наппаж что это такое в кулинарии
Шоколадный наппаж Valrhona Абсолю Нуар (черный шоколад) (1 кг.)
Компания работает с 2003 года
Работа с организациями
Доставка в регионы
Наппаж или нейтральная глазурь служит для нанесения блеска на кондитерские изделия. Он предохраняет ягоды и фрукты в десертах от высыхания, придаёт им законченный и эстетичный вид. Также, нейтральную глазурь используют для приготовления декоративной леопардовой глазури.
Нейтральная глазурь или, как ее еще называют, холодный блеск — очень полезная вещь хозяйстве. С этим согласится любой кондитер, который хоть раз украшал свои десерты ягодами и дольками фруктов.
Она помогает Вашим десертам выглядеть еще более выразительными и аппетитными, придает очень красивый глянцевый блеск и позволяет сохранить дольше «товарный» вид.
Характеристики техники наппаж в мезотерапии, плюсы и минусы процедуры
Наппаж в мезотерапии – техника введения препаратов, которая подразумевает обработку большой поверхности кожи одномоментно – за одну процедуру омолаживают шею, лицо и зону декольте. Уколы делают с частотой не менее 2 проколов за 3 секунды, вводят 0,5 мл препарата. Идеально подходит даже для чувствительной кожи, результат виден практически мгновенно.
Наппаж может быть поверхностный (практически не дает побочных эффектов), срединный и глубокий. Недостаток – потеря до 60% препарата во время введения, поэтому не проводится с дорогими филлерами.
Особенности выполнения техники наппаж в мезотерапии
Главная особенность техники наппаж – выполнение уколов с частотой не менее 2 проколов за 3 секунды (мастера делают 4 за это же время), при этом при мезотерапии захватывается большая поверхность кожного покрова.
Инъекции делаются максимально тонкой иглой и на коротком расстоянии друг от друга. Во время выполнения одного укола под кожу попадает всего 0,05 мл лекарственного препарата (иногда и меньше) – этого достаточно для запуска регенерационных процессов на клеточном уровне.
Примечательно, что при этом повреждение эпидермиса будет минимальным, а это означает, что наппаж оптимально подходит для проведения омолаживающих процедур пациентам с чрезмерно чувствительной кожей.
За одну процедуру удается насытить питательным коктейлем клетки дермы на нескольких участках лица, шеи и зоны декольте. Это позволяет запустить процессы обновления, омоложения путем задействования максимально возможного количества рецепторов.
Считается, что мезотерапия этой техникой отлично подходит в тех случаях, когда нужно получить мгновенный результат и усилить конечный эффект от косметической манипуляции.
Несмотря на то, что наппаж отличается множеством преимуществ, есть у техники и один существенный недостаток. Во время проведения процедуры идет большой перерасход препарата по причине образования капель в местах прокола – врачи утверждают, что потеря составляет около 60%. Именно поэтому мезотерапия дорогостоящими средствами в такой технике не проводится.
Но современная косметология пытается решить данную проблему и предлагает воспользоваться специальными аппаратами, которые выполняют процедуру с точным расчетом вводимого препарата.
А здесь подробнее о том, как выполняют мезотерапию Дермапеном.
Описание видов техники наппаж в мезотерапии
Техника наппаж может быть выполнена тремя видами введения препаратов, которые отличаются между собой глубиной прокола, углом наклона иглы, конечными результатами в мезотерапии.
Поверхностный
Если мезококтейли вводятся в эпидермальный слой, то речь идет о поверхностном наппаже. Этот вид техники отлично подходит для обработки лица, зоны декольте и шеи, потому что в этих местах кожа отличается повышенной чувствительностью. Поверхностный наппаж может применяться для введения препаратов на основе гиалуроновой кислоты, пептидов и комплекса витаминов. Но он категорически не подходит для использования средств в гелевой форме.
Для подобной косметической процедуры будут характерны:
Во время проведения сеанса специалист должен вводить иглу срезом вверх, а угол наклона не имеет никакого значения.
Срединный
Срединный слой дермы, он же сосочковый или сетчатый, куда вводится лекарственный препарат при срединном наппаже, считается самым восприимчивым для омоложения, ускорения регенерационных процессов.
