мультисвит 200 с что это такое
ООО «ЦИТРОПАР»
г. Белгород тел./факс (4722) 22-14-25, 22-74-22
г. Белгород тел./факс (4722) 22-14-25, 22-74-22
г. Белгород тел./факс (4722) 22-14-25, 22-74-22
Ароматизаторы и сахарозаменители
Ароматизаторы (эмульсии)
это сложные системы интегрированных решений для напитков
Эмульсии дают напиткам желаемую мутность, привлекательный цвет и натуральный вкус. В течение десятилетий мы заняты развитием инновационных систем эмульсий. Мы — специалисты в области стабильных эмульсий «Масло-в-воде». Наше портфолио охватывает эмульсии, отвечающие за аромат, цвет, мутность и текстуру, а также эмульсии для напитков «Все-в-одном» для безалкогольных и алкогольных напитков. Эмульсии от фирмы Дёлер обеспечивают максимально натуральное экономичное производство напитков по оптимизированным технологиям. Благодаря обширному портфолио ингредиентов, многолетнему опыту подбора композиций и самым современным технологиям, мы поставляем Вам высококачественные и гарантированно стабильные эмульсии.
Мы поставляем индивидуальные, разработанные в соответствии с Вашими потребностями эмульсии для Вашего напитка. Кроме того,мы вдохновляем Вас большим выбором наших инновационных идей напитков.
Инновационные напитки с эмульсиями:
Системы подсластилелей
MultiSweet® Plus — инновационные подсластительные системы для превосходного вкуса!
С MultiSweet® Plus производства фирмы Дёлер мы предлагаем широкую линейку различных подсластительных систем, как с низким содержанием калорий, так и для пищевых продуктов и напитков натурального изготовления. Поскольку вкус подсластителя в разных сочетаниях дает различные оттенки, мы подбираем каждую подластительную систему к индивидуальной рецептуре клиента.
MultiSweet® Classic — идеальная подсластительная система для низкокалорийных и некалорийных продуктов. Благодаря комбинации различных подсластительных компонентов, фирма Дёлер предлагает широкую линейку высокоинтенсивных подсластителей — они подходят для самых различных концепций напитков.
Благодаря особой технологии ароматизаторов, «Sweetness Improving Technology» (SIT), MultiSweet® Classic демонстрирует особый, сахарный вкус. Поэтому MultiSweet® Classic предоставляет экономичную возможность уменьшения или замены доли сахара. MultiSweet® Classic предлагается как в жидкой форме, так и в порошке.
Фирма Дёлер сначала разработала с MultiSweet® Stevia некалорийный заменитель сахара (HIS) из натурального сырья. Так называемые Steviolglykoside (глюкосид Steviol) получаются из листков растения Stevia Rebaudiana и содержат в 300 раз больше сладкого вещества, чем сахар. Благодаря особой технологии ароматизаторов, „Sweetness Improving Technology“ (SIT), MultiSweet® Stevia демонстрирует максимально гармоничный вкус. Благодаря этому MultiSweet® Stevia является натуральной альтернативой для снижения доли сахара. Концепции напитков с содержанием Stevia являются особо сложными. Для получения сенсорно оптимального продукта, мы подбираем MultiSweet® Stevia индивидуально к каждой рецептуре клиента.
Для того, чтобы подчеркнуть натуральный характер продукта, можно скомбинировать MultiSweet® Stevia и MultiSweet® Fruit.
MultiSweet® Fruit — это натуральный подсластитель из концентратов фруктовых соков для максимально натуральных премиальных продуктов, таких, как детские, чайные или спортивные напитки. Изготовленный без химических добавок в течение всего процесса производства, MultiSweet® Fruit предлагает идеальное соотношение фруктозы, сахарозы и глюкозы, и демонстрирует интенсивную сладость, сравнимую с сахаром, а также насыщенный вкус. MultiSweet Fruit® — это также стабилизированный, бесцветный концентрат сока, возможный во фруктовой вариации. Для молочных продуктов фирма Дёлер разработала концентрат фруктового сока с нейтрализованной кислотой, подходящий своим значением pH для использования с молочными продуктами.
Чем вредны заменители сахара и есть ли полезные альтернативы
В конце октября в журнале Американского колледжа кардиологии было опубликовано крупнейшее исследование о влиянии заменителей сахара на организм. Специалисты заявили, что сладкие напитки, например диетические газировки, могут негативно влиять на метаболизм и состояние сосудов.
Зачем нужны заменители сахара?
Чаще всего люди отказываются от сахара по двум причинам: из-за фигуры или здоровья. По данным вице-премьера России Татьяны Голиковой, в России с диабетом живут 5,1 млн взрослых и 50 тыс. детей.
К счастью, есть альтернативные сладкие добавки, которые условно можно разделить на два типа. Первый — сахарозаменители, чаще это натуральные продукты, которые по своему вкусу наиболее близки к оригиналу. В них больше калорий, но при этом они подходят диабетикам. Вторая группа — интенсивные подсластители. Их энергетическая ценность чаще всего близится к нулю. Они во много раз слаще сахарозы и имеют искусственное происхождение.
И те и другие часто используются в производстве обычных продуктов. Так, например, некоторые сахарозаменители обладают влагоудерживающими свойствами и требуют определенного количества тепла для растворения, что идеально подходит для производства леденцов. В свою очередь искусственные подсластители используются при производстве мороженого, так как предотвращают кристаллизацию структуры при низких температурах.
В основном натуральные подсластители сравнивают по гликемическому индексу (ГИ) или способности вызывать инсулиновый ответ в организме.
Фруктоза усваивается по другому пути и не вызывает инсулинового ответа, а все остальные натуральные альтернативы сахара влияют на выработку инсулина в организме. У сахара ГИ равняется 70, у кокосового сахара — 35, у меда, в зависимости от вида, около 60, у сиропа топинамбура — 16.
Искусственные виды сахара
Интенсивные подсластители состоят из химических соединений, которые сами по себе несъедобны. Исключение составляет сукралоза. Безопасная доза потребленной этой добавки (Е955) в сутки равняется 15 мг на 1 кг массы тела. При превышении указанного количества возрастает вероятность различных расстройств в работе организма. Вещество вырабатывается из сахара, при этом по вкусу оно в 600 раз его слаще.
Популярными искусственными подсластителями также считаются:
Ацесульфам (добавка Е950) в 180–200 раз слаще сахара. Можно использовать при приготовлении блюд. Вещество не метаболизируется в организме и в таком же виде выводится почками.
Аспартам (добавка Е951) в 180 раз слаще сахара. Некоторые диетологи выражают беспокойство, что подсластитель, попадая в организм, распадается на аминокислоты и метанол, который в больших количествах может быть токсичен [1]. Еще один недостаток — аспартам разрушается при нагревании.
Неотам (добавка E961) в 7000–13 000 раз слаще сахара. Считается более современной версией аспартама. Существуют исследования, утверждающие, что добавка нарушает микробиом кишечника [2].
Сахарин (добавка Е954) в 300–500 раз слаще сахара. Один из старейших подсластителей. Плохо растворяется в воде. Согласно исследованию, опубликованному в 2014 году, подсластители такого типа могут вызывать развитие непереносимости глюкозы [3].
Натуральные заменители сахара
Натуральные заменители производятся из природного сырья или веществ естественного происхождения.
Фруктоза в 1,5 раза слаще сахара. Служит составным компонентом его молекулы — сахарозы, которая состоит из глюкозы и фруктозы. Присутствует во всех сладких фруктах, меде, некоторых овощах, при этом она менее калорийна, чем сахар, и не так вредна для зубов. Обладает тонизирующими свойствами. Суточная норма потребления фруктозы — 35 г, в больших количествах она может негативно влиять на работу печени, кишечника и состояние микробиома.
