ресторан дома актера на арбате меню
«ДОМ АКТЕРА»
РЕСТОРАН
Хотите поужинать в непринужденной обстановке, за соседним столиком со знаменитыми актерами, поэтами, деятелями эстрады?
Хотите украсить обычный вечер духом богемы, творчества?
Тогда Вам как нельзя лучше подойдет ресторан «Дом актера»!
«ДОМ АКТЕРА»
РЕСТОРАН
Хотите поужинать в непринужденной обстановке, за соседним столиком со знаменитыми актерами, поэтами, деятелями эстрады?
Хотите украсить обычный вечер духом богемы, творчества? Тогда Вам как нельзя лучше подойдет ресторан «Дом актера»!
Ресторан Центрального Дома Актера один из старейших в Москве, ставший легендарным ещё в советское время. Он открыл свои двери в 1937 году, по сути это был ресторан-клуб, где проходила светская жизнь, творческие вечера, встречи актеров. «Человек мог выйти из этого ресторана знаменитым» — говорил Ролан Быков.
Ресторан любим не только актерами, но и несколькими поколениями москвичей. Возможно, секрет такой привязанности в том, что мы бережно сохраняем традиции — а следовательно и атмосферу тех времён, по которым сегодня испытывают ностальгию люди старшего поколения.
Ресторан любим не только актерами, но и несколькими поколениями москвичей. Возможно, секрет такой привязанности в том, что мы бережно сохраняем традиции — а следовательно и атмосферу тех времён, по которым сегодня испытывают ностальгию люди старшего поколения.
Рецепты фирменных блюд ресторана — сельди по-бородински, студня, солянки, поджарки по-деревенски, котлет по-киевски остались неизменными с тех времён. Любимым блюдом актёров и постоянных гостей стали осетинские пироги. Если вы ищете ресторан в Москве, где представлена русская, европейская, кавказская кухни, то мы ждём вас в «Доме Актера» на Старом Арбате.
Еще немного о ресторане — в статье Юлии Судаковой (нажмите для перехода по ссылке)
Еще немного о ресторане — в статье Юлии Судаковой
Кушать подано!
Улица Горького, 2/16
Не последнее место занимали и гастрономические радости.
«Сливочная помадка» для Табакова
Директору Эскину удалось заманить к себе известного метрдотеля Якова Даниловича Розенталя по прозвищу Борода. Он мог, вспоминал Георгий Бахтаров, «организовать вырезку с кровью, она называлась «вырезка Дома актера» с жареной картошкой пай. Это было божественное блюдо, тающее во рту. Появлялись и копченые угри, и грибочки. Причем все это относительно дешево. Там можно было пообедать за рубль, а если оказывался еще и полтинник, то взять и рюмку водки».
В огне не горит
Здесь неуклонно соблюдают традиции: проводят капустники на открытие сезона и на день рождения Дома, встречают зарубежных коллег и проводят концерты. Под арбатской крышей начинали Театр «Мастерская П. Фоменко», «Квартет И», театр А. Калягина, театр А. Джигарханяна.
А в ресторане официанты могут рассказать (если попросить) о любимых блюдах знаменитых актеров. Некоторыми звездными рецептами «Родина» с удовольствием делится с читателями.
Салат «Театральный»
Любимый салат актера театра и кино Владимира Михайловича Зельдина. Любил он и котлеты «Пожарские», малосольные огурцы, студень.
Ингредиенты: свекла, чернослив, грецкий орех, соленый огурец, чеснок, майонез, соль.
Рецепт: Отварить свеклу с кожицей. Пока готовится свекла, очистить и измельчить чеснок. Чернослив без косточки промыть в горячей воде, мелко нарезать. Готовую свеклу остудить, очистить и натереть на крупной терке. Переложить в большую миску. Добавить чернослив и чеснок. Перемешать, заправить майонезом. Перемешать и добавить соль. Украсить сверху грецким орехом, рядом выложить нарезанный соломкой соленый огурчик.
Омлет «По-ширвиндтовски»
Рецепт: В миске взбить яйца, молоко и немного минеральной воды, посолить. Бросить на раскаленную сковороду мелко нарезанную колбасу. Слегка обжарить. Бросить туда же сыр, постепенно, чтобы он плавился, после этого добавить немного оливкового масла. Убавить огонь, вылить в сковороду яичную смесь, добавить нарезанный помидор, накрыть крышкой. Когда омлет готов, посыпать его сверху укропом и зеленым луком.
