Глазной мускул говядина для чего подходит
Глазной мускул говядины: что это?
Круглая бедренная мышца (глазной мускул) находится в задней тазобедренной части говяжьей туши, на её внешней стороне, сзади двуглавой мышцы.
Ей дали такое название за близкое расположение к «глазку» бедра, иногда эту часть называют лангетом.
Бедренная мышца довольно толстая, обладающая цилиндрической формой. Отличительной чертой являются длинные мясные волокна, расположенные параллельно друг к другу.
Этот кусок мяса будет жестким, если он приготовлен неправильно.
Но при правильной последовательности технологии блюдо получится вкусным и нежным. Весь секрет заключается в медленном процессе приготовления глазного мускула.
Особенности мясного продукта
Эта мясная часть говядины отделяется методом её разделения ровно вдоль линии двух мышц. Если сказать по-другому, мышцы отруба и глазка бедра разрезаются. Глазной мускул обладает продолговатой и круглой формой, размер мышцы достаточно большой. В этой части совсем нет жировой ткани, волокна мякоти эластичные, достаточно упругие, плотной текстуры, поэтому во время приготовления требует продолжительного пребывания в жидкости.
Что можно приготовить?
Из глазного мускула можно приготовить сэндвичи, а ещё эта часть мяса прекрасно подходит для запекания в духовом шкафу.
Перед приготовлением блюда следует положить мясо на стол и на некоторое время оставить в покое, чтобы продукт насытился кислородом.
После того как мясо будет готово, необходимо дать ему время для остывания, предварительно накрыв фольгой. При помощи остающегося тепла выделившийся сок из мяса распределится равномерно по всему куску, вследствие чего продукт получится нежным, сочным с прекрасным ароматом.
Из данной части можно сделать вкусные сочные шницели, только перед приготовлением их надо обязательно отбить.
Добавленные специи усилят непревзойдённый аромат и вкус. К такому блюду рекомендуется подать красное сухое вино.
Для более длительного сохранения продукта и его свойств нужно хранить мясо в вакуумной плёнке или пакете. Таким образом, глазной мускул не испортится в течение полутора месяцев.
Говядина, глазной мускул. Как правильно готовить
Особенности мяса
Выделяется глазной мускул говядины путем разделения его по природной линии двух мышц. Другими словами, разрезается мышца плоского отруба, а также мышца глазка бедра.
Итак, вы приобрели глазной мускул (говядина), что приготовить? Из данной части можно сделать сэндвичи, кроме того, мясо отлично подходит для запекания в духовке. Важно, перед тем как приступить к созданию блюда, оставить мясо «подышать», чтобы оно насытилось кислородом.
После приготовления, блюду нужно немного времени для остывания, для этого лучше накрыть его фольгой. За счет остающегося тепла сок продукта будет равномерно распределяться по всей толщине мяса, что позволит добиться нежности, сочности и непревзойденного аромата.
Из названной части можно делать сочные шницели, которые предварительно стоит отбить. Специи смогут усилить вкус и аромат, а подавать их рекомендуется с красным сухим вином.
Для продления периода сохранности продукта, а также для сохранности всех свойств и веществ, рекомендуется применять вакуумную пленку или пакет. В ней мясо сможет храниться на протяжении полутора месяцев.
Рецепт приготовления с овощами
Глазной мускул (говядина), рецепты приготовления которого будут описаны ниже, готовится довольно быстро и просто. Для того чтобы блюдо получилось нежным и вкусным, потребуется соблюдать весь технологический процесс приготовления.
Как готовится глазной мускул (говядина)? Что это жесткое мясо и без правильной технологии приготовления не получится добиться нежности и сочности, мы уже знаем. А значит, будем использовать рецепт, где продукт шпигуется овощами. Для приготовления потребуется потратить до трех часов, но блюдо того стоит. В качестве ингредиентов нужно:
Мясо готово, оно получается сочным за счет тушения в бульоне, мягким и вкусным. Подавать его можно как отдельное блюдо, но можно дополнить гарниром.
Рецепт с картошкой
Итак, глазной мускул (говядина). Что это мясо требует в качестве гарнира? Вот что интересует людей, которые приобрели такой продукт.
