манты категории г что это значит
Как разобраться в категориях мясных полуфабрикатов?
Сегодня мы с тобой, дорогой читатель, попробуем разобраться в категориях мясных продуктов и понять, насколько это важная информация. Для начала отметим, что производство мясных полуфабрикатов регламентируется целым рядом различных документов, но самый важный из них — ГОСТ Р 52675-2006.
Согласно данному ГОСТу, существует 5 категорий мясных полуфабрикатов к которым относятся сосиски и пельмени:
Категория А: Мясной рубленый или кусковой полуфабрикат [полуфабрикат в тесте] с массовой долей мышечной ткани в рецептуре [в рецептуре начинки] 80,0% и более. То есть доля мяса — не менее 80%.
Категория Б: Доля мяса от 60,0% до 80,0%.
Категория В: Доля мяса от 40,0% до 60,0%.
Категория Г: Доля мяса от 20,0% до 40,0%.
Категория Д: Доля мяса менее 20,0%.
Таким образом, пельмени категории «А» должны содержать 80% мяса. Это в идеале. Не будем забывать, что проблема недобросовестных производителей, которые намеренно скрывают состав, никуда в России пока не подевалась. Согласно официальной статистике, с каждым годом подобных производителей становится меньше, однако они по-прежнему работают и вынуждены подстраиваться под жесткие ценовые ограничения торговых сетей и вносить корректировки в состав продукта, не сообщая об этом на этикетке.
Продукты категории «Д» почти идеально подходят для вегетарианцев, поскольку от мяса там, как правило, только запах. А обозначение категории «Г» и вовсе говорит само за себя. Пельмени данной категории сложно назвать продуктом с мясной начинкой, хотя они достаточно широко представлены под собственными торговыми марками различных ритейлеров.
К мясной категории «Б» относят продукты с массовой долей мышечной ткани от 60% до 80%. Иными словами котлеты, сосиски или колбасы с маркировкой «категории Б» могут состоять на 40% из кожи, жира, хрящей, «белка» (крови, например) или даже растительных добавок (сои, клетчатки, манной крупы и т.п.).
В настоящее время найти сосиски категории «А» на полках российских магазинов практически невозможно, даже если речь идет о продукции премиального сегмента. В последний раз автор этой публикации встречал сосиски категории «А» лишь в далеком уже 2013 году.
Иван Кузнецов, совладелец компании по производству копченого сыра, эксперт по организации и развитию производств продуктов питания, страница в Facebook
Подписывайтесь на наш Telegram-канал и узнавайте ещё больше!
Категории пельменей А, Б, В, Г. Что это, какая лучше
Публикация в группе : Вторые блюда
Чтобы выбрать максимально качественные пельмени, которые отличаются хорошим вкусом и отсутствием вредных добавок, производители ввели оценочную систему категорий А, Б, В, Г. Это позволяет определиться с маркой, которая сможет удовлетворить все потребности конечного покупателя.
Какие категории пельменей существуют
Пельмени при производстве маркируются определенными категориями, которые характеризуются буквенными значениями: А, Б, В, Г, где каждая отличается качеством изделий и количественным показателем мяса в продукте. Несмотря на устоявшееся мнение, многочисленные эксперты отмечают, что в отношении производственного процесса, никаких различий между ручной и машинной лепкой не существует.
Для многих людей, именно домашние изделия характеризуются большей эстетичностью, что нередко выделяет их среди других типов. Такие пельмени значительно дороже продукции, которая изготавливается на большом автоматическом предприятии, поскольку ручная лепка требует больших усилий и времени, в то время как цех со средней нагрузкой может производить более 200 кг изделий за 1 рабочий день.
Описание и характеристика категорий
Категории пельменей А, Б, В, Г отличаются, прежде всего, количественным показателем содержания мяса, используемого в составе фарша. Помимо самой баранины, говядины или свинины, в него добавляется чеснок, лук, а также специи в минимальном количестве, — чаще всего это перец и соль.
Абсолютно все пельмени, которые продаются в магазине, обладают специально разработанной маркировкой, что позволяет покупателю выбрать наиболее вкусные и качественные изделия. Несмотря на наличие спецификации, многие люди не до конца понимают их наличие.
Практика указывает на то, что в реальной жизни совсем неважны такие факторы, как красивый дизайн упаковки, или же обещания производителя о наиболее качественном и правильно выращенном сырье. Все, на что должен обращать внимание конечный потребитель, — это классификация от А до Г, которая нередко размещается достаточно мелкими буквами.
Пельмени категории «А»
Технически, даже современные методы производства не могут использовать в составе мясо, количество которого составляет более 80%, потому классификация «А» не является реальной. Нередко сам изготовитель маркирует свою продукцию данным показателем, однако через некоторое время происходит проверка качества, благодаря которой оказывается, что изделия не подходят под классификацию.
Все это объясняется тем, что даже в наиболее комфортных условиях с наличием современного оборудования, практически невозможно сделать фарш, который вмещает в себя лишь 20% органических добавок и жира.
Также необходимо помнить о том, что если производитель действительно добавляет в свои изделия мясо, процентный показатель которого составляет более 80%, такие изделия никому не понравятся, поскольку отсутствие добавок в виде специй, сделает пельмени слишком постными и лишенными вкусовых качеств.
Говяжий фарш, обладающий постной характеристикой, содержит около 85% мясной ткани и 15% жировой прослойки, однако при использовании дополнительного ингредиента, процентный показатель снижается, что автоматически исключает использование классификации «А».
Подобные слухи о категории «А» в пельменях появляются за счет того, что многие недобросовестные производители добавляют классификацию на упаковку, фактически обманывая доверчивых покупателей. К тому же ошибочное мнение формируется за счет купленных статей или исследований.
Пельмени категории «Б»
Классификация класса «Б» в пельменях является высшей категорией, которой маркируются готовые изделия. Такой фарши может содержать 60-80% мышечной ткани природного происхождения, в которой отсутствует жировая прослойка.
К остальным 20-40% относятся:
Поскольку показателя «А» невозможно достичь на практике, категория «Б» в пельменях, — это лучший из возможных вариантов. Однако не стоит забывать о том, что высокое содержание мяса не гарантирует отличные вкусовые качества за счет его повышенной постности и сухости.
Помимо этого, практика указывает на то, что производитель нередко обманывает конечного потребителя за счет маркировки классом «Б», не говоря уже о частом обнаружении на упаковке «А» показателя. Также стоит обратить особое внимание на возможность подделки, благодаря чему информация на пачке также не будет соответствовать ожидаемой действительности.
Пельмени категории «В»
Пельмени категории «В», — это такие мясные изделия, в которых основной недостаток в лице некачественного фарша, компенсируется при помощи использования различных ингредиентов, включая эмульсию кожи из говядины и свинины, а также добавления сои и жил.
Категории пельменей А Б В Г, особенности, чем отличаются.
Такой продукт достаточно редко обладает высокими вкусовыми качествами, потому их покупка чаще всего не является оправданной. В этом случае содержание мяса составляет от 40 до 60%, в зависимости от технологических особенностей производства.
Несмотря на то, что такую продукцию можно употреблять без какой-либо опасности (за счет многочисленных проверок ГОСТ и других показателей, необходимых для продажи), мясные изделия группы «В» не рекомендуется давать детям. Однако, как описывалось выше, пельмени этой классификации не будут обладать такими вкусовыми свойствами, которые ожидает конечный потребитель.
Также в такие пельмени нередко добавляются другие добавки, среди которых наиболее популярной является клетчатка и каррагинан, что значительно улучшает консистенцию готовых изделий. Помимо этого, использование таких элементов увеличивает вес продукции за счет способности удерживать влагу.
При помощи применения сои на основе белковых структур, производитель может не только снизить общую стоимость производства, но и добавить мясному фаршу большей упругости.
Пельмени категории «Г», «Д» и без маркировки
Несмотря на уже устоявшееся мнение в обществе, покупать мясные изделия, на которых присутствует маркировка «Г» или «Д» не рекомендуется. Основу таких пельменей составляют: жила, эмульсии, соя и другие элементы, которые никоим образом не относятся к мясу. В этом случае человек не сможет получить настоящего удовольствия от процесса еды, включая отсутствие какой-либо пользы от ее употребления.
Несмотря на ужасные вкусовые качества, главное и единственное достоинство классификации «Г» или «Д», — это более низкая цена по сравнению с другими маркировками. Фактическое содержание мяса в таких изделиях — от 40% до 60%, а также 10-20% жировой прослойки. Оставшийся состав, — это различные добавки, которые не несут никакой пользы для человека, при этом значительно удешевляют производство, а также уменьшают объем использованного мяса при изготовлении.
Следует обратить особое внимание на то, что достаточно часто производитель добавляет в упаковку пельменей классификации «В» яркие цвета, а также пишет красноречивые описания, которые побуждают человека приобрести его изделия.
Чаще всего, такие надписи содержат следующие фразы:
Если у человека существует большое желание полакомиться пельменями, однако в магазине нет категории «Б», можно попробовать взять небольшой объем из группы «В». Такая рекомендация выполняется на страх и риск. Хоть и изделия не нанесут значительного вреда организму, покупатель не сможет получить тех вкусовых качеств, которых ожидал.
Пельмени из группы «Г» зачастую характеризуются наибольшим количеством мяса в виде его отходов — кожи, хрящей, жил, из-за чего подобную продукцию нельзя рекомендовать к покупке. Такое минимальное количество добавляется лишь с той целью, чтобы в итоге написать на упаковке фразу «Полуфабрикат с мясосодердащей начинкой внутри».
Некоторые производители вовсе отказываются от маркировки собственных изделий, при этом, исходя из современного законодательства, подобные нарушения не являются преступлением.
Советы по выбору вкусных пельменей
Также следует обратить внимание на производственную лепку. Так, качественные пельмени отличаются плотно слепленным тестом, края которого зафиксированы на краях пельменя. Цвет продукции должен быть исключительно белым. В противном случае, серый оттенок сигнализирует о различных нарушениях температуры хранения. Желтый цвет — о том, что мука для производства была некачественной.
Непосредственно перед покупкой, пачку с пельменями рекомендуется встряхнуть, — изделия должны легко переваливаться и стукаться друг с другом, издавая характерный звук. Если пельмени слепливаются в однородный ком, это чаще всего значит, что они испорчены, потому от покупки лучше всего отказаться.
Многие специалисты рекомендуют ставить пельмени ручной лепки сразу в морозилку, чтобы продукт служил намного дальше. Также домашние изделия исключают повторную заморозку, что в некоторых случаях может быть опасным для здоровья.
Также существуют следующие рекомендации по покупке:
Категории пельменей А, Б, В, Г, вне зависимости от маркировки, — не диетический продукт, потому их стандартная порция должна составлять не больше 10 штук, что соответствует 300-350 килокалориям. Также лучше всего есть изделия с нежирной сметаной, отказавшись от различных соусов на майонезной основе.
Рейтинг лучших марок пельменей на 2021 год
Категории пельменей А, Б, В, Г, — это не единственное, на что следует обращать внимание. Благодаря многолетнему опыту, отзывам покупателей, а также независимым исследованиям, в 2021 году существует объективный рейтинг наиболее качественных марок мясных изделий.
Пельмени, которые подпадают под классификацию недорогих полуфабрикатов, — это изделия, чаще всего находящиеся в группе «В». Такие мясные продукты входят в многочисленные рейтинги, что обусловлено прямым прохождением проверки знака Роскачества. Помимо этого, пельмени такой ценовой категории отвечают всем требованиям безопасности, а также соответствуют выведенным нормам ГОСТ.
| Название марки | Описание, достоинства и недостатки | Средняя стоимость за кг |
| Ермолино | Относятся к классическим пельменям. Обладают достаточно тонким тестом, при этом содержат большое количество мяса без присутствия хрящей, жил или других добавлений. В их составе отсутствуют любые консерванты или ароматизаторы, при этом сами пельмени не развариваются. Специи добавлены в умеренном количестве. По мнению Роскачества, антибиотики отсутствуют, соотношение жира и белка является хорошим, однако присутствует небольшое количество сои. | 200-280 руб. |
| ДобрынинЪ | Часто входят в рейтинги особо качественных полуфабрикатов в недорогой ценовой политике. В составе находится исключительно мясо, специи, лук, а также другие вещества, не содержащие ГМО, сои и консервантов. Тесто достаточно плотное, не разваривается. Цвет — натурально белый. Стоит заметить, что исходя из многочисленных исследований, содержание жиров на упаковке не соответствует действительности. | 300-340 руб. |
| Желтая подводная лодка | Несмотря на несколько странное название, данный производитель отличается достаточно высоким качеством изготовления. В фарше отсутствуют различные примеси, при этом сама начинка может быть как говяжьей, так и свиной с небольшим добавлением шпика, перца и лука. РосКачество указывает на отсутствие консервантов, сои или красителей. Из недостатков стоит отметить небольшое количество начинки, много лука и медленный процесс варки. | 290-310 руб. |
Несмотря на большое разнообразие качественных пельменей в низком ценовом сегменте, многим люди хотят употреблять только лучший продукт.
Для этого существует отдельный вид мясных изделий, именуемых пельменями премиум-класса, основное отличие которых состоит в наличии ручной лепки:
| Название марки | Описание, достоинства и недостатки | Средняя стоимость за кг |
| Цезаренок | Несмотря на то, что данная марка позиционируется в качестве детского продукта, такие пельмени ценятся взрослыми. Их основное отличие, — это вариативность цветов и форм в одной пачке, что было достигнуто за счет добавления натуральных красителей. Производитель позаботился о широком ассортименте, благодаря чему потребитель сможет подобрать любимый вариант. Из недостатков стоит отметить небольшое количество начинки и относительно высокую цену. | 600-800 руб. |
| Рублевский | Первое, на что обращает внимание покупатель, — это оригинальная и стильная картонная упаковка. Состав пельменей включает исключительно натуральные ингредиенты. Форма изделий ровная, отличающаяся гладкой поверхностью. Цвет — достаточно приятный для многих, кремово-белый. Вкус у таких пельменей сбалансированный и насыщенный. Из недостатков многие покупатели отмечают дорогую стоимость, что не является критическим фактором. | 700 руб. |
| ВкусВилл | Являются классическими пельменями, состоящих из 2 сортов мяса. В составе также находятся натуральные специи. Тесто в изделиях достаточно плотное при хорошей тонкости. Марка исключает наличие сои, крахмала или других специфических добавок. По мнению РосКачества, такие пельмени соответствуют всем нормативным показателям. Полуфабрикат готовится достаточно быстро, тесто не отличается рваной структурой. Как и в случае с другими премиальными изделиями, основной недостаток пельменей, — относительно высокая цена. | 740-800 руб. |
Помимо пельменей премиального или бюджетного качества, также существуют мясные изделия, которые находятся между ними. Такой продукт маркируется буквами «Б» или «В», что является усредненным показателем, где популярными марками являются: Русские, Уральские и Атяшево. Следует помнить о том, что категории «А» на практике не существует, при этом пельмени с маркировкой «Г» брать не рекомендуется.
Видео о категориях пельменей А Б В Г
Как правильно выбрать пельмени:
Какие есть категории мясных продуктов и в чем их отличие
Признавайтесь, как часто вы ходите в магазин за полуфабрикатами из мяса? А уж как часто смотрите на состав продуктов? Оказывается, существует несколько категорий мяса, которые изображают на упаковке в виде букв. Категории мясных продуктов «А», «Б», «В», «Г», «Д» отражают содержание в этом продукте мышечной ткани — питательного, полезного и богатого необходимыми элементами мяса.
В 99% случае категория продукта указывают на оборотной стороне упаковки, рядом с перечислением состава или же штрих-кодом.
Стоит отметить, что помимо мясных есть продукты мясосодержащие и даже их аналоги. Определить, что перед вами, легко. Мясные продукты содержат 60% мяса и больше, а вот мясосодержащие — от 5 до 60%. Что касается аналогов, то в них доля мяса не превышает отметки 5%.
Категории мясных продуктов
Категория мясных продуктов «А»
Самые качественные мясные продукты маркируют первой буквой алфавита — получается мясной продукт категории «А». Что означает долю мышечной ткани 80% и больше. Рубленая говядина, пельмени из говядины или телятины — разумеется, такие товары стоят очень дорого, поэтому найти продукты категории «А» в магазинах достаточно сложно.
Категория мясных продуктов «Б»
Что означает мясной продукт категории «Б»? В его состав входит от 60 до 80% мышечной ткани свинины и говядины. Мясной продукт категории «Б» в магазине можно встретить чаще (фарш категории «Б», например) и специалисты рекомендуют покупать именно его.
Категория мясных продуктов «В»
Категория «В» предполагает содержание мышечной ткани от 40 до 60% и в принципе такие товары тоже можно покупать и спокойно употреблять в пищу. А вот для детей мясо категории «В» точно не полезно.