Сельдь «По-бородински»
Рецепт: Селедку очистить, разделать на филе, аккуратно нарезать ломтиками, не тонко. Выложить в глубокую посуду. Приготовить соус: томатную пасту развести с кипяченой холодной водой до консистенции сметаны. Орехи мелко порубить. Дольки чеснока, раздавив широкой частью ножа, мелко порубить. Зелень мелко порубить. В получившееся томатное пюре добавить орехи, чеснок, зелень. Приправить черным молотым перцем, добавить немного соли. Перемешать, залить получившимся соусом селедку и оставить на несколько часов пропитаться. При подаче перемешать, переложить на блюдо, украсить зеленью.
Там обедали Горький, Чехов и Куприн: московские рестораны с историей
До сих пор в Москве работают рестораны, открывшие свои двери несколько веков назад. Редакция Лайф #Еда выяснила, чем живут и что едят в заведениях с историей.
Коллаж: © L!FE. Фото: © cafe-pushkin.ru © РИА Новости
Исторические заведения, где можно было как перекусить, так и роскошно пообедать, постепенно исчезают. Уже нет легендарной «Праги», а помещение Елисеевского гастронома занято сетевым супермаркетом. Интерьеры, впрочем, сохранились, да и продавцы здесь прошли специальное обучение: они могут рассказать посетителям об истории здания.
Тем не менее в центре Москвы ещё есть несколько ресторанов, имеющих полное право называться историческими. О том, каково это — работать с историей, Лайфу рассказали рестораторы Аркадий Новиков, Владимир Бароев и шефы их заведений.
Ресторан «Яр»
Фото: © yar-restaurant.ru
Поистине историческое заведение (открылось в 1826 году!), завсегдатаем которого был ещё известный русский меценат Савва Морозов. Благодаря записям Гиляровского, собранным в книгу «Москва и москвичи», известна история, как однажды Морозов подъехал к любимому ресторану, а тот оказался закрыт для посетителей из-за купца, устроившего частный обед. В тот раз Морозов нанял «какой-то голытьбы» и приказал ломать стену, чтобы попасть в ресторан. Спасла заведение некая цыганка, уговорившая мецената «не рушить ресторацию».
В разное время обедать в «Яр» приходили Распутин, Пушкин, Шаляпин, Горький, Чехов и Куприн — некоторые из них прославили ресторан в своих произведениях. Вот, например, строки Александра Сергеевича (большого любителя супа a la tortu из телячьей головы):
Долго ль мне в тоске голодной
Пост невольный соблюдать
И с телятиной холодной
Трюфли «Яра» вспоминать?
Своими воспоминаниями о «Яре» как-то поделился и публицист Герцен в мемуарах «Былое и думы»: «Мы тогда ещё были совершенные новички и потому, долго обдумывая, заказали oukha au champagne (уха на шампанском), бутылку рейнвейна и какой-то крошечной дичи, в силу чего мы встали из-за обеда, ужасно дорогого, совершенно голодные».
Фото: © yar-restaurant.ru
Своё постоянное место на Ленинградском проспекте (тогда ещё Петербургском тракте) ресторан занял в 1910 году. Но спустя несколько лет ресторан был закрыт, а в здании, сменяя друг друга, работали кинотеатр, спортзал для бойцов Красной армии, госпиталь и кинотехникум, с 1930 года ставший ВГИКом. Ресторан здесь вновь появился лишь в 1952 году, одновременно с открытием гостиницы «Советская». «Советским» же назвали и ресторан. Кстати, организация банкета в нём была вполне подъёмна даже пролетариату. Так, например, дочь заводского токаря и няни детского сада в начале 60-х отмечала здесь свадьбу со школьным учителем (родители которого также были простыми коммунистами). Тем не менее гостей накормили досыта, а в долговые ямы при этом никто не влез.
Былое имя ресторану вернулось лишь после реконструкции, проведённой в 1998 году. Во время этой реконструкции, в частности, были отреставрированы фрески начала века на потолке и стенах, заработала люстра 1912 года (а также светильники 1952 года). Кроме того, был воссоздан фонтан во внутреннем дворике, сделанный по проекту фонтана Большого театра.
Ресторан «Дом актёра»
Фото: © restoran.ru
Сейчас ресторан находится на Старом Арбате, напротив Театра им. Вахтангова, однако история его начинается совсем в другом месте. В 1937 году на Тверской (тогда ещё улице Горького) открылся ресторан ВТО (Всесоюзное театральное общество). Попасть сюда было огромным событием, ведь здесь обедали любимые советские актёры.
