена.

Свежие отраслевые новости на нашем канале в Telegram

Добавьте «Ветеринарию и жизнь» в избранное в Я НДЕКС.НОВОСТИ

Источник

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *