Вторичный бульон что это
Как правильно сварить второй бульон из курицы – пошаговый рецепт
Как и зачем готовить супы на вторичном курином бульоне из курицы – простой рецепт по шагам домашнего вторичного куриного бульона
Чем опасен первый бульон?
Дело в том, что при выращивании животных и птицы им дают специальные гормональные добавки для ускорения роста и колют антибиотики. Естественно, такой набор не самым благоприятным образом сказывается на состоянии здоровья. К тому же жирный и очень концентрированный бульон замедляет пищеварение и оказывает дополнительную нагрузку на желудочно-кишечный тракт.
Но есть и противники этой точки зрения. Они утверждают, что если покупать качественное мясо у проверенных продавцов, то можно не переживать по поводу гормонов и антибиотиков. Соответственно, отпадает и необходимость сливать первый бульон. Опытные хозяйки рекомендуют просто тщательно промывать мясо, замачивать и затем обдавать его кипятком перед погружением в кастрюлю. После закипания надо снять пенку и убавить огонь до минимума.
Если в качестве мяса все же есть сомнения, то лучше перестраховаться и слить первый бульон. Курицу достаточно проварить 10 минут, свинину – 15-20, а говядину – 25-30 минут.
Зачем готовить супы на вторичном курином бульоне
Некоторые никогда не задумываются о вторичном бульоне из курицы в принципе, считая, что мясо птицы является диетическим и полезным продуктом само по себе, а значит и первичному бульону передаются все его «хорошие» свойства.
Но на самом деле здесь есть свои секреты.
Если вы не знаете, как варить курицу на втором бульоне, не переживайте – это ничуть не сложнее, чем варка птицы на первичном. Вы можете взять любые части курочки, а не только тушку, как в нашем рецепте.
Мы предлагаем вам базовый вариант, так сказать классический рецепт, для получения чистого, прозрачного вторичного бульона, а уже по желанию вы можете добавить овощи, зелень, специи и другие ингредиенты.
Суп на двух бульонах
Категория: Первые блюда> Суп
10 ингридиентов 60 минут
Налить воды половину кастрюли и положить говядину вариться. Варить 20 минут. Затем вылить бульон из рябчика. Почистить овощи, порезать и положить в кастрюлю вариться. Добавить колбасу вареную,томатную пасту, посолить. Варить еще 30 минут. В конце положить укроп (я клала сушеный)….
Вторичный бульон что это
Войти
Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal
Бульон мясной вторичный
Без глютена. Без молока. Без яиц
Бульон можно варить из любого мяса (вырезка, шейка, грудин
ка, лопатка и т.д.). Все зависит от ваших предпочтений. Бабушка моя, например, говорила, что самые вкусные и наваристые бульоны получаются из мозговых костей. Моя мама считает, что хороший бульон можно сварить из грудинки и лопатки. Диетологи советуют варить бульон из постного мяса. Лично у меня нет четкой позиции на этот счет. Главное чтобы мясо было свежее и качественное.
И прежде, чем начать уже описывать процесс приготовления самого бульона, хочу рассказать о таком понятии, как вторичный бульон. Аллергикам и маленьким детям рекомендуют варить супы на вторичном бульоне. Процесс приготовления вторичного бульона позволяет минимизировать возможность возникновения аллергической реакции на мясо, но не исключает, разумеется. Суть вторичного бульона сводится к тому, что первоначально мясо кипятится 5-7 минут, потом его достают и уже из этого (полуваренного мяса) варят основной бульон. Он-то и будет вторичным.
В большую кастрюлю налить воды. Мясо промыть и положить в кастрюлю. Довести до кипения. На среднем огне кипятить 5-7 минут. Пенку, которая образуется, можно не снимать.
Мясо вынуть, при необходимости сполоснуть.
В кастрюлю налить питьевой воды (для бульона), положить мясо и еще раз довести до кипения.
Кастрюлю с бульоном поставить на тихий огонь. Бульон не должен кипеть и бурлить, иначе он может получиться мутным. Если пенка образуется, то аккуратно снять ее ложкой или шумовкой.