Фото: © restoran.ru
«Я была ещё студенткой, — вспоминает былые годы московская пенсионерка Лариса Моторина, — и меня пригласили в ресторан ВТО. Это было невероятное впечатление! Я не помню, что было в меню и что в тарелках, но вокруг меня сидели и ели те люди, которых я привыкла видеть на экране и к которым относилась как к настоящим небожителям! Это было настолько удивительно, что все знаменитые актёры, на которых мы смотрели с придыханием, могут так спокойно сидеть по соседству с тобой и есть!»
То здание на Тверской, увы, сгорело в 1990 году, однако сам ресторан, получивший название «Дом актёра», возродился на Арбате. Его владелец и директор Владимир Бароев рассказал Лайфу, что заведение работает под лозунгом «старые традиции в новом доме»: сохранилось и меню, и атмосфера.
Фото: © restoran.ru
Среди завсегдатаев — актёры Быстрицкая, Ширвиндт, Державин, Лановой, Клюев. К сожалению, потихоньку старое поколение постоянных гостей уходит, но тем не менее есть преемственность.
По словам Бароева, в его ресторане своя атмосфера, которой нет во многих, пусть и очень хороших современных ресторанах. Л юбимые закуски гостей «Дома актёра» — понятные, недорогие, без изысков. Например, «Сельдь по-бородински». Это блюдо, представляющее собой филе селёдки в орехово-томатном соусе, сочинил ещё в 50-х годах легендарный директор ресторана ВТО Яков Розенталь, имевший прозвище Борода. Также популярностью всегда пользовалась «Поджарка по-деревенски» — сытное и недорогое блюдо, которое могли себе позволить небогатые актёры той эпохи.
Фото: © restoran.ru
«Салат «Театральный» из свёклы — любимый салат Владимира Зельдина, — рассказывает Бароев. — Ещё он любит котлеты «Пожарские», малосольные огурцы и студень. Сейчас актёр ходит к нам редко, поэтому мы отправляем ему обеды домой. И, конечно, публика любит осетинские пироги с сыром, зеленью и другими начинками, введённые в меню ещё в 1993 году. Мы ничего особо оригинального в меню не добавляли — только то, что нравится среднему и старшему поколениям. Ностальгируем по той, старой жизни».
Ресторан «Узбекистан»
Фото: © РИА Новости/ Дмитрий Коробейников
Ресторан в здании, где сейчас работает «Узбекистан», появился ещё в XIX веке. Конечно, тогда это был не ресторан, а трактир, позже переквалифицировавшийся во французское кафе. Уже после войны, в 1951 году, Минторг Узбекской ССР на этом месте открыл ресторан «Узбекистан». В те годы заведение имело бешеную популярность, в связи с которой попасть в него было отнюдь не просто! Об этом даже упоминал поэт Евгений Евтушенко в стихотворении 1957 года «Сквер величаво листья осыпал»:
Свободные таксисты, зубоскаля,
кружком стояли. Кто-то, в доску пьян,
стучался в ресторан «Узбекистан»,
куда его, конечно, не пускали.
В середине 90-х «Узбекистан» перешёл в руки рестораторов Аркадия Новикова, Игоря Кофмана и Владимира Лисаветского. Тогда же он был отреставрирован и перезапущен.
Фото: © uzbek-rest.ru
«Мы много раз пытались внести в «Узбекистан» и фактически примыкающий к нему ресторан «Белое солнце пустыни» какие-то изменения, но ничего не прижилось и ничего нам не нравится, — признался Лайфу Аркадий Новиков. — Придерживаемся того, что любим в этом фильме, и бережём то, что хотели выразить изначально».
Фото: © uzbek-rest.ru
Новиков говорит, что перед нынешним шеф-поваром ресторана, Евгением Деминым, стояла важная задача: «Ему, русскому парню, нужно было понять, что такое узбекская кухня и культура. Причём он должен не только её понять, но и полюбить».
Сам Евгений Демин работает здесь четвёртый год. Он рассказал, что в ресторане постоянно вводятся новые блюда — то сезонные меню, то фестивальные, но основное меню, узбекская классика, неизменно: «За современностью мы не гонимся, молекулярной кухни у нас нет. Наши гости едут к нам именно за пловом и чебуреками».
Среди сотрудников на сегодняшний день есть два повара-старожила: один работает с 1978 года, а другой (точнее, другая — «чебуречница») — с 1985 года. По их рассказам, меню, которое предлагалось в советское время, было довольно скудным: не было ряда продуктов и специй.
Ресторан «Кавказская пленница»
Фото: © novikovgroup.ru
Ещё один ресторан, работающий под началом Аркадия Новикова. «Кавказская пленница» открылась в 1998 году и, как несложно догадаться, следует стилистике одноимённого фильма.
