кушияки что это такое
Кусияки: подробный рецепт приготовления
Азиатская кухня всегда славилась своей оригинальностью. Она неизменно удивляла европейцев, хоть они и не всегда понимали отдельные ее блюда. Япония выделяется в этом отношении, в том числе благодаря своей особой культуре. В этой стране строго соблюдается своеобразный стандарт, называемый кадавари.
Что такое кадавари? Он предполагает, что продукты должны быть хорошего качества, правильно обработаны и красиво нарезаны. Одним словом, все в приготовлении блюда должно быть безупречно.
Есть рецепты, которые требуют строгого соблюдения этапов приготовления и точного подбора количества ингредиентов, другие, напротив, не требуют столь строгого соблюдения правил. Японские повара прибегают к использованию сочетаний цветов, чтобы усилить аппетит и желание съесть приготовленное блюдо.
С тех пор, как российские хозяйки получили больше свободы в плане выбора продуктов, они все чаще стали обращаться к японской кулинарии. В магазинах появились ингредиенты, которые ранее были доступны только в супермаркетах Японии.
Если вам также интересна кухня этой страны, вы можете узнать, как приготовить кусияки.
Кусияки: что это и как его приготовить
Общим требованием к выбранному мясу является необходимость нарезания тонких и ровных кусков. В то же время они не должны слишком просвечивать на свету. Идеален средний показатель, когда ломтики не слишком толстые и не чересчур тонкие.
Ингредиенты
Вам понадобятся следующие продукты:
Что касается свинины, обычно берется грудинка, у курицы японцы берут бедро. Также можно сделать отдельно несколько шпажек с беконом.
Процесс приготовления
Если соус не использовался, можно полить готовый шашлык соком лимонной дольки, либо приправить солью и перцем.
Соус следует готовить так:
По истечении указанного времени соус можно использовать по назначению, нанося на мясо кулинарной кисточкой.
Что такое кусияки? Разве эти японские шашлычки не называются якитори?
Все советы, которые вам понадобятся, чтобы начать готовить по-японски, В течение ОГРАНИЧЕННОГО ВРЕМЕНИ, БЕСПЛАТНО в нашем первом электронном письме: полная поваренная книга японского с легкостью.
Мы будем использовать только ваш адрес электронной почты для нашей рассылки и уважать ваши политикой конфиденциальности.
Когда-нибудь были проблемы с поиском японских рецептов, которые было легко приготовить?
Теперь у нас есть полная книга рецептов и видеокурс «Готовим по-японски с легкостью» с пошаговыми инструкциями по вашим любимым рецептам.
Если вы любите японскую кухню, то, возможно, заметили в меню что-то под названием «кусияки», когда выходили куда-нибудь поесть. Вы заказали его, и когда он прибыл, он был подозрительно похож на якитори.
Так в чем же дело? Что такое кусияки и это то же самое, что и якитори?
Кусияки переводится с японского как «все, что можно проткнуть». Он готовится из вкусных кусочков мяса и овощей на деревянной или металлической шпажке, которая отлично сочетается с пивом или саке.
Слово «куши» означает бамбуковые шпажки, которыми в 17 веке протыкали ингредиенты, а «яки» означает блюда, приготовленные на гриле или жареные.
Давайте теперь посмотрим, что такое кусияки и чем оно отличается от якитори.
Какое происхождение кусияки?
К сожалению, в то время, когда были изобретены кусияки, употребление мяса в пищу было запрещено в Японии из-за буддийских традиций. Но, к счастью, с приходом периода Мэйдзи и некоторых западных влияний люди Японии снова стали более открытыми для употребления мяса.
В период между Первой и Второй мировыми войнами кусиаге (также называемое кусикацу) приобрело популярность в стране. Это шашлык в кляре и во фритюре.
Сегодня кусияки (как приготовленные на гриле, так и жареные) стали чрезвычайно популярными в Японии и других странах. И повара, и домашние повара постоянно экспериментируют со всеми видами мяса и овощей, создавая новые рецепты кусияки!
Японцы используют как «якитори», так и «кусияки» как синонимы для обозначения мяса на вертеле. Однако термин «якитори» используется только в том случае, если мясо, нарезанное на вертеле и приготовленное на гриле, является куриным.
В некоторых регионах, таких как Муроран, люди называют жареную свинину «якитори», потому что ее кладут на бамбуковые шпажки и готовят с тем же соусом якитори. Хотя технически это должно называться «якитон» (や き と ん), как его называют во всех других местах Японии (это относится конкретно к свинине на гриле).
В киосках с едой или ятаи аю продают на вертеле, но они все равно не считаются кусияки.
Популярные японские деликатесы Нэги (зеленый лук) или шишито (перец) также готовятся с использованием нескольких бамбуковых шпажек, но их не обязательно называют кусияки.
Взглянуть на этом посте со всем, что вы хотите знать о блюдах Неги и Негима.
В чем разница между якитори и кусияки?
Вы не случайно попали на эту страницу.
Хотя многие люди знакомы с якитори, они часто принимают всю остальную пищу на вертеле и гриле за якитори. Но оказывается, что это неправда; шашлык якитори более специфичен!
Но сначала давайте определим термины кусияки и якитори должным образом, чтобы понять разницу между ними.
Что такое якитори?
Куриное мясо нарезают на кубики размером от 1 до 2 дюймов, а затем нанизывают на куси (串), которые сделаны из бамбука, стали, дерева или других подобных материалов, специально предназначенных для нарезания мяса на шашлык.
To view this video please enable JavaScript, and consider upgrading to a web browser that supports HTML5 video
После этого шашлык готовят на углях.
Мясо обычно заправленный тарным соусом или соль во время приготовления или после.
Кусияки против якитори
Это должно быть причиной всей неразберихи в кулинарном мире.
С точки зрения популярности, якитори, безусловно, имеет преимущество, так как это более известный из двух.
Как видите, это даже не сравнение. Но похоже, что «кусияки» не используется в лексиконе завсегдатаев ресторанов и до сих пор остается неизвестной.
У нас есть Обзор этих 5 лучших настольных грилей якитори которые отлично подходят для использования кусияки.
Так что же на самом деле означает термин «кусияки»?
Что означает «кусияки»?
Категории кушияки
Ингредиенты кусияки нарезаются на мелкие кусочки (повар разрезает их до почти одинаковых форм и размеров) для равномерного приготовления.
Форма и длина шампуров (куши) варьируются от блюда к блюду. Например, плоский вид куши используется для мясного фарша.
В эту категорию входят стейк из говядины (гюнику), свинина (бутанику) и хрящ (нанкоцу), а также конина (банику).
Морепродукты
В категории морепродуктов японский гребешок (хотате), фарш из атлантической ставриды (адзи), креветки и креветки (эби), сардина (иваши), сладкая рыба (аю), кальмары и каракатицы (ика) используют шпажка плоского типа.
Овощной
Между тем, для категории овощей: японский перец (шишито), чеснок (ниннику), зеленый болгарский перец (пиман), орехи гинкго (гиннан), зеленый лук (Неги), тыква (кабоча), картофель, помидоры черри, баклажаны (насу), а лук (таманеги) отлично сочетается с плоскими шампурами (деревянными или металлическими).
Приправа
Соленый тип обычно использует обычную соль в качестве основной приправы.
Соус тэра относится к солено-сладкой разновидности соусов кусияки и состоит из Мирин, саке, соевый соус и сахар.
Я писал о эти лучшие кулинарии некоторое время назад, что может быть интересно прочитать, если вы хотите это сделать.
Иногда специи, такие как васаби, карачи, черный перец, японский перец, шичими и порошковые кайенский перец используются для приготовления соуса кусияки. Но покупатель решает, какие специи ему подходят.
Виды кусияки
На вертеле из якитори можно найти различные куриные части. Это совершенно нормально и очень вкусно, несмотря на странность съедобных частей, которые в западных странах обычно не считаются съедобными.
Каждый шашлык подается еще горячим, не на гриле, и едят с соусом для окунания, густым и сладким на вкус.
Историки считают, что кусияки впервые возникли в западной части Кансая примерно 3 века назад.
Кусиаге, что означает «жареные во фритюре шашлык», является основным продуктом барбекю в регионе Кансай. Однако во всей Японии это называется кусикацу, что означает «жареные во фритюре котлеты», поскольку большинство шашлыков не так уж и отличаются от куриных кацу и котлеты из свинины тонкацу (вот такие).
Кусияки ингредиенты
Кусияки можно отнести к любой еде, которую можно положить на вертел и приготовить на гриле на углях или во фритюре.
Вот как его приготовить:
Где поесть кусияки
Кусияки можно отведать в большом количестве ресторанов.
Большинство специальных ресторанов могут подавать только 1 вид кусияки в своих заведениях питания, которые могут быть либо курицей, либо свининой. Тем не менее, в меню других ресторанов кусияки обязательно есть различные виды кусияки.
