Гамба еда что такое
Как приготовить главное блюдо камбоджийской кухни — Амок?
Каждая хозяйка знает, что приготовить вкусный суп зачастую сложнее, чем сделать второе. Некоторые из-за этого полностью отказываются от первых блюд, мотивируя это тем, что домашние их все равно не едят. На самом деле нужно только поэкспериментировать с рецептами. Суп гамбо – это отличная альтернатива между первым и вторым. Некоторые называют его подливой. На самом деле, нет никакой разницы, как его назвать. Это просто очень вкусно. Как обычно, вариантов приготовления довольно много, поэтому сегодня рассмотрим несколько из них.
Ингредиенты
Если закупить все заранее и приготовить с вечера, то можно приготовить блюдо буквально за 40 минут. Итак, записывайте рецепт. Суп гамбо обычно становится поводом для кулинарных экспериментов и приживается на кухне на долгие годы. Вам потребуются:
На самом деле, перечисление ингредиентов отнимает чуть ли не больше времени, чем само приготовление. Рецепт супа гамбо – это отличный вариант для начинающей хозяйки.
программа, которая необходима на каждом предприятии.
Гамбо или Гумбо!
Гамбо или Гумбо— блюдо которое относится к американской кухни и в осномном распространено в штате Луизиана.
Гамбо или Гумбо — Густой суп со специями, по консистенции похожий на рагу.
Гамбо или Гумбо – Состав : овощи (лук, сельдерей, болгарский перец), любые мясные продукты (мясо, курица, колбасы, ветчина) или морепродукты (креветки, крабы, устрицы и так далее), мука и жировая основа (растительное или оливковое масло).
Гамбо или Гумбо – Является традиционным блюдом американской кухни и является кулинарной гордостью штата Луизиана.
Существует огромное количество рецептов этого блюда, учитывая большое разнообразие входящих в блюдо ингредиентов. Благодаря большой популярности блюда, в луизианском городке Нью Иберия ежегодно проходит Чемпионат Мира по приготовлению гамбо, где повара со всего мира представляют новые рецепты и борются за право назвать свой гамбо – лучшим!
В статье мы узнали что такое Гамбо или Гумбо, надеюсь что статья оказалась для вас полезной, а видео познавательным.
Оставляйте свои комментарии, получайте статьи себе на почту оставив свой e-mail.
Способ приготовления
Одновременно потребуются две кастрюли и сковорода. Сразу можно ставить закипятить воду. В одной кастрюле необходимо отварить длиннозерный рис. Очень важно выбрать качественный рассыпчатый сорт. Именно так блюдо получается вкусным и красивым. Во второй кастрюле отвариваем окорочка. В воду нужно добавить лук и морковь, а также листик лаврушки. Пока готовится бульон, в сковороде нужно распустить масло и обжарить муку до коричневого цвета. Тем временем нарежьте кубиками овощи и добавьте к муке. Оставьте потушиться и добавьте чеснок с сушеным перцем.
Суп гамбо с креветками
Рецепт этот требует немного больше времени, а также является чуть более затратным. Но если вы не любите мясо или хотите внести разнообразие в свое меню, то он станет отличным вариантом. Он отличается обилием трав и овощей, а также приправ. Суп получается ярким, вкусным и очень оригинальным. Для него вам потребуются:
Пошаговый рецепт супа гамбо позволит и вам приготовить это блюдо и порадовать родных.
Рецепт суп Гамбо. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.
Пищевая ценность и химический состав «суп Гамбо».
В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.
| Нутриент | Количество | Норма** | % от нормы в 100 г | % от нормы в 100 ккал | 100% нормы |
| Калорийность | 46.8 кКал | 1684 кКал | 2.8% | 6% | 3598 г |
| Белки | 1.4 г | 76 г | 1.8% | 3.8% | 5429 г |
| Жиры | 3.5 г | 56 г | 6.3% | 13.5% | 1600 г |
| Углеводы | 2.3 г | 219 г | 1.1% | 2.4% | 9522 г |
| Пищевые волокна | 0.3 г | 20 г | 1.5% | 3.2% | 6667 г |
| Вода | 92.3 г | 2273 г | 4.1% | 8.8% | 2463 г |
| Зола | 0.214 г | ||||
| Витамины | |||||
| Витамин А, РЭ | 86.3 мкг | 900 мкг | 9.6% | 20.5% | 1043 г |
| альфа Каротин | 0.001 мкг | ||||
| Витамин В1, тиамин | 0.017 мг | 1.5 мг | 1.1% | 2.4% | 8824 г |
| Витамин В2, рибофлавин | 0.014 мг | 1.8 мг | 0.8% | 1.7% | 12857 г |
| Витамин В4, холин | 1.99 мг | 500 мг | 0.4% | 0.9% | 25126 г |
| Витамин В5, пантотеновая | 0.042 мг | 5 мг | 0.8% | 1.7% | 11905 г |
| Витамин В6, пиридоксин | 0.027 мг | 2 мг | 1.4% | 3% | 7407 г |
| Витамин В9, фолаты | 2.877 мкг | 400 мкг | 0.7% | 1.5% | 13903 г |
| Витамин В12, кобаламин | 0.04 мкг | 3 мкг | 1.3% | 2.8% | 7500 г |
| Витамин C, аскорбиновая | 4.59 мг | 90 мг | 5.1% | 10.9% | 1961 г |
| Витамин D, кальциферол | 0.029 мкг | 10 мкг | 0.3% | 0.6% | 34483 г |
| Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ | 1.262 мг | 15 мг | 8.4% | 17.9% | 1189 г |
| гамма Токоферол | 0.001 мг | ||||
| Витамин Н, биотин | 0.116 мкг | 50 мкг | 0.2% | 0.4% | 43103 г |
| Витамин К, филлохинон | 11 мкг | 120 мкг | 9.2% | 19.7% | 1091 г |
| Витамин РР, НЭ | 0.4272 мг | 20 мг | 2.1% | 4.5% | 4682 г |
| Ниацин | 0.358 мг | ||||
| Макроэлементы | |||||
| Калий, K | 45.09 мг | 2500 мг | 1.8% | 3.8% | 5544 г |
| Кальций, Ca | 11.17 мг | 1000 мг | 1.1% | 2.4% | 8953 г |
| Кремний, Si | 1.404 мг | 30 мг | 4.7% | 10% | 2137 г |
| Магний, Mg | 7.33 мг | 400 мг | 1.8% | 3.8% | 5457 г |
| Натрий, Na | 30.51 мг | 1300 мг | 2.3% | 4.9% | 4261 г |
| Сера, S | 5.65 мг | 1000 мг | 0.6% | 1.3% | 17699 г |
| Фосфор, Ph | 15.5 мг | 800 мг | 1.9% | 4.1% | 5161 г |
| Хлор, Cl | 8.4 мг | 2300 мг | 0.4% | 0.9% | 27381 г |
| Микроэлементы | |||||
| Алюминий, Al | 53.3 мкг | ||||
| Железо, Fe | 0.194 мг | 18 мг | 1.1% | 2.4% | 9278 г |
| Йод, I | 0.71 мкг | 150 мкг | 0.5% | 1.1% | 21127 г |
| Кобальт, Co | 0.625 мкг | 10 мкг | 6.3% | 13.5% | 1600 г |
| Литий, Li | 1.669 мкг | ||||
| Марганец, Mn | 0.0462 мг | 2 мг | 2.3% | 4.9% | 4329 г |
| Медь, Cu | 16.01 мкг | 1000 мкг | 1.6% | 3.4% | 6246 г |
| Молибден, Mo | 2.643 мкг | 70 мкг | 3.8% | 8.1% | 2649 г |
| Никель, Ni | 0.857 мкг | ||||
| Фтор, F | 87.41 мкг | 4000 мкг | 2.2% | 4.7% | 4576 г |
| Хром, Cr | 1.16 мкг | 50 мкг | 2.3% | 4.9% | 4310 г |
| Цинк, Zn | 0.1681 мг | 12 мг | 1.4% | 3% | 7139 г |
| Усвояемые углеводы | |||||
| Крахмал и декстрины | 1.399 г | ||||
| Насыщенные жирные кислоты | |||||
| Насыщеные жирные кислоты | 0.6 г | max 18.7 г | |||
| 10:0 Каприновая | 0.001 г | ||||
| Мононенасыщенные жирные кислоты | 0.973 г | min 16.8 г | 5.8% | 12.4% | |
| 16:1 Пальмитолеиновая | 0.029 г | ||||
| Полиненасыщенные жирные кислоты | 1.8 г | от 11.2 до 20.6 г | 16.1% | 34.4% | |
| 18:2 Линолевая | 1.653 г | ||||
| Омега-6 жирные кислоты | 1.7 г | от 4.7 до 16.8 г | 36.2% | 77.4% |
Энергетическая ценность суп Гамбо составляет 46,8 кКал.
Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.
** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».
Пошаговая инструкция
Остается разложить рис по индивидуальным креманкам и залить супом.
Ингредиенты для Гамбо как у Тианы
Креольский суп с курицей и креветками
Это комбинированный рецепт, который отличается насыщенным вкусом и ароматом. Причем самое сложное – это найти все нужные ингредиенты. Вам потребуется выполнить следующие действия:
Фирменный рецепт от Лазерсона
Рецепт супа гамбо можно менять до бесконечности. Возьмите другое мясо, специи и овощи и получите оригинальный суп. Профессиональный шеф-повар Лазерсон, широко известный по множеству кулинарных передач, предлагает немного другой вариант его приготовления.
В остальном, рецепт не слишком отличается от представленных выше. В сковороде разогревается масло, в котором обжаривается мука. Теперь нарезайте лук, перец и сельдерей, добавляйте томаты и заливайте бульоном. Наступает очередь говядины. Нарежьте его полосками и добавьте к овощам. Тушить рекомендуется в течение 40 минут, тогда мясо будет исключительно нежным, а бульон ароматным.
Подробная инструкция
Шаг № 1. С чего следует начать? Берем бекона, нарезаем на тонкие ломти. Разогреваем чугунную сковороду. Выкладываем в нее ломтики бекона. Обжариваем их без масла.
Огонь должен быть минимальным. Как только кусочки приобретут коричневатый оттенок, сразу же переворачиваем их на другую сторону. Затем кладем в миску и убираем в сторону.
Шаг № 2. Займемся обработкой овощей. Очищенный лук, болгарский перец, зубчики чеснока и сельдерей измельчаем кубиками. Открываем банку с помидорами. Сливаем из них сок. А томаты нарезаем на четвертинки.
Шаг № 3. В сковороду, в которой остался жир после обжарки бекона, вливаем масло. Добавляем муку в нужном количестве. Помешиваем эти ингредиенты. Обжариваем их до появления коричневатого оттенка. Обычно этот процесс занимает 20 минут. Далее засыпаем в сковородку измельченные овощи (кроме томатов) и 1/3 нарезанного лука. Тушим все это 15-20 минут. Овощи должны размякнуть.
Шаг № 4. Содержимое сковороды аккуратно перекладываем в кастрюлю. Вливаем заранее сваренный куриный бульон. Посыпаем кайенским перцем и тимьяном. Кладем один лист лаврушки и четвертинки помидоров. Солим. Суп гамбо будет вариться еще 40 минут.
Шаг № 5. Добавляем рубленую петрушку, оставшуюся часть лука и креветки. Тушим блюдо еще 5 мин.
Шаг № 6. Закладываем в кастрюлю ломтики бекона и крабовое мясо. Солим. Тушим пару минут. Отключаем огонь. Извлекаем из супа лаврушку. Закрываем крышкой. Пусть блюдо немного настоится. Затем распределяем его по глубоким тарелкам.
СОДЕРЖАНИЕ
Этимология
Вариации
Загустители
Измельченный лист сассафраса, известный как филе, обычно не добавляют в подливу до тех пор, пока овощи, мясо или морепродукты не закончат приготовление и не будут удалены из источника тепла. Если добавить во время варки, филе сделает гамбо слишком вязким ; при добавлении в конце гамбо приобретает слегка волокнистую текстуру.
Каджун против креольского гамбо
Гамбо обычно идентифицируется по его темному соусу, приготовленному до тех пор, пока он не станет цветом «несколько оттенков от пригорания». Ру используется с бамией или порошком филе. Морепродукты популярны в гамбо, чем ближе люди к воде, но в юго-западных районах Луизианы часто используют мясо домашней птицы, например курицу или утку, и колбасу. Мясо птицы, как правило, не очищается от костей, а лук, сельдерей и болгарский перец не вынимают из блюда. Cajun gumbo обычно покрывают петрушкой и зеленым луком.
Креольский гамбо чаще всего состоит из морепродуктов, помидоров и загустителя. До второй половины 20 века сельдерей редко использовался в креольском гамбо.
Gumbo z’herbes
История
Гамбо часто используется как метафора смешения культур, существующих в южной Луизиане. Блюдо сочетает в себе кулинарные практики африканцев, коренных американцев, французов и испанцев. В XVIII и XIX веках представители этих культур жили на довольно небольшой территории с минимальной мобильностью. В этой среде культуры могут влиять друг на друга и сливаться, создавая новые традиции и кухню.
Блюдо олицетворяет слово «креол»; Как и его человеческие аналоги, гамбо родился в Новом Мире и взял реплики из старого, но адаптировался к новому.
— Синтия Лежен Ноблс
Суда с рабами начали прибывать в Луизиану в 1719 году. Первые корабли перевозили рис и людей, которые имели опыт его выращивания. Зерно хорошо адаптировалось к новым условиям, и через несколько лет рис стали выращивать вдоль реки Миссисипи.
Источник
Ученые согласны с тем, что гамбо возник в Луизиане в начале 18 века, но его неопределенная этимология затрудняет точное определение происхождения еды. Хотя никаких убедительных доказательств не существует, культурные маркеры указывают на несколько вероятных сценариев.
Как упоминалось выше, хотя его точное происхождение неизвестно, считается, что гамбо является блюдом смешанного происхождения под влиянием Франции, Испании, Африки, коренных американцев, Карибов и Германии. Порабощенные афроамериканцы часто обменивались или объединяли ингредиенты, чтобы приготовить блюдо, что позволяло ему служить средством общности и идентичности среди них.
Западноафриканцы использовали овощную бамию в качестве основы для многих блюд, в том числе супов. В Луизиане гамбо включает ингредиенты, представленные несколькими культурными группами. Сохранившиеся записи показывают, что к 1764 году африканцы в Новом Орлеане смешивали приготовленную окра с рисом, чтобы приготовить еду.
Разработка
Первые письменные упоминания о гамбо появляются в начале 19 века. В 1802 году Джон Сибли описал «блюдо, которое они называют гамбо, которое в основном готовят из охры в густой соус [ sic ] и едят с рисом, это пища для всех на обед и ужин». В следующем году губернатор Франции Пьер Клеман де Лоссат устроил вечер, на котором были приготовлены 24 различных гумбо. По словам автора Синтии Лежен Ноблс, эти два события «дают ключ к разгадке испанской колониальной популярности гамбо и показывают, что блюдо могло быть одновременно скромным и изысканным».
Приготовление и подача
Сониат приводит примеры основных типов креольских гумбо, а также описывает семейные традиции о них.
Социальные аспекты
С 19 века гамбо часто подавали на общественных собраниях или в других особых случаях в Луизиане. Местные фаис-до-до (танцевальные вечеринки) обычно устраивали гамбо в полночь. Многие семьи «едят гамбо» или устраивают непринужденную общественную встречу, где друзья и семья болтают и наслаждаются алкогольными напитками и гамбо.