«Это классический ресторан, в котором мы практически ничего не переделывали с момента открытия, — рассказал Лайфу ресторатор. — Только за последние полгода стулья поменяли одни на другие: время уже пришло. А так — ничего не трогаем, только слегка иногда реставрируем, где необходимо. «Кавказская пленница» — это ресторан кавказской кухни. В меню тоже не вносим никаких изменений: это попросту не нужно. Единственное, похулиганили недавно и ввели вареники с вишней и с творогом. Здесь огромное количество вкусных блюд — я люблю хинкали, шашлыки, харчо. Ещё здесь отличные закуски — сулугуни и соленья».
Фото: © novikovgroup.ru
За работу кухни в «Кавказской пленнице» отвечает повар, знающий кавказскую кухню вдоль и поперёк. Сослан Маршанов в следующем году отметит десять лет работы в ресторане. По его словам, главное — качественные продукты, технология приготовления и душа в каждом блюде.
«В нашем ресторане за основу взята классика — хачапури, пхали, харчо, — рассказывает Маршанов. — Мы, конечно, вводим сезонные предложения — отдельной вкладкой в меню, — но это всё временные явления. Отмечу, что классика — это не только про меню, но и про приготовление блюд. Например, всем известное хачапури. Во многих ресторанах его готовят на сдобном тесте — так аппетитнее выглядит, да и готовить попроще. Но на самом деле здесь должно использоваться хлебное тесто, это правильнее, ведь в хачапури начинка жирная и сдобное тесто здесь не годится».
Фото: © novikovgroup.ru
Отдельно шеф-повар отмечает важность сыра. По его словам, этот продукт является основой многих блюд и здесь никак нельзя экономить: «Именно поэтому ещё 18 лет назад, при открытии, у ресторана была своя сыроварня — крайне редкое явление для того времени. Причём об этом факте не кричали направо-налево, считая, что такая реклама заведению не нужна. Сыр доставлялся ежедневно: вечером повара делали заказ, за ночь он готовился, а утром привозился — свежий и «правильный». Сегодня у «Кавказской пленницы» собственной сыроварни нет, работаем с поставщиками».
Повара в ресторане грузинские, причём многие из них работают с открытия.
«Кафе «Пушкинъ»
Фото: © cafe-pushkin.ru
«Пушкинъ» попал в наш список за атмосферу и образ. Как и предыдущий ресторан, истинно историческим его можно назвать с небольшой натяжкой: открылся он лишь в 1999 году. Шеф бессменный — Андрей Махов.
Вспоминая свою давнюю встречу с ресторатором Андреем Деллосом, на которой прозвучало приглашение возглавить открывающийся ресторан, Махов рассказывает: «Андрей Константинович Деллос зацепил меня одной фразой, которую я часто повторяю. Он сказал: «В «Кафе «Пушкинъ» будут ходить наши внуки».
Фото: © cafe-pushkin.ru
Внуков у Махова пока ещё нет (его сыну всего-то три года), а в планах — продолжать свою работу в «Пушкине», отметив со временем как минимум 35-ю годовщину работы в ресторане.
Основное меню ресторана представлено блюдами пушкинской поры — русскими и французскими. При этом некоторые рецепты были адаптированы под современное восприятие. Сегодня здесь можно отведать и «Фуа-гра жареную с мёдом», и «Уху императорскую с водкой имбирною и расстегаями», и «Жаркое из петушка с жареными овощами».
Фото: © cafe-pushkin.ru
‘>Однажды шефу ресторана попалась поваренная книга 1708 года. В ней повара заинтересовал рецепт паштета — готовить его надо было в специальном горшке с конусными бортами: положить в него телятину, специи, залепить горлышко ржаным тестом и томить двенадцать часов в русской печи. Разумеется, Махов опробовал этот рецепт, получив в результате обычную тушёнку. Как признался повар, подавать такое плебейское блюдо в столь изысканном ресторане, как «Пушкинъ», он бы не стал, однако, переработав рецепт, начал таким же образом запекать куриные потроха. 
Фото: © cafe-pushkin.ru
Что касается посетителей, то их в «Пушкине» всегда с избытком. Особенно звёздных. Когда ресторан отмечал своё десятилетие, на праздник была приглашена Фанни Ардан, выучившая по случаю «Письмо Татьяны» из «Евгения Онегина» на русском языке и прочитавшая его со сцены кафе.