Овощи помыть и почистить. Верхнюю коричневую шелуху с лука можно не снимать. Эта шелуха придаст бульону приятный золотистый цвет. Но шелуха должна быть чистой, без черного налета, который иногда бывает на луке (плесень).
В бульон положить овощи и приправы. Кастрюлю прикрыть крышкой. Между крышкой и кастрюлей должна оставаться небольшая щель для выхода пара.
Варить бульон полтора-два часа. Иногда для варки может потребоваться и два и даже два с половиной часа. Все зависит от мяса. За 10-15 минут до готовности посолить.
Мясной бульон можно также использовать для приготовления вторых блюд, например, для ризотто, отваривать крупы для гарниров, для приготовления подливы к тефтелям или котлетам.
Не могу ни упомянуть о том, что не все дети любят и едят варенное мясо, даже если оно очень вкусное и мягкое. Да, есть такие дети, которые охотно едят суп на мясном бульоне, но совершенно не желают есть мясо, из которого этот самый бульон сварен. Можно попробовать схитрить. Отварное мясо провернуть через мясорубку и уже в таком виде положить его в суп или порционно в тарелку ребенка. Но вынуждена констатировать, что не все дети покупаются на эту хитрость.
В конце концов, отварное мясо не обязательно класть в суп, его можно съесть просто так, например, с овощами. Можно приготовить салат с мясом наподобие Оливье только заправить его растительным маслом или соусом на основе растительного масла.
Что такое вторичный бульон? Как правильно его сделать? Он полезный? Почему?
Что такое первичный бульон?
Что такое вторичный бульон? Как правильно сделать вторичный бульон?
Вторичный бульон полезней первичного? Почему?
Первичный бульон- это бульон, в котором варилось мясо, или курица, или рыба, или овощи с момента закладки до конца варки.
Вторичный бульон- это бульон, на котором продукты варят второй раз, а первый бульон сливают.
Зачем сливать первый бульон? В него уходит большинство вредных веществ от мяса или курицы, поэтому его надо вылить. В первичном бульоне находятся антибиотики, гормоны роста, кровь, жир и прочее. Почти все вредные вещества уходят после 30 минутной варки. Первичный бульон, который надо вылить, можно делать и меньше 30 минут.
От овощей и рыбы обычно первичный бульон не сливают.
Мясо или курицу надо промыть проточной водой после первой варки, кастрюлю, в которой был первичный бульон, надо вымыть. Снова положить туда мясной продукт, залить свежей водой и варить до готовности, снимая пену, если она есть. К мясу надо положить морковь мытую и очищенную, и лук, мытый и без плесени под верхней шкуркой. После варки морковь можно есть, а лук надо выкинуть.
Вторичный бульон обычно варят для детей и для больных панкреатитом. Но лучше такой бульон делать для всех, кто ест мясо и употребляет бульон.
Чтобы приготовить вторичный бульон, нужно положить мясо в кастрюлю с водой, подождать, когда оно закипит и немного проварится, затем слить эту воду, налить новую и варить до готовности.
Обычно вторичный бульон готовят для детей до года. Он будет менее жирным.
Действительно, есть такое мнение, что вторичный бульон полезнее. Так как при первой варки мяса, удаляются все вредные вещества, их называют даже «трупный экстракт».
Поэтому приготовив вторичный бульон, Вы будете точно уверены, что бульон чистый.
Особенно, я думаю, это касается магазинного мяса, когда неизвестно, какого оно качества.
В основном готовят на вторичном бульоне те, у кого есть проблемы с ЖКТ либо маленьким деткам.
Также чаще всего готовят именно на первом блюде, просто надо чаще снимать пенку и брать мясо не такое жирное, тогда и бульон не будет таким жирным.
Делать вторичный бульон несложно, для начала надо приготовить первичный бульон (чаще всего это мясной бульон), варится он обычно 15-20 минут.
Считается, что такой бульон гораздо полезнее первичного, так как мы слили все вредные вещества, которые выделило мясо.