Гамба еда что такое
Никак не мог предположить что дойду до того, что придется заняться каджун (cajun) кухней – да не просто так, а сварганить гамбо! В наших-то широтах, наверное, это настолько же невероятно, как если б в Нью-Орлеане выискался желающий сварить суточные щи. Каджунская кухня хоть и локальна, но и широко известна благодаря не только местным специалитетам в блюдах, начиная от обилия в них рыбы-креветок-раков-крабов, вплоть до мяса аллигатора, лягушачьих лапок . французские корни-с и заканчивая опоссумом – но и конечно, как и в любая южная кухня, благодаря своим специями и приправам. Например, стоит вспомнить то, что Лузианщина это родина Табаско. А острая приправа, так называемая каджунская/креольская смесь, (cajun/creole seasoning) известна далеко за ее пределами. Среди всего этого великолепия есть еще одна, весьма узко специфическая приправа «. утеха для желудка» – Filé Powder.
Собственно только из-за последней и затеял эксперимент. Досталась с оказией, как гриттца бойся цезарь своих пожеланий, так вот они и настали – заказал чиста на пробу и пришла пора засучать рукава…
Filé Powder [pronounced fee-lay] – это высушенные листья местного дерева Sassafras Albidum, родственного лавру. Возраст взрослых деревьев может достигать 1000 лет. За его плотной ароматной древесиной еще в конце XVI века из Европы снаряжали специальные экспедиции. О многочисленных свойства Сассафраса, в том числе и кулинарных, знали еще индейцы, которые добавляли, например, листья в похлебку, а затем это переняли и переселенцы.
Плоды сассафраса не съедобны, так как содержат токсины. Получаемое из них масло используют в парфюмерии и производстве натуральных исектицидов. Но из-за токсичности, а так же из-за способности вызывать галюциногенный эффект сравнимой с экстази, производство и оборот масла сассафраса находятся под жестким контролем. А еще из молодых корней дерева, в свое время, делали напиток чем-то аналогичный имбиному элю, так называемое пиво из корня крысиного убийцы (Root Beer Rat Killer). Действительно, от содержащегося в корнях токсичного вещества крысы дохли, по-этому в 60-х годах, на заре ЗОЖ, его сочли канцерогеном – производство напитка и добычу корня официально запретили. Хотя и сегодня есть местные энтузиасты, верные традициям, продолжают варить это пиво, а так же делать из корней сассафраса чай.
Так что легально, на сегодняшний день, остается только использовать листья сассафраса не содержащие вредных токсинов. Помимо вкусо-ароматических веществ листья содержат сложные полисахариды, которые при нагревании в жидкости дают вязкость.
Для производства приправы берут молодые побеги. Собирают их начиная с августа, точнее после августовского полнолуния, и вплоть до октября, пока деревья не пожелтели. Листья сушат просто на воздухе под навесом и затем перемалывают. Полученная специя имеет весьма специфический аромат, чем-то напоминающий аромат свежего чайного листа с цитрусовыми нотами. Адекватно заменить эту приправу достаточно сложно, существует множество вариантов: мелисса, шалфей или тимьян и даже кориандр. Кстати, в промышленно произведенную специю добавляют немного тимьяна. Свое второе название: Gumbo filé, приправа получила по названию блюда каджунской кухни – гамбо, в котором (или с которым) оно чаще всего и употребляется.
Гамбо (Gumbo), не смотря на свою локальность, вероятно одно из самых известных каджунских блюд. Подтверждение тому наличие массы шуток как на тему этого варева, так и в адрес его любителей, южан, жителей луизианщины и окрестностей. Ну да, юмор то иностранный, почва которого нам не всегда может быть понятна. Да и у нас, своих «южан» хватает более чем с избытком, так что тут уж не до шуток.