Ксилит (добавка Е967) наиболее близок к сахару по вкусу, при этом калорийнее, поэтому худеть с ним будет сложно. Зато этот сахарозаменитель противодействует микробам, разрушающим зубную эмаль. Поэтому его добавляют в пасты и жвачки.
Сорбит (добавка Е420) в два раза менее сладкий, чем сахар. Его используют для приготовления мясных изделий, полуфабрикатов, жевательных резинок. Избыточное потребление, больше 20 г в день, может привести к болям в животе и вызвать диарею [4].
Эритрит (добавка Е968) в десять раз слаще сахара. Содержится в грибах, фруктах и овощах, а также в ферментированных продуктах — соевом соусе и вине. Мужчинам рекомендуется употреблять не более 0,66 г на 1 кг массы тела, а женщинам — не более 0,8 г на 1 кг. При превышении этой дозы вещество может вызвать слабительный эффект.
Стевия (добавка Е960) в 200 раз слаще сахара. Считается, что это наиболее безвредный из естественных сахарозаменителей. У стевии специфический привкус, она противопоказана людям с низким давлением.
Инулин — это пребиотик, то есть компонент пищи, который стимулирует рост и жизнедеятельность микрофлоры кишечника. Добавка укрепляет иммунитет, снижает уровень холестерина, однако при передозировке может вызвать диарею. Лучше воздержаться от потребления этого заменителя сахара во время приема антибиотиков, так как он снижает эффективность лекарств [5].
В этот список можно включить и цельные натуральные продукты, такие как мед, меласса или агава. По вкусу они могут заменять собой сахар, однако набор калорий может остаться прежним.
Почему нужно соблюдать меру при употреблении заменителей сахара и подсластителей?
Последнее исследование Американского колледжа кардиологии доказывает: искусственно подслащенные напитки могут спровоцировать сердечно-сосудистые заболевания. Наблюдение длилось с 2009 по 2019 годы, в общей сложности в нем принимали участие 104 760 человек. Их поделили на три группы в зависимости от того, что они пили чаще: обычные сладкие напитки, газировки с ненатуральными подсластителями или воду и чай без сахара. Уже спустя три года в первых двух группах обнаружились 1379 человек с признаками сердечно-сосудистых заболеваний в отличие от третьей группы, где не было выявлено такого резкого скачка количества кандидатов в пациенты к кардиологу [6].
Есть еще один важный аспект, с которым нужно быть осторожными всем любителям сладкого: продукты, содержащие сахар, вызывают высвобождение химических веществ и гормонов в мозгу, которые входят в так называемый механизм пищевого вознаграждения. Этот процесс затрагивает те же отделы мозга, которые отвечают за аддиктивное поведение, включая наркоманию. Таким образом, даже с заменителем сахара у человека может сформироваться зависимость от сладкого [7].
Вкусовые предпочтения можно тренировать. Так что длительное ограничение в десертах может ослабить тягу к сладкому [8].
Комментарии экспертов
Зинаида Медведева, исполнительный директор АНО «Здоровое питание»
На сегодняшний день нельзя сказать, что существует стопроцентная замена сахара. Скорее, мы обладаем рядом решений в виде сахарозаменителей, которые подходят для тех или иных видов кулинарных изделий. В разных продуктах свойства сахара имеют различный приоритет.
В то же время, на основании оценки стадии разработок, аналитическое агентство CB Insights сообщает, что наиболее перспективные технологические тренды — растительные сахарозаменители, молекулы-модификаторы вкуса, а также технологии по изменению пространственной структуры сахарных кристаллов.
Кроме традиционных альтернатив, всевозможных сиропов с разным гликемическим индексом, используют сироп топинамбура и агавы, а также кокосовый сахар и производные фиников. Главное, чтобы ГИ альтернативы был ниже, чем у сахара, и продукт не содержал много фруктозы.
Фундаментальные исследования устройства вкусовых рецепторов, в том числе и рецепторов восприятия сладкого, позволили выявить принципиально новые виды химических соединений, способных вызывать чувство сладкого. К ним относятся белковые молекулы природного происхождения, которые обычно добываются из растений, но могут быть синтезированы. По вкусу они значительно слаще сахара, но ощущение сладости может наступать с запозданием, кроме того, возможно лакричное послевкусие. Белковые молекулы не могут заменить сахар в качестве вещества, придающего продуктам объем и текстуру.
Ведутся разработки и других соединений, которые могут воздействовать на вкусовые рецепторы языка и давать сладкий вкус. По сути, это может быть белок, который будет усваиваться организмом, как другие белки и аминокислоты, и не будет влиять ни на уровень сахара в крови, ни на состояние кишечника. Его так и назвали — «сладкий белок». Такие разработки в мире уже есть, но в России они пока не представлены. Скорее всего, это будет ингредиент готовых изделий, а не отдельный продукт для потребителей.
Подсластители и сахарозаменители компании Ворлд Маркет
Подсластители и сахарозаменители
компании Ворлд Маркет
Компания World Market, специализирующаяся на создании и производстве ароматизаторов и подсластителей, предлагает Вашему вниманию смесевые подсластители, наиболее популярные на отечественном рынке.
Подсластители с коэффициентом сладости 200, самые востребованные в пищевой промышленности, условно разделены на три ценовые сегмента: эконом-класс, премиум-класс, элит-класс.
В отдельную графу выделены присущие конкретному подсластителю дополнительные преимущества, помимо общих достоинств, характерных для подгруппы.
Расчет дозировки подсластителя производится с учетом его коэффициента сладости (К сладости), который показывает, во сколько раз подсластитель слаще сахара.
Подсластители, в которых используется аспартам в гранулированном виде, в коде содержат букву «Г». Гранулированная форма аспартама позволяет снизить пыление смеси в процессе технологической обработки.
Красным цветом выделены новые позиции, введенные в предложение.
Зеленым цветом даны ссылки на подсластители, на основании которых сделана альтернативная разработка с целью снижения цены и прохождения в напитках по ПДК.
Смесевые подсластители WM
-Стабильность при производстве и хранении в конечном продукте, в т. ч. в напитках
-На этикетку выносятся только два подсластителя с Е-кодами.
-Не надо выносить предупреждающую надпись в отношении аспартама.
Сахар, аспартам, ацесульфам
-Отличный вкус, близкий к сахару по профилю сладости
-Участие в реакциях Майяра, которые желательны для выпеченных изделий
-На этикетку выносятся только два подсластителя с Е-кодами.
— Возможность использования для соусов, майонезов и приправ, не подвергающихся термической обработки.
— Разработан специально для соусов, майонезов и приправ
-Стабильность при производстве и хранении в конечном продукте
— Участие в реакциях Майяра, которые желательны для выпеченных изделий
— Не надо выносить предупреждающую надпись в отношении аспартама
— На этикетку выносится только два подсластителя с Е-кодами.
Сахар, аспартам, сахарин
-Участие в реакциях Майяра, которые желательны для выпеченных изделий
-На этикетку выносятся только два подсластителя с Е-кодами
— Возможность использования для соусов, майонезов и приправ, не подвергающихся термической обработки.
-Не калорийные, безопасные для зубов, характеризуются низким гликемическим индексом (кроме Свит 00/000061).
-Стабильность при производстве и хранении
-На этикетку выносятся только два подсластителя с Е-кодами
-Не надо выносить предупреждающую надпись в отношении аспартама.
-Стабильность при производстве и хранении
-На этикетку выносятся только два подсластителя с Е-кодами.
-Не надо выносить предупреждающую надпись в отношении аспартама.
— Одобрен для хлебобулочных изделий.
Цикламат, сахарин, ацесульфам,
-Возможность полной замены сахара в напитках
-Отсутствие риска превышения ПДК в напитках
-Стабильность при производстве и хранении в конечном продукте, в т. ч. в напитках
— Участие в реакциях Майяра, которые желательны для выпеченных изделий
-На этикетку выносятся только два подсластителя с Е-кодами
-Не надо выносить предупреждающую надпись в отношении аспартама.
Альтернатива Свит 200А 00/000033
Цикламат, сахарин, аспартам
-Возможность полной замены сахара в напитках
-Отсутствие риска превышения ПДК в напитках
Альтернатива Свит 200АА 00/000047
Цикламат, сахарин, ацесульфам,
-Возможность полной замены сахара в напитках
-Отсутствие риска превышения ПДК в напитках
Альтернатива Свит 200АА 00/000048
Цикламат, сахарин, ацесульфам,
-Возможность полной замены сахара в напитках
-Отсутствие риска превышения ПДК в напитках
Свит 200АА 00/0072 New Альтернатива Свит 200АА 00/000054
Цикламат, сахарин, аспартам, ацесульфам
-Возможность полной замены сахара в напитках
-Отсутствие риска превышения ПДК в напитках
-Возможность полной замены сахара в напитках
-Отсутствие риска превышения ПДК в напитках
-Стабильность при производстве и хранении в конечном продукте, в т. ч. в напитках
— Участие в реакциях Майяра, которые желательны для выпеченных изделий
-На этикетку выносятся только два подсластителя с Е-кодами
-Не надо выносить предупреждающую надпись в отношении аспартама.
-Стабильность при производстве и хранении
-На этикетку выносятся только два подсластителя с Е-кодами.
-Не надо выносить предупреждающую надпись в отношении аспартама.
— Одобрен для хлебобулочных изделий.
-Не калорийные, безопасны для зубов, характеризуются низким гликемическим индексом.
Цикламат, сахарин, ацесульфам
-Стабильность при производстве и хранении
-Не надо выносить предупреждающую надпись в отношении аспартама.
Цикламат, сахарин, аспартам
Цикламат, сахарин, ацесульфам,
аспартам
Цикламат, сахарин, аспартам, ацесульфам
Цикламат, сахарин, аспартам, ацесульфам
Цикламат, сахарин, аспартам, ацесульфам
-Возможность полной замены сахара в напитках
-Отсутствие риска превышения ПДК в напитках
Цикламат, сахарин, аспартам гр, ацесульфам
-Возможность полной замены сахара в напитках
-Отсутствие риска превышения ПДК в напитках
-Улучшенные технологические характеристики.
Свит 200АА 00/000073 New
-Возможность полной замены сахара в напитках
-Отсутствие риска превышения ПДК в напитках
-Отличный вкус, близкий к сахару по профилю сладости
Свит 200А 00/000074 New
Цикламат, ацесульфам, сахарин, сукралоза
-Возможность полной замены сахара в напитках
-Отсутствие риска превышения ПДК в напитках
-Не надо выносить предупреждающую надпись в отношении аспартама
Свит 200А 00/000075 New
-Возможность полной замены сахара в напитках
-Отсутствие риска превышения ПДК в напитках
-Не надо выносить предупреждающую надпись в отношении аспартама
-Возможность полной замены сахара в напитках.
-Отсутствие риска превышения ПДК в напитках
-Отличный вкус, близкий к сахару по профилю сладости.
-Не калорийные, безопасные для зубов, характеризуются низким гликемическим индексом (кроме Свит 00/000067, Свит 00/000068)
Цикламат, аспартам, ацесульфам,
Цикламат, аспартам, ацесульфам
Цикламат, аспартам гр, ацесульфам
-Улучшенные технологические характеристики.
— Участие в реакциях Майяра, которые желательны для выпеченных изделий.
— Возможность использования для соусов, майонезов и приправ, не подвергающихся термической обработки.