Особенности выполнения техники в мезотерапии:
Игла вводится срезом вверх и строго под углом в 45 градусов. Срединный наппаж целесообразно проводить не только для омоложения, но и для решения некоторых проблем со здоровьем – наличие растяжек, хрупкость стенок сосудов, образование пигментных пятен, наличие обширных участков угревой сыпи и так далее.
Если такой тип процедуры назначается в лечебных целях, то нужно учитывать, что после инъекций могут образовываться точечные гематомы, возможно повреждение мелких сосудов.
Глубокий
Глубокий наппаж – оптимальная техника для введения в слои дермы липолитических препаратов, поэтому его назначают при необходимости избавиться от «апельсиновой корки» или локальных/ограниченных отложений жира.
Процедура подразумевает:
Смотрите в этом видео о преимуществах и недостатках техники наппаж в мезотерапии:
Область применения техники наппаж в мезотерапии
Техника наппаж может использоваться для проведения мезотерапии и на лице, и на теле. Ее применяют при:
Если стоит цель мгновенного омоложения и сокрытия возрастных изменений на лице, в зоне декольте или на шее, то применяется поверхностный наппаж. Для обработки кожи тела оптимально подойдет срединный или глубокий вид техники, потому что здесь чаще всего мезотерапия проводится с целью решения проблем подтяжки обвисшей кожи, локальных отложений жировой ткани и целлюлита.
Противопоказания к наппажу
Общие запреты на проведение мезотерапии:
Наппаж не проводится при повышенной хрупкости стенок сосудов, исключение составляет только поверхностная техника – препараты вводятся на такую малую глубину, что проколы просто не достигают проблемного слоя дермы.
Не рекомендуется выбирать эту технику мезотерапии тем пациентам, у которых чрезмерно повышена чувствительность кожного покрова или слишком низкий болевой порог – «массовые» инъекции могут причинить боль, организм будет пребывать в стрессе и может неадекватно отреагировать на процедуру.
А здесь подробнее о преимуществах мезотерапии препаратом Филорга.
Техника наппаж считается одной из самых эффективных и универсальных в мезотерапии, потому что позволяет решать не только эстетические проблемы. При грамотном выполнении процедуры поверхностный вид инъекций вообще исключает появление побочных эффектов, а срединный и глубокий характеризуются настолько незначительными осложнениями, что они проходят максимум за 2 дня и не требуют медицинского вмешательства.
Полезное видео
Смотрите в этом видео о технике мезотерапии наппаж:
Обширная техника мезотерапии лица позволяет подобрать наиболее оптимальную, выбрав схему и препарат. Введение может быть выполнено как вручную, так и аппаратом. Бывает классическая, папульная, наппаж и прочая.
Активно пользуется спросом мезотерапия «Дермапеном». Ее особенности заключаются в том, что может проводиться с минимумом осложнений и отличным результатом для лица. Техника проведения фракционной мезотерапии проста, можно делать даже дома.
Востребована мезотерапия Филорга, поскольку линейка этих препаратов может применять для всего лица, глаз. Есть некоторые особенности проведения процедуры.
Проводится мезотерапия с Сакурой очень эффективно и с минимумом побочных эффектов. Как и биоревитализация, позволяет выровнять мелкие и глубокие морщины. Средство из Японии выгодно покупать у официального представителя.
Что такое техника наппаж?
Сегодня мы поговорим о том, что такое техника наппаж, менее известная под названием пикотаж, что в переводе означает “покрывало”, так как словно покрывает серией мелких инъекций всю поверхность кожи. Наппаж часто называют поверхностной мезотерапией, так как он предполагает покрытие большого участка дермы, когда задействуется максимальное количество рецепторов с целью интенсивного обновления и омоложения клеток. Для этого выполняются множественные проколы очень тонкой и маленькой иглой на небольшом расстоянии друг от друга.