Внешне гамбо действительно выглядит как не самое притязательное варево. Это и не то что бы суп, но и не рагу, не соус… ближайшее подходящее по смыслу, что приходит на ум – хореш из иранской кухни. Гамбо появился в результате смеси кулинарных традиций местных индейцев, европейских переселенцев и африканских невольников. Свое название он получил по одной из составляющих – гамбо, она же окра, она же бамия, которую завезли из Африки. Письменные упоминания о гамбо как блюде, относятся к 1720-м годам. Со временем гамбо приобрел множество вариантов, в большинстве случаев бамия перестала быть обязательным ингредиентом – и теперь ведутся споры об аутентичности рецептов без нее. Одним словом ситуация ровно такая же как и у нас с борщом – в каждом доме, в каждой придорожной килечной свой, самый «правильный» гамбо!
Но неизменная основа, несколько постоянных составляющих присутствуют в любом гамбо. Во-первых это ру (roux) – зажаренная на масле до темно-коричневого цвета мука, тут явно просматриваются европейские корни. Во-вторых основные овощи: лук, черешковый сельдерей и зеленый сладкий перец. Бамия же используется по желанию, для достижения нужной густоты. Единственно что, если бамия идет вместе с помидорами, то такой вариант гамбо будет считаться уже креольским. И, наконец, порошок из листьев сассафраса – filé powder. Без которого этот торт не торт. Его использование тоже вызывает спор, из-за способности придавать дополнительную вязкость жидкости, не всем нравится такая сопливость в тарелке. Собственно основная густота в гамбо создается за счет ру, бамия же тоже работает как загуститель. По-этому, чаше всего, если нет задачи дополнительно загустить гамбо, порошок добавляют в самом конце приготовления или уже непосредственно в тарелку, по вкусу.
По основному ингриденту или по их сочетанию, каждый вид гамбо получает свое название: креветочный, рыбный, крабовый, куриный или, например, куриный с колбасой, черепаховый…
Технология же приготовления, вне зависимости от состава, фактически она и та же: варка бульона, приготовление ру, обжарка в нем овощей, закладка основных ингридиентов, тушение.
На первый раз, для эксперимента, выбрал самый простой, не самый навороченный по составу вариант – куриный гамбо с колбасой.
Для бульона:
Куриные кости или каркас от одной курицы.
1 большая луковица
2 моркови
2 стебля сельдерея
2 дольки чеснока разрезанные пополам
0,5 ст.л черного перца
2,5 л воды
Для гамбо:
1 кг куриных бедер без кожи (или небольшая целая курица) – кости удалить на бульон, мясо нарезать небольшими кусками
400 г. полукопченой колбасы (andoullle) – заменил на одесскую, нарезать сантиметровыми шайбами.
0,5 ст. растительного масла без запаха
0,5 ст. муки
1 большая луковица, нарезать 1 см кубиками
2 черешка сельдерея, нарезать кусками по 1,5 см
1 зеленый болгарский перец (bell pepper), нарезать шашками в 1,5-2 см
5-6 стеблей зеленого лука, белую часть нарезать кусками по 1,5 см, зеленую измельчить.
3-4 дольки чеснока, измельчить
3-4 лавровых листа
1-2 ч.л каджунской смеси
около 1,5 л. куриного бульона.
3-4 ст.л петрушки, измельчить
1,5-2 ч.л filé powder
Соль, черный перец.
Отварной белый рис для подачи.
Каджунска смесь:
1,5 ч.л соли
0,5 ч.л паприка
0,25 ч.л кайенский переца (или чили)
0,25 ч.л луковый порошок
0,25 ч.л чесночный порошк
0,25 ч.л черный перец молотый
0,25 ч.л тимьян суш.
0,25 ч.л орегано суш.
0,25 ч.л шалфей (опционально)
1 щепотка молотого кумина
Итак, первым делом ставим вариться бульон. Кости залил холодной водой, довел до кипения, снял пену положил коренья и специи, оставил 1,5 часа булькать на малом огне.