Dom Aktera
Dom Aktera запись закреплена
Дом Актера
Дорогие наши друзья! Поздравляем вас с наступающим Новым годом! Желаем Вам крепкого здоровья и чтобы все ваши мечты воплотились в реальность!
Ждем Вас в нашем ресторане в 2016 году. )
С любовью, ресторан Дом Актера!
Мы находимся по адресу ул. Арбат, 35., тел: +7 499 248 18 01
Dom Aktera запись закреплена
Дом Актера
Дорогие друзья, мы с радостью хотели бы пригласить вас в наш замечательный ресторан, который находится в историческом центре Москвы, а именно в Доме Актера на Арбате.
Отличительной чертой нашего заведения является то, что у нас всегда царит творческая и радостная атмосфера, ведь вашими соседями могут оказаться знаменитые актеры, поэты и деятели искусства. Заманчиво, правда?
Показать полностью.
Кроме того, у нас вы всегда удовлетворите все свои гастрономические пристрастия, ведь мы готовы предоставить вам широкий ассортимент блюд русской, кавказской и европейской кухни, поэтому любой гурман найдет у нас что-то для себя!
Мы находимся по адресу ул. Арбат, 35., тел: +7 499 248 18 01
Ждем вас всей семьей!
Dom Aktera запись закреплена
Дом Актера
Борщ «Московский»- это одно из фирменных блюд ресторана «Дом актера», поэтому вы просто обязаны попробовать вкуснейших и наваристый борщ в эту холодную зиму и влюбиться в это блюдо! Надо отметить, что борщ является одним из популярнейших первых блюд, главным ингридиентом которого является свекла, которая придает насыщенный красный цвет. Борщ получил широкое распространение у славян, а также соседних к ним народов: такие блюда есть у литовцев, поляков, молдаван, румын и некоторых других народов. Стоит отметить, что каждая национальная кухня обладает своими нюансами и особенностями приготовления этого блюда, также как и каждая хозяйка готовит его по собственному рецепту. Тот, кто однажды отведал ароматный вкус, тот, несомненно, захочет попробовать его еще и на долгие годы станет его истинным почитателем и поклонником, поэтому мы вас приглашаем к нам отведать отменного борща!
Мы находимся по адресу ул. Арбат, 35., тел: +7 499 248 18 01
Исторические заметки о «Доме актера»
Новость о продаже ресторана «Дом Актера» расстроила многих, кто любил это уютное место. Вкуснейшая кухня, ретро-интерьеры и «своя» атмосфера покоряла многих гостей заведения. Нередко и мероприятия, проводимые московской осетинской общиной, проходили в залах этого ресторана. Мы расскажем немного об истории самого ресторана «Дома Актера».
Центральный Дом актера основал Александр Моисеевич Эскин — известный советский театральный деятель в 1937 году. Это было уникальное творческое объединение, актерский клуб и место отдыха и неформального общения людей театра.
Интересный факт: изначально «Дом актера» находился в доме на Тверской (ул. Горького, 16), но после пожара переехал на Арбат.
Большую роль в становлении Дома сыграла Маргарита Александровна Эскина, которая заменила отца в должности руководителя с 1987 года по 2009. Именно при ней творческая жизнь актерского клуба обрела свое неповторимое выражение, и вот, что она рассказывала: «Это место, обладающее совершенно особой атмосферой — атмосферой свободы, единства, доброты, тепла, любви. Это вот такой островок, куда приходят люди, то место, с которым они никак не связаны никакой ни административной, ни коммерческой связью, что тоже очень важно, и где они могут быть абсолютно раскованны в своей среде. Как это получилось? Я всегда думаю: почему вдруг это осталось?»
За годы своего существования Дом актера стал центром творческой жизни интеллигенции. Тут бесплатно предоставлялись творческим коллективам залы и сцены для репетиций спектаклей и их проката. Здесь начиналась биография тех, кто сейчас составляет гордость современного театра. Под арбатской крышей начинали Театр «Мастерская П. Фоменко», «Квартет И», театр А. Калягина, театр А. Джигарханяна, осуществлялись проекты О. Меньшикова, М. Козакова, О. Аросевой, И. Муравьевой, Л. Гурченко, Т. Догилевой, О. Мысиной.
В этом году Центральный Дом Актера в принимал и наших талантливых соотечественников — артистов Юго-Осетинского Государственного театра, предоставлял театру площадки для показа спектаклей.
Последние годы в ЦДА работало 5 площадок: Большой зал, Малый, Камерный, Гостиная, Арт-салон. Здесь постоянно кипит творческая жизнь: вечера, премьеры, презентации новых книг, семинары, выставки, мастер-классы, фестивали.