Категория мясных продуктов «Г»
А вот продукты с последними категориями качеством не отличаются. Мясной продукт категории «Г»: что это значит? Он имеет в своем составе 20-40% мышечной массы. С категорией Д дела обстоят еще хуже —менее 20%. По факту мясо как такового здесь нет, поэтому не тратьте свое время и здоровье на подобные покупки. Ну, а мясной продукт категории «Г» (фарш категории «Г») разве что используйте для угощения питомцев.
Выбирая мясной продукт, обращайте внимание на его состав. Если там есть овощи, крупа, сало, жир, хлеб или соя, категория становится ниже, но это не говорит о том, что товар обязательно некачественный. Так, котлеты можно приготовить без специй, лука, хлеба и яйца, но готовый продукт при этом будет не таким вкусным и насыщенным.
Категория мясных полуфабрикатов может быть снижена из-за сои, коллагена, жирозаменителей и других добавок в составе. В этом случае обращайте внимание на состав и отдавайте предпочтение тем полуфабрикатам, где меньше всего добавок и примесей. Рекомендуемые полуфабрикаты для употребления в пищу содержат мясо категории «Б».
Мясные продукты
Перейти на страницу:
Определить качество покупаемого продукта можно по его категории, которая обозначается буквами А, Б, В, Г, Д.
Категория продукта и его тип (мясной, мясосодержащий и так далее) указываются обычно на задней стороне упаковки и достаточно мелким шрифтом (оно и понятно, какому производителю захочется крупно писать «мясосодержащий продукт категории Г»?). Иногда категория и тип напечатаны рядом с составом, иногда немного в стороне, например, рядом со штрих-кодом.
О категориях мясных продуктов
Категории обозначают процентную долю мышечной ткани того или иного животного в общем объеме всего продукта (в случае с пельменями — в объеме начинки). Мышечная ткань — это и есть собственно мясо, хорошо жующееся и питательное, богатое белками. Хрящевую ткань тоже можно назвать мясом, но она, естественно, тверже, не столь питательна, и, соответственно, стоит дешевле. Также в продукт может быть добавлен и самый обыкновенный жир, который, конечно, питателен, но диетическим его не назовешь точно. Да и качество этого жира обычно не является самым лучшим.
Стоит особо отметить, что существуют продукты как мясные, так и мясосодержащие. Иногда встречаются и «аналоги мясного продукта». Мясные продукты содержат более 60% мяса (необязательно только мышечную ткань). Мясосодержащие — от 5 до 60%. Они делятся на две группы: мясорастительные, в которых мяса содержится от 30 до 60%, а оставшаяся часть ингредиентов может быть растительного происхождения (соя, крахмал и т.д.), и растительно-мясные — в них от 5 до 30% мяса, остальные ингредиенты — растительного происхождения. В «аналогах» доля собственно мяса не превышает 5%.
Категория А
В мясных продуктах категории А доля мышечной ткани составляет от 80% всего объема (либо начинки). Такие продукты встречаются очень редко и стоят обычно немало. Изготовлены они в большинстве случаев из говядины (свинину без жира найти, сами понимаете, нелегко).
Категория Б
В мясных продуктах категории Б доля мышечной ткани — от 60 до 80% всего объема продукта (начинки). Конечно, изделия категории Б не относятся к разряду самых дешевых, но цены на них вполне доступны.
Категория В
Мясные, мясосодержащие и мясорастительные продукты категории В содержат от 40 до 60% мышечной ткани. Большинство всех полуфабрикатов — это как раз продукты категории В. Обычно они вполне нормальны, бояться их точно не стоит. Цена может быть и очень низкой, и очень высокой.
Категория Г
Мясные, мясосодержащие и мясорастительные продукты категории Г (что как бы намекает…) содержат от 20 до 40% мышечной ткани. Такие продукты тоже часто можно встретить на прилавках магазинов, они обычно дешевы. Покупать можно, но если позволяют средства, лучше выбрать все-таки продукт категории В или Б.
Категория Д
Наконец, категория Д предполагает содержание мышечной ткани в объеме менее чем 20%. Вот это уже самое настоящее г… Самые дешевые изделия.
И, главное, помните, что высокая цена совсем не гарантирует высокую категорию.
Удачных вам покупок и приятного аппетита!