Далее, на 2 ст.л масла обжарил сначала колбасу, отложил в сторону, затем курицу. Курицу до готовности жарить не обязательно, только придать цвет – 3-4 минуты с каждой стороны. Подготовить все овощи, нарезать.
Самая ответственная часть – приготовление ру. Способ несколько необычный, в отличие от привычного для нас сухого обжаривания муки. Готовить ру лучше в той же кастрюля, в которой в последствии будет вариться гамбо. Для этой цели как нельзя лучше подойдет казан с высокими бортами или чугунная кастрюля и лучше не эмалированная. В кастрюле разогреть масло до такой степени, что всыпанная щепотка муки дает пену. Огонь на максимум, всыпать всю муку, и быстро-быстро тщательно размешать, размешивать не останавливаясь! Если видно что начинает сильно гореть отставить на минуту две с огня, потом вернуть обратно, размешивать не прекращать. Интенсивно мешать на большом огне минут 10. Убавить огонь до среднего, или ниже. Не прекращая помешивания, не давая пригорать, в течении 30-ти минут довести муку до темно-коричневого цвета. Размешивать ру лучше металлическим венчиком на длинной ручке. При использовании лопатки есть опасность что горячий ру может брызнуть, раскаленная смесь жира с мукой чертовки хорошо пристает к коже, недаром же ее прозвали «каджунский напалм».
Когда ру готов, огонь на максимум, разом добавляем нарезанный репчатый лук, белые части зеленого лука, сельдерей и зеленый перец – быстро перемешиваем. Обжаривать до тех пор, пока репчатый лук станет прозрачным, интенсивно помешивая, не давая пригореть ни в коем случае. Затем добавить чеснок. Убавить огонь до чуть выше среднего. И аккуратно, по половнику за раз, вливать горячий бульон, тщательно размешивая и давая вскипеть. Густоту следует отрегулировать так чтобы не могло пригореть, если бульона мало, можно добавить и немного кипятка.
Добавить каджунскую смесь, курицу и колбасу, лавровый лист, выправить на соль, поперчить, дать вскипеть, убавить огонь и оставить потихоньку кипеть под крышкой 1 час или, если курица с костями, до тех пор пока мясо не начнет отставать от костей. Как вариант колбасу можно добавить чуть позже, через полчаса после закладки курицы. Кипящий гамбо следует иногда помешивать, следить что бы не пригорел. Минут за 10 до окончания тушения добавить нарезанную петрушку, лавровылист выкинуть. Снять с огня, вмешать filé powder (или по вкусу посыпать уже в тарелке).
Маловато подливки наблякал специально, чтобы хоть как-то показать из чего гамбо состоит… иначе на вид болото-болотом.
Подавать с отварным рисом, посыпав сверху мелко нарезанным зеленым луком и петрушкой. Кстати, по поводу подачи с рисом тоже дискуссия – кто-то считает что риса вообще должно быть 2-3 ложки сверху, кто-то что рис вообще не нужен… Поедать вымакивая из тарелки соус куском багета.
Домашние оценили по высшей шкале, хотя у меня были сомнения до последней секунды, даже прикидывал как буду утилизировать в себя этот злополучный гамбо всю последующую неделю. Да не тут-то было – уже на следующий день ничего не осталось.
Вообще-то не рассчитывал делать столь подробное описание, а тем более пошаговые фото. Обычно, то что делаю в первый раз, не снимаю из принципа. Но в данном случае, получившийся результат более чем достойный. Да и сам процесс приготовления интересен. Кстати, аромат блюда несколько раз меняется в процессе. В первый раз при добавлении овощей в горячий ру при их обжарке, во-второй раз при добавлении специй, бульона, во время тушения и третий раз при добавлении порошка сассафраса. Ну и текстура получившегося блюда, которое уже постояло, действительно стала вязкой, илистой – название себя оправдало… гамбо и гамбо.
Вывод в общем такой, настоятельно рекомендую готовить. Даже без «волшебного порошка» оно того стоит – прокачать кулинарный скилл и порадовать себя очень необычным блюдом.