Для правильного приготовления сразу с гарниром рекомендуется использовать данный рецепт:
Мясо готово. Выложите его на большое блюдо вместе с картошкой. Украсьте томатами и листьями салата. В конце можно сбрызнуть соевым соусом.
Заключение
Надеемся, вы разобрались, что такое глазной мускул (говядина), какая часть туши животного носит такое название. А имея несколько рецептов его приготовления, вы сможете сделать вкусное второе блюдо для праздничного или повседневного стола.
Гости, которые попробуют нежное мясо, наверняка не смогут оторваться от него и будут всегда просить добавку.
Почему мясо коровы это говядина
Почему мясо коровы это говядина — разбираемся в вопросе
Как известно, мясо свиньи называется свининой, курицы — курятиной, барана — бараниной и т. д. Поэтому слово «говядина» некоторых людей приводит в замешательство. Почему это слово звучит именно таким образом? Почему говядина называется говядиной, а не «коровиной»?
КРС в древности.
Животноводством наши предки-славяне, как известно, занимались еще тысячи лет назад. И когда-то давно коров и быков называли не слишком привычным для уха современного человека словом «говядо». Дословно оно переводилось как крупный рогатый скот. И, разумеется, мясо таких домашних животных назвали говядиной. Слово «говядо» сейчас никто не употребляет. Его же производное, означающее мясо КРС, в языке сохранилось до нашего времени.
Почему мясо называется говядиной: индоевропейские корни
В отношении происхождения слова «говядо» (или govedo) существует и еще одна версия. Некоторые исследователи полагают, что это древнее существительное имеет не только старославянское происхождение, но даже и индоевропейское. И основания так думать у них имеются довольно-таки веские.
Слово govedo, являющееся ответом на вопрос о том, почему говядина называется говядиной, очень похоже на слово govs, использовавшееся когда-то индоевропейцами. Созвучные govs слова до сих пор сохранились в языках многих народов Северного полушария. К примеру, cow на английском и kov на армянском означают именно «корова»
.
Почему говядина называется говядиной: словарь Даля
Как известно, в древности на мясо шли чаще всего бычки. Коров обычно держали только для получения молока. Поэтому жить они в хозяйстве могли по многу лет. Бычков же резали сразу, как только они набирали достаточный вес. В словаре Даля указано, что «говядо» — это крупный рогатый скот, информирует сайт Ros-Registr. Но при этом акцент делается именно на быках. То есть по Далю получается, что «говядина» дословно — это «мясо, взятое от быка».
Сегодня коров в России также держат в основном на молоко. Забивают КРС женского пола только тогда, когда он в силу возраста теряет продуктивность. Однако в настоящее время у нас в стране есть и фермеры, разводящие КРС не молочных, а именно мясных пород. В таких хозяйствах после набора нужного веса забиваться могут как бычки, так и коровы. Ведь содержат животных в данном случае не ради молока.
То есть на прилавках магазинов в наши дни можно встретить как мясо коров, так и бычков. При этом и в том, и в другом случае оно будет называться именно говядиной. То есть если бы Даль составлял свой словарь сегодня, акцент только именно на бычках он, возможно, и не сделал бы.
Синонимы
Итак, почему говядина называется говядиной, более-менее понятно. Происхождение у этого слова, таким образом, достаточно древнее. Скорее всего, называют мясо коров подобным образом на территории нашей страны уже не одно тысячелетие. Но есть у этого слова и современный синоним.
Название «коровина», мы сегодня, конечно же, не употребляем. Однако в русском языке есть очень хорошо известное всем слово «телятина». Обозначает оно высокосортное мясо очень молодого КРС — как бычков, так и телочек.
Европейские традиции
Итак, мы выяснили, почему мясо коровы называется говядиной. Собственно, само это слово в наше время имеет распространение в основном только в России. В Европе, к примеру, мясо коров и быков считается второсортным и в пищу употребляется довольно-таки редко. В более богатых, чем РФ, странах Северного полушария в ресторанах и столовых гораздо чаще готовится телятина. Европейские повара слово «говядина» не употребляют вообще. Используемые для приготовления всевозможных блюд части туши КРС они называют или «телятиной» или же, на крайний случай, «мясом быка».