-Усиление и улучшение ароматики благодаря применению подсластителя новейшего поколения-неотама, что дает возможность экономить на ароматизаторах
-Стабильность при производстве и хранении в конечном продукте, в т. ч. в напитках
— Участие в реакциях Майяра, которые желательны для выпеченных изделий
-Не надо выносить предупреждающую надпись в отношении аспартама.
— Возможность использования для соусов, майонезов и приправ.
Свит 200АА 00/000071 New
Цикламат, аспартам, сахарин, ацесульфам
Свит 200АА 00/000071Г New
Цикламат, аспартам, сахарин, ацесульфам
-Улучшенные технологические характеристики
-Возможность полной замены сахара в напитках
-Отсутствие риска превышения ПДК в напитках
-Отличный вкус, близкий к сахару по профилю сладости
-Не калорийные, безопасные для зубов, характеризуются низким гликемическим индексом
-На этикетку выносятся только два подсластителя с Е-кодами.
— Возможность использования для соусов, майонезов и приправ, не подвергающихся термической обработки.
-На этикетку выносятся только два подсластителя с Е-кодами.
— Возможность использования для соусов, майонезов и приправ, не подвергающихся термической обработки.
—Возможность полной замены сахара в напитках
-Отсутствие риска превышения ПДК в напитках
-Усиление и улучшение ароматики благодаря применению подсластителя новейшего поколения-неотама, что дает возможность экономить на ароматизаторах.
— Участие в реакциях Майяра, которые желательны для выпеченных изделий.
— Возможность использования для соусов, майонезов и приправ, не подвергающихся термической обработки.
фруктоза, аспартам, сукралоза, неотам
-Возможность полной замены сахара в напитках
-Отсутствие риска превышения ПДК в напитках
— Возможность использования для соусов, майонезов и приправ, не подвергающихся термической обработки.
Фруктоза, цикламат, ацесульфам,
-Стабильность при производстве и хранении в конечном продукте, в т. ч. в напитках
— Участие в реакциях Майяра, которые желательны для выпеченных изделий
-Не надо выносить предупреждающую надпись в отношении аспартама.
—Возможность полной замены сахара в напитках
-Отсутствие риска превышения ПДК в напитках
-Отличный вкус, близкий к сахару по профилю сладости (кроме Свит Э№75)
Свит 200АА Э№75 New
Цикламат, сахар, сахарин, ацесульфам, аспартам
Свит 200АА Э№76 New
сахарин, ацесульфам, аспартам
Сахар, ацесульфам, аспартам, неотам
-Возможность использования для соусов, майонезов и приправ, не подвергающихся термической обработки.
Ацесульфам, сахар, сукралоза, неотам
-Усиление и улучшение ароматики благодаря применению подсластителя новейшего поколения-неотама, что дает возможность экономить на ароматизаторах
— Стабильность при производстве и хранении в конечном продукте, в т. ч. в напитках
— Участие в реакциях Майяра, которые желательны для выпеченных изделий
— Не надо выносить предупреждающую надпись в отношении аспартама.
Сахар, ацесульфам, сукралоза, неотам
-Усиление и улучшение ароматики благодаря применению подсластителя новейшего поколения-неотама, что дает возможность экономить на ароматизаторах
-Стабильность при производстве и хранении в конечном продукте, в т. ч. в напитках
— Участие в реакциях Майяра, которые желательны для выпеченных изделий
-Не надо выносить предупреждающую надпись в отношении аспартама.
— Стабильность при производстве и хранении в конечном продукте, в т. ч. в напитках
— Участие в реакциях Майяра, которые желательны для выпеченных изделий
— Не надо выносить предупреждающую надпись в отношении аспартама.
Фруктоза, эритрит, ребаудиозид А.
— Состоит только из натуральных природных подсластителей
— Одобрен для хлебобулочных изделий.
По вашему запросу мы готовы предоставить другие виды подсластителей из существующего ассортимента или же разработать их специально для Вас. Наши специалисты профессионально подберут подсластители с учетом ваших требований и особенностей продукта.