Особенности выполнения техники наппаж
Очень важно выполнять уколы с достаточной частотой, как минимум 2 – 4 прокола в три секунды. За один раз вводится небольшое количество препарата (0,01 – 0,05 мл), которого достаточно, чтобы запустить важные процессы в тканях дермы с минимальным повреждением кожных покровов. Подобное свойство будет особенно актуально для пациентов чувствительной кожей.
Омоложение лица в технике наппаж является лучшим решением, когда необходимо усилить эффект косметологической процедуры или получить мгновенный эстетический результат.
При всех своих преимуществах, наппаж имеет один главный недостаток – существенная потеря препарата (до 60%) в процессе инъецирования, так как на коже остаются малозаметные капли в местах прокола тканей. По этой причине не рекомендуется инъецировать таким способом очень дорогостоящие растворы.
В последнее время наппаж выполняется с помощью аппаратов, которые характеризуются простой использования, точностью и удобством.
Виды наппажа для здоровой и красивой кожи
Существует три вида техники наппаж, которые определяются разной глубиной введения мезотерапевтического раствора: поверхностный, срединный и глубокий.
Поверхностный наппаж проникает не глубже эпидермиса и считается наиболее эффективным вариантом для шеи и зоны декольте. Этот метод рассчитан исключительно на введение витаминных коктейлей и подобных по действию и составу растворов. Техника не подходит для чувствительной, тонкой и склонной к воспалениям коже.
Особенности поверхностного наппажа заключаются в следующем:
Благодаря незначительному повреждению кожного покрова при поверхностном инъецировании препарата практически не возникает кровоподтеков и болезненных ощущений.
При срединном наппаже препараты вводятся непосредственно в сетчатый или сосочковый слой дермы. Инъекции выполняются на глубину до 1,5 мм с расстоянием между уколами 1,5 – 2 см. Уколы осуществляются по массажным или сосудистым линиям с наклоном иглы под 45 градусов. Техника прекрасно подходит для лечения заболеваний сосудов лица и тела, для мезотерапии волос, при небольших растяжках и стриях, в устранении застарелых последствий акне, для выравнивания кожного рельефа. Этот метод допускает образование небольших гематом и кровоподтеков в местах проколов мягких тканей, что является абсолютно нормальной реакцией при механическом повреждении кожных покровов.
Глубокий наппаж рассчитан на гиподерму и часто называется инфильтрацией. Для этой техники применяются иглы 13 мм, которые вводятся на глубину 10 мм с целью доставки лекарства в подкожную жировую клетчатку. Игла располагается в тканях под прямым углом. Метод подходит для введения липолитиков, рассчитан на устранение различных проявлений целлюлита и жировых отложений на разных участках тела.
Каждый из перечисленных видов наппажа требует опыта и достаточной квалификации косметолога, чтобы сеанс был проведен грамотно, безопасно и с максимальным эффектом для пациента.
Наппаж что это такое в кулинарии
Фламбирование (фр. flamber — пылать, пламенеть) в кулинарии — приём кулинарной обработки, при котором блюдо поливают коньяком, водкой или другим крепким алкогольным напитком и поджигают, отчего у блюда появляются своеобразные вкус и аромат.В ресторане фламбирование может выполняться перед подачей на глазах у клиента. В этом случае подача блюда приобретает элемент шоу, иногда при этом гасят или приглушают свет.
Термин означает такую завершающую стадию поварского приготовления, когда для придания окончательного вкуса и в неменьшей степени для соответствующего торжественного кулинарно-декоративного эффекта блюдо, уже поданное на стол, обливают небольшим количеством спирта или коньяка и поджигают.
Так, например, поступают с мясными блюдами из вырезок, филе (см.), с некоторыми блюдами из дичи, особенно из крупной птицы — фазанов, турачей, дроф, и с некоторыми кондитерскими блюдами, где обливается не само кулинарное изделие, а посуда, вернее, ее край (спирт или коньяк наливаются по ободу посуды, как бы образуя кольцо), так что огонь как бы охватывает на мгновение изделие, но не причиняет ему никакого вреда (горячие фламбированные фрукты).
Фламбирование всегда было высшим кулинарным шиком, к которому могли прибегать лишь высококвалифицированные специалисты, поскольку этот прием весьма рискован и требует особенного навыка, а также высокого качества сырья (коньяков лучших марок с содержанием спирта выше 40° или рома).