Классификация в кулинарии
Слово «говядина» и «телятина», таким образом, почти синонимы. Однако соответствующие им продукты не совсем тождественны. В кулинарии мясо КРС классифицируется следующим образом:
• молочная телятина — мясо, полученное от коров и бычков в возрасте от 2 недель до 3 месяцев;
• говядина молодняка — от телят, выращивавшихся на ферме до забоя от 3 месяцев до 3 лет;
• собственно говядина — мясо, полученное от КРС в возрасте от 3 лет.
Разновидности по сортам
Помимо всего прочего, вся говядина, имеющаяся сегодня на рыке, делится на продукт:
• высшего сорта (мраморная);
• первой категории;
• второй категории;
• тощий.
Самое вкусное мясо
Почему мраморная говядина так называется? Мясо этой разновидности состоит не только собственно из мышечной ткани, но и из множества жировых прослоек. По внешнему виду оно напоминает хорошо известный многим поделочный камень. Отсюда и пошло его оригинальное название.
В кулинарии мраморная говядина считается деликатесом. Именно из нее готовят самые вкусные и сочные гуляши, бифштексы и т. д. Продукт этот некоторые люди относят даже чуть ли не к целебным. К примеру, многие полагают, что употребление в пищу мраморного мяса снижает риск развития раковых заболеваний.
Как кормят коров, чтобы получить мраморную говядину
Продают мясо этой категории фермеры, конечно же, по очень высокой цене. Однако и выращивание коров для получения мраморной говядины — дело довольно-таки сложное. Чтобы конечный продукт содержал большое количество жировых прожилок, фермерам приходится использовать особую схему кормления животных. А это, конечно же, значительно повышает стоимость содержания.
Образуются в мясе прожилки благодаря тому, что коровам в определенные периоды времени дают очень калорийную еду и несколько ограничивают их передвижение, не выпуская из стойл.
Породы телят для такого откорма выбираются очень тщательно. Чаще всего для получения мраморного мяса выращиваются герефорды. Но иногда фермеры выбирают для этой цели телят и других мясных пород. Молочный КРС для получения мраморной говядины, конечно же, не используется. В России именно мясной крупный скот разводят довольно-таки редко. Поэтому и мраморный продукт на прилавках встречается нечасто.
Мясо других сортов
Говядина первой категории — это прежде всего очень хорошо развитые мышечные ткани. В состав такого продукта входит довольно-таки большое количество жировых отложений. Исключением в этом плане может являться лишь мясо очень молодых бычков и коров.
Отличительным признаком говядины второго сорта является то, что она представляет собой не слишком хорошо развитую мышечную массу. Жира в состав такого продукта входит мало. Тощая говядина имеет и вовсе очень невысокое качество. Используется она в основном лишь в промышленных целях.
Применение в кулинарии разных частей туши
Ответ на вопрос о том, почему мясо коровы называется говядиной, прост. Происходит это слово от древнего названия собственно самого КРС. Сортов такого продукта существует множество. Но различаться говядина может и по тому, с какой именно части туши она была взята.
Для тушения в кулинарии могут использоваться, к примеру:
• оковалок, шея;
• спинная часть.
Для варки повара могут брать:
• лопатку, огузок и пашину;
• спинную часть, грудинку, ребра, голяшки.
Для жарки используются:
• тонкий край;
• крестец;
• шея, оковалок.
Где именно в туше располагаются эти части, можно посмотреть на представленной ниже схеме.
Глазной мускул
Помимо мраморного мяса, существует и еще одна деликатесная разновидность говядины. Вырезается такой продукт из внешней части заднего отруба. Приготовленные из него блюда имеют хрустящую корочку и получаются очень вкусными и ароматными.
Считается, что запекание и тушение — лучшие способы использования части говядины глазной мускул. Почему так называется эта разновидность мяса? Глазной мускул — выражение действительно необычное и колоритное. На ум сразу приходит нечто, взятое с лицевой части головы коровы. Но называют такой деликатес подобным образом вовсе не потому, что он имеет какое-то отношения к глазам животного. Форма у такой говядины несколько продолговатая, овальная. Отсюда, собственно, и пошло ее название.