Смысл получения вторичного бульона в том, что мясо, продаваемое в современных магазинах, насыщено разными химическими добавками, и первичный бульон, полученный из такого мяса, является вредным для здоровья. Поэтому людям, которым врачами показан бульон, рекомендуется готовить именно вторичный бульон.
Вторичный бульон также имеет название «диетический, поскольку он содержит менее жиров, вредных веществ, холестерина, более легкий для приема пищи. Делаем его так. Берем куски курицы и, залив холодной водой, варим минут 7, затем сливаем, вновь добавляем воду. И теперь уже происходит варка основного бульона. Это и есть прозрачный, менее наваристый вторичный бульон.
В начале моем и очищаем мясо, режем его на куски.
Далее минут 20 варим мясо, выключаем и сливаем бульон (сливаем первичный) набираем в кастрюлю чистую воду (саму кастрюлю тоже можно помыть) и повторяем процесс варки, это и будет вторичный бульон.
Вторичный бульон, получается тогда, когда вы поварите мясо минут десять в первой воде и ее сольете, так как в этом бульоне будет много вредного для человека, а потом уже во второй воде, варите бульон до готовности мяса и он и будет вторичным и максимально полезным для вас.
Что-то мало ответов. Видимо у всех, как и у меня, эта каша не очень популярна. А вот сегодня захотелось пшенной каши до изнеможения. Поскольку здоровье на данный момент времени не ахти, решила поинтересоваться, есть ли вред от этой каши.
И вот, что я узнала. Прочтя до конца сей опус, Вы поймете-почему в армии Вам давали именно пшенную кашу.
А вот я готовила я ее не так просто, как было описано в предыдущем ответе. Имея в арсенале советскую «Книгу о вкусной и здоровой пище», мне пришлось пробыть на кухне минут 40.
1 стакан пшенной крупы
0,5 чайной ложки соли
1 столовая ложка сахара
Пшенку промываем в холодной воде, заливаем кипятком, размешиваем, сливаем воду. Далее ссыпаем пшенку в кастрюлю с кипящей подсоленой водой водой, варим 5-8 минут, опять сливаем воду.Перекладываем опять в кастрюлю, заливаем 2 стаканами горячего молока, добавляем сахар, перемешиваем, варим 20 минут на медленном огне регулярно помешивая. Можно добавить по вкусу сливочного масла. Вуаля! Приятного аппетита!
Полезное мороженое бывает. Например, мороженое из бананов с добавлением арахисового масла. Больше ничего не надо. Даже сахара нет. Что может быть полезней?
Если сомневаетесь в полезности покупного мороженого, то сейчас везде продаются мороженицы, в которых можно приготовить мороженое самим. И вы сами будете видеть и контролировать, что именно там окажется.
Домашние овощи однозначно вкуснее магазинных. Причина проста- при выращивании не пользуются пистицидами и большим количеством удобрений и добавок в почву. Когда покупаешь огурцы в магазине в них очень много воды, и вкус уже не чувствуется. А помидоры даже не пахнут. Другое дело у мамы, в деревне, все свое,выращено свои трудом, ароматное, вкусное.
Сама обожаю лимонный сок, добавляю его во многие блюда, напитки, десерты и сладости. Польза лимонного сока огромна. Сейчас подробнее расскажу об этом.
В первую очередь лимонный сок богат содержанием белка, углеводов, пищевых волокон, органических кислот и минеральных элементов. Только за это уже можно полюбить лимонный сок.
Лимонный сок помогает избавиться от многих болезней. Вообще, польза лимонного сока состоит в том, что он может прекрасно выводить все шлаки и токсины из организма. Чистка организма просто не может приносить вред! Но самая главная польза лимонного сока состоит в том, что он: Повышает сопротивляемость организма к разным заболеваниям; помогает пережить холодное время года без простуд; снижает боль при аллергическом поражении; лимонная кислота растворяет мочевую кислоту, которая накапливается в суставах и хрящиках; и вообще, это первое средство от рахита.
Именно из – за огромный полезности лимонного сока вреда от него нет. Вред от него может быть только тем, у кого отдельная непереносимость этого продукта. Также не стоит пить не разбавленный сок. Это чревато плохими последствиями: может спровоцировать эрозийный гастрит, язву; повреждает эмаль у зубов, слизистую оболочку рта, поджелудочную железу.