Для фламбирования нужна спиртовка и специальная сковорода с длинной ручкой. Спирт подливается со стороны, сбоку неглубоким половником, а сковорода с блюдом, нагретая предварительно, вращается над спиртовкой таким образом, чтобы пламя со спиртовки перешло на края сковороды. Если пламя вздымается слишком высоко, то его тотчас гасят, закрывая блюдо крышкой, которая входит в комплект для фламбирования и обеспечивает плотное прилегание к сковороде и мгновенное угасание пламени.
Вообще же, во избежание всяких неожиданностей, даже профессиональные повара предварительно проверяют на кухне, как ведет себя в данном блюде данная жидкость, избранная для фламбирования, и как работает спиртовка.
Термин «гратинировать» обозначает прием кулинарной обработки для улучшения вкусовых качеств и внешнего вида блюд. Говоря проще, гратинировать – это значит на каком-то блюде запечь румяную корочку, иногда – даже не румяную, а почти пригорелую. И для этого верх специально смазывают или присыпают каким-либо хорошо плавящимся продуктом.
Чаще всего блюда гратинитируют сливочным маслом, взбитыми яйцами, натертым сыром, сметаной, соусами, панировочными сухарями или манкой, животными жирами (тем, что, например, вытапливается при запекании мяса или птицы).
Гратинирование, кроме того, нередко герметизирует блюдо, сохраняя его сочным под аппетитной хрустящей корочкой.
Гратинируют пиццу, бризоли, блюда, жаренные в панировке, густые супы-пюре. Всего и не перечислить, но в основном этот кулинарный прием оставляют на конец приготовления.
Колерование — приём кулинарной обработки, целью которого является придание блюду приятного внешнего вида, улучшение вкусовых свойств, получение на блюде румяной корочки.
Колерование, как правило, производится на заключительной стадии обработки продукта, в печи, духовом шкафу, на гриле или при помощи кухонной паяльной лампы. Углеводы и белки во время так называемой реакции Майяра под действием высокой температуры образуют румяную корочку. Эффект достигается, опять же как правило, путём смазывания продукта различными веществами и смесями веществ — сырым яйцом (или по отдельности желтком или белком), маслом или смесью масла с яйцом, присыпкой мукой и т. п. — в зависимости от желания придать тот или иной цвет или блеск готовому блюду. Но это не обязательно, например, традиционный французский рецепт «картофель дофинуа» (gratin dauphinois) не требует посыпки чем-либо, а колерование происходит в течение всей тепловой обработки.
Кроме того, к колерованию относится придание цвета некоторым другим блюдам, например введение красителей в желе.
Продукты медленно готовятся в некипящей воде, сохраняя витамины. Такой способ приготовления подойдет всем, кому важны качество и полезность блюд.
Что можно пошировать
Часто поширование используется для приготовления яиц, они получаются нежнее, чем жареные, и полезнее, чем вареные. Самое известное блюдо, приготовленное с помощью поширования, – яйца-пашот.
Жидкости для поширования
Приправы для поширования
Панировочные сухари (фр. paner — посыпать хлебной крошкой) — крошка из сухого белого хлеба, используется для приготовления жареных блюд из мяса, рыбы и овощей (например, цветной капусты). Панировочные сухари можно приготовить самостоятельно, используя подсушенный и измельчённый хлеб. В продаже также имеются готовые панировочные сухари.
Использовать панировочные сухари необходимо осторожно и только в тех блюдах, где это прямо предписано рецептом блюда, как например, цветной капусты или некоторых видах ромштексов, в силу того что сухари по своим характеристикам не отвечают требованиям к панировке: не обеспечивают полное и герметичное покрытие продукта и склонны к подгоранию.
#Кулинария #Готовка
Тушение — припускание продуктов с добавлением пряностей и приправ или соуса. Перед тушением продукты можно обжаривать.
Обычно проводится от 40 минут в закрытой посуде на медленном огне. Как правило тушат мясо и рыбу вместе с различными овощами и пряностями, чем разнообразнее состав, тем богаче вкус и аромат готового блюда.