Воловье мясо
Таким образом, мы выяснили, почему говядина называется говядиной. Происходит это слово от древнего govedo и имеет индоевропейские корни. В первую очередь так называют, конечно же, продукт, получаемый собственно от коров и быков. Однако говядиной может считаться и мясо:
• волов;
• буйволов;
• сарлыков.
И ничего удивительного в этом, конечно же, нет. Ведь все эти животные являются именно крупным рогатым скотом — по древнеславянски «говядо».
Глазной мускул говяжий (айраунд) без кости охл.
Глазной мускул, или «айраунд», представляет собой отруб среднего размера. Выделяют его из тазобедренной части говяжьей туши. Этот отруб имеет правильную цилиндрическую форму. Волокна глазного мускула расположены вдоль в одном направлении, они толстые и плотные. Содержание жира в отрубе минимально. За счет своей идеальной формы и правильного направление волокон, «айраунд» заслужил всеобщую любовь на многих кухнях, так как его очень легко нарезать на порции, как в сыром, так и в готовом виде.
Из глазного мускула нарезают порционные и мелкокусковые полуфабрикаты и часто используют целиком. Тепловая обработка этого отруба чаще всего происходит с добавлением жидкости, его варят или тушат долгое время при невысоких температурах.
Приготовьте «айраунд» для холодной закуски в прожарке «medium» с помощью технологии «су вид». Для этого натрите отруб специями на ваш вкус, добавьте соль, уложите подготовленное мясо в пакет и запечатайте под вакуум. Готовьте в «су виде» 24 часа при t 55°C. Затем достаньте мясо из пакета, обсушите полотенцем и обжарьте со всех сторон для получения красивой и ароматной корочки. Лучше всего это сделать специальной газовой горелкой. Нарежьте на слайсере тонкие кусочки поперек волокон и используйте как самостоятельную мясную закуску, под различными соусами. Особенно хорошо к такому блюду подходит соус винегрет в азиатском стиле.
Вся продукции имеет необходимые сертификаты качества, санитарные заключения и ветеринарные свидетельства.
Мы подготовили широкий выбор продуктов для ресторанов и других заведений общественного питания. МАРР РУССИЯ предлагает поставки мяса различных видов: охлажденной и замороженной говядины, телятины, ягнятины, птицу и дичь, а также кролика. Мы гарантируем поставку мяса исключительно высокого качества, от тщательно проверенных поставщиков, соблюдающих российские и мировые стандарты производства.
МАРР РУССИЯ осуществляет поставку мяса в охлажденном или замороженном виде. Вы можете быть уверены, что приобретаете продукт, полностью сохранивший не только свои вкусовые свойства, но также структуру и форму.
Золотистая снаружи, розовая внутри. Как приготовить говядину «Веллингтон» | Мастер-классы | Кухня | Аргументы и Факты
Глазной мускул говядины – какая это часть туши? Как выглядит мясной продукт, как его отделяют от туши? Рецепты приготовления говяжьего мускула для праздничного и повседневного стола
Характеристика
Глазной мускул говядины – это такая мышца, которая входит в состав отруба тазобедренной части туши крупного рогатого скота. Эту часть туши выделяют разделыванием мышцы плоского отруба и глазка бедра. Её форма продолговатая и круглая, размер мышцы довольно большой. В этом продукте полностью отсутствует жировая ткань. Благодаря данным характеристикам глазной мускул рогатого скота является довольно ценным в кулинарной сфере.
Наибольшей популярностью он пользуется при приготовлении стейков или ромштексов. Также станет идеальным вариантом для тушения и запекания. Особенность этого мясного продукта – обязательное медленное приготовление, в противном случае блюдо получится жёстким. Энергетическая ценность мякоти составляет двести тридцать ккал. В ста граммах продукта содержится восемнадцать граммов жира и шестнадцать граммов белка.
Особенности мяса
Выделяется глазной мускул говядины путем разделения его по природной линии двух мышц. Другими словами, разрезается мышца плоского отруба, а также мышца глазка бедра.
Итак, вы приобрелиглазной мускул (говядина), что приготовить? Из данной части можно сделать сэндвичи, кроме того, мясо отлично подходит для запекания в духовке. Важно, перед тем как приступить к созданию блюда, оставить мясо «подышать», чтобы оно насытилось кислородом.