Поэтому ни в коем случае не употребляйте неразбавленный лимонный сок. А в целом, как видите, это наиполезнейший продукт!
Скумбрия не только полезная, но и очень вкусная рыбка) Я всегда засаливаю ее сама по проверенному рецепту:
Данный рецепт позволяет сохранить все полезные свойства рыбы.
Здоровое питание. Вторичный «диетический» бульон
Любой человек, беспокоящийся о своем здоровье и о здоровье своих близких, предпочтет правильное и полезное питание холестериновым бомбам замедленного действия. Начать правильно питаться никогда не поздно! Несмотря на заблуждение многих, питаться полезно и правильно действительно никогда не поздно в любом возрасте. По сути, мы – то, что мы едим. Наш организм, переваривая и расщепляя пищу, снабжает питательными веществами каждую клетку в теле; получая негативную пищу, мы медленно отравляем организм и уменьшаем свою продолжительность жизни. Человеческий организм рассчитан на 150 лет, но для долголетия необходимо заботиться о нем и правильно питаться.
Какую опасность несёт первичный бульон?
Супы – это неотъемлемый элемент правильного питания. Их принято подавать как первое блюдо, так как бульон считается легким и сытным. Суп на любом бульоне, будь то овощной или мясной, усваивается организмом быстрее, улучшает пищеварение и, что особо ценится для холодного климата России, отлично согревает и придает энергии.
При варении сохраняется намного больше полезных веществ и витаминов, чем после тушения или, тем более, жарки. Последнее особенно вредно, так как используется масло, в котором при жарке образуются канцерогены, способствующие образованию рака. Также само мясо содержит много холестерина, который плохо влияет на работу сердечно-сосудистой системы. Холестерин имеет животное происхождение, в овощах он отсутствует, поэтому при варке мясного либо куриного бульона первый отвар необходимо сливать, так количество холестерина будет минимальным, суп будет менее жирным.
Во время варки из мяса освобождаются экстрактивные вещества (такие как холестерин и другие), вместе с кровью придающие окрас супу, а также выделяются вредные вещества, получаемые животными при жизни (антибиотики, пестициды, стероиды, гормональные препараты и другие).
Часто мясо на скотобойне обрабатывается химикатами, чтобы замедлить его разложение и продлить срок хранения, а при долгом хранении мясо начинает выделять ядовитые, трупные, вещества, опасные для здоровья человека. Конечно при вторичной варке содержание кальция и витамина С будет меньше, но зато все вредные элементы будут удалены вместе с первичным бульоном, а сохранить витамин С, который в основном содержится именно в овощах, можно при варке, не допуская сильного кипения воды и не проваривая овощи слишком долго.
Польза вторичного (диетического) бульона
Вкус у супа на вторичном бульоне практически не отличается от супа на первичном. Попробовав такой суп, вы не захотите возвращаться к первичному бульону, настолько он легкий и вкусный. И помните, что содержание вредных веществ в нем сведено к минимуму, а полезных наоборот много!
Процедура приготовления диетического бульона
Приготовить суп на вторичном бульоне легко:
Для поддержания отличного здоровья предпочтительнее готовить вегетарианские супы из круп и овощей, мясные или рыбные же готовятся не чаще пары раз в неделю.
Вывод
Питаться правильно легче, чем вы думаете! Например, самое распространенное блюдо – мясной суп – может быть в разы полезнее, если его готовить не на первичном бульоне, а на вторичном. Рыбные или овощные супы полезны именно первичной варкой.
Сбалансированное питание поможет уменьшить риск многих болезней, таких как сердечно-сосудистые заболевания, ожирение, гипертония, инсульт, остеопороз, заболевания печени и почек, заболевания, связанные с расстройством желудочно-кишечного тракта.
Уменьшение употребления холестерина приведет к уменьшению риска развития атеросклероза и сердечных заболеваний. Как известно, в здоровом теле – здоровый дух! Питайтесь вкусно и правильно! И живите долго!