Если вы ищете кусиаге во фритюре, то, возможно, вы не найдете их в таком изобилии, как шашлык на гриле, поскольку для их приготовления требуется совершенно другой набор инструментов.
К счастью, вы можете просто пойти прямо в специализированные магазины кусиагэ, чтобы насладиться ими! Район Син-Секай в Осаке изобилует этими специализированными магазинами.
Кусияки этикет
Когда официанту предложат подойти к вашему столику, чтобы принять ваш заказ, он спросит вас, какой соус вы предпочитаете: таре (соус) или шио (соль).
Если вы выберете шио, то повар немедленно посыпает солью жареные шашлычки, пока они готовятся. А если вы выберете тару, то шеф-повар приготовит сладко-соленый соус в отдельной небольшой миске для вашего соуса для макания и подаст его вместе с шашлыками.
Хотя выбор зависит от личных предпочтений, шио рекомендуется для людей, которым интересно узнать, какие ингредиенты на вкус сами по себе.
А соус тара придает приготовленному мясу дополнительный аромат. Это особенно актуально для кусиаге, обжаренного во фритюре.
Всех клиентов, которые обедают в ресторане кусиагэ, предупреждают, что нельзя более одного раза окунать свежеобжаренные шашлычки в общий соус для макания.
Причина может быть более практичной, чем традиционной, поскольку японцы ценят хорошие методы гигиены. Поскольку соус наливается в одну общую миску, они могут захотеть избежать распространения болезней.
Если вам действительно нужно больше соуса для тары, просто возьмите кусок сырой капусты, чтобы взять немного из общей миски, и аккуратно распределите его по шампурам для кусиаге.
Манеры за столом высоко ценятся во всех японских ресторанах, поэтому после того, как вы съели шашлык из кусияки, бросьте их в цилиндрический контейнер, предоставленный рестораном (обычно он находится рядом со столом).
Польза кусияки для здоровья
Если вы уже какое-то время наслаждаетесь японской едой, то наверняка знаете, что большинство, если не все японские блюда, вполне полезны.
Это объясняет, почему большинство пожилых людей все еще могут заниматься сельским хозяйством и жить в горах самостоятельно, практически без помощи со стороны воспитателей или медицинских работников.
от бульон даси до самого изысканного рамена, есть множество суперполезных блюд, которые вы можете найти в любой японской кулинарной книге!
Самым большим преимуществом диеты кусияки является разнообразие продуктов, которые вы можете есть. Вам следует попробовать не только мясо и куриный якитори, но также попробовать овощи и рыбу.
Попробуйте кусияки
Итак, оказывается, что хотя якитори является разновидностью кусияки, не все кусияки являются якитори! Так что расширьте свой вкус и попробуйте другие виды кусияки. Никогда не знаешь, что откроешь!
Когда-нибудь были проблемы с поиском японских рецептов, которые было легко приготовить?
Теперь у нас есть полная книга рецептов и видеокурс «Готовим по-японски с легкостью» с пошаговыми инструкциями по вашим любимым рецептам.
Азиатская кухня. Как приготовить кусияки
Хотите знать как приготовить кусияки?Азиатская кухня так же как и сам азиатский мир чужд европейцам, но очень интересен. Привлекает нас другое устройство мира, древние традиции и культура, в том числе культура пищи. В Японии существует культ еды и строго соблюдается кадавари.
Это слово означает совершенство в приготовлении пищи, идеальные продукты идеально приготовлены. Каждый продукт должен быть нарезан идеальными кусочками и так же подан. Ресторанная пища или домашнего приготовления все красиво, аккуратно и безупречно, есть и свои секреты для возбуждения аппетита кладут продукты красного и оранжевого цвета, в некоторых блюдах соблюдается строго рецептура, а в других напротив нет строгого рецепта. Японская кухня уникальна тем, что она имеет свои древние традиции, но вместе с тем постоянно меняется, много таких блюд которые пришли в японскую кулинарию из других народов и приобрели здесь свое собственное место, главное, что бы соблюдалось кадавари. Кадавари-философия японской кухни.
Азиатские блюда такие как они должны быть можно заказать на дом, советую сайт http://osava.com.ua/category/kusiyaki кусияки, японские шашлычки на шпажках приготовленные на гриле, очень вкусны в Оsava!
Азиатская еда стала популярной во всем мире, блюда японской и китайской кухни слегка обретают окрас кухни той страны в которой подается. Хозяйки всех стран, рано или поздно начинают готовить блюда азиатской кухни, так как у нас нет всех необходимых специй и ингредиентов так и получается местный вариант азиатского блюда.