После приготовления, блюду нужно немного времени для остывания, для этого лучше накрыть его фольгой. За счет остающегося тепла сок продукта будет равномерно распределяться по всей толщине мяса, что позволит добиться нежности, сочности и непревзойденного аромата.
Из названной части можно делать сочные шницели, которые предварительно стоит отбить. Специи смогут усилить вкус и аромат, а подавать их рекомендуется с красным сухим вином.
Для продления периода сохранности продукта, а также для сохранности всех свойств и веществ, рекомендуется применять вакуумную пленку или пакет. В ней мясо сможет храниться на протяжении полутора месяцев.
Задок или наружная часть бедра.
По западной классификации чаще всего имеет наименование Сильверсайд.
1 А. Задок (Сильверсайд – Silverside)
Приличный мясной оковалок, весом не менее 10 кг без кости.
Это отруб с заднего бедра говядины, он включает в себя несколько ценных филейных частей. Мышцы, входящие в состав данного отруба несут большую физическую нагрузку, поэтому они обладают плотной, а порой жестковатой мякотью.
Подбедерок.
В данный отруб входит подбедерок, это часть находится между голяшкой и кострецом, другими словами, под бедером. Это практически, продолжение голяшки, только подбедерок содержит гораздо больше мякоти, чем голяшка, но мякоть по своим свойствам идентична мякоти голяшки, и поэтому имеет много соединительной ткани и жил.
Такое мясо прекрасно подойдет для долгого тушения, для приготовления плотного и насыщенного мясного бульона, конечно для студня, из отварной мякоти подбедерка можно делать начинку для пирожков или блинчиков, добавлять в салаты и окрошку. Но учтите, варить его нужно долго, не менее трех часов.
После зачистки и удаления подбедерка, а так же ненужного жира, пленок и верхних мясных волокон, задок или сильверсайд разделывают на Аутсайд (1B – Outside), который в свою очередь разделывают на два отруба Флэт (1С – Flat) и Глазной мускул (1D – Eye Round).
1B. Аутсайд (Outside) 1 С. Флэт ( Flat).
Большая плоская мышца, плотная и насыщенная, прекрасно подходит для длительного тушения, для приготовления карпаччо или стейка тар-тар, для запекания при низких температурах.
Конечно из данного отруба готовятся отличные котлеты, фарш получается очень ароматный, с ярковыраженным мясным вкусом. Отлично подойдет для приготовления колбас и домашних сосисок, его можно завялить как бастурму.
Лучше всего приготовить из аутсайда гуляш или тушенку, получите настоящее удовольствие от вкуса тушеной говядины с овощами и специями. Хранить такое блюдо можно и в морозильной камере, в выкаемых пакетах, или контейнерах, до трех месяцев, без потери вкусовых и пищевых качеств.
1D Глазной мускул или колбаска (Eye Round).
Очень презентабельно выглядящий отруб говядины, просто красавец, аккуратный и округлый, действительно напоминает колбасу.
Диаметр отруба начинается от 15 см и более, недобросовестные продавцы продают данный отруб как вырезку, и по цене вырезки, хотя глазной мускул стоит в разы дешевле.
Дело в том, что на данный мускул приходится большая физическая нагрузка, поэтому в нем практически не бывает жировой ткани, а составляющие его мясные волокна плотные и упругие. Иногда этот отруб разделывают на альтернативные стейки, их называют поперечные стейки или лангеты. Если вы не профессионал, готовить стейки из глазного мускула я вам не рекомендую, вряд ли вам удасться получить что либо удобоваримое. А вот запечь его как ростбиф или подвергнуть длительному тушению, приготовить гуляш или в крайнем случае сделать из этого отруба фарш для котлет, самое верное дело. Правда для сочности котлет советую добавить в такой постный фарш жирной свинины или говядины.
Сравните два отруба, слева вырезка или филей, справа глазной мускул – колбаска.
Лучший рецепт ростбифа из глазного мускула:
Глазной мускул 2 кг, соус для обмазки (горчица любая, лучше дижонская 100 г, масло растительное без запаха 40 мл, соль поваренная 26 г, чеснок сушеный в порошке 10 г, перец черный молотый 5 г, мед 10 г), овощи – опционно (морковь, картофель, репчатый лук, стебли сельдерея, розмарин и тимьян), сливочное масло 50 г, вино сухое красное 100 мл.