Зачем нужно бланширование
Бланшировать продукты первыми стали, наверное, французские повара, так как сам термин происходит от французского слова blanchir, то есть отбеливать, обваривать кипятком. Делается такая обработка для различных целей. Например, с бланшированного помидора легко снимается кожица. А бланшированная капуста кольраби приобретает изумительный цвет и может быть заморожена без потери своих питательных свойств. Бланшированием отбеливают кости, мясо, удаляют специфический запах продуктов или их избыточную горечь, и так далее. Бланширование – самый простой способ очистить от кожуры арахис и миндаль.
Бланшированием достигают интересного эффекта: замедляется или вообще прекращается работа ферментов, разрушающих структуру, цвет и аромат продукта. Также бланширование помогает создать своеобразную пленку на поверхности продукта, которая препятствует потере питательных веществ и витаминов в процессе дальнейшего приготовления пищи. Бланшированные зеленые овощи не приобретут неприглядного коричневого цвета и станут настоящим украшением стола. Многие овощи также прекрасно хранятся в морозильной камере, если перед закладкой их бланшируют и моментально остужают, чтобы процесс теплового воздействия на овощ прекратился.
Бланшируем овощи: тонкости процесса
В ходе бланширования продукт либо просто обдают кипятком, либо погружают в кипяток на несколько минут, либо те же несколько минут держат в закрытой посуде, подвергая воздействию горячего пара. Самое важное – не передержать продукт и не превратить его в вареный. Если в кипяток заранее бросить немного пищевой соды или соли, цвет зеленых овощей получится просто изумрудным!
Охлаждать бланшированные овощи следует как можно быстрее. Часто для охлаждения подготавливают не просто холодную воду, в которую можно опустить овощи после тепловой обработки, а воду со льдом. Ее должно быть много, чтобы овощи не нагрели воду, иначе ничего не получится.
Бланшируем овощи в кипятке
Приступая к бланшированию, берем овощи и хорошо их промываем. На плите уже кипит вода в кастрюле, а на столе приготовлена ледяная баня – миска или таз с холодной водой и колотым льдом. Если вы собираетесь бланшировать спаржу, возьмите не кастрюлю с кипятком, а глубокую сковороду – так будет удобнее. На килограмм овощей берут 4 литра кипятка.
Промытые и подготовленные (порезанные, очищенные) овощи кладем в кипяток, в который заранее добавляем чайную ложку соли. Овощи должны провести в кипящей воде не менее двух минут. Обычно этого времени достаточно, но можно взять кусочек и поместить в ледяную баню, а потом попробовать – достиг ли он требуемой консистенции и каков на вкус. Если овощи еще не готовы – продолжаем бланшировать их еще минуту-две.
Как только время бланширования истекло, все овощи шумовкой перекладываются в миску со льдом и водой. Так процесс приготовления моментально прекращается, а цвет овощей остается привлекательным.
«Во льдах» бланшированные овощи должны находиться примерно столько же времени, сколько они провели в кипятке. Затем овощи достают и помещают на чистое полотенце. Кипяток, который был использован, вполне пригоден для бланширования новой порции овощей.
При бланшировании в кипятке удобно использовать дуршлаг, чтобы сразу погрузить все овощи и разом их достать из кипятка.
Другие способы бланширования
Некоторые овощи бланшируются путем ошпаривания – варить их в кипятке не нужно. Например, порезанный кольцами или кубиками репчатый лук после ошпаривания крутым кипятком потеряет неприятную горечь и запах, но останется хрустящим, и его можно без боязни добавлять в салаты.
Бланширование на пару подходит почти для всех овощей, но занимает немного больше времени. Для бланширования овощей на пару берут большую кастрюлю, в которую наливают воду, доводят ее до кипения и помещают в кастрюлю проволочную корзину с овощами. Разумеется, уровень воды должен быть ниже дна корзины с овощами. Вся эта конструкция плотно накрывается крышкой и оставляется на огне на 4-8 минут, после чего овощи быстро охлаждаютс