Как приготовить кусияки рецепт
Предлагаю приготовить не сложное блюдо кусияки, так как многие японские и китайский ингредиенты сложно найти или они очень дорогие, рецепт адаптирован к нашим реалиям. Нам понадобится:
кунжутное масло-1 ст.л.
имбирь молотой и перец чили- по вкусу
куриное или свиное филе
Начать нужно с того, что замочить шпажки, что бы в процессе приготовления шпажки не пригорели. Вымойте мясо и обрежьте все лишнее. Кусияки готовятся из мяса, рыбы, креветок, овощей или субпродуктов, по названию можно определить из чего приготовлено кусияки, например шашлычок из свинины будет называться бута кусияки. Нарежьте мясо аккуратными тонкими кусочками, это важно, времени на приготовление выделено мало.Самое главное в кусияки конечно, соус. Соус, чаще всего это «Якитори » он готовится из соевого соуса, вина и меда, никак не возможно обойтись без чеснока, имбиря и перца чили, для однородности соуса возьмем эти приправы в сухом виде. В Японии используют вино Мирин, в прошлом это вино было для женщин в нем 14 градусов, теперь это сладкое рисовое вино используют в кулинарии. Вино Мирин у нас продают, но его цена, вам не понравится, заменим его на херес. В сотейнике разогрейте вино, соевый соус, масло и мед. Добавьте сухие приправы и дайте потомиться соусу на среднем огне 10-15 минут, что бы соус загустел и уменьшился в объеме почти на треть.
Насадите мясо на шпажки волнами, тщательно смажьте шашлычки соусом кулинарной кисточкой, треть соуса оставьте что бы полить им готовые кусияки.
Обжаривайте шашлычки на сухой сковороде, куриные 2 минуты, а свиные шашлычки обжаривайте 3 минуты с каждой стороны. Готовые шашлычки на шпажках выложите на тарелки, полейте оставшимся соусом и посыпьте кунжутом.
Читайте еще:
Что приготовить из красной рыбы
Великолепная четверка: пробуем уникальные блюда аутентичной кухни Nikkei
В основе идеи ресторана Gastroport лежит оригинальная кухня «никкей», которая изобилует яркой палитрой вкусов и ароматов. Сам термин Nikkei означает гремучую смесь перуанской и японской кухни, которая возникла в Перу благодаря огромному количеству переехавших из Японии. В блюдах никкей соединяются традиционные продукты двух стран: сырая рыба, рис, васаби, водоросли, соя, кукуруза, картофель, авокадо, чили, киноа, какао, многочисленные специи и пряности. Пробуем обязательно!
Севиче с лососем в соусе «лече де тигре» и ахи Амарилло
Если говорить о перуанской кухне, то начать, без сомнения, стоит с ее «флагманского блюда» — севиче. В ресторане Gastroport вам предложат севиче из лосося, которое маринуется в соусе «лече де тигре» и ахи Амарилло. Сами перуанцы считают, что от севиче должен исходить «взрыв вкуса», иначе это не севиче. Кто пробовал, тот знает, а кто еще не успел — добро пожаловать в Gastroport!
Севиче с лососем в соусе «лече де тигре» и ахи Амарилло, 280 г — 390 рублей.
Якитори из курицы с салатом Суномоно и соусом Тосазу
Якитори так популярно в Японии, что вы можете встретить его на всех улицах Страны восходящего солнца, а сами японцы едят эти шашлычки практически ежедневно. Обычно их называют Кушияки, что в переводе означает «гриль на шпажке». Но именно этот шашлычок назвали Якитори из-за одноименного соуса, которым он промазывается во время приготовления на гриле Робатаяки. В ресторане Gastroport его подают с соусом Тарэ и с традиционным японским огуречным салатом Суномоно.
Якитори из курицы с салатом Суномоно и соусом Тосазу, 290 г — 360 рублей.
Латиноамериканский стейк чурраско из тонкой диафрагмы
Чурраскериями в Латинской Америке называют стейк-хаусы, которые специализируются только на гриле и мясе. Сам стейк чурраско готовится в основном из скерт-стейка или, как еще его называют, из диафрагмы. Эта самая уникальная и редкая мышца для стейков. Особенность этого стейка в том, что волокна в нем располагаются поперечно и имеют довольно внушительный размер. Скерт-стейк основательно пронизан мраморными прослойками жира, благодаря чему имеет глубокий и богатый вкус.
Латиноамериканский стейк чурраско из тонкой диафрагмы, 100 г — 360 рублей.