Мясо обвязать кулинарной нитью, обжарить на сливочном масле со всех сторон, выложить его в форму для запекания и поставить в разогретую до 140 ºС духовку, на средний уровень, на 1 час.
Смешать вместе ингредиенты для соуса, вынуть мясо из духовки, увеличить температуру в духовке до 160 ºС.
Обмазать мясо соусом, очищенные овощи нарезать крупными кусками, посолить и поперчить и выложить в форму для запекания, разложить вокруг куска мяса, поставить мясо с овощами в духовку на 1 час, затем влить в форму вино и запекать все еще 30 минут.
Готовому блюду перед подачей нужно дать постоять около 20 минут, прикройте мясо фольгой, а затем удалите кулинарную нить и нарежьте мясо на ломтики, подавайте блюдо на стол вместе с запеченными овощами.
Часть отруба кострец.
Кострец (2A, 2B, 2C, 2D)
Жирноватая верхняя часть бедра, что бы было понятней – говяжья поясница, расположенная между спиной и задком.
Это любимый отруб всей Латинской Америки, мясо очень насыщенное с ярким аппетитным ароматом, из него готовят лучший фарш для бургерной котлеты, или рубленного бифштекса, еще из костреца вы можете получить отличный отварной ростбиф.
Обычно от отруба, поперек волокон, отрезают кусок весом не менее килограмма, затем кусок обвязывают кулинарной нитью или шпагатом, и варят при низкой температуре (80 ºС) не менее 2 – 2.5 часов. Мясо остужают в бульоне, обсушивают бумажными полотенцами, натирают чесноком и специями по вкусу и заворачивают в пергамент. Убирают кусок мяса в холодильник на 12 часов и более, затем нарезают как на закуску или сэндвичи.
Говядина томленая с овощами в горшочках.
Отлично себя проявит кострец как исходное сырье для блюд с томленым мясом, например говядина в горшочках с сухофруктами или с летними свежими травами. Для этого крупные куски данного отруба укладывают в горшочки для запекания, заливают их водой, добавляют соль и специи по вкусу и ставят в печь или духовой шкаф на 2 – 2,5 часа, при температуре 160 ºС.
За сорок минут до окончания тушения к мясу добавляют сухофрукты или травы и специи. Подают томленое мясо с несколькими видами гарниров, к свежим овощам или свежеиспеченной пшеничной лепешке.
Кострец – это обозначение поясничных отрубов применяемое в РФ, в США или Великобритании применяют различные наименования, среди них самые часто встречающиеся следующие:
В данный отруб входят несколько частей. Сирлойн, это часть поясницы, самый верх отруба, из него делают всем известный стейк пиканья, нежная постная мякоть покрыта приличной прослойкой жирка. Отруб чем-то напоминает свиную отбивную без кости, это так называемый альтернативный стейк. Куски нарезают толщиной в два пальца (по 300 – 350 г) и запекают на гриле, присыпав солью и перцем.
Часто данный кусок запекают целиком в печи или духовке при низком температурном режиме в течение длительного времени.
Прекрасно подходит для плова или гуляша, мясо довольно быстро готовится а за счет жирового слоя, никогда не пересушится и станет жестким.
Пиканья, самый любимый отруб для стейков в Латинской Америке.
Рамп (2B, 2C Rump, D-Rump) – это зачищенный сирлойн, с которого срезали все жилки и лишний жир. У говядины травяного откорма данная часть годится на первоклассный фарш, его можно запечь или тушить.
У более жирной говядины зернового откорма из данного отруба можно приготовить альтернативные рамп стейки, лучше доверить их приготовление профессионалу, так как мясо довольно плотное и его легко пересушить. А вот для приготовления тушеного антрекота с грибами или ромштекса в сухарях, лучше куска не найти, мясо очень ароматное и насыщенное, прекрасно сохранит форму при запекании и после отбивания молоточком.
Ростбиф из филея, варено-запеченный.