Десерт Перуанский карамельный флан (Volteada Peruana)
Этот стандартный для Испании и Португалии десерт в Перу привезли с собой испанские конкистадоры. Хотя его часто ассоциируют с Испанией, история флана уходит корнями во времена господства Римской Империи, где его посыпали непривычным для нас сегодня перцем. Широкую популярность этот десерт обрел во времена Средневековья и эпохи Просвещения, где постепенно в нем заменили перец на сахар. Именно тогда рецепт флана и подарили испанцы Перу и всей Латинской Америке. Основа его проста — яйца, сахар и молоко. В Перу его готовят в основном из двух или даже трех видов молока.
Перуанский карамельный флан (Volteada Peruana), 120 г — 260 рублей.
Также в ресторане можно отведать блюда китайско-перуанской Chifa и классической перуанской Criolla кухни. Gastroport — это идеальное место, чтобы провести деловую встречу, отметить знаменательное событие или просто вырваться из будничной рутины и отдохнуть со вкусом.
Интерьер ресторана Gastroport
Стилистика интерьера проста и практична, что создает атмосферу благородной минималистичности и уюта. Одно из главных преимуществ — уникальное расположение ресторана — в порту, в непосредственной близости от реки Камы. С панорамной площадки открывается великолепный вид на реку, мост и город, а по вечерам, за ужином в Gastroport можно наслаждаться красотой заходящего солнца.
Цены и виды представленных блюд актуальны в феврале. Бронируем столики!
Monkey Izakaya Bar
БРОНИРОВАНИЕ СТОЛОВ
Дата и время посещения 4 октября 2021, понедельник, 12:20
Интерьер и атмосфера
Меню от шеф-повара Султана Галеева аккуратно-лаконичное, с японским акцентом и типично московскими вставками в виде поке. Цены выше средних для города. Порции небольшие.
ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ
Наценка на воду x2 (244₽ в магазине «МосНапитки»)
Суши «Тунец Chu-Toro» (1200 руб.) и «Хамачи» (650 руб.) – по две штуки. Конструкции правильные, перевеса в сторону риса нет. Он (рис) добротный, с нужным балансом сладости и уксусной кислоты. Рыба качественная, сырая, аппетитная.
Хенд-ролл «Краб» (550 руб.) – две трубочки из нори, наполненные крабом в сочности и соусом в легкой остроте. Рису опять плюс.
«Лепешка роти» (в меню 580 руб.) – поджаренный «блин»-комплемент с хумусом на основе мисо. Лепешка с хрустом, солоновата, но не слишком. Хумус с оттенком горечи, на любителя, текстура зернистая. Интересно. Мне понравилось.
«Салат с пряным баклажаном» (600 руб.) – баклажан в панировке, без кожуры, теплый, сочный. Салат сбоку, с зеленым яблоком, семечками, пустыми морозильными помидорами и чересчур сладким соусом, который искажал, а не дополнял вкус остальных ингредиентов. Баклажану плюс, остроте тоже, но из-за соуса блюду «съедобно».
«Кацу из говяжьих хвостов» (890 руб.) – отпанированная котлета из мягкого мяса тушеного толка, которую порезали на шесть кубиков. Оболочка с хрустом. Дайкон маринованный, в тему. Соус резковат, но он сбоку, так что его можно было дозировать. Однозначно выше «съедобно».
«Жареный рис, креветки» (890 руб.) – достаточно большая порция. Креветки порезали тонкими полосками. Рис обжарили с яйцом, но без овощей. Баланса в текстуре и специях достигли. Хрустящий чеснок сверху усадили. Никаких нареканий.
«Кушияки цыпленок» (650 руб.) – две шпажки, присыпанные полосками нори. Птаха была суховата, и ее слишком сильно прижарили с одной стороны, отчего сладкий соус пригорел и горчил. А еще его добавили сверху, и там он вселял приторность. Минус.
Сервис
Еда: 4/5
Сервис: 4/5
Атмосфера: 4/5
Интерьер: 4/5
Общий балл: 4
Обезьянка Изя, что я встретил на Большой Дмитровке, мне пришлась по душе. В Monkey Izakaya Bar есть перебор с коричневым цветом, зато с точки зрения работы кухни, меню и вкусов там все очень даже хорошо. Да, с мясом и кушияки можно еще поработать, зато ради суши, сашими и роллов туда уже можно смело идти. А еще поговаривают, что по вечерам в местном подвале шумно-пьяно-весело, и все это под модное диджейство.