2 D. Ростбиф Рамп (Rostbiff Rump).
Это филей, зачищенный, а правильней сказать освобожденный от всех окружающих его мышечных придатков. Самый лучший кусок мякоти, но мякоти довольно плотной, которая при пережаривании стремиться к сухости и жесткости во вкусе, поэтому к данному куску лучше всего применить щадящее низкотемпературное запекание, после маринования в течение суток в холодильнике. Для маринада попробуйте использовать соус терияки, смешанный с медом, острым чили, соевым соусом и чесноком.
Обмажьте кусок и положите в контейнер или пакет, уберите его в самую холодную часть холодильника, затем обжарьте со всех сторон на раскаленной сковороде и запекайте в течение 2-3 часов в духовом шкафу, при температуре 140 ºС.
Как только температура внутри куска достигнет 65 ºС, ростбиф выньте из духовки, накройте его фольгой и дайте постоять около 20 минут. Этот ростбиф можно сразу же подать на стол или охладить и использовать в холодном виде.
А здесь рецепты интересных и вкусных блюд из говядины.
Тушеная говядина с рисом по японскому рецепту, вкусно и быстро!
Сочный бифштекс из говядины с картофелем.
Котлеты с баклажаном из говяжьего фарша.
Ставьте лайки и подписывайтесь на канал “Правильно готовим” в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
По вопросам рекламы и сотрудничества: Lovirezept@yandex.ru
Ингредиенты
Рецепт приготовления с овощами
Глазной мускул (говядина), рецепты приготовления которого будут описаны ниже, готовится довольно быстро и просто. Для того чтобы блюдо получилось нежным и вкусным, потребуется соблюдать весь технологический процесс приготовления.
Как готовится глазной мускул (говядина)? Что это жесткое мясо и без правильной технологии приготовления не получится добиться нежности и сочности, мы уже знаем. А значит, будем использовать рецепт, где продукт шпигуется овощами. Для приготовления потребуется потратить до трех часов, но блюдо того стоит. В качестве ингредиентов нужно:
Мясо готово, оно получается сочным за счет тушения в бульоне, мягким и вкусным. Подавать его можно как отдельное блюдо, но можно дополнить гарниром.
Рецепты приготовления
Чтобы по природе жёсткая часть говяжьей туши стала сочной и нежной после приготовления, стоит осуществлять правильный процесс её готовки.
Глазной говяжий мускул с овощами
Приготовление этого блюда может занять около трёх часов, но вкус у него потрясающий, поэтому не оставит равнодушным никого из попробовавших. Из продуктов стоит подготовить следующие:
Первым делом с говядины стоит снять плёнку. Далее начинается процесс шпигования мяса ломтиками чеснока, сельдерея, морковки. Глазной мускул необходимо посолить и поперчить. Следующим шагом будет обжаривание мясного продукта до появления золотистой корочки. В сковородку необходимо налить пол-литра мясного бульона вместе со специями. После выкипания жидкости, блюдо на медленном огне тушится около трёх часов.
По прохождении времени, говяжье мясо необходимо достать, порезать на кусочки и подавать к столу.
Благодаря медленному процессу тушения, глазной мускул превращается в мягкий и очень вкусный. Такое блюдо едят как с гарниром, так и без него.
Мясо с картошкой
Для любителей мяса с гарниром подойдёт этот интересный рецепт. Ингредиенты:
Пошаговый процесс приготовления:
Приготовленную мякоть выкладывают на тарелку в совокупности с картофелем. Блюдо украшают помидорами, салатным листом и сбрызгивают соевым соусом.
Ароматный глазной мускул с соусом на основе хрена
Для угощения своих близких этим вкусным и изысканным блюдом, потребуется приготовить следующие ингредиенты:
Чтобы сделать соус, необходимо подготовить двести пятьдесят граммов сметаны, две столовые ложки хрена, сок, выжатый из половинки лимона. Этапы готовки:
Это блюдо готовится около часа, но оно обязательно станет одним из самых любимых в вашей семье. Вообще, кушанья из глазного говяжьего мускула – отличный вариант для повседневного и праздничного стола. После того как вы попробуете это нежнейшее мясо, оно станет частым гостем вашего рациона.
О том, как приготовить глазной говяжий мускул, шпигованный овощами, смотрите далее.
Сирлоин тип стейк
Жир:. 5,4 гр
Калории: 206
Насыщенные жиры: 2 гр.